CULINÁRIA INTELIGENTE. Turma de Certificação/ Profª Corina

Transcrição

1 CULINÁRIA INTELIGENTE Turma de Certificação/ Profª Corina

2 Ao estudarmos a unidade "Qualidade de vida, trabalho e consumo", fizemos pesquisa sobre o aproveitamento dos nutrientes dos alimentos de forma criativa e reunimos aqui umas receitas deliciosas tanto para a nossa saúde, quanto para o nosso bolso!

3 O QUE É CULINÁRIA INTELIGENTE? É um paradigma de culinária saudável, que valoriza os nutrientes dos alimentos que consumimos. A ideia é que o valor nutricional seja tão importante quanto a gostosura e a beleza do que comemos, e que alimentar é um processo amplo, que engloba a escolha, a higiene, o guardar e o preparo, antes de comer. É uma forma de cuidar do nosso corpo e também do planeta, já que valorizamos aqui a alimentação mais natural possível.

4 BIFE DE CASCA DE BANANA Maria Elenir Amorin Ingredientes: 2 cascas de banana-nanica, 1/2 xícara de farinha de trigo integral, 4 colheres (sopa) cheias de amido de milho, 1/4 de xícara de água, um dente de alho amassado, 1 xícara de farelos de pão torrado ou farinha de rosca, sal à gosto, 1 pitada de açafrão e 1 pitada de páprica e óleo para fritar. Preparo Com a banana ainda intacta, lave bem a casca com uma escovinha para alimentos. Descasque e corte as pontas da casca de banana. Esfregue alho e uma pitada de sal nas cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Misture a água com o amido de milho, o açafrão e a páprica. Mergulhe a casca nesta mistura, deixe escorrer o excesso e passe a casca na farinha de trigo; mergulhe novamente na mistura de amido e passe na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente e doure dos dois lados. FONTE: 89-bifes-de-casca-de-banana

5 Bolinho de talos e folhas

6 BOLINHO DE TALOS,CASCAS E FOLHAS Leandro Luiz da Silva Ingredientes 1 xícara de talos, 2 ovos, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, ½ cebola picada, 2 colheres (sopa) de leite aproximadamente, orégano, sal e pimenta a gosto, 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó. Como fazer Lave bem os talos e corte em cubinhos e fervente-os, bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, coloque o fermento em pó por último, misture bem e frite os bolinhos ás colheradas em óleo quente. FONTE: receitas-com-cascas-talos-folhas-e-sementes

7 Bife de casca de banana

8 CHARUTO DE BETERRABA / Vitor Matheus Ingredientes Folhas grandes de beterraba, 1 tablete Caldo de galinha,1/2 cebola em fatias, talos de agrião e talos de beterraba. Molho: 3 colheres de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras de leite morno, 2 colheres de sopa de margarina, sal a gosto, 2 colheres de queijo ralado. Modo de preparo Fervente as folhas de beterraba com o caldo de galinha. Recheie cada folha com uma fatia de cebola, um talo de agrião e um talo de beterraba levemente ferventados. Enrole como um charutinho e disponha em um refratário. Para o molho, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e coloque o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Verifique o sal e deixe cozinhar. Coloque o molho sobre as folhas de beterraba recheadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. FONTE: charutos-de-folhas-de-beterraba.

9 BOLINHO DE CHUCHU Joana Paula Ingredientes 2 CHUCHUS COZIDOS E AMASSADOS, 2 OVOS, 1 CEBOLA PICADA, 1 SAZON DE LEGUMES, CEBOLINHA PICADA, 1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE, TRIGO ATÉ DAR O PONTO DE FRITAR E 1 COLHER DE PÓ ROYAL. Modo de Preparo MISTURE TUDO E FRITE NO ÓLEO BEM QUENTE.

10 Salada de casca de abóbora Rosângela Silva Ingredientes: 2 xícaras (chá) de casca de abóbora,1 xícara(chá) de tomate picado, ½ xícara (chá) de cebola picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite. Modo de preparo: Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe a casca de abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.

11 CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR Vítor Matheus Ingredientes: 5 xícaras de chá de folhas de couve-flor, ½ xícara de chá de cebola, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 1 colher rasa de sopa de queijo ralado, 1 colher de sobremesa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de água. Modo de preparo: Lave as folhas de couve-flor em água corrente e piqueas miúdas. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Junte as folhas de couve-flor picadas e o sal. Misture e tampe a panela por alguns minutos. À parte, misture o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e a água e adicione ao refogado. Mexa até o creme encorpar. Sirva ainda quente.

12 MANDIOCA COM TALOS E FOLHAS GRATINADAS Maria Elenir Amorin Ingredientes 1 kg de mandioca cozida, 2 colheres de margarina, 1/2 litro de leite. Recheio: talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo, 2 colheres de óleo alho, cebola picadinha e sal. Modo de Preparo Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a gosto. Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de folhas e por último o purê novamente. Colocar no forno para gratinar.

13 SOPA DE LENTILHAS Ianca Cristina Esquente o óleo em uma panela de pressão em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Coloque o alho e o cominho e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Adicione lentilha, louro, orégano, curcuma, massa de tomate e sal, misture bem e então acrescente a água.

14 KRIKRIKRI DE TANGERINA, LARANJA E LIMÃO Leandro Luiz da Silva Ingredientes Cascas de laranja, tangerina e limão cortadas em tiras e açúcar a gosto. Modo de Preparo Corte as cascas em tiras de meio centímetro; Troque a água até perder o amargo; Coloque uma medida de cascas, bem enxutas, para meia medida de açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre até açucarar e guarde em latas.

15 DOCE DE CASCA DE LARANJA Vitor Matheus Ingredientes 6 laranjas comuns grossa, 10 xícaras de açúcar, 5 xícaras de água, 15 cravos da Índia, 3 paus de canela. Modo de Preparo Rale a casca das laranjas até retirar a camada lisa superficial. Corte as laranjas ao meio no sentido dos gomos. Retire os gomos com o auxílio de uma colher, tendo o cuidado de não rasgar a casca. Lave as cascas e reserve. Prepare a calda levando ao fogo o açúcar misturado à água, os cravos e as canelas. Assim que o açúcar esteja dissolvido, junte as cascas de laranja e deixe ferver na calda por 90 minutos ou até as cascas ficarem com aspecto vitrificado. Enquanto ferve, a calda vai secando e encorpando. Conforme ela vá secando, acrescente, de tempos em tempos, 1 copo de água fria.

16 FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA Rosângela Ingredientes 3 cenouras ou e pedaços de abobora grandes, 1 cebola média, 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina, 1 xícara (de chá) de farinha de mandioca, 1 colher (de chá) de sal Modo de Preparo Rale a cebola e a cenoura separadamente. Coloque a manteiga em um a panela e leve ao fogo com a cebola ralada. Deixe dourar até ficar como na foto 3. Depois junte a cenoura, o sal e mexa. Leve ao fogo até murchar um pouco a cenoura, não deixe cozinhar muito. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca. Misture bem. Leve ao fogo novamente só para esquentar. Prontinho.

17 PALITINHOS INTEGRAIS Ianca Ingredientes 1 ½ xícaras de farinha (pode ser integral, branca ou ainda farinha de aveia), 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de azeite, ½ xícara de água sal a gosto,linhaça, gergelim ou ervas secas e 1 colher de chá de missô. Instruções de preparo: Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, que desgruda das mãos (se precisar, acrescente mais farinha ou mais água). Com um rolo, abra a massa, aos pedaços, até que fique muito fina. Corte em tirinhas. Coloque-as numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno a 180 C até que dourem levemente.

18 PASTEL ASSADO DE TALO DE AGRIÃO Vítor Mateus Ingredientes: 1 xícara (chá) de ricota, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, sal a gosto. Recheio: 1 xícara (chá) de talos de agrião, 3 colheres (sopa) de óleo,1 colher (sopa) de cebola,1 dente de alho, 5 azeitonas verdes, sal a gosto e 1 ovo. Modo de preparo: Amasse a ricota, misture a margarina, a farinha de trigo e o sal. Reserve na geladeira. Para o recheio, refogue os talos de agrião no óleo, junte a cebola e o alho. Acrescente a azeitona verde picada. Verifique o sal. Sobre um filme plástico, abra a massa com um rolo e corte-a em pequenos discos. Recheie e feche os pasteizinhos. Amasse bem as bordas, pincele com o ovo e leve para assar em forno preaquecido.

19 BOLO SALGADO DE PÃO COM LEGUMES INGRID Ingredientes 1 kg de pão picado,1 litro de leite,sal a gosto, pimenta a gosto,5 ovos, 3 colheres (sopa) de maisena,1 cebola, salsa picada,3 colheres (sopa) de margarina, legumes e talos variados picados. Modo de preparo Amoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem. Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

20 DOCE DE CASCA DE ABÓBORA VÍTOR MATEUS Ingredientes 1 kg de casca de abóbora bem lavadas, 1/2 kg de açúcar, 1/2 litro de água, cravo e canela em pau. Modo de preparo Cozinhar as cascas de abóbora, escorrer e reservar a água. Bater no liquidificador. Fazer uma calda com a água, o açúcar, o cravo e a canela. Acrescentar a massa na calda e mexer, de vez em quando, com o fogo baixo, até soltar do fundo da panela. Caso não queira fazer este doce cremoso, ao invés de passar no liquidificador, cozinhar primeiro as cascas e cortá-las em tirinhas.

21 Charuto de Beterraba

22 Creme de folha de couve flor

23 Mandioca com talos e folhas

24 Doce de casca de laranja

25 Farofa de cenoura

26 Palitinhos integrais

27 Pastel assado com talo de agrião

28 Bolo salgado de pão com legumes

29 Doce de casca de abóbora

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31 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ Claudete Aparecida de Oliveira Ingredientes 6 maracujá azedos firmes, 1 xícara (chá) de açúcar light, 2 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de suco de maracujá e 2 pedaços de canela em pau. Modo de preparo Retire a pele externa das cascas. Deixe a parte branca de molho de um dia para o outro. Escorra, corte em gomos e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Cozinhe em fogo médio até a calda engrossar e as cascas ficarem macias, juntando mais água se necessário.

32 SUCO DE INHAME COM LEITE Joelma Pereira Silva Ingredientes 1 inhame pequeno ou metade de um médio da variedade conhecida como japonês ou paulista Meio litro de leite Se quiser adoçar, use mel ou açúcar mascavo. Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador.

33 BOLINHO DE CASCA DE BATATA Joelma Pereira Silva e Eunice Cristina Botelho Ingredientes 2 xícaras (chá) de casca de batata cozidas e batidas, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, sal à gosto, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e óleo para fritar. Modo de preparo Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas.

34 PASTEL ASSADO DE TALO DE AGRIÃO Eunice Cristina Botelho Ingredientes 1 xícara (chá) de ricota, 3 colheres (sopa) de margarina,2 xícaras (chá) de farinha de trigo,sal à gosto Recheio: 1 xícara (chá) de talos de agrião, 3 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de cebola, 1 dente de alho,5 azeitonas verdes, sal à gosto e 1 ovo. Modo de preparo Amasse a ricota, misture a margarina, a farinha de trigo e o sal. Reserve na geladeira. Para o recheio, refogue os talos de agrião no óleo, junte a cebola e o alho. Acrescente a azeitona verde picada. Verifique o sal. Sobre um filme plástico, abra a massa com um rolo e corte-a em pequenos discos. Recheie e feche os pastéis. Amasse bem as bordas, pincele com o ovo e leve para assar em forno pré aquecido.

35 BOLO DE BAGAÇO DE MILHO Rodrigo de Lima Gerônimo Ingredientes 03 ovos bagaço de 05 espigas de milho, 1/2 xicara (cha) de margarina, 01 xicara e meia (cha) de açucar, 200 ml de leite de coco, 200 ml de leite integral, 1/2 xicara (cha) de coco ralado, 01 xicara (cha) de fuba, 01 xicara (cha) de farinha de trigo e 01 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de Preparo Bata os ovos com o açucar e a manteiga, junte o bagaço do milho, o coco ralado, misture bem. Agora acrescente o leite de coco e o leite integral, misture bem e junte o fuba e a farinha, continue mexendo e por ultimo junte o fermento em pó. Asse em forma de buraco untada com margarina enfarinhada até ficar douradinho. Eu sempre asso bolo na temperatura de 180 graus.

36 BOLINHO DE TALOS DE VEGETAIS Rodrigo de Lima Gerônimo INGREDIENTES 3 xícaras de talos de vegetais diferentes, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 xícara de leite, 4 colheres (sopa)de farinha de trigo, sal (a gosto) e pimenta (a gosto) MODO DE PREPARO Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme espesso. Tempera a gosto. À parte, leve ao fogo o óleo pra aquecer e depois, fazendo os bolinhos, frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca.

37 SUCO DE CASCA DE MAÇÃ Rodrigo de Lima Gerônimo Ingredientes 6 maçãs, 1 litro de água e açúcar a gosto. Modo de preparo Lave bem as maçãs e depois descasque-as. Leve ao fogo as cascas e a água para ferver. Bata no liquidificador, coe e adoce a gosto. Complete com água gelada. Se for para consumo imediato, não precisa de cozimento. O suco de maçã sem casca tem a metade da Vitamina A em relação ao suco com casca.