PROGRAMA DE DISCIPLINA I - DADOS GERAIS 1. Nome da disciplina: Composição de Alimentos (NUT 004) 2. Curso: Nutrição 3. Departamento: Nutrição 4. Período do Curso: 2º 5. Número de Créditos: 02 6. Pré-requisitos: - 7. Carga Horária: Teórica: 30 Prática: 00 8. Número de vagas: 37 9. Relação professor/aluno: 1/37 10. Coordenador: Prof. Gilberto Simeone Henriques II - EMENTA: Alimentos, nutrientes, grupo de alimentos. Tabelas de composição dos alimentos. III OBJETIVOS GERAL : Conhecer os grupos de alimentos, sua classificação e composição. Fornecer subsídios para fazer planejamento de refeições saudáveis e equilibradas. ESPECÍFICOS : - Compreender os conceitos básicos, importância, objetivos e aplicações da disciplina. - Conhecer as principais funções e fontes alimentares dos nutrientes. - Conhecer as diferentes tabelas de composição química dos alimentos.
- Conhecer a composição química e nutricional dos alimentos de origem vegetal e animal IV - METODOLOGIA: Aulas expositivas, seminários e grupos de discussão. V - AVALIAÇÃO: Prova escrita: Exercícios e grupos de discussão Seminário Somatório 40 pontos 30 pontos 30 pontos 100 pontos CONTEÚDO PROGRAMÁTICO TEÓRICO UNIDADE I Introdução ao estudo da Composição de Alimentos., objetivos e importância. - Relação da disciplina com a ciência da nutrição. - Funções dos nutrientes e fontes alimentares. - Tabelas de Composição de Alimentos. UNIDADE II UNIDADE III Hortaliças comercial, botânica e pelo teor de carboidratos. - Sabor, textura e pigmentos. Frutas comercial e teor de carboidratos. - Comportamento após colheita
- Sabor, textura e pigmentos. - Amadurecimento natural e artificial. Cereais - Composição do grão de trigo. - Produtos derivados do trigo. - Arroz, milho, centeio. Leguminosas - Variedades. Carnes Aves Pescados Leite - Derivados do leite UNIDADE IV
Ovos UNIDADE V Açúcares - Propriedades Óleos e gorduras química - Propriedades BIBLIOGRAFIA BÁSICA: FRANCO, G. Tabela de Composição Química de Alimentos. 9 a Ed. São Paulo: Editora Atheneu, 1999. IBGE. Estudo Nacional da Despesa Familiar. Tabela de composição química dos alimentos, 4 ed., 1999. PINHEIRO, E.B.V., LACERDA, E.M.A., BENZECRY, E.H., GOMES, M.C.S., COSTA, V.M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras, 2 a ed., 1994, 63p. SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição introdução a bromatologia. 3 a Alegre: Artmed, 2002. ed. Porto TACO. Tabela brasileira de composição de alimentos/nepa-unicamp- Versão II. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2006.105p. COULTATE, T. P. Alimentos química dos seus componentes. 3 a ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. ZABOTTO, C. B. Registro fotográfico para inquéritos dietéticos. UNICAMP, 1998. VANUCCHI, H., MENEZES, E.W., CAMPANA, A.O., LAJOLO, F.M. Cadernos de Nutrição. V.2, 1990, 155p.
BIBLIOGRAFIA PARA CONSULTA VANUCCHI, H., MENEZES, E.W., CAMPANA, A.O., LAJOLO, F.M. Cadernos de Nutrição. V.2, 1990, 155p. FAO. Necessidades de energia y proteinas. Informe de um Comitê especial Misto, FAO/OMS. Roma. 1985. NCR - National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 10 a Washington D.C., National Academy Press, 1989.283p. http://www.fcf.usp.br/tabela http://www.unicamp.br/nepa/taco http://www.anvisa.gov.br http://www.who.int http://www.fao.org http://www.codexalimentarius.net ed.,