HARMONIZAÇÃO 100 RISCO UNDERLINE PAIRING 60 HARMONIZAÇÃO COM RISCO BOLD PAIRING 95

Transcrição

1 HARMONIZAÇÃO 100 RISCO UNDERLINE PAIRING 60 Baías e Enseadas Reserva, 2016 Lisboa Casa do Capitão-Mor Reserva, 2016 Vinhos Verdes Partida Creus VN, 2017 Granada Poço do Lobo Arinto, 1994 Bairrada Quinta de Pancas Cabernet Sauvignon, 1997 Lisboa Mais Vale Tarde que Nunca 2013 Douro HARMONIZAÇÃO COM RISCO BOLD PAIRING 95 Quinta do Síbio Samarrinho, 2015 Douro Quinta do Regueiro Primitivo, 2016 Vinhos Verdes Conciso, 2015 Dão Partida Creus VN, 2017 Granada Principal Tête de Cuvée, 2010 Bairrada Encurralado, 2015 Açores Quinta de Pancas Cabernet Sauvignon, 1997 Lisboa Mais Vale Tarde que Nunca 2013 Douro Ine Mankai Kyoto Rakija Sarajevo 3

2 COMEÇO DE CONVERSA / PRESS START VINHOS PARA PREPARAR A REFEIÇÃO / WINES TO START THE MEAL ESPUMANTES / SPARKLING WINES 100 ml Real Companhia Velha Bruto, 2014 Chardonnay, Pinot Noir Vértice Pinot Noir, 2007 Pinot Noir Perrier-Jouët Grand Brut Champagne, France Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Billecart Salmon Brut Rosé Champagne, France Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Quinta do Ameal Loureiro, 2015 Vinhos Verdes, Portugal Loureiro Quinta da Pedra, 2014 Vinhos Verdes, Portugal Alvarinho Schloss Gobelsburg, 2016 Kamptal, Österreich Grüner Veltiner ,5 65 9,5 43 VINHOS FORTIFICADOS / FORTIFIED WINES 70 ml Niepoort Dry White Porto, Portugal Blend de castas tradicionais Barbeito Sercial 10 anos Madeira, Portugal Sercial ,5 96 4

3 SANTO GRAAL / HOLY GRAIL VINHOS ICÓNICOS A COPO / ICONIC WINES BY THE GLASS Domaine Leflaive Premier Cru Le Clavoillon, 2015 Bourgogne, France Chardonnay Josko Gravner Ribolla, 2009 Friuli, Italia Ribolla 70 ml Barca Velha, 2008 Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão Pêra Manca, 2011 Trincadeira, Tinta Amarela Mouchão Tonel 3-4, 2011 Alicante Bouschet Chateau Lafite Rothschild Premier Cru Classé, 2011 Bordeaux, France Cabernet Sauvignon, Merlor, Cabernet Franc, Petit Verdot

4 SINGULARIDADES / ONE OF A KIND VINHOS MONOVARIETAIS DE CASTAS RARAS / RARE SINGLE VARIETIES Quinta dos Termos, 2015 Beira-Interior, Portugal Fonte Cal Casal Figueira, 2016 Vital Dona Fátima, 2015 Jampal , Isabella a Proibida, 2013 Açores, Portugal Morangueiro Real Companhia Velha Séries, 2015 Cornifesto

5 NÃO MORRER ANTES DE BEBER / TO DIE FOR! BY DIRK NIEPOORT AS ESCOLHAS DO MAIS INTERNACIONAL PRODUTOR DE VINHOS PORTUGUÊS / WINES THAT YOU CAN T MISS, ACCORDING TO PORTUGAL MOST INTERNATIONALLY ACCLAIMED WINE-PRODUCER Fio, 2012 Mosel, Deutschland Riesling Weingut Fritz Haag Brauneberg Kabinett, 2011 Mosel, Deutschland Riesling Domaine Raveneau Chablis Premier Cru Cru Butteaux, 2015 Bourgogne, France Chardonnay Domaine Roulot Mersault Maix Chavaux, 2015 Bourgogne, France Chardonnay VINHOS TINTOS/ RED WINES Adega Guímaro Finca Meixeman, 2015 Ribera Sacra, Espana Mencia Jamet Côte-Rotie, 2010 Valée du Rhône, France Syrah Domaine Romanée Conti Grand Echezaux, 2014 Bourgogne, France Pinot Noir VINHOS FORTIFICADOS / FORTIFIED WINES Barbeito Vó Vera 30 anos Madeira, Portugal Malvasia 70 ml

6 EM ERUPÇÃO / LAVA HEART VINHOS VULCÂNICOS / VOLCANIC WINES Barbeito Verdelho, 2017 Madeira, Portugal Verdelho Fita Preta Signatures Series Arinto Sur Lies, 2016 Açores, Portugal Arinto Magma, 2017 Açores, Portugal Verdelho VINHOS ROSÉ / ROSÉ WINES Rosé Vulcânico, 2017 Açores, Portugal Aragonez, Saborinho, Agronómica, Castelão, Malvarisco, Merlot, Touriga Nacional, Syrah, Out 31 Robert Mondavi, 1995 Napa Valley, USA Cabernet Sauvignon Matias i Torres Clarete, 2016 Canarias, Espana Albillo Criollo, Negramoll, Listan Blanc

7 SANGUE DO MEU SANGUE / OUR FRESH & BLOOD VINHOS 100 MANEIRAS / OUR CHEF S WINES Maldito, 2017 Rabigato, Códega de Larinho, Donzelinho, Viosinho, Arinto, Outras Eclaire, 2013 Rabigato, Códega de Larinho, Gouveio, Dona Branca, Viosinho, Bical, Outras KO?, 2013 Marsanne, Viognier Encurralado, 2015 Açores, Portugal Arinto, Verdelho, Vinhas Centenárias Maldito, 2016 Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Outras Eclaire, 2011 Tinta Amarela, Rufete, Touriga Nacional Mó, 2013 Vinhas Velhas Quem Syrah? Magnum, 2013 Syrah VINHOS SOBREMESA / DESSERT WINES Mais Vale Tarde Do Que Nunca, 2013 Semillion 70 ml

8 ESTE PAÍS TAMBÉM É PARA VELHOS / TIMELESS VINHOS VELHOS / OLD WINES Poço do Lobo, 1994 Bairrada, Portugal Arinto Quinta dos Carvalhais, 1992 Dão, Portugal Encruzado Solar de Merufe, 2001 Vinhos Verdes, Portugal Loureiro Adega Viúva Gomes, 1967 Ramisco Porta dos Cavaleiros, 1989 Dão, Portugal Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen Quinta da Lagoalva, 1998 Tejo, Portugal Vinhas Velhas Chateau Latour Grand Cru Classé, 1953 Bordeaux, France Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Chateau Haut-Brion Grand Cru Classé, 1953 Bordeaux, France Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

9 FORA DA ESTRADA / OFF THE BEATEN TRACK VINHOS INUSITADOS / UNUSUAL WINES Muxagat Riesling, 2018 Riesling Gramona Pinoteamo, 2015 Penedés, España Pinot Noir VINHOS ROSÉ / ROSÉ WINES Lés a Lés Medieval de Ourém, 2016 Fernão Pires, Tinta Amarela Devaneio, 2017 Alicante Bouschet, Syrah Quinta do Sobreiró Rio Torto, 2007 Trás-os-Montes, Portugal Touriga Nacional, Alicante Bouschet, Trincadeira Chateau Musar, 1998 ل ب ن ان,البقاع وادي Cabernet Sauvignon, Cinsault, Carignan Tvrdos Vranac, 2015 Херцеговина,Босна Vranac

10 NAS NUVENS / UP IN AIR VINHOS DE ALTITUDE / MOUNTAIN WINES Muros de Melgaço, 2017 Vinhos Verdes, Portugal Alvarinho VINHOS ROSÉ / ROSÉ WINES Alto do Joa, 2017 Trás-os-Montes, Portugal Blend de 20 castas 58 Quinta dos Termos Talhão da Serra, 2015 Beira-Interior, Portugal Rufete Munda Touriga Nacional, 2009 Dão, Portugal Touriga Nacional Quinta de Lemos Alfrocheiro, 2011 Dão, Portugal Alfrocheiro

11 PONTO A PONTO / MATCH POINT VINHOS COM PONTUAÇÕES ALTAS / HIGH SCORE WINES VINHOS ESPUMANTES / SPARKLING WINES 100 ml Vértice Pinot Noir, 2007 (94 Robert Parker) Pinot Noir Vale Dona Maria Vinha do Martim, 2016 (94 Robert Parker) Vinhas Velhas ml Chryseia, 2011 (97 Wine Spectator) Touriga Franca, Touriga Nacional Barca Velha, 2008 (95 Robert Parker) Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão Mouchão Tonel 3-4, 2011 (97 Robert Parker) Alicante Bouschet Chateau Canon-la-Gaffelerie Premier Cru, 2014 (97 Robert Park Bordeaux, France Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon VINHOS DE SOBREMESA / DESSERT WINES Taylor s Vintage, 1994 (100 RP) Porto, Portugal Blend de Castas Tradicionais Chateneauf Rieussec, 2001 (100 WS) Sauternes, France Semillion

12 QUENTES E BONS / HOT SOUL VINHOS DE CLIMA QUENTE / HOT CLIMATE WINES Esporão Reserva, 2016 Arinto, Antão Vaz, Roupeiro, Outras 8 32 Quinta dos Murças, 2012 Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Sousão Quinta do Mouro, 2011 Touriga Nacional, Aragonez, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet La Rioja Alta La Viña Araña, 2009 Rioja, Espana Tempranillo, Mazuelo

13 PORTO SEGURO / BETTER SAFE THAN SORRY VINHOS QUE SE TORNARAM UM CLÁSSICO / ALREADY-A-CLASSIC WINE Três Bagos Sauvignon Blanc, 2017 Sauvignon Blanc Quinta de Cidrô Chardonnay, 2017 Chardonnay Redoma Reserva, 2015 Arinto, Antão Vaz, Roupeiro, Outras Palpite Reserva, 2016 Arinto, Antão Vaz, Roupeiro, Outras 7, Quinta do Monte D Oiro Reserva, 2014 Syrah 80 Esporão Reserva, 2016 Aragonez, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet, Trincadeira Herdade dos Grous Moon Harvested, 2016 Alicante Bouschet

14 OS BONS SELVAGENS / INTO THE WILD VINHOS BIODINÂMICOS, ORGÂNICOS, BIOLÓGICOS OU NATURAIS / ORGANIC, NATURAL OR BIODYNAMIC WINES Aphros Phaunus Amphora, 2016 Vinhos Verdes, Portugal Loureiro 43 Vale da Capucha, 2016 Arinto e Fernão Pires Vincent Pinard, 2016 Sancerre, France Sauvignon Blanc Josko Gravner Ribolla, 2009 Friuli, Italia Ribolla Quinta da Caldeirinha, 2010 Beira-Interior, Portugal Tinta Roriz Niepoort Nat Cool, 2017 Bairrada, Portugal Baga La Grange Aux Belles 53, 2015 Anjou, France Cabernet Franc

15 PESSOAL E INTRANSMISSÍVEL / STAFF SAYS... OS FAVORITOS DO STAFF / STAFF PICS Monte Cascas, 2010 (Nelson Santos) Tejo, Portugal Fernão Pires Quinta dos Carvalhais Branco Especial (Nuno Faria) Dão, Portugal Encruzado, Verdelho, Semillion, Outras Vega Sicília Pintia, 2006 (Ljubomir Stanisic) Toro, Espana Tempranillo

16 MAGNÍFICOS VINHOS ATLÂNTICOS / SEA OF LOVE VINHOS ATLÂNTICOS / ATLANTIC WINES Baías e Enseadas Carcavelos, 2016 Arinto Casal Santa Maria DOC Colares, 2014 Malvasia Quinta do Boição Reserva Bucelas, 2014 Arinto Luís Pato Vinha Pan, 2015 Bairrada, Portugal Baga

17 BOCA DOCE / SWEET LOVE O MINE VINHOS DOCES / SWEET WINESh VINHOS SOBREMESA / DESSERT WINES 70 ml Mais Vale Tarde Do Que Nunca, 2013 Semillion Monte da Ravasqueira, 2015 Viognier Quinta de Pesos, 1990 Carcavelos, Portugal Periquita, Preto-Martinho, Galego Dourado, Boal, Ratinho, Arinto Dow s L.B.V., 2011 Porto, Portugal Blend de Castas Tradicionais Graham s Colheita, 1994 Porto, Portugal Blend de Castas Tradicionais Krohn Vintage, 2005 Porto, Portugal Blend de Castas Tradicionais Blandy s 20 Anos Madeira, Portugal Terrantez Henriques & Henriques 50 Anos Madeira, Portugal Tinta Negra José Maria Fonseca Moscatel Cognac, 1998 Setúbal, Portugal Moscatel Roxo Secret Spot Moscatel 40 Anos Moscatel Galego