UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PROGRAMA E PLANO DE ENSINO SEMESTRE 2018.

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1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PROGRAMA E PLANO DE ENSINO SEMESTRE I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA N O DE HORAS-AULA SEMANAIS TOTAL DE HORAS- AULA SEMESTRAIS TEÓRICAS PRÁTICAS NTR 5617 Dietoterapia I Teóricas = 54 h/a Práticas = 54 h/a II. HORÁRIO TURMAS TEÓRICAS A, B, C, D Quarta-feira 08:20 11h TURMAS PRÁTICAS A, B, C, D A, B C, D Quarta-feira 14:20 17:10h Quinta-feira 14:20 17:10h III. PROFESSORES MINISTRANTES Amanda Bagolin do Nascimento (amandabagolin@hotmail.com) Débora Kurrle Rieger Venske (deboravenske@gmail.com) Elisabeth Wazlawik (e.wazlawik@ufsc.br) Erasmo Benício Santos de Moraes Trindade (erasmotrindade@ufsc.br) Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates (giovanna.fiates@ufsc.br) Júlia Moreira Dubois (juliamoreira@gmail.com) Yara Maria Franco Moreno (yara.moreno@ufsc.br) Professor a contratar IV. PRÉ-REQUISITOS CÓDIGO NOME DA DISCIPLINA PTL 5121 Patologia Geral V NTR5628 Nutrição e Cálculo de Dietas nos Ciclos de Vida II V CURSO PARA O QUAL A DISCIPLINA É OFERECIDA 1. Nutrição VI. EMENTA Modificações físico-químicas dos alimentos na prescrição dietoterápica. Terapêutica nutricional de doenças gastrointestinais, renais, cardiovasculares e síndrome metabólica. Suporte nutricional. Histórico clínico nutricional e acompanhamento. Prescrição e elaboração de dietas. Orientação alimentar. VII. OBJETIVOS Objetivos Gerais: 1. Aplicar as modificações físico-químicas dos alimentos na elaboração das dietas. 2. Desenvolver condutas dietoterápicas a partir do quadro clínico do paciente. 3. Aplicar na prática os conhecimentos teóricos adquiridos para a recuperação nutricional do paciente.

2 VIII. CONTEÚDO Na disciplina, serão abordados os seguintes conteúdos: - Prontuário: histórico nutricional, evolução na forma de SOAP; sistema referência contra referência; - Padronização de dietas hospitalares; - Suporte nutricional; - Dietoterapia aplicada a doenças envolvendo o trato gastrointestinal superior e inferior, fígado, pâncreas e vias biliares; - Dietoterapia aplicada à obesidade e suas comorbidades, cirurgia bariátrica, síndrome metabólica, diabetes mellitus; - Dietoterapia aplicada a doenças que envolvem os sistemas renal e cardiovascular. IX. CRONOGRAMA Data Conteúdo 28/02 T- Contrato Pedagógico Prontuário: Histórico Nutricional e Registros em prontuários 28/02 e 01/03 P -Reconhecimento e Acolhimento: Território Nível Terciário Reconhecimento do Local: Hospital Universitário-UFSC (HU) e Hospital Infantil Joana de Gusmão (HIJG) 07/03 T- Padronização de Dietas Hospitalares 07/03 e 08/03 P - Aula Prática: Elaboração de Dietas Hospitalares (Laboratório de Técnica Dietética - LTD) 14/03 T Suporte nutricional 14 e 15/03 P Aula prática: Prescrição e orientação dietética 21/03 T Síndrome metabólica (SM): Obesidade e Pós-cirurgia bariátrica 21/03 e 22/03 P - Aula Prática: Preparações para o pós-operatório de cirurgia bariátrica (LTD) 28/03 T SM: Diabetes mellitus 28 e 29/03 P Prescrição e cálculo de dietas 04/04 T 1ª avaliação 04 e 05/04 P Contagem de carboidratos 11/04 T SM: Dislipidemias e doenças cardiovasculares 11/04 e 12/04 P - Aula Prática: Prescrição, planejamento e cálculo de dieta 18/04 T SM: Hipertensão arterial sistêmica 18/04 e 19/04 P Aula Prática: Prescrição, planejamento e cálculo de dieta 25/04 T Doenças renais I 25/04 e 26/04 P - Aula Prática: Planejamento, cálculo e orientação dietética 02/05 T Imunomoduladores: prebióticos, probióticos e simbióticos 02/05 e 03/05 P Visita à Unidade de Terapia Dialítica do Hospital Universitário 09/05 T Terapia nutricional das doenças renais II 09/05 e 10/05 P Planejamento, cálculo e orientação dietética 16/05 T 2ª avaliação 16/05 e 17/05 P Estudo de caso: Coleta de dados no HU e HIJG 23/05 T Doenças do trato digestório superior 23/05 e 24/05 P Planejamento, prescrição e orientação dietética 30/05 T Doenças intestinais 30/05 e 31/05 P - Estudo dirigido Feriado 31/05 06/06 T Doenças do pâncreas e vias biliares 06/06 e 07/06 P Orientação dietética 13/06 T Hepatopatias 13/06 e 14/06 P - Aula Prática: Cálculo e orientação dietética 20/06 T 3ª avaliação 20/06 e 21/06 Estudo de caso: elaboração 27/06 T Apresentação dos estudos de caso

3 27/06 e 28/06 P Apresentação dos estudos de caso 04/07 Recuperação 06/07 Publicação das notas finais X. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA Parte Teórica - O conteúdo é oferecido de forma articulada ao conteúdo da disciplina NTR 5616 (Fisiopatologia I), sob a forma de aulas expositivas. Parte Prática - As aulas práticas serão desenvolvidas nas enfermarias do Hospital Universitário da UFSC (HU- UFSC) e do Hospital Infantil Joana de Gusmão (HIJG), no Laboratório de Técnica Dietética (LTD), no Laboratório de Informática do CCS e em sala de aula, realizando-se as seguintes atividades: estudos de caso clínicos, cálculo de dietas, preparo de dietas especiais, discussão de artigos científicos, estudos dirigidos. As correções dos trabalhos das aulas práticas só serão aceitos mediante a presença do aluno em sala de aula. Na disciplina, serão realizadas as seguintes atividades: - Visita guiada ao Hospital Universitário Professor Polydoro Ernani de São Thiago (HU/UFSC) para reconhecimento do local e observação de prontuários; - Aulas práticas no laboratório de Técnica Dietética sobre a identificação de dietas hospitalares e preparações utilizadas em pacientes submetidos à cirurgia bariátrica; - Estudos dirigidos para conhecimento e de fixação de conteúdos específicos; - Aulas práticas em sala de aula para elaboração de prescrição dietoterápica, cálculo de dietas e orientações para situações de saúde específicas sobre as doenças abordadas na disciplina (ver conteúdos); - Visitas ao Hospital Universitário Professor Polydoro Ernani de São Thiago (HU/UFSC) e Hospital Infantil Joana de Gusmão (HIJG) para elaboração de estudos de caso. O trabalho prático a ser entregue no final da disciplina será articulado com a disciplina NTR 5616 (Fisiopatologia da Nutrição I) e consiste na realização de estudos de caso de pacientes internados no HU ou no HIJG, com os dados coletados no HU-UFSC e HIJG. Nas apresentações dos estudos de caso, nos dias 27 e 28 de junho, todos os estudantes devem estar presentes nas apresentações dos colegas, nos seus respectivos dias de aula. XI. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO A nota final do aluno será a média de duas notas (0 a 10): notas provenientes de avaliações teóricas (peso 8) e nota proveniente do estudo de caso final (peso 2). De acordo com a RESOLUÇÃO N 17/CUn/97 o estudante que não obtiver frequência mínima de 75% nos dias letivos da disciplina, será reprovado (por frequência insuficiente (FI)). Destaca-se que, fica sob a responsabilidade do estudante controlar sua frequência junto ao professor ou monitor da disciplina. Recuperação: De acordo com a RESOLUÇÃO N. 17/CUn/97, a disciplina NTR 5617 prevê recuperação do conteúdo teórico no final do semestre, por meio de avaliação escrita. O estudante que obtiver média final entre 3,0 (três) e 5,5 (cinco vírgula cinco) terá direito de realizar nova avaliação escrita pertinente ao conteúdo teórico. A nova nota final da disciplina será calculada pela média aritmética simples obtida a partir da média final anterior e da nota da recuperação, devendo o estudante atingir média 6,0 (seis) para aprovação.

4 XII. BIBLIOGRAFIA XI. BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA BÁSICA RIELLA, M.C. Suporte nutricional parenteral e enteral. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4. ed. São Paulo: Atheneu, v. MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. 8.ed e 9.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 1995 e BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. 3. ed. atual. eampl. Barueri: Manole, SHILS, M.; SHIKE, M; ROSS, A. C.; COUSINS, R.J. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 2. ed. São Paulo: Manole, VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao Envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, WAITZBERG, D. L. Dieta, nutrição e câncer. 1 ed. São Paulo: Atheneu, MITCHELL, Richard N. et al. Fundamentos de patologia [de] Robbins & Cotran. 8. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA ACCIOLY, E.; SAUDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, CLAUDINO, A. M.; ZANELLA, M. T. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar. Unifesp/Escola Paulista de Medicina. Transtornos Alimentares e Obesidade. São Paulo: Manole, 2005.Guanabara Koogan, GODOY-MATOS, A. F. Síndrome Metabólica. São Paulo: Ateneu, MARTINS, C. Avaliação do Estado Nutricional e Diagnóstico. Curitiba: NutroClínica, WORTHINGTON-ROBERTS, B. S.; VERMEERSCH, J.; WILLIAMS, S. R. Nutrição na Gravidez e na Lactação. 3. ed. Rio de Janeiro. Publicações do IOM (Institute of Medicine). Washington, DC: National Academy Press. Disponível em: DRIs Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride, DRIs - Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folato, Vitamin B12, Pantothenic Acid, and Choline, DRIs - Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium and carotenoids DRIs - Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc DRIs Dietary Reference Intakes: Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate DRIs: Proposed Definitions and Plan for Review of Dietary Antioxidants and Related Compounds DRIs: A Risk Assessment Model for Establishing Upper Intake Levels for Nutrients DRIs: Proposed Definition of Dietary Fiber DRIs: Guiding for Nutrition Labeling and Fortification (prepared as a separated activity). DRI - Dietary DRI Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Washington (DC): National Academy Press, Dietary Reference Intakes Research Synthesis: Workshop Summary Washington (DC): National Academy Press, (2006). The Development of DRIs : Lessons Learned and New Challenges: Workshop Summary Washington (DC): National Academy Press, (2008). Periódicos (Disponíveis no Portal de Periódicos Annual Review of Nutrition British Journal of Nutrition Clinical Nutrition E-SPEN : The European e-journal of Clinical Nutrition and Metabolism European Journal of Nutrition Journal of Human Nutrition and Dietetics Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition: JPGN Journal of the American Dietetic Association Nutrition Nutrition and Dietetics Nutrition Research Nutrition Research Reviews Nutrition Reviews Nutrition Today Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases: NMCD Revista de Nutrição = Brazilian Journal of Nutrition

5 ... Ass. do Professor Aprovado na Reunião do Colegiado da NTR em / / Ass. Chefe do Depto.