Borgonha. Vinhos femininos na colcha de retalhos

Transcrição

1 Borgonha Vinhos femininos na colcha de retalhos

2 Introdução Entender a Borgonha não é tarefa fácil. Sommeliers e enófilos apaixonados costumam tentar desvendar seus mistérios, mas sempre resta alguma coisa que não conseguem capturar. E talvez exatamente nisso é que esteja toda a graça do vinho dessa região. Como uma mulher, os vinhos da Borgonha são incrivelmente simples (apenas duas uvas são consideradas principais) e desesperadoramente complicados (como apenas duas uvas podem gerar vinhos com tamanhas diferenças?). A explicação é o Terroir. Em nenhum outro lugar ele se manifesta de maneira tão óbvia como na Borgonha. Dependendo do lugar onde a uva nasce, cresce e é educada, poderá adquirir determinada personalidade, que será diferente da sua vizinha de fileira ou de vinhedo. Os vinhos da Borgonha precisam ser amados. Precisam de dedicação para ser experimentados da forma correta, para não ser (comumente acontece) descritos como fraquinhos. Eles não se deixam capturar por provadores grosseiros que são incapazes de compreender que delicadeza não é sinônimo de fraqueza e só se mostram em todo o seu esplendor àqueles que querem de fato compreende-los. O esforço vale a pena, tenha certeza. Gilmara Vesolli sommelier@armazembacco.com.br twitter: gil_vesolli 2

3 Antes da Grande Região, A França A imagem da França é tão indissociável do vinho que as primeiras cenas que nos vem à cabeça quando o país é mencionado são a Torre Eiffel e os muitos chateaux produtores da bebida. Destino preferido dos amantes da boa gastronomia, a França exportou tendências culinárias durante décadas. Atualmente o país passa por grandes transformações. Enfrenta a crise, muda os hábitos alimentares, muda as tradicionais leis a respeito dos vinhos, aprende sobre a necessidade do turismo e de receber bem, muda seu comportamento diante do mundo. O vinho francês é o mais invejado e copiado no mundo todo. E não é por acaso. Os vinhos franceses costumam ter o porte digno da nobreza. Mas o que torna esses vinhos tão especiais? Os franceses acreditam que seja o terroir. De origem naturalmente francesa essa palavra representa um conceito, uma ideia de que cada lugar, ainda que minúsculo, produzirá um tipo específico de vinho. Isso se deve à geografia, e os franceses são fanáticos por ela. Não existe uma palavra francesa para definir enólogo. Chamamno de vigneron, plantador de uvas. Isso porque acredita-se que o terroir produz o vinho, não o enólogo. O ser humano teria pouca interferência no trabalho da natureza. Porém, contraditoriamente à essa ideia, está em andamento a ampliação da região de Champagne. 3

4 As exportações do vinho dessa região cresceram tanto que há uma enorme demanda por uma maior área de cultivo das uvas. O tamanho da região já havia sido revisto em 1927 e desde então 319 vilarejos podem produzir uvas para o famoso vinho. A nova lei prevê a inclusão de mais 40 vilas nesse montante. A explicação do Comitê Interprofissional do Vinho de Champagne (CIVC) para o súbito desinteresse pela geografia é de que hoje existem conhecimentos técnicos muito melhores para a correta avaliação de uma área. A História Uma das primeiras áreas cultivadas para produção de vinho foi plantada pelos gregos em 600 a/c em Massalia, hoje Marselha e se expandiu com a ajuda dos romanos na área que hoje é o sul da França. No século V d/c, com o colapso do Império Romano os vinhedos ficaram cada vez mais sob o controle da Igreja Católica, em especial das ordens monásticas dos beneditinos e cirterciences, que levaram os vinhedos até além de Paris, aperfeiçoaram as técnicas de plantio e elaboração de vinhos e repassaram seus conhecimentos adiante. Por volta de 1860 surge na França, vindo das Américas, um inseto que mais tarde ganhou o nome de Filoxera Vastatrix. Ele vivia nas raízes das vitis americanas em seu continente de origem e comia suas folhas não chegando a causar maiores danos à planta. 4

5 Porém esse inseto teve uma predileção especial pelas raízes das vitis européias que quando atacadas deixam de absorver os nutrientes necessários à sua manutenção e acabam morrendo. Foi o caos por toda a Europa. Dezenas de produtores foram à falência. Em 20 anos o inseto destruiu cerca de 85% dos vinhedos europeus. Centenas de produtores faliram, centenas de enólogos ficaram desempregados. Muitos daqueles que ainda tinham algum dinheiro para investir procuraram outros países, especialmente no Novo Mundo. Muitos enólogos foram contratados em diversos países. Isso contribuiu para difundir o modo francês de se fazer vinho. Para aprender mais sobre a História do vinho na França não deixe de ler: - O Julgamento de Paris - Vinho e Guerra - Champagne, como o mais sofisticado dos vinhos venceu a guerra e os tempos difíceis - Veuve Clicquot - Adeus aos Escargots 5

6 A Legislação vinícola francesa Em 1935 foi criado o INAO, Institut National des Appéllations d Origine. Esse instituto foi criado com a missão de estabelecer o sistema de Apéllation d Origine Contrôllé (AOC). Esse sistema estabelece padrões para categorias de vinhos, além de comidas como queijos, manteiga e azeites. Em 2008 o sistema AOC foi revisto e passou a se chamar AOP (Appéllation d Origine Protégée). Portanto safras anteriores a 2008 trarão rótulos ligeiramente diferentes das posteriores. A categoria de Vins de Appéllation d Origine Protégée, AOP, inclui os melhores vinhos franceses e para entrar nessa categoria é preciso obedecer a rígidas normas que incluem a área de produção, variedade de uvas, rendimento por hectare, práticas nos vinhedos (podas, sistemas de plantio e irrigação), teor alcoólico e práticas de produção (como o vinho deve ser feito na vinícola). Além disso os vinhos passam por uma análise química e degustação por uma banca que irá comprovar sua tipicidade. 6

7 A categoria VDQS (Vins Delimites de Qualité Supérieure) era um estágio em que o candidato a AOP deveria passar, mas foi extinta em Os vinhos que estavam nessa categoria passarão a ser AOP ou IGP. Os Vins de Pays, agora IGP (Indication Geographique Protégée) possuem regras menos rígidas que os AOP permitindo que o produtor possa exercitar sua criatividade. Já os antigos Vins de Table que passaram a se chamar Vins de France, possuem regras bastante flexíveis em comparação à AOP. Nessa categoria pode-se produzir vinhos de uvas de qualquer lugar da França e agora é permitido estampar no rótulo o nome das uvas e safra do vinho, antes proibidos pela legislação. Como em qualquer setor, o aproveitamento de todo o material é indispensável para a sobrevivência da empresa. Com o vinho não é diferente. Não se pode simplesmente jogar as uvas que não produzirão os melhores vinhos ou desprezar uma região menos beneficiada pela natureza ou pela tecnologia. Por isso existem diversas categorias de vinhos. Mas ser um AOP não é garantia absoluta de ser um bom vinho. As chances de ser melhor que um IGP são maiores, naturalmente, mas é preciso ficar atento para vinhos de outras categorias que podem ser tão bons quanto os AOP e que tem um preço certamente mais acessível. 7

8 Borgonha História Foi nessa região que, na Idade Média as poderosas ordens monásticas da Igreja se estabeleceram. Os monges cisterciences e beneditinos trabalharam o solo da Borgonha e cultivaram as uvas Pinot Noir e Chardonnay. Mais do que isso, eles entenderam a região. Descobriram que cada pequena parcela de terra podia gerar um vinho diferente, embora fosse feito com a mesma variedade de uva. Durante muito tempo a Igreja deteve enormes parcelas de terra na região. Os vinhedos eram tantos que foi necessária a ajuda dos moradores locais para produzir o vinho. Dessa forma os monges disseminaram o conhecimento que haviam adquirido ao longo dos séculos trabalhando a terra. Quando aconteceu a Revolução Francesa, em 1789, as terras que pertenciam à Igreja foram divididas e vendidas. O código napoleônico estabeleceu que cada filho herdaria uma parcela igual de terra depois da morte do pai. A partir daí é fácil imaginar o que aconteceu. Se um pai tivesse 10 filhos e 10 hectares de vinhedos, depois da sua morte esse terreno estaria dividido por 10. E se cada filho tivesse, por sua vez, mais 10 filhos... Assim formou-se a colcha de retalhos que é a Borgonha. 8

9 Para entender a Borgonha 1- O Borgonha branco é feito principalmente de Chardonnay e o tinto, de Pinot Noir. Embora outras uvas sejam plantadas na região, pouco se considera sua existencia. 2- Beaujolais é considerada uma subregião da Borgonha, embora sua principal uva seja a Gamay e seus vinhos sejam completamente diferentes. Muitos autores tratam Beaujolais como uma região à parte. 3- Na Borgonha, ao contrário da maior parte da França, os vinhos são monovarietais, ou seja: são feitos de apenas uma uva. 4- Os vinhedos são determinados pelo terroir desde há muito tempo. Eles receberam nomes e foram categorizados pelo nível de qualidade. 5- Não raramente um único vinhedo pertence a diversos donos. As vezes um plantador possui nada além de algumas fileiras de determinado vinhedo. Isso quer dizer que você poderá encontrar dezenas de vinhos feitos do mesmo vinhedo, porém por produtores diferentes. Um exemplo é o vinhedo Clos de Vougeot, que possui 125 acres e 80 proprietários. Portanto é possível encontrar 80 rótulos diferentes de vinho do mesmo vinhedo. Todos se chamarão Clos de Vougeot porém de diferentes produtores. 6- Quando há apenas um proprietário o vinhedo é chamado de monopole. 7- Borgonha passe-tout-grains é o vinho feito a partir de um corte de Pinot Noir com Gamay. 9

10 8- Até os anos 80 os négociants (comerciantes que compram vinhos e engarrafam sob seu nome) controlavam o comércio de vinhos na Borgonha. Isso se explica devido ao fato de que pequenos produtores tem dificuldades de plantar, produzir e engarrafar o próprio vinho, preferindo vende-lo a um négociant. Hoje em dia, embora eles ainda existam, muitas vezes também plantam sua própria uva. Muitos pequenos produtores também acabaram decidindo por engarrafar sua produção. 10

11 Divisão da Borgonha A Borgonha possui 6 AOPs. Alguns autores consideram apenas 5, excluindo Beaujolais. São elas: Chablis Côte de Nuits Côte de Beaune Côte Chalonnaise Mâconnais Beaujolais A famosa Côte d Or é o nome coletivo dado à Côte de Nuits e Côte de Beaune. Cada AOP possui várias áreas vinícolas com características distintas. Dentro de cada área podem existir diversos vinhedos, cada qual com um nome diferente e um nível de qualidade que pode ser: Borgonha tinto ou branco: vinho genérico feito a partir de uvas plantadas em qualquer lugar da Borgonha. Vin de Village: feito a partir das uvas plantadas em determinada aldeia. O nome dessa aldeia consta no rótulo. Premier Cru: melhor e menor definido lugar de todo o vinhedo. Pertencem a essa categoria 562 vinhedos. No rótulo constará o nome do vinhedo depois do nome da vila. 11

12 Grand Cru: apenas 33 vinhedos se encaixam nessa categoria. São os vinhos top de linha. Esses vinhedos são tão famosos que consta no rótulo apenas seu nome. As vezes é complicado descobrir se o que consta no rótulo é o nome do vinhedo ou da vila, especialmente porque muitas aldeias emprestaram o nome de seus vinhedos mais famosos, como por exemplo Chambolle-Musigny, que antes se chamava apenas Chambolle. Portanto fique atento às diferenças para não comprar gato por lebre. Quando vir um nome com hífen como esse se tratará de um vinho de aldeia. Exemplo, um produtor como o Domaine Roumier prepara 3 vinhos de categorias diferentes na aldeia de Chambolle- Musigny. Seus rótulos ficarão dessa forma: Domaine Roumier Chambolle-Musigny, vinho de aldeia. Domaine Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureses, um vinho Premier Cru. Les Amoureses é o nome do vinhedo. Domaine Roumier Le Musigny, um Grand Cru. Repare como consta apenas o nome do vinhedo. 12

13 Sub regiões: Áreas vinícolas de Chablis: Aqui se produz apenas vinhos brancos de Chardonnay. Petit Chablis Pertencem a essa categoria os vinhos mais simples Chablis Vinhos de melhor qualidade que os Petit Chablis Premier Cru Chablis Os seis mais conhecidos vinhedos são: Fourchaume Les Forêts Mont de Milieu Montée de Tonnerre Montmains Vaillons Grand Cru Chablis Os sete Chablis Grand Cru são: Blanchot Bougros Lês Clos Grenouilles Les Preuses Valmur Vaudésir 13

14 Vilas vinicultoras da Côte de Nuits: Aqui se encontram quase todos os vinhedos Grand Crus. Os vinhos mais longevos da Borgonha são produzidos nessa região. Uma das vinícolas mais famosas do mundo, o Domaine de La Romanée-Conti, fica em Vosne-Romanée. Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-St- Georges. Vilas vinicultoras da Côte de Beaune: Essa região produz os únicos brancos Grand Cru fora de Chablis e muitos famosos tintos. Chorey-lès-Beaune, Ladoix, Pernad-Vergelesses, Aloxe- Corton, Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pommard, Volnay, Auxey- Duresses, St-Romain, St-Aubin, Mersault, Puligny- Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay, Maranges. Vilas vinicultoras da Côte Chalonnaise: Aqui os vinhedos não são contínuos, mas agrupados em torno de 5 vilas. Existem outros plantios além da uva nessa região. Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny (apenas vinho branco). 14

15 Vilas vinicultoras de Mâconnais: Aqui se produz brancos de Chardonnay e tintos de Gamay. Os vinhos podem ser vendidos como Mâcon, Mâcon Supérieur, Mâcon-villages (as vezes o termo é substituído pelo nome de uma das 43 vilas ligadas a essa denominação). Vire-Clessé, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, St- Véran. Vilas vinícolas de Beaujolais: Aqui é plantada quase com exclusividade a uva Gamay. Seus vinhos podem ser vendidos como Beaujolais Nouveau (lançado no mundo todo em novembro), Beaujolais, Beaujolais-villages e Beaujolais Cru, vindo de 10 dos melhores vinhedos. São eles: Brouilly Côte de Brouilly Regnie Morgon Chiroubles Fleuri Moulin-á-Vent Chénas Juliénas Saint-Amour 15

16 Decifrando os rótulos: 16

17 No caso do Domaine de La Romanée-Conti, a vinícola e seus vinhos são tão famosos que se considera dispensáveis apresentações. Daí a pouca informação contida nos rótulos, inclusive a ausencia do termo Grand Cru. 17

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