VALIDADE. Se armazenado conforme recomendações, o produto tem uma validade de 24 meses.

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1 REVISÃO: 11/02/2016 VERSÃO: 2 DESCRIÇÃO é uma mistura de Saccharomyces Cerevisiae, Torulaspora Delbrueckii e Kluyveromices Thermotolerans. É fornecido como inóculo seco, devendo ser rehidratado antes de ser utilizado. COMPOSIÇÃO DA ESTIRPE Saccharomyces Cerevisiae, Torulaspora Delbrueckii e Kluyveromices Thermotolerans. Código do produto: Embalagem: 500g Tipo: Pacote de alumínio embalado sob vácuo Cor: Branco sujo a ligeiramente castanho Forma: Pó ARMAZENAMENTO 0 8 ºC / ºF APLICAÇÃO VALIDADE Se armazenado conforme recomendações, o produto tem uma validade de 24 meses. DOSAGEM Recomenda-se o uso de 1 pacote de 500g em 20hl/530 galões US. A mistura garante uma fermentação alcoólica segura nos mostos tinto e branco, podendo tolerar um nível de álcool de 15% vol. Produz níveis muito baixos de SO2 e ácidos voláteis. Variedades de vinhos onde se potenciam aroma e sabor: BRANCOS TINTOS Chardonnay Pinot Blanc Pinot Gris Riesling Cabernet Sauvignon Merlot Shiraz Pinot Noir Elaborado: SS Aprovado: MC Data: 05/07/2016 Pág. 1/5

2 INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO 1. Rehidratação Colocar a levedura em água da torneira sem cloro (cloro destrói os microorganismos tais como leveduras) numa proporção de 1:10. A temperatura da água deve manter-se entre 20 e 25ºC (68-77ºF), uma vez que a Torulaspora Delbrueckii e a Kluyveromices Thermotolerans são mais sensíveis a altas temperaturas do que a Saccharomyces Cerevisiae. A temperatura da água é um factor decisivo para uma fermentação com sucesso, uma vez que sendo superior a 25ºC (77ºF), pode reduzir uma parte considerável da população de leveduras. 2. Activação Adicionar mosto dessulfitado à suspensão da levedura (sulfitos destroem os microorganismos tais como leveduras) numa proporção de 1:3. Deixar a mistura durante aproximadamente 20 minutos. 3. Aclimatização Quando se observarem pequenas borbulhas na superfície da mistura de mosto e levedura, adicioná-la ao tanque de mosto e agitá-la de modo a se assegurar de que a levedura está bem suspensa. Caso o mosto esteja a uma temperatura baixa (10-15ºC / 50-59ºF), ajustar lentamente a temperatura da suspensão da levedura até aproximadamente 20ºC / 68ºF, antes de a adicionar ao mosto. INFORMAÇÃO TÉCNICA CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS SABORES EQUILÍBRIO ÁCIDO SENSAÇÃO GUSTATIVA Maior intensidade aromática Baixa acidez volátil Produção média de (tióis, ésteres) Baixo ácido acético polissacarídeos Fenóis voláteis muito baixos H2S muito baixo Efeito intenso fermento selvagem OUTROS Baixa produção de SO2 FML facilitada Elaborado: SS Aprovado: MC Data: 05/07/2016 Pág. 2/5

3 DADOS FISIOLÓGICOS PARÂMETROS VALORES OBSERVAÇÃO Temperatura *) : Limites de tolerância 10-32ºC (50-90º F) Temperatura ideal 15-28ºC (59-82ºF) Tolerância a SO2 *) : 30 ppm na encuba Tolerância ao Álcool *) : 17,0% Requisitos em azoto: Médio Verificar YAN antes da inoculação Rendimento Açúcar / Álcool: 17,7 g/ % vol Standard Rendimento de glicerol: 5 8 g/l Standard *) Note-se que estes factores inibidores são antagónicos entre si. As tolerâncias individuais são válidas somente caso as outras condições sejam favoráveis. Comprovar o nível de SO2 produzido pela levedura utilizada na fermentação e atentar o nível de SO2 livre. TEOR DO PRODUTO As leveduras disponíveis no mercado contêm emulsionante utilizado como agente auxiliar na produção. A Melody TM contém menos de 1% de sorbitan monostereate, um ácido gordo de origem vegetal. Este emulsionante é amplamente autorizado em produtos alimentares em todo o mundo, tendo um histórico comprovado de segurança, demonstrado pelo seu número E (E491). O teor desta levedura é exatamente igual ao dos lotes enviados antes de A única diferença é a etiquetagem voluntária do emulsionante usado na produção como agente auxiliar. ROTULAGEM Não é necessária. Em caso de dúvida, consultar legislação aplicável. Elaborado: SS Aprovado: MC Data: 05/07/2016 Pág. 3/5

4 LEGISLAÇÃO / SEGURANÇA ALIMENTAR Produto indicado para uso alimentar como produto enológico e em conformidade com Codex Enológico Internacional. Cumpre com os requisitos gerais sobre segurança alimentar, conforme Regulamento (CE) 178/2002 e Regulamento (CE) 606/2009 de 10 de julho de 2009, conforme alterações. Não foi submetido a qualquer tipo de tratamento ionizante. Não contém hormonas. Não contém pesticidas. Não contém nanomateriais. Organismos Geneticamente Modificados (OGM): Em conformidade com a Directiva 2001/18/CE do Parlamento Europeu e do Conselho, de 12 de março de 2001, relativa à libertação deliberada no ambiente de organismos geneticamente modificados e que revoga a Directiva 90/220/CEE do Conselho, o produto: Não contém Organismos Geneticamente Modificados (OGM), assim como não é obtido inteira ou parcialmente, a partir de substratos geneticamente modificados, conforme Regulamento (CE) nr. 1829/2003 do Parlamento Europeu e do Conselho de 22 de setembro de 2003, relativo a géneros alimentícios e alimentos para animais geneticamente modificados; Não é abrangido pelos requisitos de etiquetagem, conforme Regulamento (CE) nr. 1829/2003 do Parlamento Europeu e do Conselho de 22 de setembro de 2003, relativo a géneros alimentícios e alimentos para animais geneticamente modificados; Regulamento (CE) nr. 1830/2003 do Parlamento Europeu e do Conselho de 22 de setembro de 2003, relativo à rastreabilidade e rotulagem de organismos geneticamente modificados e à rastreabilidade dos géneros alimentícios e alimentos para animais produzidos a partir de organismos geneticamente modificados e que altera a Directiva 2001/18/CE. Informação sobre alergénios: Lista de alergénios frequentes em conformidade com US Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA) e Regulamento (EU) nr. 1169/2011, com últimas alterações introduzidas Presente como ingrediente no produto Elaborado: SS Aprovado: MC Data: 05/07/2016 Pág. 4/5

5 CEREAIS CONTENDO GLÚTEN * e produtos derivados CRUSTÁCEOS e produtos derivados OVOS e produtos derivados PEIXE e produtos derivados AMENDOINS e produtos derivados SOJA e produtos derivados LEITE e produtos derivados (incluindo lactose) NOZES ** e produtos derivados Lista de alergénios em conformidade exclusivamente com Regulamento (EU) nr. 1169/2011 AIPO e produtos derivados MOSTARDA e produtos derivados SEMENTES DE SÉSAMO e produtos derivados TREMOÇOS e produtos derivados MOLUSCOS e produtos derivados DIÓXIDO DE ENXOFRE e SULFITOS, em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/l, expresso como SO2 *Consultar anexo II do Regulamento (EU) nr. 1169/2011 para uma definição legal de alergénios comuns; consultar legislação europeia em: Não existe garantia de segurança alimentar implícita para aplicações deste produto distintas das indicadas em aplicação. Para outras aplicações, consultar departamento comercial / técnico. MARCAS As marcas que aparecem neste documento podem não estar registadas, mesmo que possuindo o símbolo ou TM no país onde são comercializadas. As marcas são propriedade registada ou usadas sob licença. SERVIÇO TÉCNICO Para mais informações, consultar departamento comercial / técnico. Esta FT é uma compilação de diversos documentos do fornecedor. Elaborado: SS Aprovado: MC Data: 05/07/2016 Pág. 5/5