PALAVRAS-CHAVE: ABSTRACT Chemical characterization strawberry fruits produced in Campo das Vertentes in Minas Gerais State

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1 Caracterização química de frutos de morangueiro produzidos na região do Campos das Vertentes no Estado de Minas Gerais Letícia Kurchaidt Pinheiro Camargo 1 ; Juliano Tadeu Vilela de Resende 1 ; Marcos Ventura Faria 1 ; Sonia Maria Kurchaidt 1 ; Diego Munhoz Dias 1 ; Rafael R Chagas 1 1 UNICENTRO Universidade Estadual do Centro-Oeste. Rua Simeão Camargo Varela de Sá, 03 Campus Cedeteg Guarapuava, PR, leti_kpc@yahoo.com.br; jresende@unicentro.br; mfaria@unicentro.br; sonia@unicentro.br; diegomunhozdias@hotmail.com; rafaelr_chagas@hotmail.com RESUMO O morangueiro faz parte do grupo das pequenas frutas e tem obtido destaque na pesquisa científica nos últimos anos, quanto a sua produção e qualidade. O Estado de Minas Gerais é o principal produtor dessa cultura e possui além das regiões bastante tradicionais no cultivo do morangueiro, as chamadas regiões não-tradicionais. Conhecer as características de qualidade que mais influenciam o mercado consumidor é importante para indicar a cultivar mais apreciada em determinada região. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar quimicamente os frutos de morangueiro das cultivares Albion (dia neutro), Caminho Real (dia curto), Camarosa (dia curto), Dover (dia curto), Oso Grande (dia curto) e Tudla (dia curto) coletados na cidade de Barbacena, MG. As variáveis que foram analisadas são àquelas responsáveis pela qualidade do morango, teor de sólidos solúveis - SS (ºBrix), teor de acidez titulável - AT (% ácido cítrico), ratio (SS AT) e teor de antocianinas (mg cianidina-3-glicosídeo 100 g -1 amostra). Em laboratório, as análises foram realizadas em triplicata e os dados obtidos foram avaliados pelo software SISVAR, onde a análise de variância indicou a significância dos resultados e as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey (p 0,05). Muitos estudos indicam que as cultivares que possuem o melhor balanço entre os constituintes doces e ácidos, ou seja, o melhor ratio (SS AT) são as preferidas quanto ao sabor pelos consumidores. Nesse sentido, no presente trabalho, a cultivar Camarosa foi a que obteve a melhor relação entre os teores de sólidos solúveis e acidez titulável (9,67). A aparência do morango, dentre outros fatores, é bastante influenciada pela coloração dos frutos e consequentemente pela quantidade do pigmento que lhe confere a cor, a antocianina. A cultivar que teve o maior teor de antocianinas neste estudo, foi a Dover com 54,77 mg S5523

2 cianidina-3-glicosídeo 100 g amostra -1, diferindo significativamente das demais cultivares. Os frutos da cultivar Dover são bastante conhecidos pela sua coloração vermelho viva, o que foi comprovada no presente trabalho. PALAVRAS-CHAVE: Fragaria x ananassa Duch., sólidos solúveis, antocianinas, ratio. ABSTRACT Chemical characterization of strawberry fruits produced in Campo das Vertentes in Minas Gerais State The strawberry belongs to the group of small fruit and has gained prominence in scientific research in recent years, as their production and quality. The Minas Gerais State is the main producer of this crop and has a lot of regions beyond the traditional strawberry crop, the socalled non-traditional regions. Knowing the quality that most influence the consumer market is important to indicate to cultivate more appreciated in a region. The aim of this study was to chemically characterize the fruits of strawberry cultivars Albion (day neutral), Camino Real (short day), Camarosa (short day), Dover (short day), Oso Grande (short day) and Tudla (short day ) collected in the Barbacena MG. Variables that were analyzed are those responsible for the quality of the fruit, soluble solids - SS ( Brix), titratable acidity - AT (% citric acid), ratio (SS AT) and anthocyanins (mg cyanidin-3 glycoside-100 g- 1 sample). In the laboratory, observations were performed in triplicate and the header data were evaluated by the software SISVAR, where the analysis of variance indicated the significance of the results and the means were compared by Tukey test (p 0,05). Many studies indicate that the cultivars that have the best balance between sweet and acidity components, the best ratio (SS AT) are preferred by consumers for taste. In this work, Camarosa was that achieved the best relationship between soluble solids and titratable acidity (9.67). The appearance of the fruit, among other factors, is greatly influenced by the color of fruits and therefore the amount of the pigment that gives color, anthocyanin. The cultivar that had the highest content of anthocyanins in this study, 'Dover' with mg cyanidin-3-glucoside 100 g -1 sample, differing from other cultivars. The fruits of Dover are well known for its vivid red color, which was established in this work. S5524

3 KEYWORDS: Fragaria x ananassa Duch., soluble solids, anthocyanins, ratio. O morangueiro é a espécie das pequenas frutas que tem a maior expressão em termos de área cultivada e valor econômico (OLIVEIRA et al., 2005). A cultura do morangueiro atualmente está disseminada por diversas regiões brasileiras, porém ainda existem àquelas mais tradicionais e que ocupam as primeiras posições no ranking de produção nacional. O estado de Minas Gerais, por exemplo, é o principal produtor nacional de morangos com 96 mil toneladas colhidas em 2007 (53,34%), sendo seguido por São Paulo com 54 mil toneladas (30%) e Rio Grande do Sul, com 27 mil toneladas (15%) (EMATER-MG, 2008). Até alguns anos atrás, a cultura estava restrita às regiões mais frias do Estado de Minas Gerais, mais especificamente ao Sul de Minas, contudo, com o surgimento de cultivares mais adaptadas, a cultura vem se expandindo nas chamadas regiões não-tradicionais do Estado. De acordo com Darolt (2003) os fatores climáticos, o tipo de solo e o sistema de produção são determinantes para a qualidade dos frutos de morango produzidos. Para Cantillano (2010) além dos fatores citados por Darolt, ainda condicionam a qualidade dos frutos, as condições nutricionais da planta do morangueiro e a qualidade da muda. A adaptação das cultivares disponíveis no mercado difere de uma região para outra e dentro da mesma região, fazendo com que uma cultivar que se desenvolve satisfatoriamente em uma região não apresente o mesmo desempenho produtivo e de qualidade em outro local com condições climáticas e de manejo, diferentes (UENO, 2004; MARQUES & SANTI, 2009). Os atributos de qualidade que mais influenciam a aceitação dos frutos de morangueiro pelos consumidores são os açúcares (sólidos solúveis), a acidez (acidez titulável) e a coloração (antocianinas) dos frutos. Assim, a determinação dessas características pode indicar as cultivares mais aceitas pelos consumidores, de acordo com a preferência regional. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo determinar algumas características de qualidade dos frutos de cultivares de morangueiro, cultivadas na região dos Campos das Vertentes no Estado de Minas Gerais. S5525

4 MATERIAL E MÉTODOS Os frutos de morango das cultivares Albion (dia neutro), Caminho Real (dia curto), Camarosa (dia curto), Dover (dia curto), Oso Grande (dia curto) e Tudla (dia curto), foram coletados na cidade de Barbacena no Estado de Minas Gerais. As coletas ocorreram junto aos produtores no período entre 6 e 10 de setembro de A amostra de cada uma das cultivares foi composta por 500 gramas de frutos. Os frutos foram coletados no estágio verde-maduro e armazenados em sacos plásticos devidamente identificados, dentro de caixas de isopor refrigeradas até o momento da chegada no laboratório. O transporte das amostras até o laboratório levou 2 dias após o término das coletas. Imediatamente após a chegada dos frutos ao laboratório, os mesmos foram congelados (-18ºC) até o momento das avaliações. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Fisiologia Vegetal da Universidade Estadual do Centro-Oeste/UNICENTRO em Guarapuava, no Estado do Paraná. Foram analisados em triplicata os teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), o ratio SS AT e os teores de antocianinas dos frutos de morango. O teor de sólidos solúveis foi determinado por leitura direta a temperatura ambiente em refratômetro de bancada da marca Optech e expresso em graus Brix (ºBrix). O teor de acidez titulável foi determinado pelo método titulométrico do Instituto Adolfo Lutz (1985) e expresso em porcentagem de ácido cítrico. O ratio foi obtido da razão entre os teores de sólidos solúveis e de acidez titulável. A concentração de antocianinas monoméricas foi determinada pelo método da diferença de ph (Giusti & Wrolstad, 2001) e expresso em miligramas de cianidina-3-glicosídeo por 100 gramas de amostra. Os resultados obtidos foram analisados pelo software SISVAR, versão 4.0 (FERREIRA, 2000). A análise de variância indicou a significância dos resultados e as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey (p 0,05). RESULTADOS E DISCUSSÃO A cultivar que mais se destacou quanto ao teor de sólidos solúveis (Tabela 1) foi a Camarosa (8,63ºBrix) seguida por Dover (8,07 ºBrix) e Albion (7,83 ºBrix). As demais cultivares tiveram baixos valores para a característica avaliada, inclusive abaixo do valor mínimo para comercialização do morango que é de 7,0 ºBrix, segundo Chitarra & Chitarra (2005). O teor de sólidos solúveis indica a quantidade de sólidos que estão S5526

5 dissolvidos na polpa dos frutos, sendo que aproximadamente 99% são açúcares. Diversas pesquisas realizadas com cultivares de morangueiro, no que diz respeito ao teor de sólidos solúveis, indicam que os teores variam com a espécie, a cultivar, o estádio de maturação e o clima. Para acidez titulável é desejável que as cultivares produzam frutos com teores abaixo de 0,8% (CHITARRA & CHITARRA, 2005). No presente trabalho, as cultivares que apresentaram os menores teores de acidez (Tabela 1) foram Camarosa e Albion, com 0,89% e 0,93%, respectivamente. Os elevados teores de acidez dos frutos das cultivares avaliadas podem ter ocorrido devido ao estado de maturação dos frutos no momento da coleta, pois devido ao avanço do processo de maturação, pode haver um pequeno aumento no teor de acidez. Maiores teores de sólidos solúveis e menores de acidez titulável são esperados para que o ratio, relação entre os constituintes doces e ácidos dos frutos de morango, atinja valores desejáveis comercialmente, maiores que 8,75. A melhor relação SS AT (Tabela 1) foi encontrada nos frutos da cultivar Camarosa (9,67), diferindo significativamente das demais cultivares. Schöpplein et al. (2002) avaliaram o ratio de 11 cultivares de morangueiro e encontraram valores que variaram de 8,7 a 12,4, com média de 10,6. Chitarra & Chitarra (2005) determinam que variações no ratio são explicadas pelas variações existentes entre as cultivares e pelas condições climáticas também. A quantificação do teor de antocianinas dividiu as cultivares avaliadas em dois grupos, sendo que a cultivar Dover obteve a maior concentração do pigmento diferindo significativamente das demais cultivares. Contrariamente aos resultados encontrados no presente trabalho, Camargo et al. (2010) quando comparou o teor de antocianinas de 8 cultivares de morangueiro, obteve o maior teor para a cultivar Tudla (51 mg cianidina- 3-glicosídeo 100 g -1 amostra). A quantidade de pigmento também pode variar com o grau de maturação dos frutos no momento da colheita e de acordo com as características inerentes de cada cultivar. Quanto ao sabor dos frutos, influenciado pelo balanço entre os teores de açúcares e ácidos dos frutos de morangueiro, pode-se sugerir que os frutos da cultivar Camarosa seriam os mais apreciados pelos consumidores, por apresentarem o maior ratio (SS AT). Quanto à aparência, os frutos da cultivar Dover possivelmente seriam mais atrativos que S5527

6 os das demais cultivares, por apresentarem o maior teor de antocianinas e assim, a cor vermelha mais intensa. AGRADECIMENTOS Ao CNPq e à Fundação Araucária pelo apoio. REFERÊNCIAS CAMARGO LKP; RESENDE JTV; GALVÃO AG; CAMARGO CK; BAIER JE Desempenho produtivo e massa média de frutos de morangueiro obtidos de diferentes sistemas de cultivo. Ambiência, v.6, n.2, p CANTILLANO FF Cuidados na conservação do morango. Artigo em hypertexto. INFOBIBOS Informações Tecnológicas. Disponível em <http: artigos 2010_1 morango index.htm>. Acesso em 9 de fev CHITARRA MIF; CHITARRA AB. Pós-colheita de frutas e hortaliças: Fisiologia e Manuseio. 2 ed. rev. ampl. Lavras: UFLA, p. DAROLT MR Comparação da qualidade do alimento orgânico com o convencional. In: STRIGHETA, P.C.; MUNIZ, J.N. Alimentos orgânicos: produção, tecnologia e certificação. 1 ed. Viçosa:UFV, p EMATER-MG Emater- MG incentiva agregação de valor na produção de morango. Disponível em < http: portal.cgi.htm>. Acesso em 9 de fev FERREIRA DF Análises estatísticas por meio do Sisvar para Windows versão 4.0. In...45ª Reunião Anual Brasileira da Sociedade de Biometria. UFSCAR-SP, p GIUSTI MM; WROLSTAD RE Anthocyanins: characterization and measurement with uv-visible spectroscopy. In: WROLSTAD, R.E. Current protocols in food analytical chemistry. New York: John Wiley & Sons. Unit. F INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análises de alimentos. 3 ed. São Paulo, v p. MARQUES EL; SANTI A Comportamento de cultivares de morango na região de Tangará da Serra-MT. In: 2ª Jornada Científica da UNEMAT. Anais...Barra do Bugres: UNEMAT. S5528

7 OLIVEIRA RP; NINO AFP; SCIVITARRO WB Mudas certificadas de morangueiro: maior produção e melhor qualidade da fruta. A Lavoura, Rio de Janeiro, v.108, n.655, p SCHÖPPLEIN E; KRUGER E; RECHNER A; HOBERG E Analytical and sensory qualities of strawberry cultivars. Acta Horticulturae, 567: UENO B Manejo integrado de doenças do morango. In: Simpósio Nacional do Morango, 2. Anais... Pelotas: Embrapa Clima Temperado, p S5529

8 Caracterização química de frutos de morangueiro produzidos no Estado de Minas Gerais. Horticultura Tabela 1. Médias dos teores de sólido AT) e antocianinas dos frutos de cinco cultivares de morangueiro produzidos na cidade de Barbacena fruits to five cultivars produced in Barbacena MG). Guarapuava, UNICENTRO, Cultivar Albion Camarosa Caminho Real Dover Tudla Albion Camarosa Caminho Real Dover Tudla Albion Camarosa Caminho Real Dover Tudla Albion Camarosa Caminho Real Dover Tudla Média Teor de sólidos solúveis (ºBrix) 7,83 c 8,63 a 6,93 d 8,07 b 6,87 d Teor de acidez titulável (% de ácido cítrico) 0,93 b 0,89 c 1,01 a 1,01 a 0,98 b Ratio (SS AT) 8,40 b 9,67 a 6,50 d 7,56 c 6,98 d Teor de antocianinas (mg cianidina-3-glicosídeo 100 g -1 amostra) 38,63 b 40,56 b 40,27 b 54,77 a 39,59 b S5530

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