Edson Puiati apresenta Paella Mineira no festival Aproxima Enviado por Presoti Comunicação 02-Jun-2014 PQN - O Portal da Comunicação Presoti Comunicação O Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Edson Puiati, foi convidado para fazer uma Paella Mineira no lançamento do Festival Gastronômico Aproxima. O Evento de abertura acontece na noite de hoje segunda-feira, 02/06, no Mercado Distrital do Cruzeiro. A festa é destinada a convidados, chefs de cozinha e imprensa. Organizado pelo chef Eduardo Maya, idealizador do Comida de Boteco, "Aproxima" trará a Belo Horizonte chefs que terão contato com alguns dos mais representativos produtores do Estado. No festival serão expostos queijos, cafés, carnes, cachaças, embutidos, doces, castanhas, cervejas, legumes e verduras. Estão previstos quatro dias de feira na Praça da Estação e dez dias de circuito por restaurantes, sanduicheiras e casas de quitanda. No evento, Puiati contará com a ajuda dos alunos do curso de Gastronomia da Una na preparação da Paella. Segundo o coordenador esta é uma oportunidade de os alunos vivenciarem a gastronomia na prática, conhecerem chefs de cozinha e trocarem experiências. Confira abaixo a receita da Paella Mineira INGREDIENTES: 200g de Lingüiça de lombo fina fresca; 200g de Lombo de porco (pode ser cabeça de lombo); 150g de torresmo em pele pré frito; - 200g de Lingüiça defumada;
200g de carne de sereno; 150g de lombo defumado; 250g de Peito de frango desossado; 200g de Alcatra (miolo); 300g de Costela de porco cortada tipo à passarinho em 3 a 4 cm³; 150g de Pimentões verdes; 150g de Pimentões vermelhos; 150g de Pimentões amarelos; 100g de ervilha fresca e bem verde; 100g de Vagem fina, fresca e verde; 2 mç de Salsa; 2 mç de Cebolinha de cheiro; 1 mç de Coentro fresco; 400ml de Azeite de oliva (extra virgem); mais um pouco de óleo de babaçú; 100 ml óleo de pequi; 300g de Cebolas médias; 100g de Alho picado; 1 Cx de Tempero paellero; 50g de Páprika picante; 1 vd de Açafrão (estigma de uma flor do mediterraneo);
80g de Açafrão da terra (cúrcuma); 100g de Sal; 500g de Arroz (tipo 1 longo) agulhinha; 100g de Caldo de frango ou carne em pó; 1 und de Cenoura vermelha; (para o caldo) 01 und Alho porró; (para o caldo) 01 mç de folhas de Salsão; (para o caldo) 01 mç de Alecrim fresco; 200g Pimenta dedo de moça; 200g de Quiabo fino e verde; 2 mç de Couve manteiga fresca; 2 mç de Taioba; 2 pcts de folhas de Ora-pro-nobis; 1 litro de vinho branco seco de mesa; 500ml cachaça mineira; 2 dz de ovos. MODO DE PREPARO:
PRÉ-PREPARO: Cortar a lingüiça e o lombo em pedaços 2 a 3 cm cúbicos, temperar e reservar; Limpar, cortar em tiras o toucinho, temperar e fazer os torresmos, reservar; Escaldar a lingüiça defumada, o paio cortar e reservar; Cortar o peito de frango, temperar e reservar; Cortar a carne de boi, temperar e reservar; Cortar o coelho e a costela de porco à passarinho refogar/cozinhar e reservar; Cortar a carne de sol, cozinhar e reservar; Limpar, retirar as peles dos pimentões, cortar em julianne e reservar; Limpar as ervilhas tortas e vagem, cortar e reservar; Limpar e picar a salsa, coentro e cebolinha de cheiro e reservar; Limpar e picar o alho e a cebola em brunoise; Preparar o caldo de frango, reforçar com mirepoix; Limpar o quiabo, cortar, fritar e reservar; Cozinhar os ovos, cortar em rodelas e reservar; Limpar e rasgar a couve e reservar; Limpar e rasgar a taioba e reservar; Limpar e rasgar o ora-pro-nobis e reservar; Limpar e cortar as pimentas dedo de moça deixando-as no gelo;
PREPARAÇÃO: - Aquecer a paellera, regar com azeite e começar o refogado com o lombo, seguindo a seguinte seqüência após cada item estar previamente cozido, (sempre acrescentar azeite quando necessário), carne de boi, peito de frango, as linguiças, paio, coelho e costela de porco, carne de sol, pouco de cheiro verde, abrir uma cavidade ao centro da paellera acrescentar mais azeite, refogar o alho e cebola, juntar o arroz, refogar. Incorporar todo o arroz refogado junto às carnes, acrescentar páprica, o açafrão, a cúrcuma. Espalhar a mistura pela paellera e acrescentar o tempero paellero, a vagem, a ervilha torta, o quiabo, a couve, o ora-pro-nobis e a taioba. Misturar bem e juntar o vinho branco, o restante do cheiro verde e cobrir com o caldo o suficiente para o cozimento final. - Acompanhar o cozimento em fogo baixo cobrindo com papel alumínio, após cozido, decorar com os torresmos, decorar com pimenta dedo de moça. DICAS: Outra opção é acrescentar frutos do mar ou apenas com as carnes de caça (separadamente). Flávia Presoti (31) 9952-6028 / 2511-9707 flavia@presoticomunicacao.com.br www.presoticomunicacao.com.br