Como o cuidado coma água pode contribuir para atender o padrão de qualidade exigido no leite pela Instrução Normativa 62?

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Benedita Affonso Almeida
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1 A QUALIDADE DA ÁGUA E OS IMPACTOS NA QUALIDADE DO LEITE Como o cuidado coma água pode contribuir para atender o padrão de qualidade exigido no leite pela Instrução Normativa 62?

2 Clique para editar o estilo do título mestre João Luis dos Santos Especialista em qualidade da água na produção animal. joao.luis@especializo.com.br

Reflexão A água é um recurso único, insubstituível, base da vida, que se aprende a compreender como uma totalidade indispensável, algo dado de antemão na estruturação de qualquer sociedade.

4 Reflexão A água é um recurso único, insubstituível, base da vida, que se aprende a compreender como uma totalidade indispensável, algo dado de antemão na estruturação de qualquer sociedade. Por isso é percebida por boa parte dos agrupamentos humanos como uma segunda natureza, algo tão inerente à sociedade que há dificuldades em manter distanciamento para se refletir sobre ela. Isto só ocorre quando sua ausência (em quantidade ou qualidade) provoca transtorno para a pessoa e coletividade. (Flavia Maria Galizoni: Águas da Vida Tese de Doutorado em Ciências Sociais Unicamp 2005)

Por isso é percebida por boa parte dos agrupamentos humanos como uma segunda natureza, algo tão inerente à sociedade que há dificuldades em

5 Reflexão Então chegaram a Mara, mas não puderam beber das águas de lá porque eram amargas. E o povo começou a reclamar a Moisés, dizendo: Que beberemos? Moisés clamou ao SENHOR, e este lhe indicou um arbusto. Então Moisés o lançou na água, e esta se tornouboaparabeber. Exodo Cap15:23a25 Conflitos pela quantidade e qualidade

Moisés clamou ao SENHOR, e este lhe indicou um arbusto.

6 Conflitos pela água National Geografc 2010 De janeiro a julho de % m2010 foram registrados pela CPT, 29 conflitos pela água envolvendo famílias. Número 32aior do que igual período de 2009, quando se registraram 22 conflitos envolvendo famílias. Crescimento: 18,5% -Nd Sd Sul Dos 29 conflitos pela água, 11, ou 38%, estão relacionados com a construção de barragens. Reflexão

Número 32aior do que igual período de 2009, quando se registraram 22 conflitos envolvendo 20.

7 Clique para editar o estilo do título Conhecendo a Água mestre Cerca de 85% das doenças são de veiculação hídrica 65% das internações são devido à água contaminada, gerando gastos de R$ 2,5 bi/ano Contaminação proveniente de fezes humanas ou animais

internações são devido à água contaminada, gerando gastos de

8 Conhecendo a Água Doenças relacionadas a água podem ser divididas em 4 categorias: Doenças de origem na água: cólera, febre tifoide e disenteria; Doenças produzidas pela água contaminada por microrganismos que se desenvolvem na água: tracoma e leishmaniose; Doenças relacionadas a microrganismos cujos vetores se desenvolvem na água: malária, dengue, febre amarela... Doenças que são dispersadas pela água.

microrganismos que se desenvolvem na água: tracoma e leishmaniose; Doenças relacionadas a

9 Conhecendo a Água As doenças de veiculação hídrica que afetam a saúde humana causam danos não somente às pessoas, mas diminuem a segurança coletiva da população e produzem impactos econômicos devido a inúmeras inteirações, aumento de mortalidade e disrupção de atividades.

segurança coletiva da população e produzem impactos econômicos

10 Conhecendo a Água Contaminação Química vs Contaminação Microbiológica

13 Captando água da chuva.

15 CLORO E A SAÚDE HUMANA

16 Cloro e saúde humana. O cloro foi descoberto em 1808 por Sir HumpreyDavye propriedades bactericidas demonstradas bacteriologista Koch, em1881. APHA aprova 1886, para uso como desinfetante de água Início XIX, algumas regiões dos EUA já utilizavam na desinfecção de águas para abastecimento (CHAMBERS, 1956;MACÊDO, 2000;MACÊDO 2001). O uso contínuo do cloro só ocorreu a partir de 1902, na Bélgica, (MEYER, 1994; LAUBUSCH, 1971). 1939, United StatesMilkOrdenanceandCoderecomendou o cloro como agente de sanificaçãode equipamentos, sua utilização já era uma prática totalmente difundida (CHAMBERS, 1956;DYCHDALA, 1977).

(CHAMBERS, 1956;MACÊDO, 2000;MACÊDO 2001). O uso contínuo do cloro só ocorreu a partir de 1902, na Bélgica, (MEYER, 1994; LAUBUSCH, 1971).

17 Cloro e saúde humana. O uso de derivados clorados no processo de desinfecção resultou na melhoria da qualidade de vida das populações abastecidas por água tratada. Alguns exemplos podem ser citados 1908 com cloração da água potável se reduziu a mortalidade por febre tifoide no Estados Unidos em 40%; 1900 a 1920 a perspectiva de vida nos Estados Unidos cresceu 19%, ou seja, passou de 47 para 56 anos; 1910 ocorria nos EUA média de 450 surtos de doenças de veiculação hídrica por ano e existiam no país em torno de 20 estações de tratamento de água já implantadas; 1960, ocorreu, 10 surtos de doenças de veiculação hídrica e existem no país quase estações de tratamento de água que utilizam o processo de desinfecção com derivados clorados;

Unidos cresceu 19%, ou seja, passou de 47 para 56 anos; 1910 ocorria nos EUA média de 450 surtos de doenças de veiculação hídrica por ano e existiam no país em torno de 20 estações de

18 Cloro e saúde humana. 1991, a cólera causou a morte de milhares de habitantes do Peru, sendo a origem da doença a suspensão do processo de desinfecção por derivados clorados no tratamento de água potável, pela interpretação incorreta de uma diretriz da (USEPA), as autoridades peruanas não levaram em consideração todos os trabalhos científicos sobre o desenvolvimento de biofilme bacteriano, cuja formação é facilitada pela falta de um nível de cloro residual. Outros casos de surto de cólera veiculados pela água, em países como Itália, Albânia e Ruanda foram erradicados pelo processo de desinfecção com uso de derivados clorados (ZARPELON, 2001; MACÊDO, 2002).

de água potável, pela interpretação incorreta de uma diretriz da (USEPA), as autoridades peruanas não levaram em consideração todos os trabalhos científicos sobre o

19 Cloro e saúde humana. Devemos temer a contaminação da água que coloca em risco a saúde humana.

20 Cloro e saúde humana. Cloro não é um medicamento que é adicionado a água para tratamento dos animais. Cloro é um agente desinfetante, sanitizante, biocida, que mata os microrganismos presentes na água evitando a sua transmissão para pessoas ou produtos que entrem em contato com a mesma. Por essa razão o cloro deve seguir determinados procedimentos de aplicação para que tenha o efeito desejado.

Cloro é um agente desinfetante, sanitizante, biocida, que mata os microrganismos presentes na água

21 Instrução Normativa 61 A QUALIDADE DA ÁGUA E OS IMPACTOS NA QUALIDADE DO LEITE

32 Qualidade da Água.

33 Qualidade da Água. RIISPOA Art. 62 -Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados à alimentação humana, é considerada básica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentação prévia de boletim oficial de exame da água de abastecimentos, que deve se enquadrar nos padrões microbiológicos e químicos seguintes: a) não demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro; b) não demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior número de germes do que os fixados pelos padrões para 5 (cinco) tubos positivos na série de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas séries de 1 ml (um mililitro) e 0,1 (um décimo de mililitro) da amostra; m) cloro livre, máximo de 1 (uma) parte por milhão, quando se tratar de águas cloradas e cloro residual mínimo de 0,05 (cinco centésimo) partes por milhão

34 PortariaN.º518MS/Anvisa,de25deMarçode2004. Art.13.Apósadesinfecção,aáguadeveconterumteor mínimo de cloro residual livre de 0,5mg/L, sendo obrigatória a manutenção de, no mínimo, 0,2 mg/l em qualquer ponto da rede de distribuição, recomendandose que a cloração seja realizada em ph inferior a 8,0 e tempo de contato mínimo de 30 minutos.

36 ANEXO IV Tempo de contato mínimo (minutos) a ser observado para a desinfecção por meio da cloração, de acordo com concentração de cloro residual livre, com a temperatura e o ph da água (1) (1) Valores intermediários aos constantes na tabela podem ser obtidos por interpolação. (2) C: residual de cloro livre na saída do tanque de contato (mg/l).

40 A qualidade da água utilizada na limpeza compromete o resultado final da higienização. A qualidade da água utilizada na sala de ordenha afeta a qualidade do leite com aumento de CBT. A qualidade da água utilizada esta diretamente relacionada aos números de casos de mastite ambiental. A qualidade da água promoverá valorização do leite produzido. A qualidade da água compromete a saúde do rebanho. Compromete a segurança alimentar causada pelo consumo de leite cru e seus derivados. Compromete a saúde dos que consomem esta água. A qualidade da água deve ser cuidada porque a IN 62 exige e será cobrada em breve.

41 Pontos principais: 1. Tempo de contato, a cloração antes do reservatório 2. ph 3. Controle do residual de cloro nos pontos de consumo.

42 Apenas a plena compreensão destes 3 fatores e a correta manipulação deles, permitirá a utilização correta dos compostos clorados e conseqüentemente a obtenção do resultado esperado.

45 Porque? Quanto menos contaminada for a água mais fácil será o seu tratamento, MENOR O CUSTO. Águas turvas ou com cor exigem mais produtos químicos para serem tratadas. Conservar a qualidade das fontes água é a primeira medida a ser adotada no tratamento da água.

46 Nãoignoraraimportânciadotempodecontato. AjustaropHpotencializaaaçãobiocidadocloro. O controle dosagem e medição de residuais são uma garantia. Dimensionamento dos reservatórios. A qualidade da água contribui com qualidade de vida do homem, a biosseguridade local, o bem estar animal e a produtividade e ainda qualidade dos alimentos produzidos.

47 Objetivo do Programa. Melhorar a qualidade da água de uso. Diminuição de CBT. Diminuição da CCS. Melhora na saúde animal. Aumenta segurança alimentar. Contribui com saúde humana

48 Clique para editar o estilo do título mestre Realidade da Água Produção Leiteira

54 Clique para editar o estilo do título mestre OBRIGADO joao.luis@especializo.com.br

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