Os combustíveis do corpo humano

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1 BIOMOLÉCULAS Composição química da matéria Os combustíveis do corpo humano Os nutrientes responsáveis pela produção de energia no organismo carboidratos, glicerídeos e proteínas são constituídos, em sua maioria, por macromoléculas, sendo algumas delas polímeros.

2 ELEMENTOS PRESENTES NO NOSSO CORPO - ELEMENTOS ORGANOGÊNICOS Elementos da tabela periódica mais freqüentes nos seres N C H O P S e traços de Na, Mg, Cl, K, Ca, Mn, Fe, Cu, I - SUBSTÂNCIAS ORGANOGÊNICAS Compostos Orgânicos e Inorgânicos

3 COMPOSIÇÃO QUÍMICA Composição química aproximada da matéria viva: - 75 a 85% de água - 1% de sais minerais - 1% de carboidratos - 2 a 3% de lipídios - 10 a 15% de proteínas - 1% de ácidos nucléicos SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS

4 COMPOSTOS INORGÂNICOS ÁGUA Teor de água Idade : Quanto mais jovem o indivíduo maior a sua porcentagem de água. Atividade metabólica: Quanto maior a atividade maior a percentagem de água. Propriedades da água Água como solvente: A água é polar podendo combinar com os cátions ou ânions ficando com capacidade de dissolver sais, gases, açúcares, proteínas e ácidos nucléicos.

5 SAIS MINERAIS Os minerais são originários do solo, absorvidos pelas plantas e depois são passados para o homem e animais que as consomem. Minerais são freqüentemente referidos como elementos traço pois suas necessidades para manter as funções do organismo são de apenas poucas quantidades. Cálcio: Auxilia na formação dos ossos, na coagulação sanguínea, na transmissão de impulsos nervosos, nos batimentos cardíacos, na regulação da contração muscular. Ferro: É um componente da hemoglobina, da mioglobina e de enzimas do sistema respiratório. Sua ausência provoca anemia. Fósforo: Atua juntamente com o cálcio na produção da energia do nosso organismo. Auxilia na formação dos ossos e dentes, participa das moléculas do ácido nucléico e do ATP. Iodo: Componente da glândula tireóidea, cuja função é regular o metabolismo. Potássio: Auxilia na transmissão do sistema nervoso, na contração muscular, na pressão sanguínea, no equilíbrio hídrico. Magnésio: Auxilia na contração muscular e no metabolismo energético. Zinco: Auxilia o sistema imunológico, facilita a cicatrização e é componente das enzimas digestórias. Sódio: Auxilia o equilíbrio hídrico, a transmissão dos impulsos nervosos, o relaxamento muscular e a contração muscular. Flúor: Atua na estrutura óssea e no esmalte dos dentes. Cloro: Auxilia o equilíbrio hídrico.

6 CARBOIDRATOS AÇÚCARES Pães, biscoitos, bolos, etc. HIDRATOS DE CARBONO

7 CARBOIDRATOS *São substâncias orgânicas muito importantes para os organismos vivos pois têm funções: - Energética - Reserva - Estrutural *São formados por C, H e O. Alguns também apresentam S e N. São classificados em três tipos básicos: - MONOSSACARÍDEOS - OLIGOSSACARÍDEOS (DISSACARÍDEOS) - POLISSACARÍDEOS SÃO POLIÁLCOOL - ALDEÍDOS OU POLIÁLCOOL -CETONAS

8 CLASSIFICAÇÃO GLICÍDEOS OSÍDEOS OSES (MONOSSACARÍDEOS) ALDOSES E CETOSES DISSACARÍDEOS POLISSACARÍDEOS 3C -triose 4C tetrose 5C - pentose

9 MONOSSACARÍDEOS *São açúcares simples, solúveis em água e não hidrolisáveis * Os mais simples unidades são os monossacarídeos formados por pelo menos 3 carbonos TRIOSES são os monossacarídeos mais simples, seguidos das TETROSES, PENTOSES, HEXOSES, HEPTOSES PENTOSES Ribose e Desoxirribose RIBOSE: Pentose do RNA e ATP DESOXIRRIBOSE: Pentose do DNA HEXOSES As hexoses mais importantes são: GLICOSE, FRUTOSE e GALACTOSE

10 DISSACARÍDEOS São formados a partir da união de 2 monossacarídeos por ligações glicosídicas que ocorrem por síntese por desidratação Exemplos: POLISSACARÍDEOS São formados por vários monossacarídeos. Polímeros de glicoses Exemplos: Reserva: AMIDO (reserva vegetal) GLICOGÊNIO (reserva animal)

11 Estrutural: QUITINA: Polissacarídeo presente no exoesqueleto de artrópodes e na parede celular de fungos. CELULOSE: Polissacarídeo presente na parede celular de vegetais. MUREÍNA: Polissacarídeo presente na parede celular de bactérias

12 AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS Os aminoácidos são compostos de função mista amina e ácido carboxílico. São constituintes da pele, músculos, tendões, nervos, enzimas e muitos hormônios. As proteínas são compostos orgânicos complexos, sintetizados através da condensação de aminoácidos.

13 PROTEÍNAS São compostos orgânicos formados a partir de aminoácidos (peptídeos). Os aminoácidos podem ser classificados como NATURAIS (os animais podem sintetizar) ou ESSENCIAIS (os animais necessitam adquirir através da alimentação) Dois peptídeos unidos formam um dipeptídeo, poucos peptídeos: um oligopeptídeo, muitos: um polipeptídeo. Uma proteína é um polipeptídeo. Existem ao todo na natureza 20 aminoácidos que apresentam a mesma estrutura no que se refere ao grupo ácido e ao grupo amina, são diferentes em relação ao radical (R)

14 LIGAÇÃO PEPTÍDICA: LIGAÇÃO ENTRE AMINOÁCIDOS (SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO) Quando unimos dois aminoácidos, forma-se um dipeptídeo quando unimos três, um tripeptídeos, e assim por diante. Quando vários peptídeos se unem formando uma cadeia de comprimento entre 100 e 1000 aminoácidos, ela é classificada como proteína.

15 LÍPIDES OU LIPÍDEOS São os óleos e gorduras. Compostos por ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos. São brancos ou levemente amarelados. São untosos ao tato. São pouco consistentes e alguns líquidos. Deixam sobre o papel uma mancha translúcida. São insolúveis na água

16 LIPÍDIOS São divididos em glicerídeos (óleos e gorduras) e cerídeos (ceras) Alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Funções dos lipídios nos seres vivos. Fornecem energia quando oxidados pelas células. São normalmente usados como reserva energética; Fazem parte da estrutura de algumas vitaminas (A, D, E e K); Ajudam na proteção, pois as ceras são encontradas na pele, nos pêlos, nas penas, nas folhas, impedindo a desidratação dessas estruturas, através de um efeito impermeabilizante. TIPOS: LIPÍDIOS SIMPLES LIPÍDIOS COMPLEXOS LIPÍDIOS ESTERÓIDES

17 LIPÍDIOS SIMPLES São os glicerídeos (óleos e gorduras) e cerídeos (ceras) São formados por ácidos graxos ou ésteres de ácidos graxos. LIPÍDIOS COMPLEXOS São formados por um ácido graxo + fosfato. Fosfátides ou fosfolípides Cerebrósides

18 TRIGLICERÍDEO FOSFOLIPÍDEO

19 LIPÍDIOS ESTERÓIDES São lipídios importantes como o colesterol que também é precursor de hormônios sexuais, corticóides e vitamina D. O colesterol está presente na membrana plasmática celular e, apesar da má fama, é essencial para o organismo. O colesterol é sintetizado pelo fígado, em um processo regulado por um sistema compensatório

20 ÓLEOS X GORDURA Óleos: Cadeias insaturadas de ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos. Geralmente líquidos à temperatura ambiente. Quanto mais insaturado for o glicerídeo, mais baixo seu PF. Gorduras: Cadeias saturadas de ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos. São sólidas e brancas. O uso de gorduras animais favorece a síntese de colesterol no sangue.

21 SABÕES Sabões são os sais de ácidos graxos (estearatos, palmitatos, etc.) obtidos pela saponificação de óleos e gorduras.

22 REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO Saponificação de um triglicerídeo

23 TRANSESTERIFICAÇÃO

24 VITAMINAS Vitaminas são substâncias orgânicas que não podem ser sintetizadas pelo organismo dos mamíferos mas são essenciais para o funcionamento adequado desses organismos.as vitaminas formam um grupo de substância com características químicas variáveis sendo algumas polares ou hidrossolúveis e outras apolares ou lipossolúveis. HIDROSSOLÚVEIS: Vitaminas do complexo B, vitamina C LIPOSSOLÚVEIS: Vitaminas A, D, E, K Outras vitaminas: Biotina - Carência: Fadiga; depressão; náuseas; lesões cutâneas. Ácido fólico - Carência: Anemia

25 CARÊNCIA DE VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS B1 (TIAMINA) Carência: Beribéri B2 (RIBOFLAVINA) Carência: Inflamações (glossite/ lábios, dermatite/ pele, queilose/ lábio e boca) B3 OU PP (NIACINA) Carência: Pelagra ( 3d): dermatite, diarréias, demência B6 (PIRIDOXINA) Carência: Acrodinia (inflamação nas mãos e pés com vermelhidão) B12 (COBALAMINA) Carência: anemia perniciosa (hemácias pequenas e deformadas); inflamação da língua; degeneração da medula espinhal C Carência: alargamento dos folículos capilares; cicatrização prejudicada de feridas / sangramento (escorbuto) anemia; letargia; sangramento; baixa de resistência CARÊNCIA DE VITAMINAS LIPOOSSOLÚVEIS A (RETINOL) Carência: dermatite; cegueira noturna; xeroftalmia (córnea e conjuntivas secas). D (CALCIFEROL) Carência: causa o raquitismo, em crianças, e a osteomalácia, em adultos E (TOCOFEROL) Carência: hemólise (destruição da membrana das células vermelhas, causando liberação da hemoglobina). Esterilidade e aborto K Carência: Hemorragias