Como o cuidado coma água pode contribuir para atender o padrão de qualidade exigido no leite pela Instrução Normativa 62?

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1 A QUALIDADE DA ÁGUA E OS IMPACTOS NA QUALIDADE DO LEITE Como o cuidado coma água pode contribuir para atender o padrão de qualidade exigido no leite pela Instrução Normativa 62?

2 Clique para editar o estilo do título mestre João Luis dos Santos Especialista em qualidade da água na produção animal. joao.luis@especializo.com.br

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4 Clique para editar TEMAS o estilo do título Reflexão mestre Legislação da Água. Conhecendo a Água: Problemas Conhecendo o Cloro: Soluções Qualidade da água e impactos na qualidade do leite. Processo de desinfecção da água Técnicas e Produtos.

5 Reflexão A água é um recurso único, insubstituível, base da vida, que se aprende a compreender como uma totalidade indispensável, algo dado de antemão na estruturação de qualquer sociedade. Por isso é percebida por boa parte dos agrupamentos humanos como uma segunda natureza, algo tão inerente à sociedade que há dificuldades em manter distanciamento para se refletir sobre ela. Isto só ocorre quando sua ausência (em quantidade ou qualidade) provoca transtorno para a pessoa e coletividade. (Flavia Maria Galizoni: Águas da Vida Tese de Doutorado em Ciências Sociais Unicamp 2005)

6 Reflexão Então chegaram a Mara, mas não puderam beber das águas de lá porque eram amargas. E o povo começou a reclamar a Moisés, dizendo: Que beberemos? Moisés clamou ao SENHOR, e este lhe indicou um arbusto. Então Moisés o lançou na água, e esta se tornouboaparabeber. Exodo Cap15:23a25 Conflitos pela quantidade e qualidade

7 Conflitos pela água National Geografc 2010 De janeiro a julho de % m2010 foram registrados pela CPT, 29 conflitos pela água envolvendo famílias. Número maior do que igual período de 2009, quando se registraram 22 conflitos envolvendo famílias. Crescimento: 18,5% -Nd 175% -Sd 50% -Sul Dos 29 conflitos pela água, 11, ou 38%, estão relacionados com a construção de barragens. Reflexão

8 Legislação da Qualidade da Água. IN 62 e Portaria 2.914

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10 RIISPOA Art Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana, é considerada básica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentação prévia de boletim oficial de exame da água de abastecimentos, que deve se enquadrar nos padrões microbiológicos e químicos seguintes: m) cloro livre, máximo de 1 (uma) parte por milhão, quando se tratar de águas cloradas e cloro residual mínimo de 0,05 (cinco centésimo) partes por milhão

11 ... a fim de que uma determinada água para consumo humano seja considerada potável, é necessário que, além de respeitar o padrão de potabilidade, seja produzida e distribuída de forma que não implique em risco à saúde humana. Nesse ponto, é oportuno esclarecer o conceito de risco...

12 Enquanto risco está associado à probabilidade de ocorrência de um efeito, perigo é uma característica intrínsecade uma substância ou de uma situação. Por exemplo, uma água para consumo humano que contenha agentes patogênicosseria um perigo, enquanto que seu fornecimento à população traz um risco, que pode ser quantificado e expresso em termos de probabilidade.

13 O que devemos Temer Contaminação Química?? ou Contaminação Microbiológica??

14 Contaminação Microbiológica Portaria Coliformes totais: bactérias do grupo coliforme pertence aos gêneros Escherichia, Citrobacter, Klebsiella e Enterobacter... 35,0 ± 0,5ºC em Coliformes termotolerantes principal representante a Escherichia coli, de origem exclusivamente fecal (Escherichia coli considerada o mais específico indicador de contaminação fecal recente e de eventual presença de organismos patogênicos) Contagem de bactérias heterotróficas

15 Contaminação Microbiológica Coliformes totais: Portaria O grupo dos coliformes totais (CT) inclui espécies de origem não-exclusivamente fecal, podendo ocorrer naturalmente no solo, na água e em plantas. Com base no fato de que dentre os cerca de coliformes fecais/100 mlusualmente presentes nos esgotos sanitários predomina a Escherichia coli (esta sim, uma bactéria de origem exclusivamente fecal), esses organismos ainda têm sido largamente utilizados como indicadores de poluição de águas naturais.

16 Contaminação Microbiológica Portaria Coliformes termotolerantes Por outro lado, é pouco provável que os coliformes termotolerantesse desenvolvam na água tratada, a menos que exista abundância de nutrientes, ocorra póscontaminação, que a temperatura da água tratada seja superior a 13ºC e que não exista cloro residual livre e, por isso, ainda guardam certa credibilidade como indicadores da qualidade da água distribuída. Mesmo assim, o indicador mais preciso de contaminação da água será, sempre, a E. coli (OMS, 1995; BASTOS, 2000; CERQUEIRA, 1999; CERQUEIRA;HORTA, 1999).

17 Contaminação Microbiológica Portaria Contagem de bactérias heterotróficas Fornecem informações sobre a qualidade bacteriológica da água de uma forma ampla. O teste inclui a detecção, inespecífica, de bactérias ou esporos de bactérias, sejam de origem fecal, componentes da flora natural da água ou resultantes da formação de biofilmes no sistema de distribuição, sendo que algumas podem ser patogênicas oportunistas. Portanto, presta-se ao papel de indicador auxiliar da qualidade da água, ao fornecer informações adicionais sobre eventuais falhas na desinfecção, colonização e formação de biofilmes no sistema de distribuição, eventuais alterações na qualidade da água na reservação ou possível nãointegridade do sistema de distribuição.

18 Contaminação Microbiológica Portaria 2.914????? Bactérias Mesófilas, Psicrotróficas e Termodúricas mesófilas, que se multiplicam bem na faixa de temperatura de 20 a 40 o C termodúricas, que sobrevivem à pasteurização (30 minutos a 63 o C ou 15 segundos a 72 o C) psicrotróficas, que se multiplicam em temperaturas baixas (7 o C ou menos)

19 QUANTO CUSTA?

20 Modelo ideal de estrutura. Reservar água suficiente para no mínimo 1 dia de trabalho. Um reservatório principal. Um ou mais reservatórios específicos para outros usos como: Sala ordenha Consumo animal Consumo humano Limpeza dejetos

21 Modelo ideal de estrutura.

22 Modelo ideal de estrutura.

23 Estrutural; 3% LEITE -PESQUISA Técnico; 7% Logístico; 8% Acessibilidade; 8% Medo; 13% Outros; 6% Cultural; 21% Sensitivo; 13% Desconhecimen to; 10% Os fatores culturais, sensitivos, estético, desconhecimento e medo não lavam em conta as questões operacionais de aplicação, do processo em si de desinfecção, eles apenas são percepções préconcebidas ao longo do tempo que servem de barreiras para não mudar. Estético; 11%

24 AVES -PESQUISA Estético 7% Logístico 8% Acessibilida de 9% Estrutural 14% Medo 8% Técnico 14% Cultural 13% Sensitivo 16% Desconheci mento 11% Fatores como o Medo, enquanto para os produtores de leite é de 13%, para os produtores de aves e suínos é de 8%. Por outro lado, o fator Estrutural, ou seja, aquele que exige uma adequação do sistema para aplicação do produto, enquanto para produtores de aves e suínos é de 14%, para os produtores de leite é de apenas 3%.

25 Clique para editar o estilo do título mestre Conhecendo a Água

26 Conhecendo a Água Clique para editar o estilo do título mestre Cerca de 85% das doenças são de veiculação hídrica 65% das internações são devido a água contaminada, gerando gastos de R$ 2,5 bi/ano As principais contaminações são provenientes de fezes humanas ou animais

27 Conhecendo a Água Clique para editar o estilo do título mestre Doenças relacionadas a água podem ser divididas em 4 categorias: Doenças de origem na água: cólera, febre tifoide e disenteria; Doenças produzidas pela água contaminada por microrganismos que se desenvolvem na água: tracoma e leishmaniose; Doenças relacionadas a microrganismos cujos vetores se desenvolvem na água: malária, dengue, febre amarela... Doenças que são dispersadas pela água: leptospirose...

28 Conhecendo a Água Clique para editar o estilo do título mestre A Água é o terceiro agente com maior potencial de transmissão de doenças 1º SANGUE 2º LEITE 3º ÁGUA 4º OVO

29 Conhecendo a Água As doenças de veiculação hídrica que afetam a saúde humana causam danos não somente às pessoas, mas diminuem a segurança coletiva da população e produzem impactos econômicos devido a inúmeras inteirações, aumento de mortalidade e disrupçãode atividades.

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32 SEDE DE ÁGUA SUJA

33 CLORO E A SAÚDE HUMANA

34 Cloro e saúde humana. O cloro foi descoberto em 1808 por Sir Humprey Davye propriedades bactericidas demonstradas bacteriologista Koch, em1881. APHA 1886, aprova para uso como desinfetante de água O uso contínuo do cloro só ocorreu a partir de 1902, na Bélgica, (MEYER, 1994; LAUBUSCH, 1971). 1939, United States Milk Ordenance and Code recomendou o cloro como agente de sanificação de equipamentos de ordenha, sua utilização já era uma prática totalmente difundida (CHAMBERS, 1956; DYCHDALA, 1977).

35 Cloro e saúde humana....melhoria da qualidade de vida das populações abastecidas por água tratada: 1908 com cloração da água potável se reduziu a mortalidade por febre tifoide no Estados Unidos em 40%; 1900 a 1920 a perspectiva de vida nos Estados Unidos cresceu 19%, ou seja, passou de 47 para 56 anos; 1910 EUA média de 450 surtos de doenças de veiculação hídrica por ano e existiam no país 20 ETAscom cloração; 1960, 10 surtos e existiam no país quase ETAsque utilizam o processo de desinfecção com derivados clorados;

36 Cloro e saúde humana. 1991, a cólera causou a morte de milhares de habitantes do Peru, sendo a origem da doença a suspensão do processo de desinfecção por derivados clorados no tratamento de água potável, pela interpretação incorreta de uma diretriz da (USEPA), as autoridades peruanas não levaram em consideração todos os trabalhos científicos sobre o desenvolvimento de biofilme bacteriano, cuja formação é facilitada pela falta de um nível de cloro residual. Outros casos de surto de cólera veiculados pela água, em países como Itália, Albânia e Ruanda foram erradicados pelo processo de desinfecção com uso de derivados clorados (ZARPELON, 2001; MACÊDO, 2002).

37 Cloro e saúde humana. Devemos temer a contaminação da água que coloca em risco a saúde humana.

38 Cloro e saúde humana. Diarreia no Brasil -IDH

39 Mas afinal o que é o Cloro? Cloro não é um medicamento que é adicionado a água para tratamento dos animais. Cloro não é um desinfetante químico de ação fulminante. Cloro não é a solução para todos os problemas da água. (turbidez, cor, ph, ferro, dureza, etc...) Cloro é um agente desinfetante, sanitizante, biocida, que mata os microrganismos presentes na água evitando a sua transmissão para pessoas, animais ou produtos que entrem em contato com a mesma. Mas para isso deve atender um processo de aplicação para se obter o resultado desejado.

40 Mas afinal o que é o Cloro? Alta concentração e baixo tempo de contato Cloro é sanitizante: processos de higiene e limpeza, pre-dipping, etc... 30seg Baixa concentração e alto tempo de contato Cloro é desinfetante: tratamento de água de consumo, processos industriais, piscinas, etc... 10min

41 Dureza? A dureza da água é definidaem termos da concentração doscátions cálcio e magnésio, normalmenteacompanhados pelos ânionscarbonato, bicarbonato, cloreto e ousulfato. Dependendo da concentraçãodesses cátions, as águas são classificadascomo duras (teores acima de150 mg/l), moles (teores abaixo de 75mg/L) ou moderadas (entre 75 e150 mg/l).

42 Instrução Normativa 61 A QUALIDADE DA ÁGUA E OS IMPACTOS NA QUALIDADE DO LEITE

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53 RECOMENDAÇÕES DE LEITURA

54 RECOMENDAÇÕES DE LEITURA

55 Clique para editar o estilo do título mestre PROCESSO DE DESINFECÇÃO DA ÁGUA

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57 PortariaN.º518MS/Anvisa,de25deMarçode2004. Art.13.Apósadesinfecção,aáguadeveconterumteor mínimo de cloro residual livre de 0,5mg/L, sendo obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,2 mg/l em qualquer ponto da rede de distribuição, recomendandose que a cloração seja realizada em ph inferior a 8,0 e tempo de contato mínimo de 30 minutos.

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60 Pontos principais: 1. Tempo de contato = cloração antes do reservatório. 2. ph, influência na eficiência do cloro 3. Manutenção e controle do residual de cloro nos pontos de consumo.

61 Pontos principais: TEMPO DE CONTATO O reservatório deverá garantir água armazenada e clorada para no mínimo 1 dia de trabalho.

62 Pontos principais: ph Em ph alcalino, acima de 7, o tempo/eficiência da desinfecção é de 1/80 menor que em ph abaixo de 7, ou seja ácido. Mas se em 30min temos temposuficiente para a desinfecção num ph abaixo de 7, em um ph alcalino precisamos apenas aumentar o tempo de contato

63 ph 4 4,5 5 Eficiência da Desinfecção ph x Tempo 5,5 6 6, Tempo 7 7,5 8 8,5 9

64 Pontos principais: Controle do cloro dosado. O que não pode ser medido não pode ser avaliado. Controlar o cloro dosado e o residual de cloro nos pontos de consumo é fundamental para avaliar o sucesso da aplicação do produto. Um único dia de uso de uma água contaminada pode causar um prejuízo sem recuperação.

65 Apenas a plena compreensão destes 3 fatores e a correta manipulação deles, permitirá a utilização correta dos compostos clorados e conseqüentemente a obtenção do resultado esperado.

66 Porque? Quanto menos contaminada for a água mais fácil será o seu tratamento, MENOR O CUSTO. Águas turvas ou com cor exigem mais produtos químicos para serem tratadas. Conservar a qualidade das fontes água é a primeira medida a ser adotada no tratamento da água.

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69 Nãoignoraraimportânciadotempodecontato. AjustaropHpotencializaaaçãobiocidadocloro. O controle dosagem e medição de residuais são uma garantia. Dimensionamento correto dos reservatórios. A qualidade da água contribui com qualidade de vida do homem, a biosseguridade local, o bem estar animal e a produtividade e ainda qualidade dos alimentos produzidos.

70 Clique para editar o estilo do título mestre CLORADORES, NEUTRALIZADORES DE DUREZA E APLICAÇÕES

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77 Eco Íon remove incrustações e mantém toda a parte hidráulica e equipamentos livres de calcificações inclusive tubos de ferro, cobre e PVC.

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80 A qualidade da água utilizada na limpeza compromete o resultado final do processo de higiene de ordenha. A qualidade da água utilizada na sala de ordenha afeta a qualidade do leite com aumento de CBT. A qualidade da água utilizada esta diretamente relacionada aos números de casos de mastite ambiental. A qualidade da água promoverá valorização do leite produzido. A qualidade da água compromete a saúde humana e do rebanho. Compromete a segurança alimentar causada pelo consumo de leite cru e seus derivados A qualidade da água deve ser cuidada porque a IN 62 exige e será cobrada em breve.

81 Clique para editar o estilo do título mestre Agradecimentos

82 Clique para editar o estilo do título mestre joao.luis@especializo.com.br