PUDIM DE BATATA-DOCE 2 batatas-doces médias cozidas e espremidas 600g 4 ovos 2 xíc. de leite 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado Caramelize a forma de pudim e reserve; No liquidificador bata todos os ingredientes e despeje na forma para pudim caramelizada; Asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 200 C por aproximadamente uma hora; Deixe esfriar e desenforme. Sirva gelado. Tempo de pré-preparo: 30 minutos Tempo de preparo: 60 minutos Rendimento: 8 porções
PÃO DE MANDIOCA COM FARINHA DE MILHO 6 xíc. de farinha de trigo 2 xíc. de mandioca cozida e amassada ½ kg de farinha de milho 2 colheres de sopa rasa de fermento de pão 1 colher rasa de açúcar 5 colheres de azeite Leite ou água morna até atingir o ponto da massa 1 colher de sal Amassar a mandioca cozida, acrescentar os demais ingredientes, sovar bem, em seguida colocar em forma untada e deixar descansar por alguns minutos, passar leite com um pouco de açúcar, levar para assar em forno moderado. Rendimento: 4 pães
NEGA MALUCA DE FEIJÃO 4 ovos 1 xíc. de açúcar ½ xíc. de óleo 1 xíc. de feijão cozido sem sal 1 ½ xíc. de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 3 colheres de sopa de chocolate em pó Bater o feijão com o caldo no liquidificador, reserve; Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas e os demais ingredientes na ordem, misturar delicadamente as claras. Assar em forno médio. COBERTURA DE CHOCOLATE 6 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de leite Misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo médio.
BOLACHA TRÊS FARINHAS 6 ovos 2 ½ xíc de açúcar 2 xíc de farinha de milho 2 xíc de polvilho doce ou amido de milho 1 xíc de manteiga 2 colheres de sopa de fermento em pó Farinha até dar ponto Bater na batedeira os ovos, o açúcar e a manteiga; Acrescentar os demais ingredientes, passar na máquina e levar assar; Passar as bolachas no chocolate derretido, ou glacê.
BOLO DE BERGAMOTA 4 xíc. de farinha de trigo 2 xíc. de açúcar 2 bergamotas com casca 4 ovos 2 colheres de sopa de fermento em pó ½ xíc. de leite 1 xíc. de aveia Cobertura: Suco de duas bergamotas ½ xíc. de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha 1 colher de sopa de amido de milho ½ xíc. de água Higienize corretamente a bergamota e retire os grãos; Bata no liquidificador as bergamotas, os ovos, leite, óleo, açúcar e a aveia e reserve; Em uma vasilha coloque a farinha e o fermento e acrescente a mistura no liquidificador, mexa até virar uma massa homogênea; Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos; Para a cobertura, coloque o suco de bergamota e o açúcar em uma panela e leve ao fogo, mexa até formar uma calda, após misture o amido em ½ xícara de água fria e acrescente à calda para criar consistência. Coloque sobre o bolo e polvilhe com coco ralado.
CUCA ENROLADA 8 ½ xíc de farinha de trigo 1 ¼ xíc de açúcar 1/3 xíc de nata 2 ovos 3 colheres de sopa de fermento seco 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha 2 colherinhas de raspa de limão ou laranja ralada 1 colher de sopa de sal (rasa) 2 ½ xíc de leite morno ½ colherinha de noz-moscada moída ½ colherinha de chá de cravo moído Fazer a esponja : Misturar tudo e deixar descansar para crescer. 3 colheres de açúcar 3 colheres de farinha 3 colheres de fermento 3 colheres de leite morno
Bater na batedeira o açúcar e os ovos, Misture separado todos os ingredientes secos; Junte os açúcar e os ovos batidos, a esponja e os ingredientes secos, Obs: o leite deve ser acrescentado aos poucos até dar o ponto. Sove a massa por 10 minutos; Abra a massa, coloque o recheio e enrole; Coloque na forma e deixe dobrar de volume; Pincele com ovo ligeiramente batido e leite; Coloque a farofa e asse Rendimento: 3 cucas médias Temperatura: Começar com 180 C e depois de 10 minutos baixar para 150 C Tempo de assar: 50 a 60 minutos CHUCHU ( para 2 cucas) 500 g de chuchu 200 g ou 1 xíc. de açúcar 4 cravos 100 ml ou 1/3 xíc. de água RECHEIOS PARA CUCAS Rale o chuchu cru ou bata no liquidificador. Coloque cozinhar em fogo brando com a água. Depois de cozido acrescente o açúcar e os cravos e deixe cozinhar até ficar o ponto de schimier. Deixe amornar e empregue. OBS: Se for melancia colocar menos açúcar e 100 g de coco COCO (para 2 cucas) 200 g ou 2 xíc. de coco em flocos 200 ml ou 1 xíc. de leite para hidratar o coco 150 g ou ¾ xíc. de açúcar
Deixar o coco hidratar com o leite por 10 minutos e ferver até começar a fazer bolhas OBS: Para engrossar os recheios acrescentar farinha FAROFA PARA COBERTURA DAS CUCAS 200 g de manteiga 400 g de açúcar 200 g de farinha de trigo 75 g de farinha de milho 30 g de açúcar de baunilha Raspa de limão ou laranja Misture a manteiga e o açúcar e mexa até misturar bem; Acrescente os demais ingredientes mexendo até esfarelar. UNIDADE INDÍGENA EMATER/ASCAR Tenente Portela uintenenteportela@emater.tche.br 055 3551-1246 Délis Cristina Markus Schwertner ERNS I Social/ Nutricionista