Salsa areia para decorar Mç 1 Hortelã para decorar Mç ½
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- Rebeca Barreto Soares
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1 Babaganush (pasta de berinjela) Berinjela grande Und 3 Salsa areia para decorar Mç 1 Hortelã para decorar Mç ½ Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Lavar as berinjelas, retirar o cabo e fazer um corte leve em cruz na ponta, para sair o vapor quando a berinjela estiver assando. 2. Assar as berinjelas, com casca, diretamente na chama do fogão, virando sempre para que grelhem por inteiro, até ficarem moles. Tirar sua casca sob água corrente e deixar escorrer. 3. Colocar a polpa da berinjela sobre um prato e amassar com um garfo. 4. Juntar metade do molho tahine (ver próxima ficha técnica) à berinjela amassada. Se necessário, ajustar tempero. Observação: Servir com pão sírio. por porção: porção: R$
2 Homus (pasta de grão de bico) Grão de bico cozido na panela de pressão Kg 0,300 Azeite de oliva para regar Q.B Salsa areia ou páprica para decorar Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Bater o grão de bico cozido no processador ou no liquidificador usando um pouco da água do cozimento, até virar uma pasta homogênea. 2. Adicionar o molho tahine (olhar ficha técnica anterior) à pasta de grão de bico, misturar bem. 3. Decorar com salsa areia, ou páprica ou azeite. 4. Servir acompanhada de pão árabe. Observação: Servir. por porção: porção: R$
3 Quibe cru Patinho próprio para quibe moído (2x) Kg 0,500 Trigo fino escuro para quibe Kg 0,300 Pimenta do reino preta moída Q.B Água Q.B Pedra de gelo Q.B Sal Q.B Hortelã Mç 1 Cebola Und 1 Limão para decorar Und 2 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Juntar o trigo à carne, adicionar o sal, o restante dos temperos e misturar bem. Misturar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentar água gelada aos poucos para que o quibe fique macio e com uma cor vibrante. 2. Colocar em uma travessa e decorar com ramos de hortelã e pétalas de cebola. 3. Servir regado com bastante azeite de oliva. Observação: Servir. por porção: porção: R$
4 Tabule Trigo para quibe Kg 0,075 Tomate em brunoise Und 2 Cebola Und 1 Pepinos Und 2 Salsa Mç 1 Suco de Limão tahiti Und 2 Azeite extra virgem Lt 0,100 Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Deixar o trigo de molho por 30 minutos. Lavar bem o trigo em água corrente, escorrer e retirar toda a umidade. Adicione os demais ingredientes, menos o tomate, deixe gelar por alguns instantes. Na hora de servir, adicionar o tomate. 2. Regar com azeite e servir. Observação: Servir com pão sírio. por porção: porção: R$
5 Beirute de filé Filé mignon bovino Kg 0,400 Pão Árabe Pacote 1 Queijo tipo mussarela fatiado Kg 0,150 Presunto cozido fatiado Kg 0,150 Alface americana Mç ½ Tomate em rodelas Und 2 Alho Dente 3 Pimenta do reino preta moída Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Pré aquecer o forno a 180 C. 2. Cortar o filé em bifes finos. Temperar com alho, sal e pimenta. Grelhar. Deixar suculento. 3. Abrir o pão em duas partes. Adicione o presunto e o queijo, colocar o filé já grelhado, não fechar o sanduíche e levar para o forno pré aquecido por 5 minutos. 4. Quando retirar o sanduíche do forno adicione as rodelas de tomate e folhas de alface. 5. Servir. 6. Repetir o processo enquanto houver ingrediente. Observação: Servir. por porção: porção: R$
6 Molho tahine Tahine (pasta de gergelim) Kg 0,150 Alho Dente 1 Sal Q.B Limão tahiti Und 1 Água gelada Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$ 1. Processar o tahine, o suco de um limão, o alho e o sal até ficar homogêneo, lembrando que o molho deve ficar esbranquiçado (resultado da ação do limão). Se necessário corrigir tempero. 2. Aplicar metade do molho na pasta de berinjela e metade na de pasta grão de bico. Observação: Misturar com a pasta de berinjela e com a pasta de grão de bico. por porção: porção: R$
Modo de preparo Foto. Observação: Utilizar como base para patês.
Base para patês Ingredientes UND Ricota fresca Kg 0,250 Leite morno Lt 0,250 Azeite Lt 0,010 Sal Q.B Q.B Unidade: kg = quilo/ Lt = litro/ Mç = maço/ Und = unidade/ DZ = dúzia/ Q.b = quanto baste/ etc R$
Modo de preparo Foto. Observação: Servir.
Canapé de damasco e cream cheese Damasco seco Kg 0,200 Cream cheese Kg 0,150 Salsa areia Mç ¼ 1. Abrir o damasco ao meio e com o auxílio de um bico de confeitar ou uma colher, rechear com cream cheese
Farinha para untar Q.B. 1. Colocar todos os ingredientes em um bowl e misturar com as mãos.
Massa básica para quiche Farinha de trigo Kg 0,400 Manteiga sem sal Kg 0,200 Ovo tipo extra Und 2 Gema de ovo Und 1 Água Lt 0,010 Manteiga para untar a forma Q.B Farinha para untar Q.B Unidade: kg = quilo/
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Livro de receitas 2o ano A Salada de tofu com molho de gengibre Ingredientes: 20 gramas de gengibre ralado 20 gramas de cebolinha picada 50 m del molho de soja Modo de preparo: misture o gengibre ralado
RECEITAS 4º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3
RECEITAS 4º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 3 1. Macarrão a Putanesca 3 cebolas picadas; 5 dentes de alho picados; ½ maço de cheiro verde picado; Manjericão a gosto; Pimentão verde picado a gosto; 3kg de molho
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Receita de Frozen de Morango Com apenas 2 ingredientes! A receita de hoje é perfeita para quem não tem muita intimidade com a cozinha, ou está na busca de uma sobremesa rápida, gostosa e com poucos ingredientes.
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Penne apimentado com atum e tomate
Penne apimentado com atum e tomate 400 a 450g de macarrão tipo penne ou rigatone 3 latas de atum 4 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola (de preferência a roxa)
Macarrão ao alho e óleo
Macarrão ao alho e óleo 250g de macarrão fino (para cada 100g usar 1 litro de água) 2 colherinhas de sal 1 colher de sopa de óleo, para cozinhar o macarrão 1 colher de sopa de vinagre 4 dentes de alho
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Receita: Frango Estilo Grego O segredo de um frango gostoso é a escolha de bons temperos. Se você fizer um frango só no sal e na pimenta, pode ser que você ache o resultado insosso. Hoje ensinaremos uma
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The Perfect Soup 1 Índice Sopa de Legumes Sopa Creme de Aspargos Sopa de Milho Sopa de Aipo Sopa de Lentilha Verde Sopa de Espinafre Sopa de Legumes Sopa de Brócolis e Nozes Sopa de Cenoura e Laranja Sopa
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Comida para eventos: receitas práticas para delivery com Adriana Bausells 2 AULA 3 Dip de cogumelos frescos e bacon VALIDADE: 2 dias em refrigeração 150 g de cogumelos-de-paris frescos 70 g de bacon picado
Receitas de sanduíches
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1 xícara de arroz integral; 2 xícaras de água; 1 colher de sopa de requeijão light ou parmesão ralado; 1/4 de xícara de vinho branco seco; 1 cebola pequena cortada em cubos; 1 dente de alho amassado; Sal
Linguiça toscana. Ingredientes
Linguiça toscana 4,5 kg de pernil 500 g de toucinho 13 g de eritorbato 10 g de cebola em pó 10 g de pimenta do reino 20 g de alho em pó 8 g de louro em pó 50 ml de água 1 Iniciar a desossa de pernil e
Souvlaki. Salada de batata e alface
Souvlaki 1,5 Kg de carne de porco ou de boi, que seja bem macia; 3 colheres (pau) de azeite; Caldo de 2 limões; 1 colher (pau) de tomilho;. Enxague e limpe a carne. Corte-a em cubos grandes (2cm³). Tempere