Moléculas orgânicas - Carboidratos São formados por C, H, O. São Conhecidos como: Hidratos de Carbono Glucídios Glicídios Açúcares Sacarídeos Funções: Energética (glicose); Glicogênio : reserva energética dos animais (fígado e músculos); Amido : reserva energética das plantas. Estrutural: Açúcares que formam os ácidos nucleicos (DNA e RNA); Celulose : constituinte da parede celular de algas, plantas e bactérias; Quitina: constituinte da parede celular dos fungos e do exoesqueleto dos artrópodes (baratas, lagosta, aranhas, etc.) Classificação dos carboidratos: MONOSSACARÍDEOS Açucares fundamentais; Fórmula geral : 3 a 8 carbonos; Não sofrem hidrólise; Alta solubilidade em água; Hexoses (6 carbonos) Glicose : sangue, mel, folhas, células em geral; Frutose : frutas; Galactose : leite; Pentoses (5 carbonos) Ribose : Compondo o ácido ribonucleico (RNA); Desoxirribose : Compondo o ácido desoxirribonucleico (DNA); DISSACARÍDEOS (Oligossacarídeos) União de dois a dez monossacarídeos; Nesse processo de união, libera-se uma molécula de água = síntese por desidratação; A quebra dos dissacarídeos necessita do consumo de uma molécula de água = hidrólise 1
DISSACARÍDEO MONOSSACARÍDEOS FORMADORES FONTE MALTOSE GLICOSE + GLICOSE SACAROSE GLICOSE + FRUTOSE LACTOSE GLICOSE + GALACTOSE Cereais, malte, cevada. Frutas, cana-deaçúcar, beterraba. Leite. POLISSACARÍDEOS Mais de cem monossacarídeos; Amido : reserva energética dos vegetais; Glicogênio : reserva energética dos animais; Celulose : estrutura da parede celular das células vegetais; Quitina : estrutura da parede celular de alguns fungos e do exoesqueleto de alguns artrópodes; Moléculas orgânicas - Proteínas Formadas por aminoácidos; Aminoácidos: grupo amina (NH2) e grupo ácido carboxílico (COOH). Aminoácidos essenciais : não sintetizados pelo organismo; adquiridos através da alimentação; Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptofano Valina Arginina* 2
Aminoácidos naturais (não essenciais): sintetizados pelo organismo; Ácido aspártico Ácido glutâmico Alanina Arginina* Asparagina Cisteína Glicina Glutamina Prolina Serina Tirosina Ligação peptídica síntese e hidrólise Estrutura das proteínas Desnaturação: perda da estrutura original; não desempenham suas funções. Funções: Estrutural : membrana plasmática; Contrátil: actina/miosina; 3
Transporte: facilitam entrada e saída de substâncias pela membrana plasmática, e compõem a hemoglobina (transporte de O2); Defesa: formam os anticorpos; Enzimas Toda enzima é uma proteína; Regulam metabolismo; Aceleram as reações químicas: catalisadores; Reduzem a energia de ativação; Especificidade : complexo enzima+substrato. 4
Energia de ativação Fatores que influenciam a atividade enzimática Temperatura; Quantidade de substrato; ph (varia de 0 a 14): ph = 1 ácido ph = 7 neutro ph =14 básico Atividade da enzima em relação à temperatura Atividade enzimática em relação a quantidade de substrato Atividade enzimática em relação ao ph 5
Moléculas orgânicas - Vitaminas Ativam enzimas; Importantes para o funcionamento do organismo; Lipossolúveis (solúveis em lipídios) = A, D, E, K Hidrossolúveis (solúveis em água) = B, C. Vitamina A (retinol) Leite Cenoura Fígado peixe Alterações cutâneas, xeroftalmia e cegueira noturna Vitamina D (calciferol) Óleo de fígado de bacalhau Leite Sol Raquitismo Osteoporose Vitamina E (tacoferol) Gérmen de trigo Vegetais verdes escuros Nozes, amendoim, castanha do Pará. Combate radicais livres Disfunção neural Vitamina K Vegetais Fígado Hemorragias Vitamina B Envolvidas na respiração celular; produção de energia (ATP); B1 (tiamina) Ovo Leite Fígado Beribéri (fraqueza, dores de cabeça, preguiça) 6
B3 (niacina) Peixes; Nozes, amendoim, castanha do Pará; Fígado; B9 (ácido fólico) Gema de ovo; Folhas verdes escuras; Cenoura; Pelagra (problemas cutâneos) Anencefalia (má formação ou ausência do cérebro e/ou da calota craniana (os rudimentos de cérebro, se existem, não são cobertos por ossos). Vitamina C (ácido ascórbico) Laranja; Acerola; Limão; Pimentão; Cefaleia, dores nos ossos, escorbuto. Moléculas orgânicas Ácidos nucleicos DNA : Ácido desoxirribonucleico RNA : Ácido ribonucleico Controle do metabolismo celular; Formados por nucleotídeos ( base nitrogenada, grupo fosfato e uma pentose). 7
Bases nitrogenadas DNA Adenina Timina Guanina Citosina RNA Adenina Uracila Guanina Citosina Atenção: No RNA a timina é substituída pela uracila. 8