Abrir, cortar e assar a massa de biscoitos

Transcrição

1 Abrir, cortar e assar a massa de biscoitos 1

2 Abrir a massa Uma vez que temos a nossa massa preparada, dividimos em duas partes, pegamos uma porção e colocamos entre duas folhas de papel vegetal, utilizando as guias de espessura (ou rolo ajustável), passamos o rolo para distribuir a massa. O biscoito não deve ser nem muito fino, nem muito grosso, ou seja, cerca de 0,5-0,6 cm, como espessura mínima, é uma boa medida. Uma vez que nós abrimos a massa devemos deixá-la descansar na geladeira por pelo menos 2 (duas) horas antes da sua utilização, de modo que a manteiga possa endurecer para trabalhar melhor a massa. Eu costumo usar uma tábua flexível para manipular melhor a placa de massa aberta, também costumo cobrir a massa na geladeira para que ela não se seque. Cortar a massa Depois de 2 horas na geladeira podemos ir cortando a massa com os cortadores escolhidos, e cada corte obtido, com cuidado e usando uma espátula para que não se deformem vamos passando para a assadeira. A massa geralmente permanece "presa" nos cortadores. As sobras da massa vamos juntando para abrir denovo e se for preciso colocamos a placa aberta de massa uns 15 minutos na geladeira, repetimos esse processo até acabar a massa. 2

3 Assar os Biscoitos Devemos sempre assar juntos os biscoitos do mesmo tamanho, de modo que todos tenham o mesmo ponto de cozimento e cor. Temos que deixar uns 2 cm de distância entre cada biscoito. Não há necessidade de colocar papel manteiga sobre a assadeira de biscoitos quando estamos utilizando uma própria para assar os biscoitos, caso contrário forre a forma com uma folha de papel vegetal ou um tapetinho de silicone. Assamos apenas uma forma de cada vez, colocando no centro do forno (nem para cima nem para baixo). Colocamos a forma de biscoitos em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 7 minutos ou até ver que as bordas dos biscoitos começarem a dourar (esse tempo é orientativo, o tempo exato dependerá do seu forno e do tamanho dos biscoitos). 3

4 Após retirar do forno, deixamos os biscoitos na forma por cerca de 5 minutos (para endurecer) e depois passamos para uma grelha para terminar de esfriar. Logo após retirar do forno eles estão um pouco mole e quebram com facilidade. ** Conservar os biscoitos em um recipiente hermético, (certificando-se que eles estejam completamente frios). É muito importante que sejam mantidos em recipiente hermético, para não perder a sua crocancia. Para fazer pirulito de biscoitos podemos utilizar palitos especificos para biscoitos (neste caso, eu recomendo usar um remendo para fazer pirulitos) ou os palitos normais para espetinhos. Podemos fazer os pirulitos de biscoito de duas maneiras, nas duas a massa deve estar gelada, como de costume. 1- Abra a massa com o rolo deixando um pouquinho mais grosso do que quando você faz biscoitos decorados normais a partir de cerca de 0,6-0,7 cm. Depois de cortar os biscoitos com o cortador escolhido, coloque o palito. Para isso coloque uma mão esticada sobre o biscoito e use a outra mão para inserir o palito, girando a medida que introduzimos o palito. O ideal é inserir cerca de 2/3 do diâmetro do biscoito para garantir a estabilidade. 4

5 2- Pegue um pequeno pedaço de massa, abra e corte um pequeno retângulo (remendo). Coloque este "remendo" de massa na forma, coloque o palito encima do remendo. Corte o biscoito e coloque por cima do palito. Aperte ligeiramente com os dedos que o remendo se integre ao biscoito. Asse os biscoitos normalmente. Você pode precisar adicionar um ou dois minutos para o tempo de cozimento, dada a espessura da massa. Lembrese de que os biscoitos devem ser bem cozidos, pois correm o risco de cair do palito. Certifique-se de que as bordas estejam douradas e a superfície do biscoito seca. Após o cozimento a porção extra de massa "remendo" estará totalmente integrado e o biscoito com um tom levemente dourado. Deixe os biscoitos na assadeira por uns 5-10 minutos após retirar do forno e usando uma espátula passe cuidadosamente os biscoitos para uma grelha para esfriar completamente. ** Conservar os biscoitos em um recipiente hermético, (certificando-se que eles estejam completamente frios). É muito importante que sejam mantidos em recipiente hermético, para não perder a sua crocancia. 5