A relação com o consumo, mesmo o. dos produtos alimentares, é o reflexo. de cada época, das suas texturas. culturais, da matriz dos seus hábitos,

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3 A relação com o consumo, mesmo o dos produtos alimentares, é o reflexo de cada época, das suas texturas culturais, da matriz dos seus hábitos, da evolução do gosto enquanto expressão do conhecimento, mas também do modo de vida das pessoas. A modernidade em charcutaria é, fundamentalmente, a capacidade de resolver a equação que relaciona variáveis tão diversas, como sejam a resposta às exigências de um consumo feito de novos hábitos e comportamentos sociais, novas preocupações em higiene e saúde, recentes tendências de hábitos alimentares, novas preocupações estéticas nas cores, nas formas e nos aromas e, simultaneamente, a cultura ancestral de sabores e aromas tradicionais, elementos transversais da cultura portuguesa, suportes geracionais de um conhecimento que é muito mais abrangente, que o restrito mundo das comidas. Na Porminho, em cada produto, procuramos encontrar um resultado para essa equação, que seja o equilíbrio perfeito da consideração de todas as variáveis. Este catálogo, ilustra essa realidade.

4 The connection with the consumption, even of the food, is the reflection of each season, its cultural textures, its source of cultural habits, the taste evolution as an expression of knowledge, but also the people s way of life. The modernity in charcuterie is, fundamentally, the ability to solve the equation that relates so diverse variables, as are the demands of a consumption made of new habits and social behaviour, new concerns about hygiene and health, recent trends in eating habits, new aesthetic concerns in colours, shapes and flavours... and, at the same time, the ancestral culture of traditional flavours and aromas, transversal elements of Portuguese culture, generational brackets of a knowledge that is much more extensive that the restricted world of food. Le rapport avec la consommation, même celui avec les produits alimentaires, est le réflexe de chaque époque, de ses textures culturelles, de la matrice de ses habitudes, de l évolution du goût en tant qu expression de la connaissance, mais également du mode de vie des personnes. La modernité dans la charcuterie, est essentiellement, la capacité de résoudre l équation qui englobe des variables aussi diverses, comme étant la réponse aux exigences d une consommation faite de nouvelles habitudes et comportements sociaux, nouvelles préoccupations en hygiène et santé, récentes tendances des habitudes alimentaires, nouveaux soucis d esthétique des couleurs, dans les formes et les arômes... et, en parallèle la culture ancestrale des saveurs et arômes traditionnelles. At Porminho, we try to find, in each product, a result for this equation, which is the perfect balance considering all the variables. This catalogue illustrates this reality. Éléments transversales de la culture portugaise, supports essentielles d une connaissance, qui est beaucoup plus englobant que le restreint monde de la nourriture. Chez Porminho, et dans chaque produit, nous essayons de trouver le résultat à cette équation, qu il soit le parfait équilibre de la considération de toutes les variables. Ce catalogue, est le portrait de cette réalité.

5 ÍNDICE PEÇAS LIVRE SERVIÇO FATIADOS linha STANDARD linha GOURMET linha GOURMET 0 Fiambre da Perna Extra PG 0 Mini Snacks de Salsichão Fino 8 Cabeço do Lombo Fiambre da Perna Extra PP Mini Snacks de Chouriço Ilustre Fiambre da Perna PG 9 Presunto Reserva Fiambre da Perna PP Salsichão Fino Salame Fiambre da Perna QD Chouriço Ilustre Salsichão Sublime Fiambre Bom Gosto PG Fiambre Bom Gosto PP linha STANDARD linha STANDARD Fiambre Bom Gosto QD Salsicha Crioulo Churrasco 30 Fiamb. Perna Extra (Extra Finos) Fiambre Bom Gosto BR Salsicha Crioulo Picante Churrasco Fiambre Vale da Garça BR Salsicha Crioulo c/ Ervas Provençais 3 Fiambre Perna Extra (Fatias Finas) Fiambre Vale da Garça PG Churrasco Peito de Peru (Fatias Finas) Fiambre Vale da Garça PP Bacon Extra (Fatias Finas) Fiambre Vale da Garça QD 3 Filete Afiambrado Mini Presunto (Fatias Finas) Mortadela Mini Chourição (Fatias Finas) Peito de Peru PG Mortadela c/ Azeitonas Mini Mortadela (Fatias Finas) Peito de Peru BR Paio York (Fatias Finas) Mortadela 4 Presunto s/ Osso /4 Mortadela c/ Azeitonas Salpicão Extra 3 Cubos de Fiambre da Perna Salsicha Crioulo Churrasco Salpicão Bacon Extra Nacos 33 Rodelas de Linguiça 3 Presunto Fumado c/ Osso Chouriço Colorau Cubos de Bacon Presunto s/ Osso / Chouriço de Vinho Rodelas de Chouriço Salame Curado Bacon Extra Inteiro Linguiça linha PROFISSIONAL Bacon Extra / Bacon s/ Courato / linha TRADICIONAL 34 Bacon Cubos 5 Chouriço Tradicional Extra 35 Fiambre Cubos 4 Paio York Chouriço Regional Chouriço Cubos Paio York / Morcela Fumada Fiambre Corrente Palitos Paio do Lombo / Farinheira Fiambre Corrente Cubos, Pá Fumada Cabeça Fumada Fiambre Corrente Palitos, Salsichão Pernil Fumado Mortadela Palitos, Linguiça Grande 36 Fiambre Perna Extra 5 Chouriço Colorau Fiambre Chouriço Colorau Peito de Peru Chouriço de Vinho Presunto Chouriço Tradicional Extra Chourição Chouriço Regional Chouriço Farinheira Bacon Morcela Fumada linha COMPET 37 Fiambre Corrente, Chouriço Sandwich, 6 Fiambre Sandwich Chourição, Chouriço Colorau Sandwich Linguiça, Filete Afiambrado Chourição linha DIVERSOS 7 Banha em Balde M Banha em Balde P Banha Cuvete

6 INDEX DELICOUNTER PIECES SELF SERVICE SLICED line STANDARD line GOURMET line GOURMET 0 Cooked Leg Ham Extra L 0 Mini Snacks of Cured Paprika Sausage 8 Cured Loin End Cooked Leg Ham Extra S Mini Snacks of Ilustre Cured Sausage Cooked Leg Ham L 9 Reserva Cured Ham Cooked Leg Ham S Cured Paprika Sausage Salami Cooked Leg Ham SQ Ilustre Cured Sausage Sublime Large Cured Sausage Bom Gosto Cooked Ham L Bom Gosto Cooked Ham S line STANDARD line STANDARD Bom Gosto Cooked Ham SQ Crioulo Sausage Barbecue 30 Cooked Leg Ham Extra (Extra Thin Slices) Bom Gosto Cooked Ham B Crioulo Spiced Sausage Barbecue Vale da Garça Cooked Ham B Crioulo Sausage with Provencal herbs 3 Cooked Leg Ham Extra (Thin Slices) Vale da Garça Cooked Ham L Barbecue Turkey Breast (Thin Slices) Vale da Garça Cooked Ham S Bacon Extra (Thin Slices) Vale da Garça Cooked Ham SQ 3 Rolled Ham Mini Cured Ham (Thin Slices) Mortadella Mini Large Chorizo (Thin Slices) Turkey Breast L Mortadella with Olives Mini Mortadella (Thin Slices) Turkey Breast B Smoked York Sausage (Thin Slices) Mortadella 4 Cured Ham without Bone /4 Mortadella with Olives Smoked Lean Meat Sausage Extra 3 Cubes of Cooked Leg Ham Crioulo Sausage Barbecue Smoked Lean Meat Sausage Bacon Extra Morsel 33 Slices of Smoked Longaniza Sausage 3 Smoked Ham with Shank Paprika Chorizo Sausage Cubes of Bacon Cured Ham without Bone / Chorizo Wine Sausage Slices of Chourizo Sausage Salami Bacon Extra Piece Smoked Longaniza Sausage line PROFESSIONAL Bacon Extra / Rindless Bacon / line TRADITIONAL 34 Cubes of Bacon 5 Trad. Chorizo Sausage Extra 35 Cubes of Cooked Ham 4 Smoked York Sausage Regional Chorizo Sausage Cubes of Chourizo Sausage Smoked York Sausage / Smoked Black Pudding Strips of Cooked Ham Smoked Loin Sausage / Flour Sausage Cubes of Cooked Ham, Smoked Shoulder Smoked Porc Deboned Head Strips of Cooked Ham, Large Smoked Sausage Smoked Hind Hock Strips of Mortadella, Smoked Longaniza Sausage (Big) 36 Cooked Leg Ham Extra 5 Paprika Chorizo Sausage Cooked Ham Paprika Chorizo Sausage Turkey Breast Chorizo Wine Sausage Cured Ham Trad. Chorizo Sausage Extra Large Chourizo Regional Chorizo Sausage Chorizo Sausage Flour Sausage Bacon Smoked Black Pudding line COMPET 37 Cooked Ham, Sandwich Chorizo Sausage, 6 Sandwich Cooked Ham Large Chourizo, Sandwich Paprika Chorizo Sausage Smoked Longaniza Sausage, Rolled Ham Large Chorizo line VARIOUS 7 Pork Lard (Medium) Pork Lard (Small) Pork Lard (Bowl)

7 INDEX TRAITEUR PIÈCES LIBRE SERVICE TRANCHÉS ligne STANDARD ligne GOURMET ligne GOURMET 0 Jambon Cuit Extra G 0 Mini Snacks de Saucisson Sec Fin 8 Carré Sec Jambon Cuit Extra P Mini Snacks de Saucisse Sèche Ilustre Jambon Cuit G 9 Jambon Sec Reserva Jambon Cuit P Saucisson Sec Fin Salami Jambon Cuit C Saucisse Sèche Ilustre Saucisson Sublime Jambon Cuit Bom Gosto G Jambon Cuit Bom Gosto P ligne STANDARD ligne STANDARD Jambon Cuit Bom Gosto C Saucisse Crioulo Barbecue 30 Jambon Cuit Extra (Tranches Extra Fines) Jambon Cuit Bom Gosto B Saucisse Crioulo Épicée Barbecue Jambon Cuit Vale da Garça B Saucisse Crioulo aux herbes de Provence 3 Jambon Cuit Extra (Tranches Fines) Jambon Cuit Vale da Garça G Barbecue Jambon de Dinde (Tranches Fines) Jambon Cuit Vale da Garça P Lard Fumé Extra (Tranches Fines) Jambon Cuit Vale da Garça C 3 Jambon Roulé Mini Jambon Sec (Tranches Fines) Mortadelle Mini Gros Chorizo (Tranches Fines) Jambon de Dinde G Mortadelle aux Olives Mini Mortadelle (Tranches Fines) Jambon de Dinde B Filet d York Fumé (Tranches Fines) Mortadelle 4 Jambon Sec sans l Os /4 Mortadelle aux Olives Saucisson de Viande Maigre Fumé Extra 3 Petits Cubes de Jambon Cuit Saucisse Crioulo Barbecue Saucisson de Viande Maigre Fumé Lard Fumé Extra Morceau 33 Tranches de Longanisse 3 Jambon Fumé avec l Os Saucisse au Paprika Fumée Petits Cubes de Lard Fumé Jambon Sec sans l Os / Saucisse au Vin Rouge Fumée Tranches de Saucisse Fumée Salami Lard Fumé Extra Entier Longanisse ligne PROFESSIONNEL Lard Fumé Extra / Lard Fumé Découenné / ligne TRADITIONNELLE 34 Petits Cubes de Lard Fumé 5 Saucisse Fumée Trad. Extra 35 Petits Cubes de Jambon Cuit 4 Filet d York Fumé Saucisse Fumée Régionale Petits Cubes de Saucisse Fumée Filet d York Fumé / Boudin Noir Bandes de Jambon Cuit Filet de Carré Fumé / Boudin à la Farine Petits Cubes de Jambon Cuit, Épaule Fumée Tête de Porc Fumée Bandes de Jambon Cuit, Saucisson Jambonneau de Porc Fumé Bandes de Mortadelle, Longanisse (Grande) 36 Jambon Cuit Extra 5 Saucisse au Paprika Fumée Jambon Cuit Saucisse au Paprika Fumée Jambon de Dinde Saucisse au Vin Rouge Fumée Jambon Sec Saucisse Fumée Trad. Extra Gros Chorizo Saucisse Fumée Régionale Saucisse Fumée Boudin à la Farine Lard Fumé Boudin Noir ligne COMPET 37 Jambon Cuit, Saucisse Fumée Sandwich, 6 Jambon Sandwich Gros Chorizo, Saucisse Fumée au Paprika Sandwich Longanisse, Jambon Roulé Gros Chorizo ligne DIVERS 7 Saindoux (Moyen) Saindoux (Petit) Saindoux (Cuvette)

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9 DELICOUNTER PIECES TRAITEUR PIÈCES

10 6, ,400 FIAMBRE DA PERNA EXTRA PG Cooked Leg Ham Extra L Jambon Cuit Extra G 3, ,600 FIAMBRE DA PERNA EXTRA PP Cooked Leg Ham Extra S Jambon Cuit Extra P 5, ,600 FIAMBRE DA PERNA PG Cooked Leg Ham L Jambon Cuit G 3, ,600 FIAMBRE DA PERNA PP Cooked Leg Ham S Jambon Cuit P, ,600 FIAMBRE DA PERNA QD Cooked Leg Ham SQ Jambon Cuit C Vácuo. Vacuum. Vide

11 5, ,600 FIAMBRE BOM GOSTO PG Bom Gosto Cooked Ham L Jambon Cuit Bom Gosto G 3, ,600 FIAMBRE BOM GOSTO PP Bom Gosto Cooked Ham S Jambon Cuit Bom Gosto P, ,600 FIAMBRE BOM GOSTO QD Bom Gosto Cooked Ham SQ Jambon Cuit Bom Gosto C 3, ,600 FIAMBRE BOM GOSTO BR Bom Gosto Cooked Ham B Jambon Cuit Bom Gosto B 3, ,600 FIAMBRE VALE DA GARÇA BR Vale da Garça Cooked Ham B Jambon Cuit Vale da Garça B 5, ,600 FIAMBRE VALE DA GARÇA PG Vale da Garça Cooked Ham L Jambon Cuit Vale da Garça G 3, ,600 FIAMBRE VALE DA GARÇA PP Vale da Garça Cooked Ham S Jambon Cuit Vale da Garça P, ,600 FIAMBRE VALE DA GARÇA QD Vale da Garça Cooked Ham SQ Jambon Cuit Vale da Garça C

12 4, ,700 PEITO DE PERU PG Turkey Breast G Jambon de Dinde G 3, ,400 PEITO DE PERU BR Turkey Breast B Jambon de Dinde B, ,000 0 MORTADELA Mortadella Mortadelle, ,000 0 MORTADELA COM AZEITONAS Mortadella with Olives Mortadelle aux Olives, , SALSICHA CRIOULO CHURRASCO Crioulo Sausage Barbecue Saucisse Crioulo Barbecue

13 3 6, PRESUNTO FUMADO C/ OSSO Smoked Ham with Shank Jambon Fumé avec l Os, , PRESUNTO S/ OSSO / Cured Ham without Bone / Jambon Sec sans l Os / 0, , SALAME CURADO Salami Salami 3, ,360 0 BACON EXTRA INTEIRO Bacon Extra Piece Lard Fumé Extra Entier, ,000 0 BACON EXTRA / Bacon Extra / Lard Fumé Extra /, ,000 0 BACON SEM COURATO / Rindless Bacon / Lard Fumé Découenné / Vácuo. Vacuum. Vide Avulso. Bulk. En vrac

14 , ,00 0 PAIO YORK Smoked York Sausage Filet d York Fumé, ,00 0 PAIO YORK / Smoked York Sausage / Filet d York Fumé /, ,50 0 PAIO DO LOMBO / Smoked Loin Sausage / Filet de Carré Fumé /, ,400 0 PÁ FUMADA Smoked Shoulder Épaule Fumée, , SALSICHÃO Large Smoked Sausage Saucisson, , LINGUIÇA GRANDE Smoked Longaniza Sausage (Big) Longanisse (Grande)

15 5, , CHOURIÇO DE COLORAU Paprika Chorizo Sausage Saucisse au Paprika Fumée 0, , CHOURIÇO DE COLORAU Paprika Chorizo Sausage Saucisse au Paprika Fumée, , CHOURIÇO DE VINHO Chorizo Wine Sausage Saucisse au Vin Rouge Fumée, , CHOURIÇO TRADICIONAL EXTRA Trad. Chorizo Sausage Extra Saucisse Fumée Trad. Extra, , CHOURIÇO REGIONAL Regional Chorizo Sausage Saucisse Fumée Régionale, ,000 0 FARINHEIRA Flour Sausage Boudin à la Farine, , MORCELA FUMADA Smoked Black Pudding Boudin Noir Vácuo. Vacuum. Vide Atmosfera Protectora. MAP

16 3, ,00 FIAMBRE SANDWICH Sandwich Cooked Ham Jambon Sandwich 3, ,00 CHOURIÇO COLORAU SANDWICH Sandwich Paprika Chorizo Sausage~ Saucisse Fumée au Paprika Sandwich, ,000 0 FILETE AFIAMBRADO Rolled Ham Jambon Roulé, , CHOURIÇÃO Large Chorizo Gros Chorizo Vácuo. Vacuum. Vide

17 7 9, BANHA EM BALDE M Pork Lard (Medium) Saindoux (Moyen) 4, BANHA EM BALDE P Pork Lard (Small) Saindoux (Petit) 0,30 4 5,50 80 BANHA CUVETE Pork Lard (Bowl) Saindoux (Cuvette) Balde. Bucket. Seau Cuvete. Bowl. Cuvette

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19 LIVRE SERVIÇO SELF SERVICE LIBRE SERVICE

20 LIVRE SERVIÇO linha GOURMET MINI SNACKS DE SALSICHÃO FINO Mini Snacks of Cured Paprika Sausage Mini Snacks de Saucisson Sec Fin MINI SNACKS DE CHOURIÇO ILUSTRE Mini Snacks of Ilustre Cured Sausage Mini Snacks de Saucisse Sèche Ilustre 0,00 0, ,00 0, Atmosfera Protectora. MAP

21 SALSICHÃO FINO Cured Paprika Sausage Saucisson Sec Fin CHOURIÇO ILUSTRE Ilustre Cured Sausage Saucisse Sèche Ilustre 0, 5, , 5, Vácuo. Vacuum. Vide

22 LIVRE SERVIÇO linha GOURMET 0,00, SALSICHA CRIOULO CHURRASCO Crioulo Sausage Barbecue Saucisse Crioulo Barbecue 0,00, SALSICHA CRIOULO PICANTE CHURRASCO Crioulo Spiced Sausage Barbecue Saucisse Crioulo Épicée Barbecue 0,00, SALSICHA CRIOULO c/ ERVAS PROVENÇAIS CHURRASCO Crioulo Sausage with Provencal herbs Barbecue Saucisse Crioulo aux herbes de Provence Barbecue

23 3 0, ,500 0 FILETE AFIAMBRADO MINI Rolled Ham Mini Jambon Roulé Mini 0, ,500 0 MORTADELA MINI Mortadella Mini Mortadelle Mini 0, ,500 0 MORTADELA COM AZEITONAS MINI Mortadella with Olives Mini Mortadelle aux Olives Mini Vácuo. Vacuum. Vide

24 LIVRE SERVIÇO linha GOURMET, , PRESUNTO SEM OSSO /4 Cured Ham without Bone /4 Jambon Sec sans l Os /4 0, , SALPICÃO EXTRA Smoked Lean Meat Sausage Extra Saucisson de Viande Maigre Fumé Extra 0, ,40 50 SALPICÃO Smoked Lean Meat Sausage Saucisson de Viande Maigre Fumé 0, ,000 0 BACON EXTRA NACOS Bacon Extra Morcel Lard Fumé Extra Morceau 0,00 0 4, CHOURIÇO DE COLORAU Paprika Chorizo Sausage Saucisse au Paprika Fumée 0,00 0 4, CHOURIÇO DE VINHO Chorizo Wine Sausage Saucisse au Vin Rouge Fumée 0,50 0 3, LINGUIÇA Smoked Longaniza Sausage Longanisse

25 5 0,80 5, CHOURIÇO TRADICIONAL EXTRA Trad. Chorizo Sausage Extra Saucisse Fumée Trad. Extra 0,80 5, CHOURIÇO REGIONAL Regional Chorizo Sausage Saucisse Fumée Régionale 0,80 5, MORCELA FUMADA Smoked Black Pudding Boudin Noir , ,700 0 FARINHEIRA Flour Sausage Boudin à la Farine 0, , CABEÇA FUMADA Smoked Porc Deboned Head Tête de Porc Fumée, ,70 50 PERNIL FUMADO Smoked Hind Hock Jambonneau de Porc Fumé Vácuo. Vacuum. Vide Atmosfera Protectora. MAP

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27 FATIADOS SLICED TRANCHÉS

28 FATIADOS linha GOURMET 0,00,00 80 CABEÇO DO LOMBO Cured Loin End Carré Sec

29 9 PRESUNTO RESERVA Reserva Cured Ham Jambon Sec Reserva SALAME Salami Salami SALSICHÃO SUBLIME Sublime Large Cured Sausage Saucisson Sublime 0,00, ,00, ,00, Vácuo. Vacuum. Vide

30 FATIADOS linha GOURMET 0,50 8, FIAMBRE DA PERNA EXTRA (EXTRA FINOS) Cooked Leg Ham Extra (Extra Thin Slices) Jambon Cuit Extra (Tranches Extra Fines)

31 3 0, , FIAMBRE DA PERNA EXTRA Cooked Leg Ham Extra (Thin Slices) Jambon Cuit Extra (Tranches Fines) 0, ,00 60 PEITO DE PERU Turkey Breast (Thin Slices) Jambon de Dinde (Tranches Fines) 0, ,500 BACON EXTRA Bacon Extra (Thin Slices) Lard Fumé Extra (Tranches Fines) 0, , PRESUNTO Cured Ham (Thin Slices) Jambon Sec (Tranches Fines) 0, ,500 CHOURIÇÃO Large Chorizo (Thin Slices) Gros Chorizo (Tranches Fines) 0, , MORTADELA Mortadella (Thin Slices) Mortadelle (Tranches Fines) 0, , PAIO YORK Smoked York Sausage (Thin Slices) Filet d York Fumé (Tranches Fines) Atmosfera Protectora. MAP

32 FATIADOS linha GOURMET 0,0 0, CUBOS DE FIAMBRE DA PERNA Cubes of Cooked Leg Ham Petits Cubes de Jambon Cuit

33 33 0, ,00 RODELAS DE LINGUIÇA Slices of Smoked Longaniza Sausage Tranches de Longanisse 0, ,00 60 CUBOS DE BACON Cubes of Bacon Petits Cubes de Lard Fumé 0, ,00 RODELAS DE CHOURIÇO Slices of Chorizo Sausage Tranches de Saucisse Fumée Atmosfera Protectora. MAP

34 FATIADOS linha PROFISSIONAL 0,500 4, BACON CUBOS Cubes of Bacon Petits Cubes de Lard Fumé

35 35 0,500 4, FIAMBRE CUBOS Cubes of Cooked Ham Petits Cubes de Jambon Cuit 0,500 4, CHOURIÇO CUBOS Cubes of Chorizo Sausage Petits Cubes de Saucisse Fumée 0,500 4, FIAMBRE CORRENTE PALITOS Strips of Cooked Ham Bandes de Jambon Cuit ,00 6 7,00 45 FIAMBRE CORRENTE CUBOS Cubes of Cooked Ham Petits Cubes de Jambon Cuit,00 6 7,00 45 FIAMBRE CORRENTE PALITOS Strips of Cooked Ham Bandes de Jambon Cuit,00 6 7,00 60 MORTADELLA PALITOS Strips of Mortadella Bandes de Mortadelle Atmosfera Protectora. MAP

36 FATIADOS linha PROFISSIONAL 0, , FIAMBRE PERNA EXTRA Cooked Leg Ham Extra Jambon Cuit Extra 0, , FIAMBRE Cooked Ham Jambon Cuit 0, , PEITO DE PERU Turkey Breast Jambon de Dinde 0, , PRESUNTO Cured Ham Jambon Sec 0, ,000 CHOURIÇÃO Large Chourizo Gros Chorizo 0, ,000 CHOURIÇO Chorizo Sausage Saucisse Fumée 0, ,000 BACON Bacon Lard Fumé

37 37, ,00 60 FIAMBRE CORRENTE Cooked Ham Jambon Cuit, ,00 60 CHOURIÇO SANDWICH Sandwich Chorizo Sausage Saucisse Fumée Sandwich, ,00 CHOURIÇÃO Large Chourizo Gros Chorizo, ,00 LINGUIÇA Smoked Longaniza Sausage Longanisse Atmosfera Protectora. MAP

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