MENU PARA SERVIÇO EMPRATADO COQUETEL (escolha oito itens sugestão: ao menos dois itens de cada grupo) vegetarianos Batata bolinha gratinada com gorgonzola e parmesão Batata brava com maionese picante Bolinhos de quinoa ao curry com geleia de aipo (*) Bombom de gorgonzola com maçã, aipo e nozes caramelizadas (**) Ceviche de caju com raspadinha de cajuína Creme de abóbora com cenoura, gengibre e maracujá Crocante de milho com guacamole Minitorta de cebola caramelizada com queijo castanho (*) Palito de tapioca com geleia de pimentas brasileiras Pirulitos de parmesão Saladinha de grãos com abóbora (*) Sopa fria de jabuticaba (verificar disponibilidade) Terrine de queijo de cabra com geleia de pitanga e amêndoas (**) Tomatinho cereja com miniburratas e manjericão com peixes/frutos do mar Bombom de salmão com cream cheese e dill Brusqueta de brandade de bacalhau com telha de azeitona preta (**) Ceviche de peixe branco com chips de batata-doce Cuscuz paulista de camarão Dados de atum marinados com shissô Éclair de salmão Polvo com batata-roxa e vinagrete de manga Tartar de vieiras com espuma de amendoim e caramelo de cardamomo Tartar de atum com emulsão de gengibre (*) contém glúten (**) contém glúten na torrada
com carnes/aves Bolinhos de abóbora com creme de queijo tulha e farofa de chorizo (*) Blinis de mandioquinha com paio (*) Bombom de foie gras com goiabada e capa de vinho do Porto (**) Chips de batata com rosbife e mostarda de Dijon Croqueta de jamón serrano (*) Éclair com pasta de tomate, jamón ibérico e ovo de codorna Magret de pato defumado com bacuri e rosas Pamonha com crosta de milho, goiabada e mousse de foie gras Pasteis de feira (*) Steak tartar com caramelo de cebola (**) Tortilla com batata, chorizo e maionese picante (*) couvert opcional (R$ 10, por pessoa) pão da casa, lascas de polvilho, coalhada seca com páprica doce defumada, queijo de cabra com pimenta-rosa e manteiga (*) contém glúten (**) contém glúten na torrada
ENTRADAS Salada Manioca folhas verdes, gorgonzola, maçã confitada, nozes caramelizadas, torradinha de alho e aceto balsâmico Salada Maní folhas verdes, tomate-cereja, juliana de pupunha, lascas de parmesão, torradinha de alho e vinagrete de limão-siciliano Salada Mista folhas verdes, abobrinha, cenoura, rabanete, beterraba, palmito pupunha e cebola-roxa Salada Mata Atlântica agrião, rúcula selvagem, mache, azedinha, manga, pupunha, aipo e maracujá, azeites de carvão e manjericão Salada Waldorf gelatina de maçã com sorbet de aipo, nozes caramelizadas e emulsão de gorgonzola Salada de grãos com abóbora assada, iogurte e folhas verdes Crocante de massa filo com azeitonas pretas e abacate, tomate fresco, mussarela de búfala, rúcula selvagem e azeite de manjericão Salada de rúcula selvagem com dados de manga, vinagrete de azeitona preta, granola salgada, pupunha e queijo de cabra gratinado Ceviche de peixe branco com chips de batata-doce Tartar de atum com tabule de quinoa, rúcula selvagem, tomatinho-cereja e caramelo de cebola Creme de abóbora com vieiras, gel de maracujá e semente de abóbora caramelizada
PRATOS PRINCIPAIS vegetarianos Talharim de pupunha ao molho de parmesão e azeite de trufas brancas Risoto de beterraba com pupunha, coalhada seca e azeite de trufas brancas Risoto de cogumelos frescos Risoto de aspargos verdes Vegano Arroz negro com tucupi preto, pasta de amendoim e couve-flor com peixes/frutos do mar Atum levemente grelhado com tabule de quinoa e pasta de avocado (***) Bacalhau à Brás [desfiado, com juliana de cebolas, cubinhos de bacon, ovos e batata palha] Bobó de camarão com purê de mandioquinha e cogumelo (*) Fideuá de camarão [massa espanhola com emulsão de açafrão] (*)(**) Moqueca de camarão com terrine de arroz e vinagreta de pimentões (*) Moqueca de peixe com terrine de arroz e vinagreta de pimentões Peixe do dia com batata e açafrão, tomate-cereja, cebola-roxa e vinagrete de alho Peixe do dia com castanha-do-pará, banana-da-terra e raspas de limão-siciliano Peixe do dia com purê de banana-da-terra, farofa e vinagrete de pimenta biquinho Peixe do dia com tomate confitado, manjericão e redução de vinagre balsâmico Peixe do dia no tucupi com banana-da-terra e migalhas do Maní (**) com carne/aves Arroz de frango com quiabo Confit de pato com peras ao cardamomo Costelinha de porco com polenta e PANCS (plantas alimentícias não-convencionais) Filé-mignon ao molho de cogumelos com gratin de mandioquinha Filé-mignon ao molho de jamón ibérico com gratin de batata Filé-mignon ao molho béarnaise e abobrinha gratinada recheada com cogumelos Filé-mignon com manteiga de ervas e especiarias, redução de vinho do Porto e gratin de batata Magret de pato com canjica e frutas vermelhas Rosbife em crosta de lapsang souchong com salada morna de batata (*) indisponível de março a junho (acréscimo de R$ 10, por pessoa) (**) contém glúten (***) acréscimo de R$ 10, por pessoa
SOBREMESAS ALMOÇO /JANTAR Crumble de maçã, sorvete de canela e pedras de nata Espuma de chocolate com sorvete de banana e farofa crocante Espuma de Nutella com sorvete de gengibre e calda de mexerica (*) Infusão de frutas vermelhas com sorvete de baunilha e raspadinha de sangria (*) "O Ovo" [sorvete de gemada, espuma de coco e coquinhos crocantes] Pudim de queijo da Serra da Canastra com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba Rei Alberto [natas, morangos frescos, doce de ovos, creme de baunilha, suspiro, purê de ameixa e gelatina] Torta de limão [massa sablé de amêndoas, creme de limão e natas] *contém glúten