Transcrição Completa dos Experimentos.

Transcrição

1 Transcrição Completa dos Experimentos. Grupo 1 Neste vídeo iremos fazer duas gelatinas com abacaxi, uma irá endurecer e outra não, mais adiante iremos falar o porquê. A receita a seguir não endurecerá Coloque a helatina sem sabor, fatias de abacaxi. Prepare a gelatina conforme as instruções do envelope. Em um recipiente coloque a gelatina e as fatias de abacaxi. Coloque o recipiente na geladeira e aguarde cerca de 30 minutos. Depois de tirar o recipiente da geladeira e é possível ver que não endurecerá. Depois coloque. Meio abacaxi em cubos. Leite condensado Gelatina sabor abacaxi. Copo de água. Em uma panela coloque o abacaxi picado e a água. Cozinhe o abacaxi por 15 minutos. Passados os 15 minutos desligue o fogo e misture na gelatina com o abacaxi cozido. Em um refratário coloque o leite condensado e bata bem até ficar uniforme. A gelatina é um alimento rico em colágeno, que é uma proteína e o abacaxi é rico em uma enzima chamada bromelina, as enzimas tem o poder de quebrar as ligações entre os aminoácidos das proteínas através de uma reação enzimática, porém ao ferver o abacaxi na panela de pressão, em uma certa pressão, em um certa temperatura, ocorre a desnaturação da bromelina, que consequentemente irá permitir que a gelatina endureça. Print do Grupo 1, demonstrando que a gelatina não endureceu:

2 Print do vídeo do Grupo 1, mostrando a imagem de apoio utilizada para explicar o experimento: Transcrição do Grupo 2: Hoje nós vamos fazer uma experiência com a gelatina, vamos fazer uma experiência para explicar porque a gelatina não endurece quando colocada com o abacaxi. Voce vai precisar de água, 250ml de agua fria e 250 ml de água quente, uma gelatina sem sabor, um abacaxi, 3 potes. A primeira parte é cortar o abacaxi e após esquentar a água e colocar no pote, vamos esquentar a água com a gelatina e mexer. Deixar por um minuto para ela hidratar, vamos jogar um pouco de água gelada em cima da agua que tinha aqui. Depois de mexido vamos jogar os pedaços de abacaxi. E vamos colocar no congelador, para a segunda gelatina vamos fazer a mesma coisa, mas vamos ferver o abacaxi. Para a gelatina dar certo devemos ferver o abacaxi com um pouco de agua e um pouco de açúcar e levar no refrigerados. Depois de umas 4, 5 horas tiramos a gelatina da geladeira. E aqui a gente não cozinhou o abacaxi ela continua amolecida, ela não endureceu e a que a gente ferveu o abacaxi ela está com consistência de gelatina mesmo. Por que isso aconteceu? Porque a gelatina ela é rica, ela é feita de colágeno. E o colágeno é formado por vários aminoácidos, só que o abacaxi tem uma enzima chamada bromelina, que ela tem, ela consegue quebrar esses aminoácidos, quebrando assim a proteína por isso ela permanece amolecida, porque isso ela não consegue endurecer. A propriedade que faz com que ela fique assim, os aminoácidos do colágeno foram destruídos pela bromelina do abacaxi, já nessa daqui, quando nós fervemos o abacaxi, a bromelina, enzima do abacaxi foi quebrada, e daí como a bromelina foi quebrada ela não consegue mais destruir os aminoácidos que tem no colágeno da gelatina.

3 Print do Grupo 2. Gelatina líquida à esquerda e endurecida à direita: Transcrição do Grupo 3: Primeiro, cortamos o abacaxi. E após isso fizemos o suco. Em seguida foram realizados 2 experimentos, no primeiro experimento o suco do abacaxi inalterado foi misturado com o pó da gelatina. Já no segundo, o suco foi fervido antes de ser adicionado no pó da gelatina. Ambos os experimentos foram colocados na geladeira. Os resultados obtidos foram os seguintes, o primeiro experimento permaneceu no mesmo estado com que foi colocado na geladeira, sem adquirir sua consistência típica. Já no segundo experimento em que o suco foi previamente fervido a gelatina adquiriu a consistência que se esperava. Mas a pergunta que fica é: Por que isso aconteceu? Isso acontece porque a gelatina é feita de proteínas, que são cadeias de aminoácidos conectadas entre si. E o abacaxi é rico numa enzima que é capaz de quebrar a ligação entre os aminoácidos de outras proteínas, fazendo com que a gelatina perca a capacidade de adquirir sua consistência. Já no segundo experimento o suco foi fervido, houve a formação normal da gelatina, pelo fato que as enzimas presentes no abacaxi foram destruídas. Print do Grupo 3:

4 Alguns mapas conceituais Integrante do Grupo G1:

5 Integrante do Grupo G2:

6 Integrante do Grupo G3: