Um passeio pelo Mundo do Vinho
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- Sonia Tomé Ávila
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1 Um passeio pelo Mundo do Vinho Presidente ABS-Campinas (19)
2 O Que é a ABS-Campinas? Tipo: Associação sem fins lucrativos / trabalho voluntário Propósito: Difundir a cultura do vinho Atividades Cursos Degustações Enogastronomia Confrarias de Degustação Palestras Viagens a países produtores Exposições Filiação: ABS, ABS-SP, ASI Terminologia: Enólogo, Sommelier ou Enófilo?
3 Vitis Vinifera
4 Zonas Produtoras de Vinhos Finos
5 O Velho Mundo
6 Classificação dos Vinhos Franceses FRANÇA AOC Appellation d Origine Contrôlée VdP Vin de Pays VdT Vin de France EUROPA AOP Appellation d Origin Protégée IGP Indicatión Géographique Protégée (A definir) Classificações Antigas VDQS Vin Délimité de Qualité Supérieure candidatos a AOC VQPRD Vin de Qualité Produit en Région Déterminé = AOC + VDQS
7 Vinhos Franceses - Regiões, Uvas e Estilos
8 A França Vinícola PARIS REGIÃO ÁREA (1.000ha) PROD. (milhão hl/ano) Bordeaux 115 6,8 Lang/Roussillon 80 3,5 Rhône 73 3,65 Loire 70 4,0 Champagne 30 2,1 Provence 27 1,1 Borgonha 25 1,5 Beaujolais 23 1,4 Alsácia 15 1,2 Sudoeste 15 0,65
9 A França Vinícola - Bordeaux UVAS TINTAS Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc PARIS UVAS BRANCAS Sauvignon Blanc (Loire) Sémillon
10
11 Château Margaux
12 A França Vinícola - Borgonha UVAS TINTAS Pinot Noir Gamay (Beaujolais) UVAS BRANCAS Chardonnay
13 Romanée Conti
14 A França Vinícola - Champagne UVAS TINTAS Pinot Noir Pinot Meunier UVAS BRANCAS Chardonnay
15 A França Vinícola Vale do Rhône UVAS TINTAS Syrah Grénache UVAS BRANCAS Viognier Marsane / Roussane
16 A França Vinícola - Sudoeste UVAS TINTAS Malbec Tannat
17 A França Vinícola - Alsácia UVAS BRANCAS Riesling Gewurztraminer
18 A França Vinícola Vale do Loire UVAS TINTAS Cabernet Franc UVAS BRANCAS Chenin Blanc Sauvignon Blanc
19 Vinhos da Nova Zelândia
20 SAINT CLAIR Vicar's Choice Sauvignon Blanc 2014 Uva Sauvignon Blanc Produtor Saint Clair Região Produtora Marlborough Envelhecimento Não Grau Alcoólico 13% Potencial de Guarda 4 anos
21 Degustação Análise Visual Análise Olfativa Análise Gustativa
22 Tonalidade de Cor VINHOS TINTOS Violáceo Rubi Tijolo Âmbar
23 Tonalidade de Cor VINHOS BRANCOS Verdeal Amarelo Palha Amarelo Ouro Âmbar
24 Famílias de Aromas Florais Frutados Especiarias Empireumáticos Balsâmicos Animais Vegetais Minerais Outros
25 Sensações Gustativas Doce Salgado Ácido Amargo
26 O Que Observar Açúcar Acidez Amargor Adstringência Álcool Corpo
27 Equilíbrio de Vinhos Tintos Álcool (Maciez) Taninos (Dureza) Acidez
28 DEGUSTAÇÃO - Resumo VISUAL Limpidez/Transparência Cor: tonalidade Cor: intensidade Lágrimas OLFATIVO Intensidade Descrição Complexidade GUSTATIVO Açúcar Acidez Amargor Adstringência Álcool FINAL Retro-olfato Equilíbrio Persistência Sensações Finais Corpo
29 Regiões da Itália
30 MONTRESOR Valpolicella Ripasso Capitel della Crosara 2013 Uvas: Corvina Veronese (60%) Rondinella (35%) Molinara (5%) Teor Alcoólico 14% Amadurecimento: 30% do vinho estagia 4 meses em carvalho Região Vêneto
31 Tempranillo
32 Vega-Sicilia
33 Vinhos do Velho Mundo X Vinhos do Novo Mundo
34 Austrália -Temperaturas e Regiões Vinícolas
35 Zonas Produtoras na América Latina
36 ARGENTINA Regiões Vinícolas
37 ACHAVAL FERRER - Mendoza Malbec 2014 Uva: Malbec (100%) Amadurecimento: 10 meses carv. francês Região: Mendoza-diversos vinhedos Rendimento: 1 garrafa/planta Álcool: 14,5% Potencial de guarda: 10 anos
38 Estados Unidos
39
40 Área de Cape Town
41 BRASIL: Regiões Produtoras
42 Vinhos de Portugal
43 JUSTINO S Madeira 10 anos Uva Produtor Região Produtora Vinificação Tinta Negra, Complexo, Triunfo Justino s Madeira Vinho fortificado doce Amadurecimento Cascos velhos Grau Alcoólico 19%
44 E agora... Litragem! Praticar com amigos Curso Básico de Vinhos Confrarias de Degustação!!!
45 Obrigado!
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