OUTRAS RECEITAS CHESTER SALTEADO DE AMEIXA E PÊSSEGO 2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de alecrim picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de hortelã picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de mel ½ xícara (chá) de vinho branco Sal e pimenta do reino preta moída grosseiramente a gosto 1 chester com cerca de 2 quilos e 700 gramas4 ameixas frescas cortadas em cubos 2 pêssegos frescos cortados em cubos Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.
ASSADO DE TENDER LIGHT para Tender 1 tender bolinha 1 colher (chá) de cravos ½ xícara (chá) de geléia diet de damasco 1 xícara (chá) de suco de laranja ½ colher (sopa) de adoçante 2 colheres (sopa) de molho shoyu Light noz-moscada a gosto Para purê de castanha e cenoura 15 castanhas portuguesas 3 cenouras cruas cortadas em rodelas sal a gosto 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de requeijão light 1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão do Tender Numa assadeira antiaderente, coloque o tender e leve ao forno para assar em fogo baixo por meia hora. Tire do forno e, com uma faca, trace diagonais na superfície do tender. Enfeite com os cravos, espetando-os. Numa tigela, misture a geléia com o suco de laranja, o adoçante e a noz-moscada e o shoyu. Derrame lentamente metade desse molho sobre o tender e leve-o para assar, novamente, em forno médio, por 40 minutos. Vá regando com o restante do molho. Após esfriar, corte em fatias e despeje o molho que ficou na assadeira. do Purê de castanha e cenoura Cozinhe as castanhas portuguesas na pressão. Retire a casca e reserve-as. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter uma mistura homogênea.
Retire a mistura homogênea e ponha em uma panela. Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a textura de purê. Tire do fogo e sirva imediatamente. ASSADO DE LOMBO RECHEADO COM FRUTAS 1 lombo 250 g de damascos ou outra fruta de preferência 1 copo de vinho branco seco Ervas frescas: Tomilho ou orégano, manjericão e manjerona Quatro colheres (sopa) de açúcar Suco de um limão Quatro dentes de alho Sal e pimenta do reino a gosto Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo-o como uma manta. Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão. Deixe marinar por 12 horas. Afervente os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam. Escorra e abra-os ao meio. Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta. Salpique com as ervas e enrole como um rocambole. Amarre-o bem. Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar. Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada. Tampe a panela e, de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido. Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em fatias. Sirva com o molho da panela.
RECEITA DE BACALHAU ASSADO Meio quilo de bacalhau Duas colheres (sopa) de mostarda Três colheres (sopa) de azeite Dez dentes de alho amassados Cheiro-verde a gosto Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em água. Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma assadeira e asse no forno, deixando dourar levemente. PANETONE 1 Kg de farinha de trigo 100 g de fermento biológico 200 g de manteiga 200 g de açúcar 15 g de mel 8 gemas 10 g de sal 250 g de frutas cristalizadas 150 g de uvas passas embebidas no rum 1 pitada de aroma de baunilha raspas e suco de laranja água
Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água em um recipiente, deixando a massa com a aparência de uma esponja. Deixe a massa descansar por 15 minutos e logo após adicione o restante dos ingredientes. Deixe para colocar as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último, formando uma massa bem macia. Coloque um pano sobre todo o panetone e deixe por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar outra vez até que a massa tenha crescido e atingido o dobro de seu tamanho inicial. Coloque para assar em uma assadeira ou forma de papel num forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180ºC. ARROZ DE NATAL 5 xícaras de chá de arroz cozido com sal, óleo e cebola 1 colher de sopa de margarina 200 gramas de ameixa preta sem caroço picada 200 gramas de uva passa sem caroço 50 gramas de damasco picado 2 maçãs verde picadas 2 cenouras picadas Preparar Em um recipiente 2 colheres de sopa de óleo ½ quilo de tomate sem pele e sem semente 100 gramas de azeitonas verdes picadas 200 gramas de presunto em tirinhas 1 vidro de palmito 400 gramas 1 lata de ervilha cheiro verde a gosto 1 cebola ralada sal a gosto.
Para cobrir 200 gramas de provolone ou mussarela. Modo de preparo Cozinhar o arroz com óleo, cebola e sal (sem alho). Refogar na margarina a ameixa, a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã todos devem estar picados (não utilizar sal). Em outra panela refogar no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas (esses primeiros picados) e o presunto cortado em tiras finas, desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde. Em um recipiente, fazer camadas começando pelo arroz, depois o recheio de frutas, o recheio salgado, o arroz, recheio de frutas, repetindo novamente as camadas. Colocar o queijo (mussarela ou provolone, ou até os dois misturados) ralado grosso sobre o arroz, levar ao forno para derreter o queijo. Servir a seguir. BISCOITO DE NATAL 1 ovo 13 colheres de sopa de manteiga 15 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de casca de laranja ralada 1 colher de sopa de casca de limão ralada 1 colher de sopa de especiarias em pó (canela, cravo, noz moscada) 150 g de frutas secas picadas 25 colheres de sopa de farinha de peneirada Bata o ovo com o uso de um batedor manual durante 30 segundos.
Em outra tigela, bata 12 colheres de sopa de manteiga e o açúcar por 3 minutos na batedeira, até o creme ficar com uma aparência esbranquiçada e esponjosa. Adicione o ovo à mistura de manteiga e açúcar. Adicione as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas, bata por mais 1 minuto. Após isso, adicione a farinha de forma gradual. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Faça a moldura escolhida, pré-aqueça o forno por 15 minutos. Em seguida, com o forno à temperatura média, asse o biscoito.