CERVEJARIA A Prozyn oferece soluções completas e inovadoras para a indústria cervejeira.

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1 CERVEJARIA A Prozyn oferece soluções completas e inovadoras para a indústria cervejeira. Com amplo portfólio de enzimas e outros bioingredientes, nosso time de especialistas desenvolve soluções sob a ótica do custo de formulação, eficiência de processo, aumento de rendimento, qualidade e inovação.

2 BRASSAGEM RendiMax Beer Solução enzimática para melhorar o rendimento na sala de brassagem e reduzir custos de produção Maior rendimento na sala de brassagem quando comparado com as enzimas tradicionais Elimina riscos causados pela variação do malte Ciclos de filtração maiores e mais estáveis Redução dos custos com CIP dos equipamentos e maior eficiência de produção Análise de rendimento e tempo de filtração 78 77,8 77, Rendimento % 77,6 77,4 77, , , Tempo Filt. (Min.) 76, ,6 Enzima convencional RENDIMAX Amostra s/ enzima 0 % Rendimento % Rendimento com RENDIMAX Tempo de filtração 2 prozyn.com.br

3 StarMax Beer Super Solução enzimática para cozimento de adjuntos com alto teor de sólidos Permite trabalhar com maior teor de sólidos sem aumentar a viscosidade Aumenta a capacidade útil da tina de cocção de adjunto Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo Tempo de clarificação do mosto* Min. Tempo de filtração (min) Min *Tecnologia filtro prensa Nº Fabrico Com enzima convencional Com STARMAX BEER SUPER Enzima convencional Tempo de sacarificação da mostura (Teste de Iodo) STARMAX BEER SUPER 20 min. 25 min. 30 min. 20 min. 25 min. 30 min. Com a utilização de STARMAX BEER SUPER, o tempo de hidrólise do amido reduziu em 5 minutos. prozyn.com.br 3

4 BRASSAGEM ClearMax Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular, sem interferir nas proteínas da espuma Mosturação: Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase) Redução da formação de aldeídos Melhoria do poder antioxidante Elevação da velocidade de filtração (não formação de géis S-S) Fervura: Formação de Trub compacto e redução de perdas Redução das drenagens de fundo dos fermentadores Solução de pré-estabilização Melhoria de ciclos de filtração Arraste de Trub após aplicação de CLEARMAX na fervura 1,4 1,2 1 Vol (ml/l) 0,8 0,6 0,4 0, Nº Fabrico Carragena comercial CLEARMAX Carragena comercial Amostra (ml/l) Especif. EBC (ml/l) 4 prozyn.com.br Sem CLEARMAX Com CLEARMAX

5 Maltezyn HT Suplementação enzimática para mosto puro malte ou com adjuntos Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não maltados Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com poder diastásico reduzido Rápida redução da viscosidade Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos Produção de mostos com maior extrato Facilidade de uso (adição de apenas um produto) Curva de mosturação Temperatura ºC ºC / 20 min. Arriada 55ºC / 15 min. 55ºC / 20 min. 69ºC / 20 min. 69ºC / 30 min. Com MALTEZYN HT é possível trabalhar com uma curva de mostura mais eficiente. 77ºC / 6 min. 77ºC / 6 min. 45ºC / 20 min Minutos Enzima convencional MALTEZYN HT FiltraMax Beer Solução enzimática à base de beta-glucanase Maior filtrabilidade com menor custo/dose Redução da viscosidade do mosto Melhora a velocidade de clarificação Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases Propicia menor tempo de contato com a casca e, consequentemente, menor extração de polifenóis Aumenta os ciclos de filtração da cerveja, com consequente economia de elementos filtrantes prozyn.com.br 5

6 BRASSAGEM Protezyn FAN Solução enzimática para aumento de FAN Maior disponibilidade de FAN para leveduras Melhora o arranque da fermentação Permite mosturações com rampas proteolíticas mais elevadas, significando redução do tempo de mosturação e economia de energia Determinação de FAN no mosto frio mg/l Sem PROTEZYN FAN 212 Com PROTEZYN FAN Protezyn EX Tecnologia enzimática para cerveja gluten free Hidrolisa as proteínas do glúten, eliminando sua alergenicidade Aplicação conjunta com ClearMax Determinação do teor de glúten na cerveja ( - método analítico Elisa) Gluten Free* ppm <10 ** 5 0 Sem PROTEZYN EX Com PROTEZYN EX * De acordo com o Food Chemical Codex, produtos com teores de glúten <20ppm podem ser considerados Gluten Free ** Limite de detecção do método 6 prozyn.com.br

7 ADEGA LowFoam Beer Antiespumante de alta performance Redução nas dosagens de lúpulo (gráfico abaixo) Maior utilização da capacidade nominal do tanque de fermentação, com a redução do head space Diminuição do tempo e custo de CIP - Redução no consumo de água e sanitizantes - Minimiza a geração de efluentes Não altera as características da cerveja, como sabor e odor Totalmente removido durante a filtração Redução da perda de proteínas do mosto, responsáveis pela formação natural da espuma Pode ser utilizado também na fervura do mosto, possibilitando uma fervura mais intensa Curva de IBU (International Bitterness Unit) durante a fermentação Com a aplicação do LOWFOAM no início da fermentação, é possível observar um ganho no amargor de até 11%. Assim, diminui-se a quantidade de lúpulo dosado. IBU Horas de fermentação Sem LOWFOAM (IBU) Com LOWFOAM (IBU) Sem LOWFOAM Com LOWFOAM prozyn.com.br 7

8 ADEGA ClearMax Solução de ácidos tânicos naturais para aplicação na maturação Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular sem interferir na formação da espuma Alta eficiência na estabilização coloidal Melhoria da capacidade antioxidante da cerveja, extendendo a vida sensorial do produto Redução dos níveis de metais presentes na cerveja Alta performance na sedimentação de leveduras durante a maturação Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra diatomácea Consumo de terra diatomácea por ciclos de filtração* 70,00 65,00 60,00 61 g/hl 55,00 g/hl 50,00 45,00 48 g/hl 40,00 35,00 30, Sem CLEARMAX *Tecnologia de Filtração Velas Verticais 150 hl/h Ciclos de filtração Com CLEARMAX 8 prozyn.com.br

9 Matufast Solução enzimática para otimização do tempo de fermentação e maturação Ação preventiva, reduzindo a formação de Diacetil Redução do tempo de fermentação e maturação Aumento da capacidade das adegas Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção Curvas de Diacetil (mg/l) 1,1 1 0,9 0,8 0,7 (mg/l) 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0, Horas Sem MATUFAST Com MATUFAST prozyn.com.br 9

10 FILTRAÇÃO NatuFoam Solução natural para estabilização da espuma de origem natural composto de proteínas do malte parcialmente hidrolisadas e estabilizadas Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação ao PGA Alternativa clean label - não requer declaração no rótulo FoamMax Estabilizante de espuma à base de alginato (PGA) Maior estabilidade da espuma no produto final Maior proteção contra agentes redutores de espuma Maior cremosidade da espuma fina, branca e regular Melhora a aderência da espuma no copo É completamente solúvel na cerveja IsoMax EAA Máxima proteção contra oxidação Sequestrante de oxigênio de alto desempenho Sem off-flavor residual no produto após aplicação Maior shelf life da cerveja contra oxidação BioMax L Antimicrobiano natural de alta eficiência Maior shelf life em cervejas não pasteurizadas Ação bacteriostática de alta eficiência Mantém a ação após o envase Atuação específica, não afeta a levedura Estabilidade do Chopp sem refrigeração 14 11,29 11,56 12,76 10,5 Turbidez (EBC) 7 3,5 0 0,35 0,39 0,46 0,33 0,59 0,39 2,3 0,68 1,05 0,44 0,76 1 dia 3 dias 6 dias 10 dias 13 dias 16 dias 20 dias 24 dias Sem BIOMAX L Com BIOMAX L 10 prozyn.com.br

11 PARCEIROS Brewtan Ácidos tânicos 100% naturais Melhora o desempenho da tina de clarificação Captura de íons metálicos bi e trivalentes, impedindo a formação de off-flavors indesejáveis Alto poder antioxidante Menor tempo de maturação pela rápida redução de células em suspenção Melhora a estabilidade coloidal, principalmente pela floculação de proteínas (prolinas) Não interfere nas proteínas formadoras da espuma Incremento nos ciclos de filtração Linha versátil para aplicação em vários pontos do processo Divergan (PVPP) Polímero estabilizante coloidal Evita a formação de complexos proteína-polifenóis pela remoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente retirado da cerveja durante a filtração Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas Remove adstringência causada pelos polifenóis, melhorando a estabilidade sensorial Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta filtrante Possibilidade de dosagem na maturação Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS) Crosspure Polímero reutilizável para filtração e estabilização Polímero composto por poliestireno e PVPP que atua como material filtrante e estabilizante coloidal no mesmo filtro Melhora o shelf life da cerveja envasada Dispensa a utilização de qualquer outro auxiliar de filtração Substituto regenerável da terra diatomácea com perdas máximas de regeneração de 1% Não requer grandes adaptações nos filtros de terra atualmente utilizados Evita problemas ambientais com o descarte de terra diatomácea Safety Saúde e segurança do trabalhador prozyn.com.br 11

12 A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto info@prozyn.com.br prozyn.com.br