Pesquisa sobre oportunidades no fornecimento de produtos do agronegócio no segmento de Refeições Fora do Lar Especialistas em Pequenos Negócios 1
Apoio 2 2013
Público de Bares, restaurantes e afins Nível de confiança 95% Erro amostral 5,4% Amostra de 336 estabelecimentos 3
Entrevistados Bares, restaurantes e afins 4
Pesquisa sobre oportunidades no fornecimento de produtos do agronegócio no segmento de Refeições Fora do Lar Carnes 5
AVES Nas compras em lojas especializadas ou direto do produtor as oportunidades estão no quesito preço e na eficiência da entrega semanal respectivamente. Proximidade do comprador é vantagem competitiva. O serviço de entrega é bastante frequente, mas tem se dado de forma insatisfatória. 6
CARNES BOVINA Nas compras em lojas especializadas ou direto do produtor as oportunidades estão no quesito preço. O serviço de entrega semanal é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 7
CARNE CAPRINA Nas compras direto do produtor as oportunidades estão no quesito preço e constância do produto. Já em lojas especializadas a oportunidade é estar próximo aos compradores. Outros diferenciais competitivos estão na qualidade, entrega rápida e disponibilidade do produto. O serviço de entrega semanal é bastante frequente, mas tem se dado de forma insatisfatória. 8
CARNE SUINA Nas compras direto do produtor as oportunidades estão no quesito qualidade, distância e preço. Outros diferenciais competitivos estão na variedade e no serviço de entrega. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 9
Peixes Lojas especializadas e direto com o produtor vendem bem, são competitivos na disponibilidade semanal do produto mas precisam melhorar o preço para se diferenciarem, o mesmo problema apontado aos atacadistas, feiras e supermercados. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. Um problema geral muito indicado nas cidades não litorâneas é a dificuldade de encontrar variedades de peixes. 10
Crustáceos ou frutos do mar Nas compras em lojas especializadas ou direto do produtor as oportunidades estão no quesito preço. Outros diferenciais competitivos estão na disponibilidade constante do produto e no serviço de entrega. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. Um problema geral muito indicado nas cidades não litorâneas é a dificuldade de encontrar variedades dos produtos. 11
Pesquisa sobre oportunidades no fornecimento de produtos do agronegócio no segmento de Refeições Fora do Lar Hortifrúti 12
Verduras Ceasa vende bem mas precisa melhorar quesito de preço e qualidade que é o mesmo problema apontado com as compras direto com o produtor. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 13
Frutas Nas compras em Ceasa ou Atacadista as oportunidades estão nos quesitos preço e qualidade. O que se percebe é que o comprador visualiza melhor qualidade adquirindo direto com o produtor, na feira ou em loja especializada, mas ainda se incomoda com o preço. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 14
Legumes Nas compras em Ceasa ou Atacadista as oportunidades estão nos quesitos preço e qualidade. O que se percebe é que o comprador visualiza melhor qualidade adquirindo direto com o produtor, na feira ou em loja especializada ou de bairro, mas ainda se incomoda com o preço. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 15
Mandioca e Tubérculos Ceasa vende bem, mas precisa melhorar a qualidade do produto. O atacadista também vende bastante mas o quesito preço ainda é competitivo com o produtor e a loja especializada que por sua vez precisa melhorar a disponibilidade do produto e a variedade. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 16
Pesquisa sobre oportunidades no fornecimento de produtos do agronegócio no segmento de Refeições Fora do Lar Bebidas 17
CACHAÇA Nas compras em lojas especializadas ou direto do produtor as oportunidades estão no quesito preço e na variedade respectivamente e seus diferenciais competitivos estão na qualidade. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 18
Vinhos e espumantes Atacadistas vendem bem em razão da disponibilidade do produto semanalmente. Mas o quesito preço ainda é competitivo com o produtor ou loja especializada. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 19
Licores Atacadistas e supermercadistas vendem bem em razão da disponibilidade do produto semanalmente. Mas o quesito preço ainda é competitivo com o produtor. Que por sua vez precisa melhorar a disponibilidade do produto e a variedade. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 20
Sucos e concentrados Dois em cada três compram semanalmente com Atacadista embora ainda estejam insatisfeitos com o preço. Um ponto que pode melhorar a competitividade é o serviço de entrega que é pouco frequente e tem se dado de forma insatisfatória. 21
Leite e derivados Leites e derivados têm um bom quantitativo de compras direto com o produtor, o que se percebe é que há a garantia de que encontrará o produto embora preço e qualidade ainda são itens que devem ser melhorados. O atacadista ou supermercadista é apontado com problemas de falta de produtos além do preço alto. O serviço de entrega é bastante frequente e tem se dado de forma satisfatória. 22
Pesquisa sobre oportunidades no fornecimento de produtos do agronegócio no segmento de Refeições Fora do Lar Orgânicos 23
COMPRA ORGÂNICOS? 24
COMPRA ORGÂNICOS? Quantidade e por quê? 25
COMPRA ORGÂNICOS? Motivos pra não comprar (%)? 26
COMPRA ORGÂNICOS? Quais produtos que mais compra (%)? 27
Considerações Finais A grande maioria dos fornecedores estão fazendo o serviço de entregas e uma solução para a reclamação frequente de difícil acesso aos produtos podem ser resolvidas pela organização logística e a aproximação destes compradores de do segmento de refeições fora do lar; Atacadistas e Ceasas são os fornecedores mais frequentes e com maiores volumes de comercialização, mas com diversos problemas apresentados. Características de conveniências como a facilidade de encontrar diversos produtos no mesmo local e sempre disponíveis dão maior competitividade a esses estabelecimentos. Portanto estratégias de aproximação com outros produtores ou outras lojas são oportunas algo que se aproxime da dinâmica de uma feira ou de uma central de comercialização. Produtos orgânicos tem tomado maiores dimensões com o passar dos anos. Mais da metade dos bares e restaurantes buscam e compram orgânicos, mas ainda esbarra na dificuldade de encontrá-los. Preço não é apontado como problema e ainda há referências de aumento da demanda nos estabelecimentos; 28
Sebrae Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Roberto Simões Diretor Presidente Luiz Eduardo Pereira Barretto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio dos Santos Gerente da Unidade de Acesso a Mercados e Serviços Financeiros Paulo Cesar Rezende Alvim Gerente da Unidade de Atendimento Coletivo - Agronegócios Ênio Queijada de Souza Gerente da Unidade de Atendimento Coletivo Serviços Juarez de Paula Análise e Coordenação Técnica Lúcio Silva Pires Júnior e Karen Sitta Fortini e Souza