ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA. Bolo Rei 720g

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1 GRUPO DE MATERIAL Código local de material: Empresa: CSM IBERIA S.A.(PT) DESCRIÇÃO DO PRODUTO Produto de pastelaria para consumidores em geral (para excepções, ver listas de ingredientes e de alergénios) Produto pré cozido ultracongelado INFORMAÇÃO GERAL Condição física: Congelado CONSELHOS DE UTILIZAÇÃO Descongelação: Tempo: min Temperatura: C R.H.: Cozedura:- Forno de confeccão: Tempo: 5-7 min Temperatura: R.H.: C DIMENSÕES DO PRODUTO Objetivo Intervalo Método Peso: 720 g g Altura: 55 mm mm Diâmetro: 210 mm mm INFORMAÇÃO SENSORIAL Sabor: Típico, Sem sabor Odor: Típico, Sem odores estranhos Com decoração típica de Bolo Rei DECLARAÇÃO DE INGREDIENTES Farinha de trigo; Fruta escorrida (Abóbora; Casca de laranja; Figo; Casca de limão; Pêra; Cereja; Tangerina; Açúcar; Glucose; Regulador de acidez: Ácido cítrico (E 330); Antioxidante: Ácido ascórbico (E 300); Conservantes: (Benzoato sódico (E 211), Sorbato de potássio (E 202)); Corantes: (Complexos cúpricos de clorofilas e clorofilinas (E 141), Verde S (E 142), Riboflavina (E 101), Carmimas (E 120), Eritrosina (E127))); Passas tipo sultanas; Abóbora branca (Abóbora branca; Açúcar; Glucose; Conservantes: (Benzoato sódico (E 211), Sorbato de potássio (E 202))); Abóbora vermelha (Abóbora; Açúcar; Dextrose; Glucose; Conservantes: (Benzoato sódico (E 211), Sorbato de potássio (E 202)); Corante: Carmimas (E 120)); Abóbora verde (Abóbora verde; Açúcar; Glucose; Conservantes: (Sorbato de potássio (E 202), Benzoato sódico (E 211)); Corantes: (Complexos cúpricos de clorofilas e clorofilinas (E 141)E 141), Vitamina B2, Verde S (E 142))); Figo (Figo; Glucose; Conservantes: (Benzoato sódico (E 211), Sorbato de potássio (E 202)); Acidificante: Ácido cítrico (E 330)); Açúcar; Casca de laranja (Casca de laranja; Açúcar; Glucose; Conservantes: Sorbato de potássio (E 202), Benzoato sódico (E 211)); Levedura; Pêra (Pêra; Açúcar; Glucose; Conservantes: (Sorbato de potássio (E 202), Benzoato sódico (E 211)); Antioxidante: Ácido ascórbico (E 300)); Amido de trigo; Gordura vegetal; Amêndoas; Cereja (Cereja; Açúcar; Glucose; Conservantes: (Sorbato de potássio (E 202), Benzoato sódico (E 211)); Corantes: (Eritrosina (E127), Cochonilha (E 120))); Ovo inteiro em pó; Avelãs; Sal; Miolo de pinhão; Nozes; Dextrose; Leite em pó magro; Xarope de glucose; Soro de leite em pó; Óleo vegetal; Emulsionantes: (Mono e diglicéridos de ácidos gordos (E 471), Ésteres monoacetiltartáricos e diacetiltartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos(e 472e), Lecitina (E 322)); Massa velha de centeio em pó; Glúten de trigo; Aromas; Farinha de soja; Proteína láctea; Levedantes químicos: (Difosfatos (E 450), Carbonatos de sódio (E 500)); Corante: Carotenos (E 160a); Enzimas; Agente de tratamento de farinha: Ácido ascórbico (E 300); Acidificante: Ácido cítrico (E 330); Conservante: Sorbato de potássio (E 202). Imprimido a: Página 1 de 5 SAP ID:

2 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR 100 GRAMAS DE PRODUTO Valor energético (kj): Valor energético (kcal): 312 Total de proteína: 5,6 g Total de hidratos de carbono: 60,5 g dos quais açúcares (mono e dissacarídeos): 40,5 g Total de gordura: 4,7 g da qual safa: 1,7 g da qual tfa: 0,0 g Total de fibras alimentares 2,7 g Sódio: 0,2430 g Sal (NaCl): 0,6600 g INFORMAÇÃO DE ALERGENÉOS ALERGENÉOS PRESENTE Na matéria-prima Na linha de produção Na fábrica Alergenéos legais (de acordo com o Regulamento (UE) n. o 1169/2011) Cereais que contêm glúten e produtos à base de cereais Sim Sim Sim Crustáceos e produtos à base de crustáceos Não Não Não Ovos e produtos à base de ovos Sim Sim Sim Peixes e produtos à base de peixe Não Não Não Amendoins e produtos à base de amendoins Não Não Não Soja e produtos à base de soja Sim Sim Sim Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose) Sim Sim Sim Frutos de casca rija e produtos à base destes frutos Sim Sim Sim Aipo e produtos à base de aipos Não Não Não Mostarda e produtos à base de mostarda Não Não Não Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo Não Sim Sim Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações > 10 mg/kg ou > 10 mg/l Sim Não Sim Moluscos e produtos à base de moluscos Não Não Não Tremoço e produtos à base de tremoço Não Não Não Alergenéos de acordo com LEDA Glúten Sim Sim Sim Trigo Sim Sim Sim Centeio Sim Sim Sim Cevada Não Não Sim Aveia Não Sim Sim Espelta Não Não Não Kamut Não Não Não Crustáceos Não Não Não Ovo Sim Sim Sim Peixe Não Não Não Amedoins Não Não Não Soja Sim Sim Sim Leite Sim Sim Sim Frutos de casca rija Sim Sim Sim Amêndoa Sim Sim Sim Avelã Sim Sim Sim Noz Sim Sim Sim Caju Não Sim Sim Noz pecan Não Sim Sim Imprimido a: Página 2 de 5 SAP ID:

3 Noz-do-pará Não Não Não Pedaços de pistache Não Sim Sim Noz macadêmia Não Não Não Aipo Não Não Não Mostarda Não Não Não Sésamo Não Sim Sim Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações > 10 mg/kg ou > 10 mg/l Sim Não Sim Lupina Não Não Não Moluscos Não Não Não Lactose Sim Sim Sim Cacau Não Sim Sim Glutamato (E E 625) Não Não Não Carne de galinha Não Não Não Coentro Não Não Não Milho Sim Sim Sim Leguminosas Sim Não Não Carne de vaca Não Não Não Porco Não Não Sim Cenoura Não Sim Sim INFORMAÇÃO DE GMO Este produto não contém ingredientes que exigem a rotulagem de acordo com o regulamento (UE) 1829/2003 e o regulamento (UE) 1830/2003. INFORMAÇÃO QUÍMICA Objetivo Intervalo valor Típico: Método/ Observações ph 10% solução: 5,42 INFORMAÇÃO FÍSICA Objetivo Intervalo valor Típico: Método/ Observações Actividade da água (aw): 0,828 INFORMAÇÃO MICROBIOLÓGICA UDM M m n c: > m Método/ Observações Enterobacteriaceae / g 100 NP 4137:1991 Bacillus cereus / g ISO 7932 Listeria monocytogenes / g 100 VIDAS Salmonella /25 g Ausente VIDAS VALIDADE E INFORMAÇÃO LOGÍSTICA Condições de armazenagem: Temperatura de armazenagem: C Conselhos de armazenagem: Depois de descongelado, não voltar a congelar Remarks: Condições de exposição depois de cozer (Simulação no laboratório) Validade após produção: 4 Dias Temperatura de armazenagem: C Sem blister Condições de exposição depois de cozer (Simulação no laboratório) Validade após produção: 6 Dias Temperatura de armazenagem: C Com blister Imprimido a: Página 3 de 5 SAP ID:

4 Condições de transporte: Temperatura de transporte: -18 C Remarks: INFORMAÇÃO DE EMBALAGEM UNIDADE DE DISTRIBUIÇÃO Peso líquido: 10,08 kg Peso bruto: 11,02 kg Número de peças: 14 PEÇ PALETE Tipo de palete: Euro palete Unidade por camada 4 PEÇ Camadas: 6 Unidade por palete 24 PEÇ Peso líquido: 241,9 kg Peso bruto: 289,5 kg Altura total da palete: 173,4 cm Embalagem primária Descrição: Bolsa Material: HDPE Número de peças: 14 PEÇ Peso 8,3 g Transparente Embalagem secundária Descrição: Caixa Material: Cartão canelado Número de peças: 14 PEÇ Dimensões: 600 x 264 x 405 mm Peso 761 g Castanho claro Embalagem terciária Descrição: Filme estirável Material: LDPE Transparente SEGURANÇA ALIMENTAR / HACCP: Perigos físicos sistema de controlo específico Detecção de amostra de ferro: Detecção de amostra de não-ferro: Detecção de amostra de aço inoxidável: Inspeção visual Método de rejeição Sim Paragem do tapete e alarme audível Diâmetro do instrumento de controlo 2,5 mm 2,5 mm 3,5 mm INFORMAÇÃO LEGAL Legislação em uso Número internacional do ingrediente Directiva 2000/13/CE do Parlamento Europeu e do Conselho de 20 de Março de 2000 relativa à aproximação das legislações dos Estados-Membros respeitantes à rotulagem, apresentação e publicidade dos géneros alimentícios. Regulamento (CE) n. 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentíci Regulamento (CE) n.o 2073/2005 da Comissão de 15 de Novembro de 2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios Regulamento (CE) n. o 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho de 28 de Janeiro de 2002 que determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros alimentícios. Tipo: Número: ITF Todos os produtos estão conforme a legislação nacional e europeia. DECLARAÇÃO Este documento é gerado a partir de uma base de dados QA/ERP validada, garantindo que a informação aqui fornecida está actualizada e correcta de acordo com os conhecimentos actuais. Assim, este documento não precisa de ser assinado. Aceitando este documento de especificação, o cliente assegura a si mesmo o acesso às últimas e actualizadas informações da especificação. Em todos os outros meios de informação acerca do produto podem não é garantida a sua actualiação pozrque não estão abrangidos por uma ferramenta validada de controlo QA. Imprimido a: Página 4 de 5 SAP ID:

5 Imprimido a: Página 5 de 5 SAP ID: