ESCOLAS A TEMPO INTEIRO (COZINHAS NÃO CONCESSIONADAS)

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1 ESCOLAS A TEMPO INTEIRO (COZINHAS NÃO CONCESSIONADAS) VOL. II EMENTAS ANO LECTIVO 2008/2009

2 1. EMENTAS CONSTITUIÇÃO DAS REFEIÇÕES SEMANA 1 2ª FEIRA SOPA DE ACELGAS E COUVE LOMBARDA ARROZ DE LULAS E LEGUMES (CENOURA, ERVILHAS E FEIJÃO VERDE) Feijão branco Abóbora T Acelgas Couve lombarda Lulas Cebola Tomate Ervilhas Cenoura Feijão verde Arroz Preparação: Limpe as lulas, corte-as em rodelas finas e tempere com salsa e limão. Leve a refogar lentamente uma mistura de água, azeite, cebola, alho picado e tomate pelado, (adicione mais água quando necessário.) Junte as lulas e a medida de água para o arroz. Quando ferver adicione o arroz, ervilhas, cenoura e o feijão verde. Deverá alternar entre lulas e polvo, ou seja, se optou pelas lulas no próximo mês esta ementa deverá corresponder a polvo (ou vice-versa). Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 10

3 SEMANA 1 3ª FEIRA SOPA DE CENOURA, TOMATE E COENTROS MACARRÃO DE FRANGO E PIMENTO COM SALADA (ALFACE E PEPINO) Macarrão Abóbora A Frango Alho francês Pimento vermelho Tomate Beterraba ou couve roxa Cenoura Tomate pelado Coentros 2 2 Alface Pepino Limão 3 3 Orégãos 2 2 Preparação: Tempere a carne com sal, alho esmagado e sumo de limão. Deixe marinar durante alguns minutos. Prepare um refogado com água, azeite, cebola picada, tomate pelado, pimento (às tiras) e beterraba (ou couve roxa). Deixe cozinhar um pouco. Adicione a carne, orégãos e um pouco de água (adicione mais quando necessário), tape e deixe estufar. Misture com o macarrão (ou sirva separado) e acompanhe com salada de alface e pepino. SEMANA 1 4ª FEIRA SOPA DE ACELGAS E ERVILHAS Boganga Acelgas Ervilha Pilhada SALADA DE ATUM (BATATA, MILHO DOCE E MACEDÓNIA) Atum Batata Milho doce Macedónia Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 11

4 Preparação: Coloque o atum a cozer em água e sal. Desfaça em lascas e misture com a batata cozida (cortada aos cubos), milho doce e macedónia. Tempere com azeite. Sugerem-se como alternativas Salada de atum e tomate (inclui atum - 40g; ovo(*) cozido às lascas ½; cebola 20g, salsa 3g, orégãos 2g, tomate 30g, batata 60 a 80g, pimento verde 20g) ou Empadão de atum. (*) Pode substituir por feijão-frade. SEMANA 1 5ª FEIRA CALDO VERDE FEIJOADA COM ARROZ E CENOURA Cebola Nabo Couve galega Preparação: Coloque o feijão a demolhar no dia anterior. Leve a cozer. Num tacho refogue lentamente uma mistura de água, azeite, cebola e alho (adicione mais água quando necessário). Borrego Carne de vaca Cebola Couve picada Cenoura (base) Feijão encarnado Arroz Cenoura Azeite 10 5 Adicione a carne (aos pedaços), a cenoura (às rodelas) e polvilhe com salsa. Tape e deixe cozer. Por fim, junte o feijão e a couve. Mexa e deixe apurar. Sirva acompanhado com arroz e cenoura cozida. Nota: Deverá alternar entre as seguintes variedades de feijão: preto, encarnado ou manteiga. SEMANA 1 6ª FEIRA SOPA DE ESPINAFRES E GRÃO Cenoura Espinafres (*) Grão (*) Pode alternar os espinafres com espigos. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 12

5 FILETE DE ESPADA NO FORNO COM PURÉ DE BATATA E BRÓCOLOS Espada (filete) Batata Cebola Pimento vermelho Brócolos Orégãos 2 2 Limão 3 3 Preparação: Tempere os filetes com sal, alho picado e orégãos. Num tabuleiro adicione o azeite, disponha a cebola, cubra com o peixe, pimento às tiras e sumo de limão. Junte um pouco de sumo de limão e leve ao forno. Faça acompanhar de puré de batata e brócolos. O tipo de confecção pode ser alterado em função dos recursos de que a escola dispõe (forno, etc ). Poderá optar, se assim o desejar, pela batata cozida ou batata-doce (cozida, assada ou em puré) em substituição do puré de batata. Para a preparação do puré de batata poderá optar por adicionar um legume (exemplo: cenoura, tomate, entre outros ) o que irá resultar num preparado com uma cor associada ao ingrediente utilizado (ex: cenoura, puré com tonalidade laranja). Se optar por esta sugestão o legume utilizado para acompanhamento (neste caso brócolos) deverá ser de cor distinta do puré por forma que o contraste constitua um incentivo à aceitação alimentar. SEMANA 2 2ª FEIRA SOPA DE PIMPINELA E AGRIÃO COM CENOURA Pimpinela Agrião Cenoura Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 13

6 LOMBO DE PORCO ESTUFADO COM LENTILHAS, MASSA PARAFUSO E COUVE FLOR Carne de Porco Lentilhas Cebola Tomate Massa parafuso Couve flor Limão 3 3 Azeite 10 5 Preparação: Demolhe as lentilhas de véspera. Tempere a carne com sal, alho esmagado e sumo de limão. Deixe marinar durante alguns minutos. Aloure a cebola picada no azeite e adicione um pouco de água. Junte o tomate picado, sem pele nem graínhas e deixe cozinhar um pouco. Adicione a carne, as lentilhas e o molho da marinada. Junte um pouco de água, tape e deixe estufar. Quando cozinhada, fatie a carne, polvilhe com salsa e mantenha-a quente até ao momento de servir. Faça acompanhar com massa parafuso e couve flor. Opções: 1. Pode adicionar às lentilhas, maçã ou pimento; 2. Cozinhar a couve-flor com a carne (irá tornar o prato mais colorido). SEMANA 2 3ª FEIRA PEIXE NO FORNO COM ARROZ DE ERVILHAS E CENOURA SOPA DE BRÓCOLOS E NABO COM COUVE BRUXELAS Peixe (*) Arroz Ervilhas Abóbora T Cenoura Brócolos Cebola Nabo Pimento verde Couve Bruxelas Tomate Orégãos 2 2 Preparação: Tempere o peixe com sal, alho picado e orégãos. Num tabuleiro adicione o azeite, disponha metade da cebola, tomate, pimento e cubra com o peixe. Junte a restante cebola, tomate, pimento e leve ao forno. Faça acompanhar de arroz de ervilhas e cenoura cozida. Poderá optar por Arroz de peixe com cenoura e ervilhas (*) Peixe fresco: categoria peixe fino. Deverá efectuar os pedidos doseadamente, o tipo de peixe variará em função da disponibilidade e preço do dia. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 14

7 SEMANA 2 4ªFEIRA SOPA DE COUVE OU CANJA DE GALINHA FACULTATIVO (VER CONDIÇÕES NO MANUAL DE PROCEDIMENTOS) Couve lombarda Couve galega Cenoura Frango Cenoura Tomate Nabo Alho francês (opcional) Massa ou Arroz Salsa 5 5 EMPADÃO DE OVO E LEGUMES COM SALADA (MILHO DOCE E TOMATE) Ovo 1 1 Batata Brócolos Pimpinela Feijão verde Cenoura Milho doce Tomate Manteiga 2 2 Preparação: Coloque as batatas a cozer e prepare o puré com leite e um pouco de manteiga. Coza os ovos e os legumes (separadamente). Corte os ovos às rodelas. Num tabuleiro disponha uma camada de puré, metade dos legumes e os ovos. Cubra com os restantes legumes e por fim, outra camada de puré. Leve ao forno e acompanhe com salada de milho doce e tomate. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 15

8 SEMANA 2 5ª FEIRA CREME DE FEIJÃO E ALFACE COM CENOURA Feijão manteiga Abóbora A Cenoura Alface PEITO DE PERÚ NO FORNO COM ESPARGUETE DE LEGUMES Perú Esparguete Feijão verde Cenoura Cebola Tomate Nabo Couve Bruxelas Coentros 2 2 Azeite 10 5 Preparação: Tempere o perú com alho, sal e coentros. Num tabuleiro adicione o azeite, metade da cebola e tomate. Junte a carne e cubra com a restante metade do preparado. Leve ao forno. Coza a massa com os legumes (feijão verde, cenoura, nabo e couve bruxelas). Poderá optar por servir a massa e os legumes separadamente. SEMANA 2 6ª FEIRA FILETE DE SOLHA NO FORNO COM BATATA DOCE ASSADA E MACEDÓNIA SOPA DE LEGUMES COM ERVILHAS Abóbora A Cenoura Pimpinela Alho francês Nabo Ervilha verde Filete de Solha Alho francês Cenoura Cebola Tomate pelado Macedónia Batata doce Limão 3 3 Azeite 10 5 Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 16

9 Preparação: Tempere o peixe com alho, salsa e um pouco de sumo de limão. Num tabuleiro coloque a cebola em rodelas, alho francês e o tomate pelado. Disponha o peixe e leve ao forno. Acompanhe com batata doce assada e macedónia. O estabelecimento poderá optar pela batata-doce assada, cozida ou em puré. A batata-doce poderá ser servida, numa fase inicial, misturada com a batata (apenas como meio para facilitar a sua introdução - facultativo). SEMANA 3 2ª FEIRA SOPA DE COUVE BRANCA E BOGANGA FRANGO À JARDINEIRA Cenoura Boganga Couve branca Grão Frango Tomate pelado Nabo Feijão verde Ervilha verde Couve bruxelas Cenoura Batata Arroz (ou cuscuz) Preparação: Corte a carne em pedaços pequenos, tempere e leve a estufar com a cebola, tomate pelado, alho e azeite (adicione mais água quando necessário). Quando a carne estiver quase estufada, acrescente água, as batatas cortadas aos cubos, cenoura às rodelas, nabo, ervilhas, feijão verde, couve bruxelas e deixe cozinhar. Sirva com arroz ou cuscuz. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 17

10 PRATO ALTERNATIVO: FRANGO ASSADO NO FORNO COM ARROZ E SALADA (TOMATE E PEPINO) Frango Pimento vermelho Tomate Pepino Arroz Limão 3 3 Limpe bem o frango e corte-o em pedaços. Num tacho tempere-o com alho, sal, salsa, limão. Num tabuleiro disponha uma camada de cebola e pimento vermelho às tiras e coloque o frango por cima. Leve ao forno. Faça acompanhar de arroz e salada de tomate e pepino (às rodelas). SEMANA 3 3ª FEIRA SOPA DE ABÓBORA E LENTILHAS EMPADÃO DE PEIXE E ESPINAFRES COM BRÓCOLOS Nabo Couve branca Abóbora A Lentilhas Pescada Batata Espinafres Cebola Cenoura Brócolos Manteiga 2 2 Coentros 2 2 Preparação: Coloque as batatas a cozer e prepare o puré com leite e um pouco de manteiga. Coza o peixe e desfaça em lascas. Num tacho prepare um refogado com uma mistura de água, azeite, cebola Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 18

11 cortada em rodelas finas, cenoura ralada, alho e coentros (adicione mais água quando necessário). Adicione o peixe e deixe refogar um pouco. Num tabuleiro disponha uma camada de puré, metade dos espinafres (picados), a mistura do peixe e cubra com os restantes espinafres. Por fim, adicione outra camada de puré e leve ao forno. Acompanhe com brócolos cozidos. Nota: Poderá alternar os espinafres com macedónia ou optar pela salada de peixe (pescada, batata, macedónia, milho doce, azeite) ou pelo prato abaixo descrito. PRATO ALTERNATIVO: MASSA DE PESCADA, CENOURA E COENTROS COM TOMATE Pescada Massa cotovelo Cebola Pimento verde Tomate Cenoura Coentros Alho Azeite Sal , ,5 Preparação: Coloque a pescada a cozer, de seguida desfaça-a em lascas. Faça lentamente um refogado com uma mistura de água, cebola picada, alho e azeite (adicione mais água quando necessário). Junte o pimento em tiras, cenoura e os coentros. Deixe cozinhar alguns minutos e junte água de cozedura do peixe, quando retomar fervura, introduza a massa. Mexa e deixe cozer em lume brando. Adicione a pescada e deixe cozer mais alguns minutos. Antes de servir polvilhe com coentros. Acompanhe com tomate. SEMANA 3 4ª FEIRA SOPA DE NABO, ABÓBORA E CEVADINHA (OU SOPA DE TRIGO**) Feijão encarnado(*) Abóbora T Nabo Cenoura Couve flor Cevadinha (ou trigo) CABRITO ASSADO COM MASSA COTOVELO E FEIJÃO VERDE Cabrito Massa cotovelo Feijão verde Tomate pelado Cebola (*) Pode alternar com o feijão catarino. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 19

12 Preparação: Num tabuleiro adicione ao azeite, cebola, tomate pelado e a carne previamente temperada com alho e sal. Polvilhe com salsa e leve ao forno. Sirva acompanhado de massa cotovelo e feijão verde cozido. Atenção: Se no dia anterior optou pela Massa de Pescada deverá substituir a massa indicada para esta ementa por batata (cozida ou assada). (**) A sopa de trigo indicada constitui uma adaptação à sopa de trigo tradicional apresentando, por isso, constituição distinta e mais ligeira. Por esta razão, se optar por esta sugestão deverá manter o prato indicado que irá, deste modo, complementar a refeição. SEMANA 3 5ª FEIRA SOPA DE FEIJÃO VERDE E PIMPINELA OU CALDO DE PEIXE - FACULTATIVO (VER CONDIÇÕES NO MANUAL DE PROCEDIMENTOS) Batata doce Abóbora A Feijão verde Pimpinela ESPADA NO FORNO COM MILHO COZIDO (COM COUVE E CENOURA) Peixe (cabeça) Cenoura Feijão verde Tomate Coentros 2 2 EB1 Pré Espada Pimento verde Farinha de milho Couve picada Cenoura Limão 3 3 Preparação: Tempere o peixe com alho, cebola, salsa e sumo de limão. Corte a cebola em meias-luas finas, o pimento (às tiras) e disponha num tabuleiro untado com azeite. Coloque o peixe e leve ao forno. Faça acompanhar de milho cozido (com couve e cenoura). Nota: Para a confecção do milho cozido poderá utilizar combinações diversas de alimentos (exemplo: ervilhas e couve ou cenoura e pimento) cujo efeito surpresa (através, por exemplo, das cores) poderá constituir uma interessante estratégia de educação alimentar. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 20

13 SEMANA 3 6ª FEIRA SOPA ARCO-ÍRIS (ESPINAFRES, CENOURA E COUVE ROXA) COELHO COM MOLHO DE LEGUMES, MASSA PARAFUSO E ERVILHAS Abóbora A Cenoura Espinafres Couve roxa Coelho Cebola Cenoura Tomate pelado Pimpinela Massa parafuso Ervilhas Limão 3 3 Azeite 10 5 Preparação: Corte o coelho e tempere com sal, alho, salsa e sumo de limão. Prepare um refogado com uma mistura de água, azeite, cebola (às rodelas) e tomate pelado. Deixe alourar e junte o coelho. Adicione a cenoura e a pimpinela. Polvilhe com salsa e adicione mais água. Tape o tacho e deixe ferver lentamente. Acompanhe com massa parafuso e ervilhas. SEMANA 4 2ª FEIRA OMOLETE NO FORNO COM ARROZ DE CENOURA E TOMATE SOPA DE AGRIÃO E FEIJÃO VERDE Capitações (gr/ml/unid) Nabo Cenoura Agrião Feijão verde Ovo 1 1 Arroz Cenoura Couve branca Tomate Ervilhas Azeite 10 5 Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 21

14 Preparação: Misture a cebola, couve branca, alho, salsa e ervilhas com o ovo. Coloque o preparado num tabuleiro e leve ao forno (pré-aquecido). Faça acompanhar de arroz de cenoura e tomate. Se a escola não tiver condições para confeccionar no forno, sugere-se que o ovo seja cozido ou escalfado mantendo-se o respectivo acompanhamento. Poderá optar por arroz de couve. PRATO ALTERNATIVO: OVOS ESCALFADOS COM ERVILHAS, ARROZ E SALADA (ALFACE E TOMATE) Ovo 1 1 Ervilhas Cebola Tomate pelado Pimento vermelho Arroz Alface Tomate Azeite 10 5 SEMANA 4 3ª FEIRA Preparação: Num tabuleiro deite azeite, cebola picada, alho, tomate pelado, pimento vermelho (às tiras) e ervilhas. Leve a estufar adicionando um pouco de água. Junte os ovos ao estufado (sem mexer) e leve ao forno. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz e salada de alface e tomate. PERÚ COM MAÇÃ, CUSCUZ E SALADA DE ALFACE CREME DE FAVAS E ABÓBORA COM COUVE FLOR Abóbora A Couve flor Favas Perú (peito) Cuscuz Cebola Cenoura Maçã Tomate pelado Alface Coentros 2 2 Azeite 10 5 Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 22

15 Preparação: Faça lentamente um refogado com uma mistura de água, azeite, um pouco de tomate pelado, alho e cebola (adicione mais água quando necessário). Adicione o peru (cortado em cubos), cenoura, maçã (em pedaços). Polvilhe com salsa, tape e deixe a estufar em lume brando. Sirva acompanhado de cuscuz e alface. O cuscuz poderá ser substituído por batata-doce (cozida ou assada no forno). SEMANA 4 4ª FEIRA PEIXE COM BATATA, SALADA DE GRÃO, ALFACE E PEPINO SOPA DE BRÓCOLOS E ERVILHAS Peixe (*) Batata Grão Pimento verde Abóbora T Cebola Brócolos Alho francês Ervilha Pilhada Tomate Alface Pepino Coentros 2 2 Limão 3 3 Preparação: Coloque a batata a cozer com alho, coentros e sal. Demolhe previamente o grão e leve a cozer. Adicione ao grão mistura de cebola, tomate, pimento, alho francês e alho (tudo bem picado). Limpe o peixe de peles e espinhas e leve a cozer com coentros. Sirva com alface e pepino. Tempere com azeite e sumo de limão. (*) Peixe fresco: categoria peixe fino. Deverá efectuar os pedidos doseadamente, o tipo de peixe variará em função da disponibilidade e preço do dia. Poderá optar por servir o peixe assado no forno (mantendo o respectivo acompanhamento). Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 23

16 SEMANA 4 5ª FEIRA ESPARGUETE À BOLONHESA COM FEIJÃO VERDE E CENOURA SOPA DE ALFACE E ALHO FRANCÊS Carne de vaca Esparguete Cebola Abóbora A Tomate pelado Cenoura Cenoura (base) Alho francês Beterraba Alface Cenoura Feijão verde Preparação: Prepare um refogado com uma mistura de água, azeite, cebola picada, alho, salsa (adicione mais água quando necessário). Junte o tomate, a cenoura e a beterraba (corte em pedaços pequenos). Adicione a carne picada e envolva no preparado. Misture com o esparguete (ou sirva separado) e faça acompanhar de feijão verde e cenoura cozidos. Poderá optar, se assim o desejar e em função das condições existentes, pelo hambúrguer ou almôndegas no forno (com recheio de cenoura, alho e cebola) mantendo o respectivo acompanhamento. PRATO ALTERNATIVO: CARNE DE VACA ESTUFADA (COM RECHEIO DE CENOURA) MASSA DE TOMATE E SALADA (ALFACE, CENOURA) Carne de vaca Cenoura Tomate (estufar) Tomate (arroz) Massa cotovelo Alface Cenoura (salada) Coentros 2 2 Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 24

17 Preparação: Prepare a carne dando um corte ao longo da peça, abra e coloque uma cenoura descascada. Ate a carne com um fio de cozinha. Num tacho coloque o azeite, cebola e alho picados, coentros e o tomate picado limpo de peles e grainhas, cubra com água, tape o tacho e deixe estufar. Quando cozinhada, fatie a carne e mantenha-a quente até ao momento de servir. Faça acompanhar de massa de tomate e salada de alface e cenoura raspada. SEMANA 4 6ª FEIRA SOPA DE COUVE-FLOR, CENOURA E BETERRABA FILETE DE PESCADA NO FORNO COM ARROZ E TOMATE Batata doce Pescada Couve flor Pimento verde Cenoura Arroz Beterraba Tomate Coentros 2 2 Limão 3 3 Tempere a pescada com alho, sal, coentros e sumo de limão. Num tabuleiro deite azeite, disponha parte da cebola (às rodelas), pimento verde e junte o peixe. Cubra o peixe com a restante cebola, pimento e leve ao forno. Acompanhe com arroz e salada de tomate. SOBREMESA: Semana Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 1ª Banana Laranja Maçã Pêra Banana 2ª Laranja Pêra Laranja Banana Maçã 3ª Laranja Maçã Banana Laranja Pêra 4ª Pêra Banana Maçã Pêra Laranja Fruta Capitações (g) Laranja 150 Banana 80 Pêra 120 Maçã 100 Em função da capacidade de acondicionamento (exemplo: frigorífico); dias de entrega dos géneros e/ou do estado de maturação da fruta poderá o estabelecimento optar por alterar o dia indicado. Em qualquer circunstância, deverá procurar salvaguardar que o mesmo tipo de fruto apenas se repete após 2 dias intercalares (mínimo) e que, durante a semana, as diferentes variedades são todas disponibilizadas. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 25

18 Sugestão de molhos: 1.Molho de: iogurte; branco; tomate; cenoura e beterraba Poderão ser utilizados outros molhos cuja constituição seja predominantemente à base de legumes ou fruta. A utilização de molhos é facultativa aplicando-se à(s) ementa(s) que o estabelecimento considerar relevante no sentido de melhorar, porventura, a aceitação de um ou mais componentes. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 26

19 ANEXO 1 Semana REGIÃO AUTÓNOMA DA MADEIRA Constituinte Ementa 1 Segunda Ementa 2 Terça Ementa 3 Quarta Ementa 4 Quinta Ementa 5 Sexta Sopa Sopa de acelgas e couve lombarda Sopa de cenoura, tomate e coentros Sopa de acelgas e ervilhas Caldo verde Sopa de espinafres e grão 1ª Ementas 1 a 5 Prato Arroz de lulas (ou polvo) e legumes (cenoura, ervilhas e feijão verde) Macarrão de frango e pimento com salada (alface e pepino) Salada de atum (batata, milho doce e macedónia) (alternativa: Salada de atum e tomate ou Empadão de Atum) Feijoada* com arroz e cenoura * Carnes: borrego e vaca. Filete de espada no forno com puré de batata* e brócolos *(alternativa: batata cozida ou batata doce) Fruta Banana Laranja Maçã Pêra Banana Semana Constituinte Ementa 6 Segunda Ementa 7 Terça Ementa 8 Quarta Ementa 9 Quinta Ementa 10 Sexta Sopa Sopa de pimpinela e agrião com cenoura Sopa de brócolos e nabo com couve Sopa de couve (ou Canja de Galinha) Creme de feijão e alface com cenoura Sopa de legumes com ervilhas bruxelas 2ª Ementas 6 a 10 Prato Lombo de porco estufado com lentilhas, massa parafuso e couve flor Peixe no forno com arroz de ervilhas e cenoura Empadão de ovo e legumes com salada (milho doce e tomate) Peito de perú no forno com esparguete de legumes Filete de solha no forno com batata doce assada e macedónia Fruta Laranja Pêra Laranja Banana Maçã Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 27

20 ANEXO 1 Semana Constituinte Ementa 11 Segunda Ementa 12 Terça Ementa 13 Quarta Ementa 14 Quinta Ementa 15 Sexta 3ª Sopa Sopa de couve branca e boganga Sopa de abóbora e Lentilhas Empadão de peixe e Sopa de nabo, abóbora e cevadinha (ou Sopa de Trigo) Sopa de feijão verde e pimpinela (ou Caldo de Peixe) Sopa Arco-íris (Espinafres, Cenoura e Couve roxa) Ementas 11 a 15 Prato Frango à jardineira (alternativa: Frango assado no forno com arroz, tomate espinafres com brócolos (alternativa: Salada de peixe ou Massa de pescada Cabrito assado com massa cotovelo e feijão verde Espada no forno com milho cozido (com couve e cenoura) Coelho com molho de legumes, massa parafuso e ervilhas e pepino) e coentros com tomate) Fruta Laranja Maçã Banana Laranja Pêra Semana Constituinte Ementa 16 Segunda Ementa 17 Terça Ementa 18 Quarta Ementa 19 Quinta Ementa 20 Sexta Sopa Sopa de agrião e feijão verde Creme de favas e abóbora com couve flor Sopa de brócolos e ervilhas Sopa de alface e alho francês Sopa de couve-flor, cenoura e beterraba 4ª Ementas 16 a 20 Prato Omolete no forno com arroz de cenoura e tomate (ou Ovos escalfados com ervilhas, arroz e salada de alface e tomate) Perú com maçã, cuscuz* e salada de alface *(alternativa: batata doce) Peixe com batata, salada de grão, alface e pepino Esparguete à bolonhesa com feijão verde e cenoura *(ou hambúrguer ou almôndegas no forno) Filete de pescada no forno com arroz e tomate Fruta Pêra Banana Maçã Pêra Laranja Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 28

21 LANCHES (ANEXO 2) 1. LEITE Alimento Frequência Quantidade (ml) Leite Meio-Gordo UHT Diária 200 Deverá ser disponibilizado a todas as crianças, de acordo com a legislação vigente programa de leite escolar. Ficará ao critério do estabelecimento a distribuição de leite ao nível da curricular ou extracurricular. 2. PÃO Tipo Frequência (nº dias) Dias Branco (tipo papo seco ) 3 Segunda, Quarta e Sexta Mistura 2 Terça e Quinta Deverá ser privilegiada a distribuição de pão às metades para evitar perdas, sem prejuízo da criança consumir 2 ou até 3 metades. 3. IOGURTE Alimento Frequência (nº dias) Dias Quantidade (unid) Iogurte 2* Terça e Quinta 1 por criança Tipo: Natural (1 a 2 dias por semana) ou Aroma (máximo 1 dia por semana). * O iogurte deverá ser disponibilizado apenas em 1 dos 2 lanches diários (proibida adição de açúcar). 4. QUEIJO E MANTEIGA Alimento Frequência (nº lanches) Quantidade (g) Queijo 4 1 fatia (20-25g) Manteiga 3 5g Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 29

22 5. CONSTITUIÇÃO DAS SANDES Semana Turno Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 1ª Tomate e Manhã Manteiga Queijo Queijo Manteiga Queijo Tomate e Alface e Tarde Banana Manteiga Queijo Alface cenoura Manhã Queijo Manteiga Queijo Manteiga Queijo 2ª Alface e Tomate e Tomate e Tarde Manteiga Banana Tomate Queijo Cenoura 3ª Manteiga e Tomate e Manhã Banana Queijo Manteiga Tomate Queijo Tomate e Tarde Queijo Queijo Queijo Manteiga Cenoura 1 4ª Tomate e Manhã Banana Queijo Manteiga Queijo Queijo Queijo e Alface e Tomate e Tarde Manteiga Manteiga Alface Tomate 2 Cenoura Alternativas: 1 Couve 2 Pepino NOTAS: Não poderão ser utilizados os complementos queijo e manteiga em simultâneo no pão. O Estabelecimento pode optar por: 1. Alterar, no mesmo dia, os turnos (manhã/tarde) associados ao tipo de sandes; 2. Em função da disponibilidade dos géneros (fornecimento, dias de entrega) alterar, no contexto da semana em vigor, as sandes previstas com outro dia da semana; 3. Em função da aceitação de determinados legumes, introduzir gradualmente ou modificar a constituição da sande no sentido de potenciar/facilitar o processo de educação alimentar. Para efeitos das quantidades a solicitar deverá considerar as seguintes referências (valores/ criança): Alimento Capitações (g/unid) Tomate 20 Alface 10 Cenoura 15 Couve (roxa, branca ) 15 Pepino 15 Banana 1 unidade Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 30

23 6. FRUTA Alimento Frequência (nº dias) Dias Quantidade (unid) Fruta 3 Segunda, Quarta e Sexta 1 peça/criança A fruta disponibilizada ao lanche deverá ser distinta nos 3 dias (ver tabela seguinte). A fruta que constitui a sobremesa do almoço deverá ser de variedade distinta da disponibilizada ao lanche (ver orientações - almoços). A fruta poderá ser disponibilizada partida aos quartos (excepção: banana) evitando-se, deste modo, desperdícios. Importa assegurar, a todas as crianças, a disponibilidade (de uma peça) e incentivo ao consumo deste alimento. Semana Segunda Quarta Sexta 1ª Laranja Banana Maçã 2ª Maçã Pêra Laranja 3ª Pêra Maçã Banana 4ª Laranja Banana Maçã Fruta Capitações (g) Laranja 150 Banana 80 Pêra 120 Maçã SOBREMESA DE BANANA Alimento Sobremesa de Banana Frequência (nº lanches) 1 vez de 15 em 15 dias Disponibilizar na 2ª e 4ª semana das ementas (apenas 1 lanche). Sugerimos as seguintes possibilidades de inclusão: Pão com manteiga: substituir por pão barrado apenas com sobremesa de banana. Pão com queijo: poderá incluir (com o queijo) a sobremesa de banana barrada. Iogurte de aroma (apenas para os estabelecimentos que o disponibilizam): substituir por iogurte natural misturado com um pouco de sobremesa de banana. A escola deverá optar pela sugestão que mais se adapte aos recursos de que dispõe (humanos ) e que considere facilitar a aceitação por parte das crianças. Nota: A frequência (referida em nº de dias ou nº lanches) é expressa a nível semanal. Escolas Básicas de 1º Ciclo com Pré-Escolar 31