Caracterização dos Citros para o Processamento Industrial

Transcrição

1 41ª Semana da Citricultura 45ª Expocitros 50º Dia do Citricultor Caracterização dos Citros para o Processamento Industrial Cordeirópolis, 04 de Junho de Daniela Kharfan Gerente de P&D (Cone Sul)

2 Contexto PRODUÇÃO DOS CITROS PROCESSAMENTO INDUSTRIAL VENDA DOS PRODUTOS 2

3 Objetivos Apresentar como está distribuída a Produção de Citros no mundo e no Brasil e a atuação da área de Pesquisa e Desenvolvimento da JBT neste cenário Programa de Caracterização de Citros da JBT nas zonas produtoras de citros 4

4 5 Produção de Citros

5 Produção Mundial de Citros Fonte: 6

6 Produção Mundial de Citros (toneladas e %) Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE. 7

7 Produção Mundial de Citros (%) Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE. 8

8 Produção Mundial de Citros (%) Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE. 9

9 Produção Mundial de Laranja (%) 10 Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE.

10 Produção Mundial de Limão e Lima Ácida (%) 11 Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE.

11 Produção Mundial de Tangerina (%) Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE. 12

12 Produção Mundial de Grapefruit (%) Fonte: USDA (Fev/2019) e IBGE. 13

13 Produção de Laranja no Brasil PARÁ 3 milhões de caixas BAHIA / SERGIPE 26 milhões de caixas PARANÁ 20 milhões de caixas RIO GRANDE DO SUL 10 milhões de caixas SÃO PAULO e TRIÂNGULO/SUDOESTE DE MG 388 milhões de caixas 83% da produção brasileira Fonte: FUNDECITRUS (2019/20) e IBGE (2017).

14 Produção de Laranja no Brasil Fonte: FUNDECITRUS (2019/20) e IBGE (2017). 15

15 Atuação da área de P&D da JBT 16

16 Produção Mundial de Citros Fonte:

17 Centros de Pesquisa (foco maior em Citros) São 07 Centros Tecnológicos nas principais zonas produtoras de CITROS e 01 Centro em Parma para testes com Frutas & Vegetais e Processos Térmicos (Esterilização e Envase Asséptico)

18 Atividades de P&D e Suporte Técnico Caracterização da fruta Safra / Boletim Suporte técnico ao cliente: informações, capacitação Processo de desenvolvimento: PW, CW, Recuperação de óleo ou projetos específicos, conforme as necessidades dos clientes Desenvolvimento da extratora: Rendimento & Qualidade Desenvolvimento de novos equipamentos, ajustes e soluções 20

19 Planta Piloto - ARARAQUARA

20 Planta Piloto - SAN MIGUEL DE TUCUMÁN

21 Atuação junto à Comunidade Científica Conhecimento Infraestrutura e Técnica para Projetos de Pesquisa e Estudos Científicos Universidades & Institutos de Pesquisa JBT Contato com a Universidade para projetos específicos Infraestrutura de Planta Piloto Contato direto com a Indústria Necessidades de melhoria de performance, qualidade e sustentabilidade Conhecimento do mercado é o mercado INDÚSTRIA 23

22 Caracterização dos Citros para o Processamento Industrial 24

23 Citros de Mesa x Indústria Características importantes: Visão: aspecto externo - cor e característica da casca, tamanho uniforme Paladar: textura, suculência, sementes, sabor da fruta, descascamento Características importantes: Rendimento de Suco e Ingredientes Qualidade do Suco e Ingredientes 25

24 Caracterização dos Citros para Indústria Classificação Por Faixas de Diâmetro Preparação das Amostras Ambientação ou Enchimento (40kg) Triplicata de 30kg Processamento (Balanço de Massa) Caracterização da Fruta Avaliação da Qualidade do Suco 26

25 Caracterização dos Citros para Indústria

26 Caracterização dos Citros para Indústria 1. CARACTERIZAÇÃO DA FRUTA Dimensões: diâmetros Peso unitário médio da fruta e Frutas / caixa Espessura da Casca Número de Sementes Conteúdo de óleo na fruta (kg/t) 28

27 Caracterização dos Citros para Indústria 1. CARACTERIZAÇÃO DA FRUTA 29

28 Caracterização dos Citros para Indústria 2. BALANÇO DE MASSA 30

29 Caracterização dos Citros para Indústria PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE CITROS 31

30 Caracterização dos Citros para Indústria 3. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO SUCO BAR: Brix Acidez Ratio Óleo (%) - Scott Method Viscosidade (cp) Bottom Pulp (%) Vitamina C Pectina água solúvel Hesperidina (Davis) Limonina (HPLC) OUTRAS ANÁLISES POLPA: Defeitos, QFT, Concentração Distribuição de tamanho em polpa Teor de óleo em amostras (eficiência) Aldeído e Peróxidos em óleos (essencial e d limonene) 32

31 33 Caracterização dos Citros para Indústria

32 Agradecimentos Processadores de Citros, Empresas do Setor, Institutos de Pesquisa e Universidades Graduação UNESP IBILCE DETA Mestrado Eng. Produção PPGEP Parceria / Gratidão FCFAR Araraquara 34

33 Referências Produção Mundial de Citros Citrus: World Markets and Trade February Produção de Citros no Brasil IBGE Estimativa de Safra 2019 Fundecitrus O Retrato da Citricultura Brasileira Marcos Fava Neves 35

34 Obrigada!!!!