CONHECENDO OS CHÁS. 01 de Agosto de 2015

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Natan Fidalgo Sintra
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1 CONHECENDO OS CHÁS 01 de Agosto de 2015

2 URTICA (Urtica dioica) Indicações: Ácido úrico, anemia, asma, depuração do sangue, reumatismo

3 ALECRIM (Rosmarinus officinalis) Indicações: Gases estomacais, ação diurética, problema na bílis

4 GUACO (Mikania glomerata) Indicações: Gripe, bronquite, asma

5 MENTA (Mentha piperita) Indicações: Gases estomacais, tosse, excesso de secreção

6 MELISSA (Melissa officinalis) Indicações: Adstringente, analgésico, anti-alérgico, anti-inflamatório, relaxante

7 CAPIM LIMÃO (Cymbopogon citratus) Indicações: Analgésico, ansiolítico, depurativo, digestivo, antibacteriano

8 CAPUCHINHA (Tropaeolum majus) Indicações: Depurativo, digestivo, diurético, fungicida

9 CAMOMILA (Matricaria recrutita) Indicações: Cólicas estomacais e intestinais, inflamação intestinal, dor no estômago, nefrite

10 CALENDULA (Calendula officinalis) Indicações: Cicatrizante e regeneradora de tecidos

11 Conhecendo o Chá

12 O QUE É O CHÁ? É a segunda bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água Todos os tipos de chás vem de uma única espécie de planta, a Camellia sinensis e suas variedades, sinensis e assamica É uma planta nativa da Ásia, mas que está espalhada por vários lugares do mundo Cresce melhor em regiões de clima tropical e sub-tropical, entre 1200 e 1500 metros de altitude Tudo o mais que não vem da Camellia sinensis deveria ser melhor chamado de infusões ou chás herbais

16 Tipos de Chá

17 OS TIPOS DE CHÁ Todos os tipos de chás vem da forma como as folhas de uma única planta, a Camellia sinensis, são processadas Tão logo as folhas são colhidas, começa um processo de oxidação, as vezes também chamada de fermentação, que leva as folhas do verde claro para o marron escuro Este escurecimento é semelhante ao que acontece com a maçã e o abacate, quando são cortados A oxidação pode ser interrompida com calor e secagem ou acelerada, amassando-se ou enrolando-se as folhas Os vários tipos de chá (branco, verde, oolong, preto e pu-er), dependem da etapa em que a oxidação foi interrompida

18 CHÁ BRANCO CHÁ BRANCO A ponta do arbusto. Folhas jovens, oxidadas naturalmente. Secas somente com ar por 2 a 3 dias.

19 CHÁ BRANCO SILVER NEEDLE Agulhas de prata. Colhido no começo da primavera. É um dos chás mais caros.

20 CHÁ BRANCO BAI MU DAN Variedade mais comum do chá branco

21 CHÁ VERDE As folhas sofrem pouca oxidação. É o mais popular na China e no Japão. Na preparação, a água não deve estar fervendo Tempo de infusão: 2 a 3 min

22 CHÁ VERDE BANCHÁ Colhido entre o verão e o outono. Sabor forte e refrescante. Contém menos cafeína que as outras variedades.

23 CHÁ PRETO É o tipo de chá mais comum no ocidente. A maior parte é produzida na India. Mais conhecidos: Darjeeling, Assam e Ceilão.

24 CHÁ PRETO - CLASSIFICAÇÃO Quanto ao corte da folha: o Inteiras o Enroladas o Quebradas

25 CHÁ PRETO - CLASSIFICAÇÃO Quanto à qualidade das folhas: o Orange Pekoe o Pekoe o Pekoe Sucheon

26 APRECIANDO O CHÁ O chá deve ser apreciado usando-se os diversos sentidos.

27 APRECIANDO O CHÁ O chá deve ser apreciado usando-se os diversos sentidos. Especialmente, o seu sabor. AMARGO ÁCIDO SALGADO DOCE

28 HARMONIZAÇÃO Cada vez mais os Chefs e Sommeliers, procuram harmonizar os chás com os alimentos e bebidas, podendo assim proporcionar uma infinidade de aromas e fragrâncias. Os Chás brancos em geral, se harmonizam muito bem com salgados, com queijos mais fortes. Exemplo: quiche de queijo Os chás verdes, combinam com comidas a vapor, pois seu licor possui notas vegetais vaniladas de sabores de castanha cozida na água. Exemplo: Matcha com Tortinha de frutas vermelhas

29 HARMONIZAÇÃO O Rooibos, por ter um sabor caramelizado, combina muito bem com doces, macarrons, eclairs e scones. O Chá preto, por sua intensa oxidação e muito pouca adstringência, harmoniza melhor com queijos mais leves, acompanhado de geléias cítricas, pães e sconnes. Exemplo: brie com calda de pessego.

30 Produtores de Chá

31 Fonte: FAO Food and Agriculture Organization -UN

32 China

33 DINASTIA TANG DINASTIA SONG DINASTIA MING DINASTIA QING

34 Tea Cup Tang Dinasty

35 Tea Cup Ming Dinasty

36 Tea Cup Qing Dinasty

37 Principais Regiões Produtoras

38 India

39 Regiões Produtoras

40 RECEITA DE CHAI 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo 1 xícara de leite de vaca 3 xícara de água 2 cardamomos moídos 2 cravos 1/2 colher de chá de cúrcuma 1 pitada de pimenta branca 1 pedaço pequeno de gengibre fresco 1 pauzinho de canela 2 saquinhos de chá preto

41 RECEITA DE CHAI Coloque o açúcar para derreter, quando estiver em ponto de calda coloque todas as especiarias mexendo bem. Adicione a água e deixe ferver. Mantenha no fogo por alguns minutos e em seguida coloque o leite já esquentado. Coe o líquido e coloque na xícara juntamente com os saquinhos de chá preto, e espere dissolver bem.

42 Japão

43 CHÁS TIPICAMENTE JAPONESES Gyokuro Matcha Sencha Bancha Genmaicha

44 Principais Regiões Produtoras

45 CERIMÔNIA DO CHÁ A cerimônia do chá japonesa é uma atividade tradicional com influências do Taoísmo e Zen Budismo, na qual o chá verde em pó (matcha) é preparado cerimonialmente e servido aos convidados.

46 Turquia

47 Principais Regiões Produtoras: Norte da Turquia, perto do Mar Negro

49 Turkish teapot

51 Turkish samovar

53 O CHÁ E A SAÚDE ALCALÓIDES Acaba com a fadiga, fortifica a vontade, acalenta a alma e reanima a vida Sheng Non pai da medicina chinesa Cafeína: estimulante Teofilina: vaso dilatadora Teobromina: diurética

54 CHÁ VERDE E CHÁ PRETO A principal diferença entre o chá verde e o chá preto reside no processo de fabricação. Para o chá verde as folhas jovens colhidas frescas são diretamente passadas a vapor, enroladas e depois secas. Para o chá preto as folhas são colocadas para secar, depois enroladas e postas a fermentar. O processo de fermentação provoca uma modificação na composição química da folha seu teor de tanino diminui e a teína em parte livre se torna mais ativa e melhor absorvida pelo organismo. Estudos mostram que a fermentação destrói certas substancias ativas como vitaminas e minerais.

55 EGCG O Professor Hirota Fujiki do Instituto de Pesquisa sobre o Câncer conseguiu isolar uma substancia vegetal batizada com o nome de epigallocatequina Esta substancia combinada com outros constituintes do chá verde tem uma propriedade terapêutica potencializada. Inibe o desenvolvimento de metastases pulmonares e de tumores intestinais. Inibe a multiplicação de células cancerosas do estomago do fígado e da pele. Previne acidentes vasculares cerebrais, infartos e outros problemas cardiovasculares. Inibe a multiplicação de certos vírus notadamente o da gripe

56 CAFEÍNA EM 150 ml de INFUSÃO CH3 Café expresso..300 mg Café de filtro 115 mg N N O Chá preto. 40 mg Chá oolong. 30 mg Chá verde mg CH N N CH3 Chá rooibos..0 mg CH3 O

57 MEDICINA AYURVÉDICA Plantas Utilizadas: Alecrim Açafrão Acariçoba Camomila Gengibre e outras.

58 Sylvia Rodrigues Rua Alexandre Dumas, Tel.:

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