Ingredientes. Ingredientes. 500g de MOÇA Brigadeiro 70g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo derretido 150g de pistache picado

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4 BRIGADEIRO DE PISTACHE 500g de MOÇA Brigadeiro 70g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo derretido 50g de pistache picado Misture em uma tigela o Brigadeiro MOÇA e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido até que a mistura fique homogênea. Acrescente 50g do pistache e reserve o restante para decorar. Misture e deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no pistache reservado. BRIGADEIRO DE NEGRESCO 500g de MOÇA Brigadeiro 70g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo derretido 00g de NESTLÉ Topping Negresco Misture em uma tigela o Brigadeiro MOÇA e o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido até que a mistura fique homogênea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no Topping Negresco NESTLÉ. BRIGADEIRO DE MORANGO 500g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango 50g de NESTLÉ Chocolate Marfim derretido 50g de NESTLÉ NINHO Integral 50g de coco ralado 40g de chocolate granulado 64 unidades de hóstia Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOÇA, o Chocolate Marfim NESTLÉ derretido, o NINHO Integral NESTLÉ e o coco ralado até que a mistura fique homogênea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faça porções de 20g, molde os brigadeiros, aplique as hóstias conforme a foto e envolva no granulado. BRIGADEIRO BRULEE 600g de MOÇA Leite Condensado 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 60g de gemas Essência de baunilha a gosto Corante cor amarela a gosto 40g de açúcar cristal Coloque em uma panela o Leite Condensado MOÇA, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, as gemas, a essência de baunilha, o corante e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar completamente. Porcione e molde os brigadeiros. Envolva-os no açúcar cristal e caramelize-os com o auxílio do maçarico. 2 Coloque 6 ou mais unidades de brigadeiros em caixas decoradas ou enfeitadas com laços de fita ideais para presentear. Esses brigadeiros finos combinam perfeitamente com o Dia das Mães, dos Namorados, dos Pais e aniversários. Aproveite esses momentos de comemoração e capriche na apresentação para conquistar a preferência de seus clientes. 6 7

5 CHARLOTTE PRESENTE DE AMOR Pão de ló de chocolate: 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 30ml de água 60g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 5g de emulsificante 5g de fermento químico em pó 50ml de água 70g de MOÇA Leite Condensado 70g de NESTLÉ Nestilly Pão de ló de chocolate: Coloque na batedeira planetária os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água, o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ, o emulsificante, o fermento químico e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa para homogeneizar e depois na velocidade alta. Distribua a massa em dois aros (20cm de diâmetro) posicionados sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido (70 C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture em uma tigela a água, o Leite Condensado MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e reserve. 3 Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado, o açúcar, o NINHO Integral NESTLÉ em pó e bata por 3 minutos na velocidade média ou até montar. 500g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango 500g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 300g de morango picado 300g de NESTLÉ Nestilly gelado 30g de açúcar 30g de NESTLÉ NINHO Integral em pó 00g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim g de corante para chocolate cor vermelha 50g de biscoito champanhe 250g de morango cortado ao meio 70g de geleia de brilho neutra 4 Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem, acrescente o corante para chocolate e misture bem. Banhe metade de cada biscoito no chocolate e deixe secar sobre um papel-manteiga. 5 Corte os pães de ló em 3 discos cada e umedeça-os com a calda. Aplique sobre um disco do pão de ló o Recheio e Cobertura Morango MOÇA. Distribua parte dos morangos picados e coloque outro disco de pão de ló. Na sequência, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e finalize com outro disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com uma fina camada de Nestilly NESTLÉ gelado batido em ponto de chantili. Disponha os biscoitos em toda a lateral. Coloque os morangos de forma organizada sobre o bolo com a geleia de brilho. 2 Nestilly NESTLÉ pode ser utilizado no lugar do creme de leite fresco. Ele é feito com o Creme de Leite NESTLÉ, pode ser armazenado fora da geladeira antes de aberto e não sofre alterações de cor e textura com o tempo. Amarre uma fita vermelha no bolo pronto e transforme a Charlotte no presente mais querido deste Dia das Mães. 8 9

6 BOLO JUNINO kg de MOÇA Cajuzinho 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200g de ovos (aproximadamente 4 unidades) Bolo de chocolate: 800g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau 500ml de NESTLÉ NINHO Integral 200g de margarina sem sal 80% lipídios (temperatura ambiente) 6g de fermento químico em pó 00g de geleia de brilho neutra 20g de xerém de castanha Bata na batedeira o Cajuzinho MOÇA e o Creme de Leite UHT NESTLÉ até que a mistura fique homogênea. Acrescente os ovos e misture com o auxílio de um fuê. Coloque em uma fôrma retangular (25x40cm) forrada com papel-manteiga, untada com margarina e polvilhada com açúcar. Asse em banho-maria no forno pré-aquecido (70 C), por cerca de 5 minutos. Bolo de chocolate: 2 Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ DOCELLO, o NINHO Integral NESTLÉ, a margarina e misture com o auxílio de um fuê até que fique homogêneo. Por fim, incorpore o fermento químico em pó. 3 Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao forno em banho-maria por mais 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte em retângulos de 00g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o xerém de castanha. Você pode adicionar Creme de Leite UHT NESTLÉ a qualquer produto da linha Docinhos MOÇA para obter uma consistência menos firme, ideal para cobrir e rechear. 0

7 NAKED CAKE DONA MARIA Base de chocolate: 2 discos (20cm de diâmetro) de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem Suspiro: 25g de claras 250g de açúcar Brigadeiros: 560g de MOÇA Brigadeiro 80g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo derretido Granulado de chocolate a gosto 600g de MOÇA Brigadeiro 2 morangos 80g de morango picado 00g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite morango 8g de açúcar impalpável Suspiro: Em uma panela, coloque o açúcar, a clara e aqueça em banho-maria (aproximadamente 40 C). Leve para bater na batedeira planetária até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e faça 4 discos de suspiro com 20cm de diâmetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pré-aquecido (00 C) por cerca de 5 minutos ou até que fique em ponto de suspiro. Reserve. Brigadeiro: 2 Misture o Brigadeiro MOÇA com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido até que fique homogêneo. Deixe no refrigerador até firmar. Em seguida, molde os brigadeiros e passe-os no granulado de chocolate. Reserve. 3 Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e espalhe formando dois aros de 20cm de diâmetro. Quando começar a secar, utilize um cortador com 5cm de diâmetro e faça alguns vazados nesses discos. Leve ao refrigerador para secar completamente e reserve. 4 Sobre um disco de brownie, coloque metade do Brigadeiro MOÇA no centro e, sobre ele, metade do morango picado e 6 brigadeiros intercalados com morango na lateral. Em seguida, coloque o disco de suspiro, repita o recheio e finalize com outro disco de suspiro. Coloque o Brigadeiro MOÇA em um saco de confeiteiro com bico pitanga e aplique algumas pitangas. Por fim, coloque o disco, o morango e peneire o açúcar impalpável. 2 Conte para seus clientes que esse Naked Cake é diferente de tudo o que já provaram. Ao invés de pão de ló, ele é feito com brownie e suspiro. E, para completar, ainda leva brigadeiro e morangos. Faça os Naked Cakes Dona Maria em versões menores e ofereça a seus clientes a opção de levarem esses doces em caixas para presente, uma deliciosa surpresa para o Dia das Mães. 2 3

8 BOLO FATIA DE PIMENTA Creme de Pimenta: 600g de NESTLÉ DOCELLO Recheio para Torta Holandesa 400ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 200ml de NESTLÉ Nestilly gelado 500g de cream cheese 50g de geleia de pimenta 00g de pimenta-biquinho picada Brownie: 500g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau assado conforme instruções da embalagem 800g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 200g de geleia de pimenta 5 pimentas-biquinho 5 plaquinhas feitas com NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Creme de Pimenta: Coloque em uma batedeira planetária o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o NINHO Integral NESTLÉ gelado, o Nestilly NESTLÉ gelado e homogeneíze. Bata por minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture bem. Reserve. 2 Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. Distribua o creme de pimenta por cima e deixe no congelador por 2 horas. Retire do congelador, desenforme e corte com o auxílio de uma faca no formato que preferir. Com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico pétala, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA sobre as fatias. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ. 2 Todos os produtos da linha Recheio e Cobertura MOÇA podem ser utilizados na manga de confeitar. Cobertura e Recheio de Leite Condensado MOÇA é feito a partir do Leite Condensado MOÇA e já vem pronto para usar, sem a necessidade de levar ao fogo ou adicionar outro ingrediente. 4 5

9 TORTA CHOCOMENTA Base: 250g de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem 6 discos de pão de ló (4cm) Mousse: 500ml de NESTLÉ Nestilly gelado 50g de açúcar 450g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 40g de xarope de menta 5g de gelatina em pó incolor e sem sabor 30ml de água 30g de spray aveludado 5g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Folhas de hortelã a gosto ˆ VOCE TAMBEM PODE APRESENTAR ESTA RECEITA EM FORMA DE VERRINES DE MENTA, VEJA COMO: º 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 40g de xarope de menta Crocante Negresco: 80g de NESTLÉ Topping Negresco 70g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 2º 350g de MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate Mousse Suflair: 200ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 00g de NESTLÉ Mousse Suflair Folhas de Hortelã Base: Prepare a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTLÉ DOCELLO conforme instruções da embalagem e corte 6 discos de 8cm cada. Reserve. Mousse: 2 Bata na batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado com o açúcar por 3 minutos ou até montar. Acrescente o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido, mexendo até homogeneizar. 3 Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA com o xarope de menta. Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore ao recheio e reserve. 4 Distribua os discos de brownie em 6 aros de 0cm untados com azeite de oliva e açúcar, aplique a mousse na lateral dos aros e, em seguida, distribua o recheio de menta. Coloque os discos de pão de ló e complete os aros com o restante da mousse. Leve para congelar e, assim que retirar dos aros, aplique o spray dando um efeito aveludado. Decore com placas e arabescos feitos com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e as folhas de hortelã. º Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e o xarope de menta até que fique homogêneo. Crocante Negresco: 2 Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTLÉ e espalhe sobre o papelmanteiga para secar. Reserve. Mousse Suflair: 3 Coloque em uma batedeira planetária o NINHO Integral NESTLÉ gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve. 4 No fundo dos copinhos, coloque na sequência o recheio, o crocante, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA e, por fim, uma pitanga de mousse e decore com o crocante e folha de hortelã. 6 7

10 TORTA DE FRUTAS VERMELHAS 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 5g de emulsificante 30ml de água 260g farinha de trigo 5g de fermento químico em pó 50ml de água 70g MOÇA Leite Condensado 70g NESTLÉ Nestilly kg MOÇA Recheio e Cobertura Morango 00g de morango 50g de mirtilo 50g de framboesa 50g de amora 300g de NESTLÉ Nestilly gelado 30g de açúcar 30g de NESTLÉ NINHO Integral em pó Glaçagem: 80g de NESTLÉ Chocolate Marfim 90g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20g glucose Corante para chocolate cor vermelha a gosto Renda de açúcar (preparo conforme instrução da embalagem) 50g de frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa e amora) cesta de açúcar Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve ao forno pré-aquecido (70 C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Leite Condensado MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e reserve. 3 Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado com o açúcar, o NINHO Integral NESTLÉ e bata por 3 minutos ou até montar. Glaçagem: 4 Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ e o Creme de Leite UHT NESTLÉ em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando até que fique homogêneo. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve. 5 Corte o pão de ló em 3 discos e umedeça-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco o Recheio e Cobertura Morango MOÇA. Distribua sobre ele as frutas picadas e repita a sequência finalizando com o pão de ló. Cubra todo o bolo com a cobertura preparada. Aplique a glaçagem ainda morna e decore com a renda de açúcar na lateral, as frutas e a cesta de açúcar. Apesar de ser um produto industrializado, o Recheio e Cobertura sabor Morango MOÇA é feito com Leite Condensado MOÇA e não contém amido ou conservantes em sua formulação, assim como os outros recheios e coberturas e docinhos. 8 9

11 TORTA DE VIDRO FRUTADA 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 5g de emulsificante 30ml de água 260g farinha de trigo 5g de fermento químico em pó 00ml de água 50g de MOÇA Leite Condensado 5g de conhaque 800g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 40g de cereja em calda picada 40g de kiwi picado 30g de pêssego em calda picado 50g de NESTLÉ Nestilly gelado 50g de NESTLÉ Chocolate Marfim derretido Vidro: 875ml de água 300g de açúcar 50g de gelatina em pó incolor e sem sabor 5g de gelatina de cereja 00g de fatias de kiwi 00g de fatias de pêssego 2 cerejas Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve ao forno pré-aquecido (70 C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Leite Condensado MOÇA, o conhaque e reserve. 3 Bata em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado em velocidade baixa até triplicar o volume. Acrescente o Chocolate Marfim NESTLÉ derretido sem parar de bater. Reserve. Vidro: 4 Em uma panela, aqueça a água, dissolva o restante dos ingredientes mexendo sempre e delicadamente. Reserve até amornar. 5 Em uma fôrma de aro removível (20cm de diâmetro) untada com óleo, coloque uma camada de pão de ló umedecida com a calda. Distribua metade do Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA, metade das frutas e repita a sequência finalizando com uma camada de pão de ló umedecido. Cubra a torta e, com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico perlé, faça algumas pitangas e leve ao congelador por 2 horas. Com a torta bem gelada, decore com as fatias de frutas e cereja. Coloque uma pequena parte da gelatina (vidro) apenas para selar o fundo da forma e volte ao refrigerador. Em seguida, coloque o restante da gelatina (vidro) delicadamente pela lateral e retorne ao refrigerador para firmar por completo. Desenforme e mantenha refrigerada. 2 Experimente fazer essa receita em porções mono e ofereça a seus clientes como uma alternativa à tradicional salada de frutas. Você ainda pode usar a criatividade e fazer outras combinações de frutas. Para as mamães que adoram frutas, essa é a torta perfeita para a sobremesa de Dia das Mães. Realce essa vantagem aos seus clientes na hora de vender suas tortas. 20 2

12 TORTA NESCAFE COM CHOCOLATE Pão de ló de chocolate: 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 60g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 30ml de água 5g de emulsificante 5g de fermento químico 50ml de água 70g de MOÇA Leite Condensado 70g de NESTLÉ Nestilly 20ml de licor de café 40g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite 00g de NESTLÉ Topping Negresco 20g de NESTLÉ Nescafé Solúvel 0ml de água 600g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 600g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 250g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo gelado 50ml de NESTLÉ Nestilly gelado e batido em ponto de chantili Glaçagem: ª Ganache Castanho: 50g de NESTLÉ Chocolate Marfim 00g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 20g de glucose 2ª Ganache Chocolate: 30g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 5ml de água 50g de arabescos feitos com NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de diâmetro). Leve-os ao forno pré-aquecido (70 C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Leite Condensado MOÇA, o Nestilly NESTLÉ, o licor de café e reserve. 3 Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, misture com o Topping Negresco NESTLÉ e espalhe sobre o papel-manteiga para secar. Reserve. Dissolva o Nescafé Solúvel NESTLÉ na água e misture delicadamente com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e a Ganache Meio Amargo NESTLÉ. 4 Bata na batedeira planetária a Ganache Meio Amargo NESTLÉ gelada por minuto na velocidade alta. Acrescente o Nestilly NESTLÉ batido e deixe por mais minuto na velocidade baixa para homogeneizar. Glaçagem: 5 Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ o Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique uma mistura homogênea. Acrescente a glucose e misture. Ganache Chocolate: 6 Coloque em uma tigela a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com a água e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique uma mistura homogênea. Despeje em um cartucho feito com papel-manteiga e reserve. 7 Corte o pão de ló em três discos e umedeça-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco metade do recheio de café e um terço do crocante de Negresco reservado. Repita a sequência finalizando com o terceiro disco de pão de ló. Cubra todo o bolo com a cobertura e aplique a primeira glaçagem ainda morna. Corte a pontinha do cartucho com o auxílio de uma tesoura e faça os riscos. Finalize a decoração com o restante do crocante na base da torta e os arabescos

13 TORTA DE ACAI 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g de açúcar 260g de farinha de trigo 30ml de água 5g de emulsificante 5g de fermento químico 50ml de água 70g de MOÇA Leite Condensado 70g de NESTLÉ Nestilly 600g de polpa de açaí 50g de açúcar 900g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 600g de NESTLÉ Nestilly gelado 60g de açúcar 60g de NESTLÉ NINHO Integral em pó Glaçagem: 240g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado 20g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 30g de glucose 3g de corante lilás Craquelato: 00g de geleia de brilho 20g de anilina branca 20g de glucose 5ml de água 00g de açúcar refinado 50g de claras 60g de arabescos feitos de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetária e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 3 formas quadradas medindo 5 x 5cm. Leve-as ao forno pré-aquecido (70 C) para assar por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Leite Condensado MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e reserve. 3 Coloque em uma panela a polpa de açaí, o açúcar e reduza 30% em fogo brando (ponto de geleia). Reserve. 4 Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado com o açúcar, o NINHO Integral NESTLÉ e bata por 3 minutos ou até montar. Craquelato: 5 Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo. Glaçagem: 6 Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ e o Creme de Leite UHT NESTLÉ em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando até que fique uma mistura homogênea. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve. Decoração (Suspiro): 7 Em uma panela, coloque o açúcar, as claras e aqueça em banho-maria (aproximadamente 40 C). Leve para bater em uma batedeira planetária até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlé e aplique em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Asse no forno pré-aquecido (00 C) por cerca de 5 minutos ou até que fique em ponto de suspiro. Reserve. 8 Corte os pães de ló em 2 partes cada e umedeça-os com a calda. Aplique com o auxílio de um saco de confeiteiro e bico perlé o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA sobre um disco de pão de ló. Distribua sobre ele a geleia de açaí reservada e finalize com a segunda parte do pão de ló. Cubra todo o bolo com o Nestilly NESTLÉ batido. Aplique a glaçagem ainda morna e decore com suspiros, craquelato e arabesco. 2 Certamente essa é a opção de presente mais brasileiro e tropical para este Dia das Mães. Valorize essas características ao oferecer essa torta a seus clientes. A diferença entre o Leite Condensado MOÇA e a Cobertura e Recheio Leite MOÇA é que o último tem a consistência mais firme, sendo ideal para finalizar e decorar

14 TORTA DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE E CROCANTE 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 200g de açúcar 20g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 0g de fermento químico 30g de manteiga derretida 50ml de água 65g de MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate 20ml de conhaque 300g de MOÇA Doce de Leite Bag 50g de NESTLÉ Nestilly gelado e batido em ponto de chantili Crocante de Macadâmia: 50g de açúcar 70g de macadâmia Ganache: 70g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 400g de MOÇA Doce de Leite Bag 300g de NESTLÉ Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 0g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Physallis Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (70 C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Crocante de Macadâmia: 2 Derreta o açúcar em ponto de caramelo, coloque a macadâmia e misture bem. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve. 3 Misture a água, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA, o conhaque e reserve. 4 Em uma tigela, misture o Doce de Leite Bag MOÇA, o Nestilly NESTLÉ batido e metade do crocante. Reserve. Ganache: 5 Coloque a Ganache Meio Amargo NESTLÉ em uma tigela e leve ao micro-ondas até derreter. 6 Misture o Doce de Leite Bag MOÇA com o Nestilly NESTLÉ batido e reserve. 7 Corte o bolo em três discos. Umedeça-os com a calda e distribua o recheio e dois terços do crocante. Espalhe a Ganache Meio Amargo NESTLÉ derretida e, com o auxílio do saco de confeitar com bico pitanga, coloque a cobertura e faça rosas na lateral. Aplique o restante do crocante no centro da torta e decore com os arabescos de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e o physallis. 2 Utilize o Doce de Leite MOÇA pronto em suas receitas para economizar tempo e recursos. Para uma torta mais deliciosa, capriche na quantidade de recheio! 26 27

15 TORTA DE PISTACHE 300g de ovos (aproximadamente 6 unidades) 200g de açúcar 20g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 0g de fermento químico 30g de manteiga derretida 50ml de água 65g de MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate 20ml de conhaque Recheio : 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 40g de pistache picado Recheio e cobertura 2: 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate 40g de pistache picado 20g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 50g de NESTLÉ Nestilly batido em ponto de chantili Ganache verde: 80g de NESTLÉ Chocolate Marfim 40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20g de glucose Corante verde a gosto Essência de pistache a gosto 5g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo derretida 80g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 5g de pistache Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (70 C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA, o conhaque e reserve. Recheio : 3 Misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e o pistache. Reserve. Recheio e cobertura 2: 4 Misture o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA e o pistache. Reserve. Ganache verde: 5 Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ, a glucose, o corante, a essência de pistache e leve ao micro-ondas por minuto, mexendo de vez em quando, até que o chocolate derreta por completo. 6 Corte o pão de ló em quatro discos. Umedeça com a calda. Unte um bowl de inox com azeite e açúcar. Coloque um disco de pão de ló no fundo do bowl, umedeça com a calda e distribua o recheio. Repita o processo e coloque o recheio 2. Repita o processo e leve ao refrigerador por 30 minutos. Desenforme, cubra a torta com a cobertura e alise com uma fita de acetato. Aplique a ganache verde e deixe escorrer o excesso. Faça riscos com a Ganache Meio Amargo NESTLÉ derretida e decore a lateral com placas feitas com Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ. Finalize com leque de chocolate e pistache. 2 O Creme de Leite Nestlé é feito com gordura 00% animal, conferindo mais cremosidade e sabor lácteo às suas receitas. O Recheio e Cobertura MOÇA sabor Chocolate é o único feito a partir do Leite Condensado MOÇA e não contém amido em sua formulação

16 TORTA PRESTIGIO COM BANANA CARAMELADA 300g de ovos (aproximadamente 6 un.) 200g de açúcar 20g de farinha de trigo 40g de NESTLÉ Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau 0g de fermento químico 30g de manteiga derretida 00ml de água 65g de MOÇA Leite Condensado 50ml de leite de coco Banana caramelada: 200g de banana-prata frita na manteiga 70g de açúcar refinado 70g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 300g de MOÇA Beijinho 50g de NESTLÉ Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 50g de NESTLÉ Nestilly gelado e batido em ponto de chantili 00g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo derretida Craquelato: 00g de geleia de brilho 20g de anilina branca 20g de glucose 5ml de água 5g de coco em lascas 0g de MOÇA Beijinho 5g de açúcar derretido fatia de banana caramelada Em uma batedeira planetária, bata os ovos com o açúcar até montar. Acrescente com o auxílio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ e o fermento químico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente até que fique homogêneo. Coloque em uma forma untada (20cm de diâmetro) e leve para assar no forno pré-aquecido (70 C) por cerca de 25 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 2 Misture a água, o Leite Condensado MOÇA, o leite de coco e reserve. Banana caramelada: 3 Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que derreta e fique em ponto de caramelo. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ aos poucos, mexendo sempre, até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente a banana, misture e reserve. 4 Misture em uma tigela o Beijinho MOÇA e o Nestilly NESTLÉ batido até que a mistura fique homogênea. Craquelato: 5 Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo. 6 Corte o bolo em três discos. Umedeça-os com a calda e distribua o recheio intercalando com a banana caramelada. Cubra a torta com o Nestilly NESTLÉ batido e aplique a Ganache Meio Amargo NESTLÉ derretida. Logo em seguida, aplique o craquelato, deixando escorrer pela lateral. Espalhe o coco em lascas na base da torta e, no centro, coloque o Beijinho MOÇA com o açúcar derretido e uma fatia de banana caramelada. 2 O Beijinho MOÇA é feito com coco ralado e seco, de alta qualidade e, além disso, não possui conservantes, assim como todos os recheios e coberturas e docinhos MOÇA, o que garante qualidade e sabor inigualáveis. Como alternativa, você também pode vender esse bolo irresistível em fatias para aumentar o seu rendimento. 30 3

17 PALHAS DE TANGERINA PALHAS DE LIMAO-SICILIANO 200g de NESTLÉ Biscoito Maizena Tostines 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 50ml de suco concentrado de tangerina Raspas de casca de tangerina a gosto 00g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Corante para chocolate cor laranja a gosto 200g de NESTLÉ Biscoito Maizena Tostines 400g de MOÇA Recheio e Cobertura Leite Condensado 50ml de suco de limão-siciliano Raspas da casca de limão-siciliano a gosto 50g de NESTLÉ NINHO Integral 50g de açúcar de confeiteiro Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ até obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA, a farofa, o suco concentrado e as raspas da casca de tangerina até que fique uma mistura homogênea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratário (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de hora ou até firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e reserve parte para a decoração. Acrescente o corante para chocolate e banhe os quadrados. Por fim, faça riscos com o chocolate reservado. Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ até obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA, a farofa, o suco e as raspas da casca de limão até que fique uma mistura homogênea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratário (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de hora ou até firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Passe os quadrados na mistura de NINHO Integral NESTLÉ com o açúcar de confeiteiro. A Cobertura e Recheio Leite MOÇA combina perfeitamente com sucos de frutas. Utilize essa deliciosa mistura na sua próxima torta de limão, morango, laranja ou maracujá e surpreenda-se. Capriche na apresentação usando cascas de tangerina e limão para decorar e atrair a atenção de seus clientes. Além disso, você pode colocar os dois sabores em embalagens de saquinhos decorados para impulsionar as vendas

18 SPUMONE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA Base: 2 unidades de pão de ló neutro, cortadas em tiras (7cm x 30cm) Spumone: 6g de gelatina em pó incolor e sem sabor 20ml de água 400ml de NESTLÉ Nestilly gelado 200g de MOÇA Doce de Leite Bag 00g de NESTLÉ Biscoito Maizena Tostines triturado 00g de ameixa seca sem caroço picada 60g de crocante de amendoim 50ml NESTLÉ de Nestilly 30ml de MOÇA Leite Condensado 20ml de água 00g de NESTLÉ Nestilly gelado 0g de açúcar Glaçagem: 80g de NESTLÉ Chocolate Marfim 40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 0g de glucose 2g de corante cor de laranja 50g de arabescos feitos com NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 25g de ameixa sem caroço Spumone: Hidrate a gelatina na água e dissolva-a no microondas ou em banho-maria. Reserve. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ gelado na velocidade baixa até triplicar de volume (ponto firme). Acrescente o Doce de Leite Bag MOÇA e volte a bater até que fique homogêneo. Em seguida, acrescente o Biscoito Maizena Tostines NESTLÉ, a ameixa e misture delicadamente. Incorpore a gelatina dissolvida e reserve. 2 Misture em uma tigela a água, o Leite Condensado MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e reserve. 3 Coloque em uma batedeira planetária o Nestilly NESTLÉ gelado com o açúcar e bata por 3 minutos ou até montar. Glaçagem: 4 Coloque o Chocolate Marfim NESTLÉ e o Creme de Leite UHT NESTLÉ em uma tigela e leve ao micro-ondas na potência média, mexendo de vez em quando, até que fique homogêneo. Acrescente a glucose, o corante e misture bem. Reserve. 5 Em uma calha forrada com acetato e levemente untada com óleo, coloque parte do spumone, distribua parte do crocante e sobre ele coloque um pão de ló umedecido com calda. Na sequência, mais uma camada de spumone, crocante, pão de ló e, por fim, finalize com o spumone até completar a calha. Deixe no congelador por 4 horas. Desenforme e espalhe uma camada bem fina da cobertura. Glaceie com a ganache e decore com os arabescos e as ameixas. 2 O Doce de Leite MOÇA permite a adição de essências, frutas secas ou oleaginosas. O Doce de Leite MOÇA está disponível nas versões lata e bag. A embalagem bag é mais consistente e portanto ideal para recheios e decorações

19 VERRINES DE LARANJA Crocante Negresco: 80g de NESTLÉ Topping Negresco 70g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite Mousse de laranja: 00g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de Chocolate Branco 40ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 20ml de NESTLÉ Nestilly gelado 40ml de suco concentrado de laranja (gelado) Raspas de casca de laranja a gosto 400g MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate Geleia: 350g de geleia de laranja Arabescos ou plaquinhas de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Crocante Negresco: Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTLÉ e espalhe sobre o papelmanteiga para secar. Reserve. Mousse de laranja: 2 Coloque em uma batedeira planetária a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO, o NINHO Integral NESTLÉ gelado, o Nestilly NESTLÉ gelado e homogeneíze. Bata por minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Junte o suco de laranja, as raspas de casca de laranja, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve. 3 No fundo dos copinhos, coloque na sequência o crocante, a mousse, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA, a geleia de laranja e decore. VERRINES DE BRIGADEIRO DE MORANGO Brigadeiro de morango: 250g de MOÇA Recheio e Cobertura Morango 25g de NESTLÉ Chocolate Marfim derretido 25g de NESTLÉ NINHO Integral em pó 25g de coco ralado 20g de granulado para decorar Brownie: 34 discos (2cm de diâmetro) de NESTLÉ DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau preparado conforme instruções da embalagem Recheio chocolate: 350g MOÇA Recheio e Cobertura Chocolate Mousse Suflair: 200ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 00g de NESTLÉ Mousse Suflair Morango a gosto Brigadeiro: Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOÇA, o Chocolate Marfim NESTLÉ derretido, o NINHO Integral NESTLÉ em pó e o coco ralado. Deixe no refrigerador para firmar. Porcione e molde os brigadeiros. Passe no granulado e reserve. Mousse Suflair: 2 Coloque em uma batedeira planetária o NINHO Integral NESTLÉ gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve. 3 Disponha os brigadeiros no fundo dos copinhos e, em seguida, coloque os discos de brownie, o Recheio e Cobertura Chocolate MOÇA, a mousse e decore com o morango

20 VERRINES DE PACOCA Mousse Suflair: 80ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 00g de NESTLÉ Mousse Suflair 20ml de NESTLÉ Nestilly gelado 350g MOÇA Doce de Leite Bag Mousse de paçoca: 00g de NESTLÉ DOCELLO Mousse de Chocolate Branco 40ml de NESTLÉ NINHO Integral gelado 20ml de NESTLÉ Nestilly gelado 60g de paçoca Crocante: 200g de crocante de amendoim Mousse Suflair: Coloque em uma batedeira planetária o NINHO Integral NESTLÉ gelado, a Mousse Suflair NESTLÉ, o Nestilly NESTLÉ gelado e homogeneíze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve. Mousse Paçoca: 2 Coloque em uma batedeira planetária a Mousse de Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO, o NINHO Integral NESTLÉ gelado, o Nestilly NESTLÉ gelado e homogeneíze. Bata por minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Acrescente a paçoca, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve. 3 No fundo dos copinhos, coloque na sequência a mousse Suflair, o Doce de Leite Bag MOÇA, o mousse de paçoca e finalize com o crocante. Ofereça as verrines em embalagens com tampa para seus clientes presentearem suas mães nessa data tão especial. 39

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