COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º

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1 Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 1º semestre Receitas 1 - Rabanada tradicional 2 - Chipa 3 - Bolachinha de Maizena 4 - Enrolado de presunto e queijo 5 - Bolo de Cenoura 6 - Strogonoff de frango simples 7 - Receita de Arroz doce com leite condensado 8 - Pastel de carne moída ou queijo 9 - Brownie 10 - Risoto Básico 11 - Pão de leite condensado no liquidificador 12 - Hamburger Gourmet 13 - Bolo de nozes e massa folhada Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1

2 Rabanada tradicional 1 baguete de pão francês ou 4 pães franceses 2 xícaras de leite 1 lata de leite condensado 3 ovos batidos 1 pitada de canela Canela a gosto Açúcar a gosto Óleo de girassol para fritar Corte a baguete em fatias médias. Em um refratário, misture o leite de vaca com o leite condensado e mergulhe as fatias de pão até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos e adicione a canela. Passe as fatias de pão molhadas de leite nos ovos batidos. Frite em óleo quente e escorra as rabanadas em papel toalha. Em seguida, passe em um refratário com canela e açúcar a gosto. Sirva quente ou coloque na geladeira para servir gelada. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 2

3 Chipa 500g de polvilho doce 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado fino (400g) 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 100g de manteiga em temperatura ambiente Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a 200 C (temperatura média). Forre 2 assadeiras retangulares grandes com papel manteiga. (Se as assadeiras forem antiaderentes, não precisa forrar.) Numa tigelinha, bata levemente os ovos com um garfo - apenas para misturar. Numa tigela grande, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura e o sal. Junte a manteiga e os ovos e amasse com as mãos, até formar uma farofa grossa. Adicione metade do leite e amasse novamente. Vá adicionando o restante aos poucos e trabalhe a massa até que desgrude dos dedos. Atenção: talvez você não precise colocar todo o leite; caso passe do ponto e fique muito mole, junte mais um pouco de polvilho. Como alguns queijos são mais salgados que outros, prove e ajuste o sal, caso haja necessidade. Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Faça a bolinha com as mãos e, em seguida, enrole na bancada limpa, com movimento de vaivém, até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, transfira para a assadeira e dê o formato de ferradura. Repita o processo com toda a massa. (Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e leve ao congelador por pelo menos 6 horas; transfira os biscoitos para sacos plásticos). Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, pré-aqueça o forno a 220ºC (temperatura alta) e deixe assar por 25 minutos. Sirva a seguir. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 3

4 Bolachinha de Maizena 1 lata de leite condensado 200g de manteiga sem sal 1 ovo 2 colheres de sopa de açúcar 800g de maizena 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de Preparo Fazer um mingau com leite condensado, manteiga, ovo e açúcar. Mexer bem. Acrescentar ao mingau a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Misturar aos poucos, até soltar da mão. Depois, fazer bolinhas pequenas, colocar na assadeira (não precisa untar) e levar ao forno à temperatura de 180º, por cerca de 20 minutos. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 4

5 Enrolado de presunto e queijo Para a massa: 1 tablete de fermento biológico (30g) 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno ou água 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina Sal a gosto 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo Para o recheio: 100g de presunto ralado 100g de mussarela ralada 1 tomate picado Orégano Azeitona Para pincelar: 1 gema de ovo batida com um fio de azeite Parmesão ralado Dissolva o fermento no açúcar, misture o leite, os ovos, a margarina, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe dobrar de tamanho, mais ou menos por 1 hora. Trabalhe a massa novamente e divida-a em mais ou menos 15 partes (tamanho a seu gosto) e com um rolo abra-as em um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência (presunto, mussarela, requeijão, tomate e azeitona) e enrole-o como um rocambole. Coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha. Deixe descansar novamente até dobrar de tamanho. Depois, pincele-os com gema e polvilhe parmesão. Asse em forno préaquecido a 200 C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 5

6 Bolo de Cenoura 4 ovos 2 xícaras de chá de cenoura picada 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico em pó Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e triture-os até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura numa tigela com farinha de trigo e o fermento previamente misturado e peneirado. Misture tudo delicadamente e despeje em forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido até que o bolo esteja corado e completamente assado. Calda de chocolate ½ xícara de chá de chocolate em pó 1 xícara de chá de açúcar refinado 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 colheres de sopa de leite Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Retire do fogo quando obtiver ponto de brigadeiro mole. Despeje sobre o bolo ainda quente. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 6

7 Strogonoff de frango simples 1kg de peito de frango sem pele cortado em tiras 1 tablete de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de óleo 2 latas de creme de leite sem soro 4 colheres (sopa) de ketchup 2 colheres (sopa) de mostarda Champignon a gosto Sal a gosto 1 cebola roxa Batata palha e arroz branco para acompanhar Em uma panela a fogo médio, acrescente o óleo, o caldo de galinha e a cebola roxa e dissolva o caldo. Logo em seguida, coloque o frango picado em cubos na panela e deixe cozinhar, sempre dando uma olhadinha para não queimar. Assim que o frango estiver bem cozido, acrescente o ketchup, a mostarda e o champignon a gosto. Tampe a panela em fogo baixo por 5 minutos. Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e mexa bem até se tornar um creme homogêneo. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 7

8 Receita de Arroz doce com leite condensado 1 xícara (chá) de arroz 4 xícaras(chá) de água 1 lata de leite condensado ½ litro de leite fervendo Canela em pó Cozinhe o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente. Acrescente, o leite e o leite condensado. Misture bem com uma colher e apague o fogo. Coloque o arroz doce em tacinhas. Espalhe um pouco de canela em pó, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Deixe gelando por umas 4 horas antes de servir. Fonte: page=0&itemid=55 Receita Exclusividade do Anglo São José Página 8

9 Pastel de carne moída ou queijo Com massa pronta e um pouquinho de criatividade no recheio, em poucos minutos você terá o perfeito acompanhamento para sua fome. 1 rolo de massa pronta para pastel 3 colheres de sopa de óleo 200g de carne moída 1 cebola média picada 1 dente de alho pequeno 1 tomate picadinho Sal e pimenta a gosto 4 colheres de sopa de salsa picada 1 ovo cozido picado bem miudinho (opcional) 15 azeitonas pretas (opcional) 1 clara (opcional) Refogue a carne no óleo até que seque. Junte a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente. Junte o tomate e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o sal e o ovo cozido, mexa e desligue o fogo. Recheie a massa: abra-a sobre uma superfície lisa e faça montinhos regulares com o recheio. Dobre a massa sobre o recheio e aperte com um garfo para que feche. Frite em óleo abundante, individualmente, até que estejam dourados e crocantes. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 9

10 Brownie 1 tablete de Meio Amargo (150 g) 50 g de manteiga em cubos Meia xícara (chá) de açúcar mascavo 5 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha Meia xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 xícara (chá) de nozes picadas Manteiga para untar Farinha de trigo para polvilhar Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e o açúcar e mexa até estar bem dissolvido. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e as nozes. Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva. Dica: Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido. Congelamento: Embale, etiquete e leve o brownie ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em geladeira. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 10

11 Risoto Básico 1/2 cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de arroz arbório 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 3 xícara(s) (chá) de água fervente 2 tablete(s) de caldo de legumes 1/2 xícara de parmesão ralado Pimenta do reino 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga Coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes. Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que fará o risoto. Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Some o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele quase seque. Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo. Quando estiver quase secando, repita a operação (sempre em fogo baixo), até que o arroz fique bem macio. Normalmente usa-se todo o caldo. Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de pimenta. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 11

12 Pão de leite condensado no liquidificador 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado) ½ lata de óleo (mesma medida da lata de leite condensado) 4 ovos Uma pitada de sal 40g de fermento 1kg de farinha de trigo Dissolva o fermento com um pouco de leite e farinha trigo e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o sal. Despeje a mistura e junte com a farinha de trigo e a esponja de fermento. Misture bem. Faça uma massa até desgrudar das mãos. Deixe crescer por 30 minutos. Modele e deixe mais 45 minutos descansando. Leve ao forno 160 graus até dourar. Fonte: Receita Exclusividade do Anglo São José Página 12

13 Hamburguer Gourmet Para a carne 500 g de carne moída 1/2 xícara de chá de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, orégano e sálvia) Sal e pimenta a gosto Para o molho de cebolas com cogumelos 1 cebola pequena 1 colher de sopa de açúcar 5 cogumelos paris 100 ml de água 1 colher de sopa de molho de soja Sal e pimenta a gosto Azeite Para a carne Misture bem todos os ingredientes. Modele os bifes na mão ou com ajuda daqueles anéis culinários de alumínio para modelar. Esquente um frigideira antiaderente (com tampa), coloque um fio de azeite e deixe o bife grelhar por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Transfira para um tabuleiro. Coloque fatias do queijo de búfala por cima e leve ao forno baixo. A carne ficará quente até você acabar de fazer o sanduíche e o queijo derreterá. Para o molho de cebolas com cogumelos Corte a cebola em julienne e fatie os cogumelos. Numa frigideira, doure a cebola por 5 minutos, acrescente o açúcar, a água, o molho de soja e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 13

14 Bolo de nozes e massa folhada para a massa 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite desnatado ou água 1 colher (sopa) de fermento para da massa Colocar os ovos na batedeira e bater até formar uma espuma clarinha. Acrescentar o açúcar mexendo bem e, a seguir, a farinha de trigo, alternando com o leite, e,por fim, o fermento. Colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno preaquecido (180 ). para o recheio 2 latas de leite condensado 200g de nozes moídas para do recheio Em uma panela, misturar o leite condensado com as nozes e mexer em fogo baixo até começar a engrossar. Massa folhada Montagem Abrir a massa folhada (Arosa), cortar no tamanho e formato do bolo (0,5cm maior). Assar em forno preaquecido. Cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos. Cortar o bolo em 3 partes. Na 1ª parte, colocar o recheio de nozes, a seguir, a massa folhada e o doce de leite. Colocar a 2ª parte do bolo, o recheio de nozes, finalizando com a 3ª parte do bolo. Em uma peneira grossa, salpicar sobre o bolo açúcar de confeiteiro e nozes moídas. Enfeitar com nozes. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 14