1. f. Amor e respeito pela natureza do vinho. Ej. Clarificação com extratos de levedura vínica. TESTEMUNHOS

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Luísa Cabral
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1 Phyliantropía 1. f. Amor e respeito pela natureza do vinho. Ej. Clarificação com extratos de levedura vínica.

Fica com o melhor da uva e do vinho Até agora clarificamos os vinhos com todos os tipos de produtos de origem animal.

Alguns desatualizados por limitações na especificidade das suas ações nos vinhos.

É hora de dar as boas vindas à clarificação inteligente. Crise das vacas loucas BSE, retiram-se as gelatinas de origem bovina.

2 Fica com o melhor da uva e do vinho Até agora clarificamos os vinhos com todos os tipos de produtos de origem animal. Produtos que cumpriram com a sua função há décadas, mas agora estão desatualizados e em alguns casos ficaram mesmo interditos. Alguns desatualizados por limitações na especificidade das suas ações nos vinhos. A maioria das interdições pela evolução da consciência social; o consumidor procura gradualmente vinhos mais próximos da natureza e livres de riscos para a saúde. É hora de dar as boas vindas à clarificação inteligente. Crise das vacas loucas BSE, retiram-se as gelatinas de origem bovina. A norma da UE de etiquetagem de alergénios fez pensar o sector, caindo em desuso as caseínas e as albuminas de ovo. Os primeiros extratos proteicos de levaduras vínicas abrem novas expectativas. A proteína de levadura posiciona-se como um clarificante eficaz, intrínseco ao vinho e bem aceitado pelos consumidores. Evolução da clarificação da mão da consciência social Proibição da albumina de sangue para evitar riscos para a saúde pública. As proteínas de vegetais são utilizadas, sendo eficazes sobre os mostos, mas demasiado agressivas sobre o vinho. A cola de peixe e as gelatinas de porco são cada vez mais excluídas pelos consumidores mais exigentes.

PHYLIA EPL: Ser mais inteligente é ser natural PHYLIA EPL é o primeiro clarificante à base de proteína nativa de leveduras Saccharomyces cerevisiae para o afinamento dos mostos e vinhos brancos,

A colaboração entre distintos centros de investigação internacional permitiu desenvolver um método acreditável de forma à obtenção de proteínas nativas de levedura, sim hidrolisa-las, tal como se

3 PHYLIA EPL: Ser mais inteligente é ser natural PHYLIA EPL é o primeiro clarificante à base de proteína nativa de leveduras Saccharomyces cerevisiae para o afinamento dos mostos e vinhos brancos, rosados e tintos. A colaboração entre distintos centros de investigação internacional permitiu desenvolver um método acreditável de forma à obtenção de proteínas nativas de levedura, sim hidrolisa-las, tal como se encontram nas Saccharomyces cerevisiae que fermentam os nossos vinhos. Um clarificante de origem não animal que respeita as características positivas do vinho e elimina as negativas. PHYLIA EPL nasce do próprio vinho, não tem origem animal nem vegetal, não é alergénio e é apto para vinhos biológicos. OBJETIVOS DA CLARIFICAÇÃO Melhorar as qualidades organoléticas do vinho (cor, equilíbrio em boca). Obter melhor brilho e limpidez. Garantir a estabilidade.

Ensaio sobre um vinho tinto de Syrah com diferentes doses de Phylia EPL.

4 Propriedades da PHYLIA EPL Proteína natural, intrínseca ao vinho. Não alergénio. Livre de OGM. Autorizado em vinhos biológicos. Clarificação que respeita o vinho. Impacto da PHYLIA EPL sobre o perfil gustativo dos vinhos. Ensaio sobre um vinho tinto de Syrah com diferentes doses de Phylia EPL. Fruta Volume Adstringência PHYLIA EPL destina-se a diferentes perfis do vinho para conseguir: Arredondar os vinhos, eliminando os taninos que dão agressividade e amargor. Aumentar o volume em boca. Incrementar a expressividade do vinho. Estabilizar a cor. Taninos secos Testemunha Amargor Taninos redondos COMPARATIVA 1 COMPARATIVA 2 COMPARATIVA 3

5 Impacto da PHYLIA EPL na clarificação dos vinhos. Turbidez (NTU) do vinho aos 6 dias Testemunha PHYLIA EPL 5 g/hl PHYLIA EPL 10 g/hl PHYLIA EPL 15 g/hl 13 Albúmina de ovo Syrah Cabernet Sauvignon

6 Flotação com Granacha branca Phylia EPL vs Proteína de ervilha % 36 9% NTUi NTUf IPTi IPTf TURBIOS PHYLIA EPL 3 g/hl Proteína vegetal (40 ml/hl) Fuente: AZ3 Oeno

7 Clarificação em Pinot Noir. Phylia EPL vs Gelatina em pó. 28 0,99 1,09 1,10 0, ,64 0,65 3 NTUf IC TONALIDADE (A420/A520) IPT Testemunha Gelatina em pó (8 g/hl) PHYLIA EPL (10 g/hl) Fuente: AZ3 Oeno

No afinamento dos vinhos brancos e rosados: Elimina o amargor. Aumenta a sedosidade. Aumenta o volume e melhora as sensações em boca.

8 Benefícios Na limpeza dos mostos brancos e rosados em flotação ou em defecação estática: Evitar a oxidação prematura Melhorar a expressão da fruta Resultados com mais brilho. Melhora a estabilidade da espuma dos vinhos base pela eliminação das ceras nos mostos. No afinamento dos vinhos brancos e rosados: Elimina o amargor. Aumenta a sedosidade. Aumenta o volume e melhora as sensações em boca. No afinamento dos vinhos tintos: Elimina os taninos agressivos e o amargor. Aumenta o volume em boca. Melhora a expressão aromática, respeitando a identidade do vinho.

Palavra dos Especialistas «Phylia EPL, tem-se destacado pela sua elevada eficácia na colagem de vinhos tintos provenientes de regiões mais quentes e elaborados de forma mais

Paralelamente, parece observa-se um ligeiro lifting na intensidade e clareza da componente aromática frutada.» João Soares. Caves Messias.

9 Palavra dos Especialistas «Phylia EPL, tem-se destacado pela sua elevada eficácia na colagem de vinhos tintos provenientes de regiões mais quentes e elaborados de forma mais extrativa, como o Douro p.ex.. Quando comparada com uma proteína de origem vegetal o resultado da sua aplicação revela-se menos subtrativo e com maior capacidade de esconder os taninos secos daqueles vinhos. Paralelamente, parece observa-se um ligeiro lifting na intensidade e clareza da componente aromática frutada.» João Soares. Caves Messias. «Clarificava sempre com claras de ovos os vinhos tintos de estágio. Agora com a Phylia EPL obtenho vinhos mais redondos e expressivos, com mais finura. E não tenho que indicar no rótulo.» Toni Coca. Coca & Fitó.

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