Ano 02 Nº 19 Agosto 2014 Está procurando uma atividade física diferente? Pág.04 Leite e derivados fazem realmente mal à saúde? Pág.05 Com ousem Pág.02 Aposte nos cogumelos Pág.06 Safra dos alimentos: Agosto Pág.08 O programa Meu Prato Saudável é um modelo nutricional que serve como referência para uma alimentação saudável nas principais refeições do dia.
CAPA? Com ou sem glúten? Há alguns meses, o assunto glúten ganhou destaque em muitos meios de comunicação. O tema não era a doença celíaca, mas sim dietas isentas de glúten para pessoas que não têm qualquer intolerância à substância, com a justificativa de que o glúten prejudica a saúde e sua retirada da dieta ajuda também na perda de peso. 02
Para entender melhor essa polêmica, primeiramente é preciso conhecer o glúten, que é uma proteína presente em diversos alimentos, como aveia, cevada, centeio e trigo. Consequentemente, pães, bolachas, macarrão, entre outros produtos, contêm glúten em sua composição. Esses alimentos fazem parte do grupo dos carboidratos, que estão na base da pirâmide alimentar e são responsáveis por fornecer energia para o organismo. Portanto, quem ingere pouca quantidade de carboidratos pode sentir tontura, cansaço, confusão mental e ter o rendimento reduzido no trabalho, nos esportes, nos estudos e na rotina diária em geral. A retirada do glúten da dieta, sem que seja por uma razão médica, vai contra as diretrizes de organizações respeitadas, como a Organização Mundial de Saúde (OMS) e a American Dietetic Association (ADA). Segundo Ana Paula Mello, nutricionista do Meu Prato Saudável, as proteínas do glúten passam pelo processo de digestão e não há relatos na literatura que comprovem o acúmulo de glúten no intestino, uma das justificativas mais usadas para a prescrição da dieta isenta de glúten. A única restrição com respaldo científico é para as pessoas que sofrem de sensibilidade ao glúten ou de doença celíaca, uma vez que retirar o glúten da dieta é a única forma de tratamento, sem contar que o diagnóstico clínico é de competência exclusiva do médico, explica Ana Paula. Agosto 2014 03
Isso quer dizer que, se você não tem doença celíaca, não há nenhuma razão para retirar o glúten da dieta! O glúten isolado não é responsável pelo aumento de peso. Naturalmente, os carboidratos são alimentos ricos em calorias. É preciso escolher as versões integrais dos pães, arroz e massas e não ultrapassar a recomendação diária, de 5 a 9 porções, distribuídas entre as principais refeições do dia. A metodologia do Meu Prato Saudável não é restritiva, justamente porque entendemos que a alimentação equilibrada é a melhor forma de manter a saúde e o corpo em forma, diz Ana Paula. Mexa-se! Para perder peso e mantê-lo não há segredo, nem mágica, nem milagre. A experiência nos mostra que todo tipo de restrição alimentar pode até gerar perda de peso inicialmente, mas a tendência é ganhar peso quando os alimentos são reintroduzidos. Além disso, cortar alimentos da dieta pode causar deficiências de nutrientes e prejudicar a saúde, explica Ana Paula. Portanto, uma alimentação saudável e equilibrada, aliada à prática de atividade física, é a melhor maneira de perder peso, mantê-lo e garantir o bom funcionamento do organismo! Está procurando uma atividade física diferente? Que tal o Muay Thai? Muitas pessoas acham que a prática é violenta, porém desconhecem os benefícios para o corpo. A atividade é baseada em chutes, socos, joelhadas e cotoveladas, tudo em prol da saúde. A aula é acompanhada por um professor que também ajuda a ter disciplina: nada de sair brigando com ninguém! A ideia é fortalecer músculos, aumentar a flexibilidade, queimar gorduras e aprender técnicas de defesa. Veja alguns motivos para você optar pelo Muay Thai: Condicionamento físico de um atleta Perda de peso e aumento da autoestima Metabolismo mais rápido e mais energia para o dia a dia Sistema imunológico reforçado Músculos definidos e mais fortes 04
Nutri Responde Por que hoje em dia as pessoas estão tirando a lactose do cardápio, independente se elas têm restrição ou intolerância? O leite e derivados fazem realmente mal a saúde? Por Fabiane Tavares via Facebook Leite e derivados não fazem mal à saúde para aqueles que não apresentam alergia ou intolerância à lactose. Lactose é o açúcar naturalmente presente no leite. Quando nascemos, temos em nosso organismo uma grande quantidade de produção de uma enzima chamada lactase. Ela é responsável por digerir o açúcar do leite. Com o tempo, a produção desta enzima diminui. Portanto, os adultos a têm em pequena quantidade, o que faz a digestão do leite ficar mais difícil, podendo causar diarreia, náusea, dor ou constipação intestinal. Muitas pessoas consomem leite e derivados e nada acontece, mesmo com pouca lactase. Neste caso, podem continuar consumindo o leite normalmente. Sem contar que a retirada da lactose da dieta, sem um motivo real, pode sim refletir na saúde do indivíduo, pois estará diminuindo a concentração de cálcio do organismo, mineral responsável pela composição dos ossos e dentes, além de estar relacionado à manutenção de várias funções do organismo. Muito se fala na dieta restrita em lactose associada ao emagrecimento. Não há uma determinação científica de que tirar a lactose da dieta emagrece. O que geralmente acontece é que a pessoa pode ser intolerante e não tenha conhecimento desse fato. Sendo assim, pode apresentar inchaço abdominal, prisão de ventre e outros problemas relacionados ao sistema digestivo. Quando ela tira a lactose, isso tudo se resolve. Ela desincha, o intestino é regularizado e o organismo funciona melhor. A saúde melhora e pode ocorrer a perda de peso. Portanto, uma vez que não haja intolerância ou alergia ao leite, não há recomendação para tirar esse importante alimento da dieta. Envie sua pergunta para: contato@meupratosaudavel.com.br Facebook: /meupratosaudavel Agosto 2014 05
06 Se você é fã de comida japonesa, já deve ter provado os famosos cogumelos shitake e shimeji. Quem já comeu um strogonoff também já deve ter experimentado o champignon, o cogumelo mais popular de todos!
Mas, estes são apenas três das mais de 600 espécies comestíveis que podem ser usadas na alimentação humana, embora somente cerca de 20 são cultivadas. Os cogumelos são tão especiais que até possuem um reino próprio, o reino Fungi. Os cogumelos são cheios de nutrientes importantes para a saúde. Veja os benefícios mais importantes dessas delícias: Reforço para o sistema imunológico: Pesquisadores descobriram que o shitake possui uma substância chamada lentinan, que tem o poder de mudar a resposta biológica do organismo frente a algumas doenças ou processos. Isso quer dizer que ele estimula a atividade imunológica do organismo. O shitake, consumido regularmente, tem o poder de prevenir o câncer, além de ser um excelente antigripal. Amigos do coração: O shitake e o shimeji contêm substâncias, como as betaglucanas e a eritadenina, que diminuem a concentração de gordura no sangue, que em excesso pode causar doenças cardiovasculares. Ricos em proteína: Os cogumelos são ricos em proteína e tem a vantagem de ter baixa quantidade de gordura. Além disso, o shitake e o shimeji contêm aminoácidos essenciais, que são fundamentais para o metabolismo funcionar bem. Os mais consumidos no Brasil são o shitake, o shimeji, o champignon e o funghi secchi (porcini). Em geral, são ricos em proteína, vitaminas, sais minerais, fibras, possuem poucas calorias e quase zero de gordura. Portanto, devem fazer parte de uma alimentação saudável. Mas, atenção: Se preparados com muita manteiga ou gordura, podem dobrar as calorias. Além disso, para obter os benefícios é preciso consumi-los frescos. Lembre-se ainda que o champignon em conserva contém sódio em excesso. Consuma com moderação. Agosto 2014 07
clube da nutrição Safra dos Alimentos Agosto Frutas Caju, carambola, laranja-pera, lima, maçã, tangerina (ou mexerica), morango Legumes Cará, cenoura, ervilha, fava, inhame, mandioca (ou aipim, ou macaxeira), pimentão Verduras Agrião, couve, couve-flor, escarola (ou chicória), espinafre, mostarda, rúcula Pescados Atum, cação, corvina, espada, lambari, namorado, porquinho, sardinha Alimento da vez: Caju O caju, alimento tipicamente brasileiro, na verdade é um pseudofruto. A fruta é a castanha! É rico em vitamina A, B1, B2, B3, C e em cálcio, cobre, ferro, fósforo e fibras. Tudo é aproveitado, a castanha, a polpa e a casca. Sucos, doces, rapaduras e até aguardente são alguns produtos feitos com o caju. 08
Meu Lanchinho saudável Pão de centeio Queijo minas frescal AdeS Kids Chocolate 200 ml Banana prata Composição Nutricional: Energia: 279,4 kcal Carboidrato: 39,74 g Proteína: 12,94 g Lipídio: 7,54 g Fibra alimentar: 4,04 g Sódio: 197,8 mg Experimentamos e curtimos Dê uma forcinha saudável para o seu intestino! Esse é o Sofyl, da Yakult. É considerada uma sobremesa láctea fermentada, que contém os Lactobacillus casei Shirota, que ajudam a melhorar a flora intestinal. Pode ser consumido no café da manhã, no lugar do leite, e nos lanches intermediários. A versão light é excelente para quem quer os benefícios do produto e poucas calorias, são apenas 50 em um potinho com 110 g. Mais informações: www.yakult.com.br Para variar o seu integral Esse arroz é uma mistura deliciosa e muito nutritiva, para você variar o cardápio. O Ráris 7 cereais integrais é saudável e muito saboroso. Aproveite e incremente com legumes. Serve para acompanhar carnes e fica bom com ervilhas frescas. Mais informações: www.raris.com.br Agosto 2014 09
Cestinha de morango (ADES) Ingredientes: 15 unidades de discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro); 4 colheres de sopa de amido de milho MAIZENA ; 2 xícaras de ADES sabor pêssego; 2 colheres de sopa açúcar; 1 gema batida; 2 morangos cortados em fatias finas; 1/2 manga grande cortada em fatias Modo de preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Distribua os discos de massa de pastel entre 15 formas para empada (7 cm de diâmetro), pressionando o fundo e a lateral formando uma cestinha. Coloque as formas em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve. Em uma panela média, dissolva o amido de milho MAIZENA no ADES sabor pêssego.junte o açúcar, a gema e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e mexa bem até amornar. Distribua o creme entre as cestinhas reservadas. Coloque as tiras de frutas e sirva a seguir. Pimentão recheado INGREDIENTES: 4 pimentões vermelhos; 200 g de muçarela ralada; 4 ovos; 4 colheres de sopa Maionese Hellmann s; 2 galhinhos de alecrim; 5 galhinhos de tomilho; 5 galhinhos de orégano; 5 galhinhos de salsa Modo de preparo: Separe as folhas e pique-as. Corte os pimentões no sentido longitudinal. A parte maior será utilizada para rechear. Retire as nervuras e as sementes. Coloque na grelha, regue com azeite de oliva, adicione a muçarela ralada e o ovo cru. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione as ervas picadas e cubra com papel alumínio para ajudar no cozimento. Quando o ovo estiver cozido, os pimentões estarão prontos e deliciosos. Sirva acompanhado de maionese. Agosto 2014 11
Acesse: Curta, siga, compartilhe! Realização: Quer saber mais sobre as matérias do MeuPratoSaudável? Escreva para a gente. Mande suas dúvidas, sugestões ou críticas para: contato@latinmed.com.br Expediente: Editora Dra Elisabete F. Almeida (CRM 44.022) Redatora-chefe Leda Sangiorgio (MTB 30.714) Repórter Danielle Menezes Coordenadora de Marketing Digital Mariana Marino Designer Monize Aquino www.meupratosaudavel.com.br No site você pode conhecer o programa completo, além de encontrar informações confiáveis, dicas e estratégias de alimentação, condicionamento físico e qualidade de vida. Copyright 2014 - Meu Prato Saudável. Todos os direitos reservados. Esta revista mantém uma política de conteúdo que regula a forma como tudo o que é produzido aqui pode ou não ser distribuído e usado por terceiros. Nosso material é protegido por direitos autorais e é importante seguir essas diretrizes para evitar problemas futuros. Não é permitido, sobre nenhum aspecto ou motivo duplicar, copiar ou reproduzir qualquer parte dessa revista, a saber, todo o conteúdo publicado dentro de http://www.meupratosaudavel.com.br. Isto se aplica a qualquer dos artigos em texto, vídeo ou áudio. Todas as partes gratuitas desse blog são para uso exclusivo dentro do Blog e não podem ser aplicadas externamente, nem distribuídas por terceiros em nenhuma forma, digital ou física, sob pena de ação legal.