Olá, Internauta! Depois de comemorar ao lado de parentes e amigos, nada melhor do que oferecer uma lembrancinha como forma de gratidão. Atualmente existem inúmeras maneiras de agradecer a presença dos convidados. Dentre tantas opções, o que acha de oferecer aos seus clientes um presente que além de bonito, seja gostoso? As lembrancinhas comestíveis estão em alta e são a garantia de sucesso! Personalizá-las, então, agrega um toque pessoal e especial. Pensando nessa grande variedade e nessa verdadeira oportunidade de negócio, criamos esse curso dedicado ao tema. O profissional Roberto Kisz ensina o preparo de deliciosas e criativas lembrancinhas comestíveis destinadas a diversas ocasiões. Além disso, explica e sugere as formas de apresentações em diferentes embalagens, como bisnaga, pote, lata, caixa etc. Aproveite as próximas páginas para inovar e aumentar as opções oferecidas aos seus amigos e clientes. 1 Bons estudos, Equipe eduk
Brigadeiro gourmet ao leite na bisnaga Rendimento: 40 unidades aproximadamente Recheio de brigadeiro 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 400 g de creme de leite 150 g de chocolate meio amargo 150 g de chocolate ao leite 2 Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, a farinha, o creme de leite, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar Deixe esfriar e reserve Montagem Bisnagas Etiquetas Usando uma manga de confeitar, coloque o brigadeiro nas bisnagas e feche Cole a etiqueta
Brigadeiro gourmet de cranberry ao cointreau Rendimento: 30 unidades aproximadamente Recheio de brigadeiro 100 g de cranberry seca picada 50 ml de cointreau 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 400 g de creme de leite 300 g de chocolate meio amargo 3 Deixe o cranberry e o cointreau em um recipiente por aproximadamente 2 horas Coloque em uma panela grossa o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar Coloque a mistura de cranberry e cointreau Deixe esfriar e reserve Montagem Potinhos com tampa Etiquetas / cartão Tecido opcional Fita opcional Despeje o brigadeiro em uma manga de confeitar Coloque o brigadeiro nos potinhos e feche Cole a etiqueta ou cartão nos potinhos
Brigadeiro gourmet de nozes na panelinha Rendimento: 30 unidades aproximadamente Recheio de brigadeiro 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 400 g de creme de leite 200 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate branco 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de conhaque 100 g de nozes picadas 4 Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o creme de leite, o chocolate meio amargo e o chocolate branco Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar Junte o mel, o conhaque e as nozes Deixe esfriar e reserve Montagem Panelinhas Cartão de agradecimento Despeje na manga de confeitar o brigadeiro e preencha as panelinhas Coloque o cartão de agradecimento referente ao evento
Palha italiana marmorizada Rendimento: 50 unidades aproximadamente Brigadeiro branco 200 g de biscoito de amido de milho / leite 100 g de uva-passa branca picada 2 latas de leite condensado 200 ml de leite integral 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de leite em pó 200 g de chocolate branco 5 Quebre os biscoitos em pedaços pequenos Junte a uva-passa e reserve Coloque em uma panela grossa o leite condensado, o leite integral, a manteiga, o leite em pó e o chocolate branco Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar Acrescente os biscoitos e a uva-passa Coloque em uma assadeira untada com manteiga e reserve Brigadeiro escuro 200 g de biscoito de amido de milho / leite 2 latas de leite condensado 200 ml de leite integral 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
300 g de chocolate meio amargo Quebre os biscoitos em pedaços pequenos e reserve Coloque em uma panela grossa o leite condensado, o leite integral, a manteiga, o chocolate em pó e o chocolate meio amargo Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar Acrescente os biscoitos Coloque na assadeira sobre o brigadeiro branco Deixe o doce esfriar para a montagem 6 Finalização 150 g de açúcar gelado 150 g de leite em pó Papel celofane Etiquetas ou cartões Em um recipiente, misture o açúcar gelado e o leite em pó e reserve Corte o doce já frio, utilizando uma faca e passe na mistura reservada Embale em papel celofane Cole a etiqueta ou cartão
Fudge de pistache Rendimento: 30 unidades aproximadamente 250 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite 1 lata de leite condensado 30 g de margarina 5 g de sal (1 pitada) 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 150 g de pistache 7 Coloque em uma panela de fundo grosso o chocolate meio amargo e ao leite, picados, o leite condensado, a margarina e o sal Leve ao fogo baixo e mexa até que esteja derretido e misturado Acrescente a baunilha e o pistache e misture bem Junte a mistura à uma assadeira forrada com filme plástico Alise a superfície e tampe com filme plástico Deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme (pelo menos 4 horas) Corte utilizando a faca ou cortadores Decoração Cobertura de chocolate meio amargo Placa texturizada Transfer de chocolate Montagem Caixas transparentes Etiquetas Cartão
Cupcake com recheio de laranja Rendimento: 40 unidades aproximadamente Massa 4 ovos 1 colher (chá) de aroma de baunilha 2 xícaras (chá) de açúcar 200 g de manteiga derretida 200 ml de leite morno 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de gotas de chocolate 8 No liquidificador coloque os ovos e o aroma de baunilha e bata bem Acrescente o açúcar e bata mais um pouco Junte a manteiga e o leite. Reserve Em um recipiente coloque a farinha, o leite em pó, o sal e o fermento. Junte a mistura reservada, acrescente as gotas e misture bem Coloque em forminhas próprias Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Deixe esfriar e reserve Trufa - recheio 500 g de chocolate branco 300 g de creme de leite
1 colher (chá) de essência de laranja Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas Junte o creme de leite e a essência, misture bem e reserve Montagem 9 Corante para chocolate Confeitos de açúcar Peças de chocolate Coloque o recheio reservado em uma manga de confeitar e recheie os bolinhos Acrescente ao restante do recheio o corante de tom desejado Faça o acabamento com o bico de confeitar Finalize com os confeitos de açúcar ou as peças de chocolate Dica para variação da montagem e finalização Finalização Pasta americana Corante em gel Confeitos de açúcar Peças de chocolate Coloque o recheio em uma manga de confeitar e recheie os bolinhos
Na superfície, passe também o recheio Abra a pasta americana Corte e coloque em cima do bolinho Finalize com os confeitos de açúcar ou as peças de chocolate 10
Pop cake Rendimento: 50 unidades aproximadamente Massa de chocolate 4 ovos 1 colher (chá) de aroma de baunilha 2 xícaras (chá) de açúcar 200 g de manteiga derretida 200 ml de leite morno 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 1 pitada de sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de fermento em pó 11 Bata muito bem no liquidificador os ovos e o aroma de baunilha Acrescente o açúcar e bata mais um pouco Junte a manteiga e o leite e reserve Coloque em um recipiente a farinha de trigo, o cacau, o sal, o bicarbonato e o fermento Junte a mistura reservada e misture bem Coloque em assadeira untada e enfarinhada Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Deixe esfriar
Ganache recheio 400 g de chocolate meio amargo 300 g de creme de leite 100 g de amendoim picado (xerém) 12 Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite em banho-maria ou micro-ondas Junte o amendoim, misture bem e reserve Montagem e finalização Papel-manteiga 400 g de cobertura sabor chocolate branco Corante para chocolate Palitos para pirulito Confeitos de açúcar Coloque em um recipiente o bolo esfarelado e o recheio de ganache, misturando bem Pegue uma porção da massa e modele (bolinhas, quadrados etc.) Coloque sobre papel-manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas Derreta a cobertura de chocolate em banho-maria ou micro-ondas Passe o palito na cobertura derretida e coloque na bolinha Faça o tingimento da cobertura de chocolate, com o corante próprio Banhe as bolinhas Deixe secar Decore com os confeitos
Push up pop cake Rendimento: 40 unidades aproximadamente Massa 4 ovos 1 colher (chá) de aroma de baunilha 2 xícaras (chá) de açúcar 200 g de manteiga derretida 200 ml de leite morno 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) leite em pó 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Corante gel - 2 cores 13 Coloque no liquidificador os ovos e o aroma de baunilha e bata bem Acrescente o açúcar e bata mais um pouco Junte a manteiga e o leite e reserve Coloque em um recipiente a farinha, o leite em pó, o sal e o fermento Junte a mistura reservada Divida a massa em 2 porções Adicione o corante obtendo 2 cores de massa Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Deixe esfriar e reserve
Musse - recheio 400 g de chocolate branco 400 g de creme de leite 400 ml de base para chantilly batido 200 g de chocolate branco picado 14 Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas Junte o creme de leite e misture bem Acrescente o chantilly batido e o chocolate picado e reserve Montagem e finalização Confeitos de açúcar Fatie o bolo e corte com cortador no tamanho da embalagem Faça camadas de bolo e recheio Finalize com o recheio e os confeitos de açúcar
Maçã com chocolate Rendimento: 40 unidades aproximadamente 40 maçãs pequenas (ótima qualidade) Palitos 500 g de cobertura de chocolate branco Corante próprio para chocolate 15 Montagem Saquinho de celofane Fita para laço Cartão de agradecimento Lave as maçãs de véspera e deixe escorrer Passe um papel-toalha para secar eventualmente alguma gota de água Espete os palitos em todas as maçãs e reserve Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas Coloque o corante até o tom desejado Banhe as maçãs e coloque sobre papel-manteiga Deixe secar Usando a cobertura derretida, faça arabescos Embale em saquinho e termine com laço de fita Dica para a variação de montagem Utilize uma cobertura sabor chocolate meio amarga para um acabamento diferente Assim que banhar a maçã, decore com confeitos
Cartões de chocolate Rendimento: 25 unidades aproximadamente 200 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate meio amargo 50 g de granola 16 Derreta somente 350 g dos chocolates, no banho-maria ou no micro-ondas Troque o recipiente e adicione os 150 g de chocolate restantes, mexendo bem, fazendo a temperagem Adicione a granola Coloque em forminhas próprias e leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Coloque o glacê real em manga de confeitar com bico e escreva uma mensagem Deixe secar Coloque em caixas próprias Acabamento Glacê real (preparado conforme indicação do fabricante)
Mix de frutas banhadas no chocolate Rendimento: 45 unidades aproximadamente 300 g de ameixa preta sem caroço 200 g de cobertura sabor chocolate meio amarga 300 g de damasco 200 g de cobertura sabor chocolate amargo 300 g de castanha de caju 200 g de cobertura sabor chocolate branco 17 Montagem Copinho ou saquinho Fita para laço Cartão de agradecimento Derreta as coberturas sabor chocolate, separadas no banho-maria ou no micro-ondas Banhe as frutas Coloque sobre papel-manteiga Deixe secar Embale e termine com laço de fita Minigarrafa licorosa
Rendimento: 20 unidades aproximadamente Casquinhas 500 g de cobertura sabor chocolate meio amargo Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias, garrafinha e tampa Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve 18 Recheio de trufa 400 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite (1 caixinha) 50 ml de licor de cereja (5 colheres de sopa) 100 g de cereja picada Derreta o chocolate meio amargo no banho-maria ou no micro-ondas Misture o creme de leite Acrescente o licor e as cerejas Misture bem e reserve Decoração
200 g de cacau em pó alcalinizado Coloque nas casquinhas de garrafinha uma porção do recheio de trufa Coloque a tampa, fechando com a cobertura meio amarga derretida Leve à geladeira para secar Quando tirar da geladeira, passe a garrafinha no cacau 19 Minitrufa de maçã com gengibre Rendimento: 40 unidades aproximadamente Casquinhas
500 g de cobertura de chocolate meio amarga Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias e leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Desenforme as casquinhas e reserve 20 Doce de maçã com gengibre 40 g de gengibre 150 g de maçã 100 ml de suco de laranja (coado e sem sementes) 100 g de açúcar cristal Descasque o gengibre e passe pelo ralo grosso Deixe de molho em água gelada por 1 hora (ajuda a tirar o gosto forte) Retire do molho e esprema Ferva o gengibre por 2 vezes e reserve Descasque as maçãs e tire o miolo Passe pelo ralo Coloque em uma panela o gengibre reservado, a maçã, o suco de laranja e o açúcar Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de doce Deixe esfriar e reserve Recheio cremoso
400 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite (1 caixinha) 10 ml de conhaque (1 colher sopa) Derreta o chocolate meio amargo no banho-maria ou no micro-ondas Misture o creme de leite Acrescente o conhaque Misture bem e reserve 21 Montagem 200 g de cobertura de chocolate meio amarga Coloque nas casquinhas uma porção do doce de maçã e gengibre e outra porção do recheio de trufa Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas e feche as casquinhas Leve à geladeira para secar e reserva Decoração 100 g de cobertura de chocolate branco Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em fôrma própria para arabescos Leve à geladeira até que a fôrma fique esbranquiçada Cole a decoração usando a cobertura derretida
22 Trufa cappuccino Rendimento: 30 unidades aproximadamente Casquinhas 400 g de cobertura sabor chocolate branco 50 g de cobertura sabor chocolate meio amargo
Derreta as coberturas branca e meio amarga juntas, no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em fôrma própria Leve à geladeira até que a fôrma fique esbranquiçada e reserve Recheio 23 500 g de chocolate branco 50 g de manteiga 50 g de glucose 200 g de creme de leite 15 g de café solúvel Derreta o chocolate branco Acrescente a manteiga e a glucose e misture Junte o creme de leite com o café solúvel já misturado e reserve Montagem 200 g de cobertura sabor chocolate branco 25 g de cobertura sabor chocolate meio amargo Canela em pó Coloque nas casquinhas uma porção do recheio de trufa Derreta a cobertura sabor chocolate branco e a de chocolate meio amargo juntas no banhomaria ou no micro-ondas Feche as casquinhas Polvilhe a canela em pó Leve à geladeira para secar
24 Trufa com geleia de mirtillo Rendimento: 30 unidades aproximadamente Casquinhas 200 g de cobertura de chocolate branca 300 g de cobertura de chocolate meio amarga Folhas de transfer para chocolate
Derreta as coberturas branca e meio amarga, separadas no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias, o transfer (cortado no tamanho da forminha) e uma parte da cobertura branca e outra da cobertura meio amarga Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Desenforme e reserve Recheio 25 200 g de creme de leite (1 caixinha) 500 g de chocolate branco 50 g de glucose 200 g de geleia de mirtillo Aqueça em uma panela o creme de leite Coloque o chocolate branco e a glucose Misture até o chocolate ficar homogêneo e deixe esfriar Coloque a geleia e mexa sem misturar totalmente Reserve Montagem 200 g de cobertura de chocolate meio amarga Coloque nas casquinhas uma porção do recheio de trufa Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas Feche as casquinhas Leve à geladeira para secar
26 Trufa de damasco com redução de aceto balsâmico Rendimento: 30 unidades aproximadamente Casquinhas 500 g de cobertura de chocolate amargo Derreta a cobertura amarga no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada
Retire a casquinha da fôrma e reserve Recheio 100 ml de aceto balsâmico 400 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 300 g de creme de leite 80 g de manteiga 50 g de glucose 150 g de damasco picado 27 Coloque o aceto balsâmico em uma panela Leve ao fogo até reduzir pela metade e reserve Derreta o chocolate meio amargo, ao leite e o creme de leite juntos no banho-maria ou no micro-ondas Misture a manteiga e a glucose Junte o aceto balsâmico reservado e o damasco e reserve Montagem Ingrediente 200 g de cobertura de chocolate amargo Coloque nas casquinhas uma porção do recheio de trufa Derreta a cobertura amarga no banho-maria ou no micro-ondas Feche as casquinhas Leve à geladeira para secar
28 Pão de mel prestígio Rendimento: 40 unidades aproximadamente Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (70 g) 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (70 g) 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio (5 g) 1 colher (chá) de fermento em pó (5 g) 1 colher (chá) de cravo em pó (5 g) 2 colheres (chá) de canela em pó (5 g)
1 xícara (chá) de leite (200 ml) 1/2 xícara (chá) de mel (100 ml) 2 colheres (sopa) de margarina derretida (50 g) 1 ovo Coloque em um recipiente todos os ingredientes secos e misture Acrescente os ingredientes líquidos e misture bem Verta a massa em uma assadeira untada com margarina e polvilhe farinha de trigo Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Deixe esfriar e reserve 29 Recheio 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 400 g de creme de leite 300 g de chocolate branco 100 g de coco ralado seco Coloque em uma panela o leite condensado, a farinha, o creme de leite, o chocolate branco e o coco Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar Deixe esfriar e reserve Casquinhas
500 g de cobertura de chocolate meio amarga Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve 30 Montagem e decoração 300 g de cobertura de chocolate meio amarga 100 g de cobertura de chocolate branco Coloque nas casquinhas uma porção do recheio, uma fatia do pão de mel, outra do recheio e termine com o pão de mel Derreta a cobertura meio amarga no banho-maria ou no micro-ondas e feche as casquinhas Leve à geladeira para secar Derreta a cobertura branca e decore os pães de mel Alfajor com damasco Rendimento: 35 unidades aproximadamente Massa 200 g de manteiga sem sal 250 g de açúcar de confeiteiro 3 g de sal 3 gemas
1 ovo 2 g de aroma de baunilha 20 ml de conhaque 300 g de amido de milho 200 g de farinha de trigo Raspas da casca de 1 limão 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento em pó 31 Bata na batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal em velocidade baixa até que estejam bem misturados Adicione as gemas, o ovo, o aroma de baunilha e o conhaque Misture até incorporá-los e reserve Peneire em um recipiente o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura Acrescente as raspas de limão, o bicarbonato e o fermento Mexa muito bem até obter uma massa lisa Leve para gelar por 30 minutos Coloque a massa entre dois plásticos e abra na espessura de 0,5 cm Corte com um cortador de 5 cm Coloque em assadeira forrada com papel-manteiga Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos Deixe esfriar e reserve Recheio 500 g de doce de leite pastoso 1 colher (sopa) de conhaque 100 g de damasco picado bem pequeno
Coloque em um recipiente o doce de leite Junte o conhaque e o damasco Misture bem e reserve Montagem e cobertura 500 g de cobertura sabor chocolate amargo 32 Recheie os biscoitos Derreta a cobertura amarga no banho-maria ou no micro-ondas Banhe os biscoitos e coloque sobre papel-manteiga para secar Bolo da vovó na marmita Rendimento: 12 unidades aproximadamente Massa 4 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara 4 bananas nanica 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (50 g) 200 g de aveia em flocos 1/2 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada 1 colher (sopa) de fermento em pó Canela a gosto
50 g de ameixa picada 50 g de uva-passa picada Coloque no liquidificador os ovos e o açúcar e bata bem Acrescente a banana Bata mais um pouco Junte a manteiga, a aveia e a castanha e bata mais um pouco Transfira a mistura para um recipiente Adicione o fermento, a canela, a ameixa e a uva-passa e misture bem Coloque a massa em forminhas próprias Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar e reserve 33 Finalização Açúcar gelado Polvilhe o açúcar gelado sobre o bolo
34 Minibolo bem-casado Rendimento: 40 unidades aproximadamente Massa 6 ovos 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (chá) de aroma de amêndoas 1 xícara (chá) de fécula de batata 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó Coloque em uma batedeira os ovos, o açúcar e o aroma de amêndoas Bata até obter um ponto firme (peneire as gemas antes de bater). Essa mistura deve ficar bem aerada
Retire da batedeira Peneire a fécula, a farinha e o fermento Mexa delicadamente os secos com a parte aerada Despeje a massa em assadeira untada e forrada com papel-manteiga também untado Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos até a massa corar na lateral Deixe esfriar a massa e reserve 35 Recheio 400 g de doce de leite pastoso 100 g de farinha de amêndoas Misture em um recipiente o doce de leite com a farinha de amêndoas e reserve Casquinhas 500 g de cobertura de chocolate branco Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias de minibolo e leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve Montagem e decoração
300 g de cobertura de chocolate branco Glacê real Corante gel Confeito de açúcar Coloque nas casquinhas uma porção do recheio e uma fatia da massa alternadas, terminando com o bolo Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas e feche as casquinhas Leve à geladeira para secar Prepare o glacê real, conforme a indicação do fabricante Tinja no tom desejado Usando manga de confeitar e bico, faça a decoração Cole o confeito de açúcar usando o glacê real 36