Exercício de Fixação: Métodos Físicos de Controle de Micro-Organismos

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1 Exercício de Fixação: Métodos Físicos de Controle de Micro-Organismos No processamento de alimentos para comercialização e/ou consumo, quais os principais objetivos do controle de micro-organismos? 2- Quais as principais diferenças entre um alimento de baixa qualidade microbiológica e um alimento que apresenta deterioração de origem microbiana? 3- Cite exemplos do emprego de condutas empregando métodos de controle de microorganismos utilizadas equivocadamente para mascarar a baixa qualidade microbiológica de 4- Em termos de segurança alimentar, quais as consequências da dissimulação por métodos de controle de micro-organismos da baixa qualidade microbiológica de alimentos? 5- Qual o método de controle que emprega um agente físico que reduz a multiplicação dos micro-organismos nos alimentos? 6- Qual o método de controle de micro-organismos que emprega um agente físico que impede totalmente a multiplicação dos micro-organismos dos alimentos? 7- Cite exemplos de agentes físicos capazes de eliminar totalmente os micro-organismos nos 8- Cite exemplos de agentes físicos capazes de eliminar parcialmente os micro-organismos nos 9- Conceitue: Esterilização. 10- Qual o conceito de Estéril, antes do descobrimento de agentes como vírus, viróides, virusóides e príons? 11- Cite exemplos de métodos físicos de controle de micro-organismo que utilizam baixas temperaturas. 12- De que maneira a refrigeração interfere na multiplicação dos microrganismos? 13- De que maneira a refrigeração interfere na viabilidade dos microrganismos? 14- De que maneira o congelamento interfere na multiplicação dos microrganismos? 15- De que maneira o congelamento interfere na viabilidade dos microrganismos? 16- Quais as especificações da faixa de temperatura de uso de geladeiras?

2 17- Quais as especificações da faixa de temperatura de uso de congelador doméstico? 18- Quais as especificações da faixa de temperatura de uso de freezer doméstico? 19- Do ponto de vista microbiológico, o que é Filtração Esterilizante? 20- A designação de processo Filtração Esterilizante é correta? 21- Qual o princípio de ação do processo de Filtração Esterilizante? 22- Diferencie: Filtração Absoluta e Filtração Nominal. 23- Porque o processo de filtração pode ser utilizado em análises microbiológicas? 24- Qual a principal vantagem do uso do processo de filtração em análises microbiológicas? 25- Cite exemplos de materiais analisados microbiológicamente com o emprego do processo de filtração? 26- Cite exemplos de aplicações do processo de filtração esterilizante de líquidos. 27- Cite exemplos de aplicações do processo de filtração esterilizante de gases. 28- O que significa a designação HEPA empregada em filtros de ar? 29- Cite exemplos de aplicações do processo de filtração com filtros HEPA. 30- O que são cabines de segurança biológica? 31- Como os filtros HEPA geram um fluxo laminar de ar? 32- Em termos de possibilidade de contaminação de materiais, quais as diferenças de um fluxo turbilhonar e do fluxo laminar de ar? 29- Quais os princípios de funcionamento aplicados as cabines de segurança biológica? 30- Quais os principais processos de esterilização que empregam calor seco? 31- Cite exemplos de processos de esterilização pelo calor seco que são tipicamente destrutivos dos materiais esterilizados. 32- O que é flambagem? 33- O que é chamejamento? 34- Microbiologicamente, quais as diferenças da flambagem e do chamejamento? 35- Cite as principais aplicações do processo de esterilização por incineração.

3 36- Qual o mecanismo de ação sobre os microrganismos dos processos de esterilização que empregam calor seco? 37- Quais as especificações de tempo e temperatura do processo de esterilização no forno de esterilização? 38- Quais as principais aplicações do processo de esterilização no forno de esterilização? 39- Por que os processos de esterilização empregando calor seco não possuem aplicação direta em alimentos? 40- Quais os processos de controle de microrganismos empegando calor úmido com temperaturas de até (inclusive) 100ºC? 41- Porque o emprego da água em ebulição no controle dos microrganismos dos alimentos não é considerado um processo de esterilização? 42- Conceitue: Pasteurização. 43- Quais os objetivos que norteiam o processo de Pasteurização? 44- O que se entende por microrganismos alvo do processo de pasteurização? 45- Quais os objetivos do processo de pasteurização do leite? 43- Qual a importância da redução quantitativa da microbiota do leite pasteurizado? 44- Qual a importância da eliminação do microrganismo alvo do leite pasteurizado? 45- Quais são os microrganismos alvo do processo de pasteurização do leite? 46- Compare a susceptibilidade térmica apresentada pelos microrganismos citados na resposta anterior. 47- Como são definidas as especificações de tempo e temperatura do processo de Pasteurização do leite? 48- Quais as especificações de tempo e temperatura do processo de Pasteurização Lenta (LTLT) do Leite? 49- Quais as vantagens do processo de Pasteurização Lenta (LTLT) do Leite? 50- Quais as desvantagens do processo de Pasteurização Lenta (LTLT) do Leite? 51- Quais as especificações de tempo e temperatura do processo de Pasteurização Rápida (HTST) do Leite? 52- Quais as vantagens do processo de Pasteurização Rápida (HTST) do Leite?

4 53- Quais as desvantagens do processo de Pasteurização Rápida (HTST) do Leite? 54- O que é o processo de Ultrapasteurização (UHT) do Leite? 55- Quais as vantagens do processo de Ultrapasteurização (UHT) do Leite? 56- Por que a Ultrapasteurização (UHT) do Leite não é considerado um processo de esterilização? 57- Por que a Ultrapasteurização (UHT) do Leite não é considerado um processo de esterilização comercial? 58- Descreva o processo de conservação de alimentos desenvolvido por Nicolas Appert? 59- Quais as vantagens para a conservação dos alimentos do processo de Apertização? 60- Quais as vantagens para o consumo dos alimentos do processo de Apertização? 61- O que se entende por Autoclavação? 62- Qual o mecanismo de ação sobre os micro-organismos do processo de esterilização por autoclavação? 63- Quais são as principais aplicações do processo de esterilização por autoclavação? 64- O que se entende por autoclave gravitacional? 65- O que se entende por autoclave de vácuo prévio? 66- Quais as especificações de tempo e temperatura para volumes de até 100 ml na autoclave gravitacional? 67- Quais as especificações de tempo e temperatura para volumes de até 100 ml na autoclave de vácuo prévio? 68- Quais as vantagens da autoclave de vácuo prévio em relação a autoclave gravitacional? 69- Qual o principal emprego do processo de esterilização por autoclavação na indústria de alimentos? 70- O que é Esterilização Comercial? 71- Que argumentos justificam a segurança do emprego da Esterilização Comercial de alimentos? 72- O que são Radiações Ultravioleta? 73- Quais as principais características da Radiação Ultravioleta?

5 74- Qual é o principal mecanismo de ação da Radiação Ultravioleta sobre os micro-organismos? 75- Qual o comprimento de onda da Radiação Ultravioleta que apresenta maior atividade antimicrobiana? 76- Quais são as principais aplicações da Radiação Ultravioleta no controle de microorganismos? 77- Quais as vantagens do uso da Radiação Ultravioleta no controle de micro-organismos? 78- Quais as desvantagens do uso da Radiação Ultravioleta no controle de micro-organismos? 79- Quais os principais fatores limitantes do emprego da Radiação Ultravioleta no controle de micro-organismos? 80- O que são radiações ionizantes? 81- Qual a principal radiação ionizante empregada no controle de microrganismos? 82- Quais as principais características da Radiação Gama? 83- Quais as vantagens do uso das Radiações Ionizantes no controle de microrganismos? 84- Quais as desvantagens do uso das Radiações Ionizantes no controle de microrganismos? 85- Qual é o mecanismo de ação da Radiação Ionizante na eliminação de microrganismos? 86- O que é a Radura? 87- Quais os principais objetivos do processo de Radurização? 88- Cite exemplos de aplicações do processo de Radurização. 89- Quais os principais objetivos do processo de Radiopasteurização? 90- Cite exemplos de aplicações do processo de Radiopasteurização. 91- Quais os principais objetivos do processo de Radioesterilização? 92- Cite exemplos de aplicações do processo de Radioesterilização. 93- Cite exemplos de aplicação da Radioesterilização em 94- O que são Barreiras Fitossanitárias? 95- Porque somente com o uso da Radioesterilização existe a transposição de barreiras fitossanitárias (indevidas) aplicadas aos condimentos alimentares?