CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS

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1 CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS Prof. Roberto de Oliveira Roça Departamento de Gestão e Tecnologia Agro-industrial Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu CEP BOTUCATU - SP robertoroca@fca.unesp.br Classificação: é o agrupamento dos animais em diferentes classes, considerando a idade e o sexo. Às vezes inclui a raça. Tipificação: é a ordenação de carcaças em termos de categorias, em função da classe do animal, definida pela cronometria dentária, e sexo e pelos parâmetros de peso, cobertura de gordura e conformação. CRITÉRIOS DE CLASSIFICAÇÃO E TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS Tabela 24- Critérios utilizados por vários países para classificar e tipificar carcaças bovinas. EUA Can Aust N.Z. G.B. Br. Arg. Uru. Vem Chi Idade n n n n n n n n n n sexo n n n n n n n n n n peso n n n n n n conformação n n n n n n n n gordura n n n n n n n n n gordura cavitária n olho do lombo n n marmorização n n espessura da n n n n gordura dorsal cor do músculo n n n cor da gordura n n n rendimento a n retalhar Fonte: SOLIS, C.S.,

2 Especificação Vo = vitelo (vitelo ou vitela): bovino macho jovem (castrado ou não) e fêmea até 12 (doze) meses de idade, terminado para abate. Tc = tourinho: bovino macho jovem, não castrado, com dentes de leite, sem quedas das pinças e com peso mínimo de carcaça,de 195 kg Ne = novilhote: bovino macho jovem, castrado, com dentes de leite, sem queda das pinças e com peso mínimo de carcaça de 150kg. Np = novilho precoce: bovino macho jovem, castrado, apresentando, no máximo as pinças da 2ª dentição e com peso mínimo de carcaça de 210kg. N = novilho: bovino macho castrado, com evolução dentária incompleta (até 6 dentes incisivos definitivos), sem quedas dos cantos da 1ª dentição com peso mínimo de carcaça de 220kg. Vh = novilha: fêmea, com mais de 12 meses de idade, com evolução dentária incompleta (até 6 dentes incisivos definitivos), sem queda dos cantos da 1ª dentição e com peso mínimo de carcaça de 180 kg. Nv = novilhão: bovino macho adulto, castrado, com mais de 6 dentes incisivos da 2ª dentição e com peso mínimo de carcaça de 225 kg. V = vaca: fêmea adulta com mais de seis dentes incisivos da 2ª dentição T = touro / touruno / carreiro: enquadrados na mesma categoria (touro: bovino macho não castrado, considerado a partir da queda das pinças da 1ª dentição; carreiro: bovino macho adulto castrado; touruno: bovino macho adulto castrado tardiamente) Maturidade d - dente de leite: animais com a primeira dentição sem a queda das pinças p - pinças: animais castrados ou fêmeas a partir da queda das pinças da primeira dentição até o desenvolvimento total das pinças da 2ª dentição. 6 - seis dentes: animais com até seis dentes definitivos sem queda dos cantos da 1ª dentição. 8 - oito dentes: animais possuindo mais de seis dentes definitivos. Sexo 2

3 M - macho:vitelo não castrado, tourinho e o touro C - macho castrado - vitelo castrado, novilhote, novilho, novilhão, boi carreiro e touruno. F - Fêmea: vitela, novilha e vaca. Parâmetro conformação C = carcaças convexa Sc = carcaças subconvexas Re = carcaças retilíneas S = carcaças subcôncavas Co = carcaças côncavas F = carcaças industrialização Parâmetro acabamento 1= gordura ausente 2= gordura escassa - 1 a 3mm de gordura 3= gordura mediana - acima de 3mm e até 6mm de gordura 4= gordura uniforme - acima de 6mm e até 10mm de gordura 5= gordura excessiva - acima de 10 mm de gordura Parâmetro peso Cod. Arrobas Quilo 1 até 13 até 195kg 2 acima de 13 e até 14 acima de 195kg e até 210kg 3 acima de 14 e até 15 acima de 210kg e até 225kg 4 acima de 15 e até 17 acima de 225kg e até 255kg 5 acima de 17 e até 18 acima de 255kg e até 270kg 6 acima de 18 e até 19 acima de 270kg e até 285kg 7 acima de 19 acima de 285kg 3

4 Resumo do sistema: Tipos Maturidade Conformação Gordura Peso B d-p C-Sc-Re R até 6 C-Sc-Re A 8 C-Sc-Re-S S 8 C-Sc-Re-S I 8 Re-S-Co L * * * * * = sem especificação Resumo do sistema - programa novilho precoce: Tipos Maturidade Conformação Gordura Peso PE extra d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; PS superior até 2d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; P maduro-2 a 4d C-Sc-Re-S 3-4 C = 225kg; FONTE: BRASIL. PORTARIA Nº 193, 22 jun Diário OficiaL, Brasília, , p Seção I, Pt 1. 4

5 onformação de carcaça C 5