Remoção de amido sem residual de alfa-amilases no açúcar. Rafael Borges Coordenador de P&D
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- Giulia Palhares Bardini
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1 Remoção de amido sem residual de alfa-amilases no açúcar Rafael Borges Coordenador de P&D
2 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
3 Prozyn Bio Solutions Especialista em soluções enzimáticas e em aplicações de bioingredientes; 25 anos desenvolvendo soluções em biotecnologia; Profissionais com knowhow técnico e experiência industrial.
4 Investimento em inovação Time de pesquisa e desenvolvimento por segmento Alianças com empresas e instituições de pesquisa
5 C R I S E
6 C R I E S oluções Sempre existe soluções para quem cria oportunidades
7 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
8 Como as Enzimas agregam valor? Redução no uso de insumos Menor viscosidade Enquadramento do açúcar nos parametros Amido, Dextrana, Cor, Filtrabilidade Açucares infermentesciveis em fermentescíveis na fermentação alcoolica
9 Enzimas São proteínas especiais que funcionam como catalisadores de todas as transformações biológicas dos seres vivos.
10 Enzimas O funcionamento das enzimas depende da estabilidade da sua estrutura protéica. Mudanças no meio de reação (ph e temperatura) podem alterar essa estrutura e afetam a performance das enzimas.
11 Influência Temperatura Afeta a velocidade de reação e a estabilidade da enzima
12 Enzimas Especificidade: Modelo Encaixe Induzido. Uma determinada enzima se molda ao substrato Modelo encaixe induzido
13 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
14 Amido como Espessante Formulações alimentícias que usam amido como espessante: Bebidas lacteas Iogurte Sobremesas lacteas Ketchup Molhos (barbecue, saladas, maionese) Recheios (creme confeiteiro) Sorvetes Doces em geral (brigadeiro, doce de leite, compotas)
15 Amido como Espessante Melhora a textura dos alimentos Resistente ao UHT Resistente a diferentes ph Versátil, usado para diferentes tipos de textura Substituto de gordura Formulações mais baratas
16 Gelatinização do Amido H 2 O H 2 O H 2 O H 2 O H 2 O H 2 O
17 Gelatinização do Amido com Enzima H 2 O
18 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
19 Residual de Alfa Amilase As amilases que são dosadas nos últimos efeitos dos EVAPORADORES não são inativadas e fazem parte do cristal do açúcar As amilases que são dosadas no DECANTADOR são inativadas parcialmente, podendo levar a um residual de alfa amilase no açúcar final
20 Enzima residual, por que é um problema? Amilase presente no açúcar hidrolisa o amido interferindo negativamente na textura da formulação
21 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
22 Atividade (%) StarMax Zero Alfa amilase com termoresistencia controlada e atuante durante alguns minutos na temperatura do caldo no interior do decantador Já inativada no momento em que o caldo deixa o decantador Estabilidade a 98 o C Tempo (min)
23 AGENDA Prozyn Bio Solutions Ação enzimática Amido como espessante em alimentos Residual de amilase em açúcar StarMax Zero Testes Industriais
24 Teste Industrial TESTE 1 Usina: Moagem - 1,5 milhões t de cana/ano Açúcar - 1,8 milhões de sacas de açúcar Etanol m 3 Duração do teste: 17/10/ /11/2014 Dosagem: 50 g/t de açúcar Antes dos aquecedores
25 03/10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /10/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/ /11/2014 Amido (ppm) Teste Industrial StarMax Zero
26 Análise Residual Tabela 1. Resultados da análise de determinação de residual de alfa-amilase em açúcar (Unicamp) Amostra Alfa-amilase (ppm) Composta 1 (25 a 31/10) 0 Composta 2 (01, 02, 03, 04 e 06/11) 0 Composta 3 (12, 14, 15, 16 e 17/11) 0
27 Teste Industrial TESTE 2 Usina: Moagem - 1,2 milhões t cana /ano Açúcar - 2 milhões de sacas de açúcar Etanol m 3 etanol Duração do teste: 18/11/ /11/2014 Dose: 40 g/t de açúcar Antes dos aquecedores
28 Teste Industrial Tabela 1. Análise de amido no açúcar do 2º teste industrial. Amostra Amido (ppm) Sem enzima 173 StarMax Zero 85 Enzima Convencional 135
29 Análise Residual Tabela 2. Análise do açúcar do 2º teste industrial (UNICAMP) Amostra Alfa-amilase (ppm) Açúcar (sem enzima) 0 Açúcar (StarMax Zero ) 0 Açúcar (Enzima convencional) 0,5
30 Residual de enzima 1 2 Bebida lactea produzida (1) com açúcar com enzima convencional, 0,5 ppm de residual e (2) com açúcar com StarMax Zero, 0,0 ppm de residual
31 Teste Industrial TESTE 3 Usina: Moagem - 2,3 milhões t cana /ano Açúcar 3,5 milhões de sacas de açúcar Etanol m 3 etanol Duração do teste: 30 dias Enzima Convencional 30 dias Starmax Zero 30 dias Enzima Convencional Dosagem Enzima Convencional: 20 g/t de açúcar Starmax Zero: 20 g/t de açúcar Antes dos aquecedores
32 Amido (ppm) Amido no Processo Dias CALDO MISTO (SEM ENZIMA) CALDO CLARIFICADO AÇÚCAR Convencional Starmax Zero Convencional
33 Residual (ppm) Residual de Enzima 0,5 0,45 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0, Dias Convencional Starmax Zero Convencional
34 CONCLUSÃO Starmax Zero é eficiente na redução de amido em açúcar. Starmax Zero não deixa residual de amilase no açúcar final.
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