Gama Prolie: 360º de Protecção

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1 Gama Prolie: 360º de Protecção A gama PROLIE é uma gama inovadora de produtos à base de polissacáridos de levedura desenvolvida pela Enartis para serem utilizados durante a fermentação alcoólica de mostos brancos, tintos e rosados. Os objectivos tecnológicos da utilização destes produtos incluem: Significativo impacto sensorial positivo resultante do elevado conteúdo em manoproteínas livres (maior volume e redondez); Protecção antioxidante, graças ao antioxidantes naturais que o constituem; Maior estabilidade da cor e do aroma, aumentando a longevidade dos vinhos; Maior estabilidade proteica e tartárica dos vinhos resultantes. O elevado poder antioxidante dos aminoácidos sulfurados presentes nos PROLIE BLANCO e AROM protegem a cor e os aromas da oxidação, permitindo obter vinhos brancos ou rosados mais frutados e com maior longevidade. A formulação dos PROLIE TINTO e ROUND inclui, para além das paredes de levedura com um elevado conteúdo em manoproteínas livres, taninos elágicos de castanheiro e taninos proantocianidínicos, que no caso do PROLIE TINTO são obtidos de grainha de uva. Assim, os taninos elágicos vão ter um efeito protector da matéria corante face à oxidação e à acção das enzimas oxidásicas, enquanto que os taninos proantocianidinicos vão contribuir para a estabilização da cor. O elevado conteúdo em manoproteínas livres destes produtos conduz a vinhos mais estáveis, sob o ponto de vista tartárico e proteico, além de ter um importante impacto sob o ponto de vista sensorial, conferindo elevado volume e suavidade aos vinhos. Em anexo: Fichas técnicas dos produtos apresentados. Para mais informações sobre a gama PROLIE ou sobre qualquer outro produto da gama Enartis por favor contactar: José Alberto Santos Sales Area Manager Tlmv.: jose.santos@enartis.it Website:

2 PROLIE TINTO Código da Ficha: Prolie Tinto /pt Revisão n.º2, Maio 2007 COADJUVANTE BIOLÓGICO PARA A FERMENTAÇÃO DE VINHOS TINTOS COMPOSIÇÃO Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis, taninos elágicos e de uva. CARACTERÍSTICAS GERAIS Aspecto: pó amorfo de cor beje clara PROLIE TINTO é um coadjuvante de fermentação, derivado de paredes de levedura, com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis em combinação com uma mistura de taninos condensados de uva e elágicos extraídos de madeira de castanho. A sua formulação foi pensada com o objectivo de proteger a cor e favorecer a condensação tanino/antociana ao longo da maceração das uvas tintas. Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE TINTO durante a maceração das uvas tintas são: Cor Protecção da matéria corante da oxidação e da acção das enzimas oxidásicas graças à acção protectora dos taninos elágicos contidos no preparado; Estabilização da matéria corante graças à adição de tanino de uva e de manoproteínas de modo a formar complexos corados estáveis. Aroma Aumento da persistência dos aromas frescos e frutados devido à interacção entre as manoproteínas e os compostos aromáticos do vinho; Aumento da limpeza olfactiva graças à adsorção de tióis (responsáveis por alguns maus aromas) por parte das paredes de levedura. Gosto Aumento da suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos; Atenuação da adstringência devido à formação de complexos taninosmanoproteínas menos agressivos em boca. TRATAMENTO TÉRMICO Glucanos Oligossacárido Manoproteínas ligadas COMPLEXO TANINO - MANOPROTEÍNAS MANOPROTEÍNAS LIVRES

3 PROLIE TINTO Código da Ficha: Prolie Tinto /pt Revisão n.º2, Maio 2007 Efeitos tecnológicos Protecção da fracção aromática graças à acção antioxidante exercida pelos taninos: Aumento da estabilidade tartárica e proteica dos vinhos graças ao aporte precoce de manoproteínas; Estabilização da cor antes da fermentação maloláctica; Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de factores de sobrevivência (esteróis e ácidos gordos de cadeia longa como o ácido oleico e palmitoleico) que melhoram a actividade fermentativa da levedura. APLICAÇÕES Produção de vinhos tintos macios, com elevado volume de boca; Produção de vinhos tintos que devem conservar durante muito tempo as notas olfactivas e a cor frescas e jovens (vinhos para exportação, vinhos distribuídos através da grande distribuição, vinhos que sejam consumidos ao fim de um período médio-longo após o engarrafamento, etc). Protecção e estabilização da cor do vinho tinto (por exemplo, vinhos resultantes de termovinificação) DOSE Protecção da cor: 20 g/hl Vinhos jovens (vendidos nos 4 meses após a vindima): g/hl Vinhos de conservação média-longa: g/hl INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO PROLIE TINTO pode ser adicionado após esmagamento, durante o enchimento da cuba. Os melhores resultados, todavia, obtêm-se adicionando no segundo ou terceiro dia de maceração, no decurso de uma remontagem com arejamento, conjuntamente com a adição do activante de fermentação (Nutriferm Advance). Antes da sua aplicação, PROLIE TINTO deve ser disperso em água ou directamente em mosto, num volume de cerca 10 vezes o seu peso. A dispersão assim preparada deve ser misturada e adicionada à cuba no decurso de uma remontagem. Não utilizar água com um elevado conteúdo em metais, nem objectos de ferro que possam provocar reacções indesejáveis com o tanino. EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Embalagem de 1 Kg Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado. Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente. O produto está aprovado para uso enológico de acordo com: Regulamento CE 1493/99

4 PROLIE BLANCO Código da Ficha: Prolie Blanco /pt Revisão n.º2, Maio 2007 COADJUVANTE BIOLÓGICO COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE PARA A FERMENTAÇÃO DE MOSTOS BRANCOS E ROSADOS COMPOSIÇÃO Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis aminoácidos sulfurados com capacidade antioxidante. CARACTERÍSTICAS GERAIS Aspecto: pó amorfo de cor branco-creme PROLIE BLANCO é um coadjuvante de fermentação, obtido através da inactivação térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de aminoácidos sulfurados com elevada capacidade antioxidante. O tratamento térmico especial usado na produção do PROLIE BLANCO permite dispor de uma elevada percentagem de manoproteínas livres, capazes de exercerem, de imediato, o seu efeito estabilizante sobre os compostos presentes no mosto. Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE BLANCO são: Cor Conservação de uma coloração brilhante e de tonalidade jovem graças ao elevado poder antioxidante. Aroma Aumento das notas aromáticas de fruta exótica devido à adição de aminoácidos que funcionam como precursores aromáticos; Aumento da persistência ao longo do tempo dos aromas frescos e frutados devido à interacção entre as manoproteínas e as substâncias aromáticas presentes no vinho; Aumento da limpeza olfactiva devido à adsorção de tióis (responsáveis por alguns maus aromas) pelas paredes de levedura. Gosto Aumento da sensação de suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos; TRATAMENTO DE HIDRÓLISE Glucano Oligossacárido Manoproteínas ligadas MANOPROTEÍNAS LIVRES

5 PROLIE BLANCO Código da Ficha: Prolie Blanco /pt Revisão n.º2, Maio 2007 Efeitos tecnológicos Protecção da componente aromática graças à acção antioxidante exercida pelos aminoácidos sulfurados contidos no produto. Aumento da estabilidade tartárica e proteica do vinho graças à adição precoce de manoproteínas; Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de proteínas, péptidos, vitaminas e factores de crescimentos úteis para o metabolismo da levedura. APLICAÇÕES Produção de vinhos brancos e rosados que devem conservar durante muito tempo as notas olfactivas e a cor frescas e jovens (vinhos para exportação, vinhos distribuídos através da grande distribuição, vinhos que sejam consumidos ao fim de um período médio-longo após o engarrafamento, etc). Produção de vinhos brancos e rosados com elevado volume de boca; Aumento da estabilidade tartárica e proteica. DOSE Vinhos jovens, para vender nos 4 meses a seguir à vindima: Brancos: 10 g/hl Rosados: g/hl Vinhos para colocar no mercado 6 meses após a vindima: Brancos e rosados: g/hl Dose máxima legal na U.E.: 40 g/hl INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO Adicionar o PROLIE BLANCO no início da fermentação, no momento do enchimento da cuba. Dispersar PROLIE BLANCO num volume de água de cerca de 10 vezes o seu peso, misturando bem e juntar ao mosto no decurso do enchimento da cuba. Homogeneizar com uma remontagem. EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Embalagem de 1 Kg Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado. Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente. O produto está aprovado para uso enológico de acordo com: Regulamento CE 1493/99

6 PROLIE ROUND Código da Ficha: Prolie Round /pt Revisão n.º0, Maio 2007 COADJUVANTE BIOLÓGICO PARA A FERMENTAÇÃO DE VINHOS TINTOS COMPOSIÇÃO Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis, taninos elágicos e taninos proantocianidínicos. CARACTERÍSTICAS GERAIS Aspecto: pó amorfo de cor beje clara PROLIE ROUND é um coadjuvante de fermentação, derivado de paredes de levedura, com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis em combinação com uma mistura de taninos taninos proantocianidinicos seleccionados e elágicos extraídos de madeira de castanho. A sua formulação foi pensada com o objectivo de proteger a cor e favorecer a condensação tanino/antociana ao longo da maceração das uvas tintas. Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE ROUND são: Cor Protecção da matéria corante da oxidação e da acção das enzimas oxidásicas graças à acção protectora dos taninos elágicos contidos no preparado; Estabilização da matéria corante graças à adição de taninos proantocianidinicos e de manoproteínas de modo a formar complexos corados estáveis. Aroma Exaltação das notas frutadas devido à interacção entre as substâncias aromáticas presentes no vinho com as manoproteínas e os taninos proantocianidinicos adicionados; Aumento da limpeza olfactiva graças à adsorção de tióis (responsáveis por alguns maus aromas) por parte das paredes de levedura. Gosto Aumento da suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos; Atenuação da adstringência devido à formação de complexos taninosmanoproteínas menos agressivos em boca; Aumento do equilíbrio gustativo devido ao efeito organoléptico exercido pelos taninos proantocianidinicos contidos no produto. TRATAMENTO TÉRMICO Glucanos Oligossacárido Manoproteínas ligadas COMPLEXO TANINO - MANOPROTEÍNAS MANOPROTEÍNAS LIVRES

7 PROLIE ROUND Código da Ficha: Prolie Round /pt Revisão n.º0, Maio 2007 Efeitos tecnológicos Aumento da estabilidade tartárica e proteica dos vinhos graças ao aporte precoce de manoproteínas; Estabilização da cor antes da fermentação maloláctica; Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de factores de sobrevivência (esteróis e ácidos gordos de cadeia longa como o ácido oleico e palmitoleico) que melhoram a actividade fermentativa da levedura. APLICAÇÕES Produção de vinhos tintos e rosés precoces, que se pretendam frutados, equilibrados e bebíveis logo após o final da fermentação alcoólica. Protecção e estabilização da cor do vinho tinto e rosado. Aumento do volume e estrutura dos vinhos tintos e rosados. DOSE Vinhos rosados: Vinhos tintos: g/hl g/hl INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO PROLIE ROUND pode ser adicionado após esmagamento, durante o enchimento da cuba. Os melhores resultados, todavia, obtêm-se adicionando no segundo ou terceiro dia de maceração, no decurso de uma remontagem com arejamento, conjuntamente com a adição do activante de fermentação (Nutriferm Advance). Antes da sua aplicação, PROLIE ROUND deve ser disperso em água ou directamente em mosto, num volume de cerca 10 vezes o seu peso. A dispersão assim preparada deve ser misturada e adicionada à cuba no decurso de uma remontagem. Não utilizar água com um elevado conteúdo em metais, nem objectos de ferro que possam provocar reacções indesejáveis com o tanino. EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Embalagem de 2,5 Kg Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado. Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente. O produto está aprovado para uso enológico de acordo com: Regulamento CE 1493/99

8 PROLIE AROM Código da Ficha: Prolie Arom /pt Revisão n.º0, Maio 2007 COADJUVANTE BIOLÓGICO COM ELEVADA ACTIVIDADE ANTI-OXIDANTE PARA A FERMENTAÇÃO DE MOSTOS BRANCOS COMPOSIÇÃO Paredes de levedura com elevado conteúdo em manoproteínas solúveis e aminoácidos sulfurados com capacidade anti-oxidante. CARACTERÍSTICAS GERAIS Aspecto: pó amorfo de cor branco-creme PROLIE AROM é um coadjuvante de fermentação, obtido através da inactivação térmica de uma estirpe de levedura produtora de elevadas quantidades de aminoácidos sulfurados com elevada capacidade anti-oxidante. O tratamento térmico especial usado na produção do PROLIE AROM permite dispor de uma elevada percentagem de manoproteínas livres, capazes de exercerem, de imediato, o seu efeito estabilizante sobre os compostos presentes no mosto. Os benefícios que se podem obter da utilização do PROLIE AROM são: Cor Conservação de uma coloração brilhante e de tonalidade jovem graças ao elevado poder anti-oxidante. Aroma Aumento da persistência ao longo do tempo dos aromas frescos e frutados devido à interacção entre as manoproteínas e as substâncias aromáticas presentes no vinho; Aumento da limpeza olfactiva devido à adsorção de tióis (responsáveis por alguns maus aromas) pelas paredes de levedura. Gosto Aumento da sensação de suavidade e volume devido à libertação de uma quantidade significativa de manoproteínas livres e polissacáridos. TRATAMENTO DE HIDRÓLISE Glucano Oligossacárido Manoproteínas ligadas MANOPROTEÍNAS LIVRES

9 PROLIE AROM Código da Ficha: Prolie Arom /pt Revisão n.º0, Maio 2007 Efeitos tecnológicos Protecção da fracção aromática, graças à acção anti-oxidante exercida pelos aminoácidos sulfurados contidos no produto. Aumento das estabilidades tartárica e proteica do vinho graças à adição precoce de manoproteínas; Fermentação alcoólica regular e completa devido à adição de proteínas, péptidos, vitaminas e factores de crescimentos úteis para o metabolismo da levedura. APLICAÇÕES Produção de vinhos brancos e rosados jovens que se pretendam frutados, equilibrados e bebíveis logo a partir do final da fermentação alcoólica; Protecção anti-oxidante da cor de vinhos brancos e rosados; Aumento do volume de boca de vinhos brancos e rosados; Aumento da estabilidade tartárica e proteica. DOSE Vinhos brancos e rosados: g/hl Dose máxima legal na U.E.: 40 g/hl INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO Adicionar o PROLIE AROM no início da fermentação, no momento do enchimento da cuba. Dispersar PROLIE AROM num volume de água de cerca de 10 vezes o seu peso, misturando bem e juntar ao mosto no decurso do enchimento da cuba. Homogeneizar com uma remontagem. EMBALAGEM E CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Embalagem de 2,5 Kg Embalagem fechada: conservar o produto num local fresco, seco e ventilado. Embalagem aberta: fechar rapidamente a embalagem e conservar como indicado anteriormente. Depois de aberto, consumir rapidamente. O produto está aprovado para uso enológico de acordo com: Regulamento CE 1493/99