CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA. Forma Subsequente

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1 CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA Forma Subsequente Componente Curricular: Análise Físico-Química Ementa: Permite ao aluno vivenciar o controle de qualidade físico-químico dos alimentos, através de atividades em aula direcionadas ao estudante, que contribuam para o desenvolvimento das habilidades e competências inerentes à prática profissional do aluno (reconhecida de acordo com regulamento específico e computada segundo tabela distinta que considera a relevância das atividades para a formação e o grau de envolvimento dos discentes). Habilitando o aluno a conceituar e classificar as principais técnicas aplicadas à análise de alimentos, identificar a população da qual se deseja realizar a dosagem de nutrientes, realizar corretamente o procedimento de amostragem e identificar as principais metodologias de dosagem destas, assim como determinar aquela que melhor se adéqua a matriz do alimento, de forma a favorecer a produção de alimentos de alta qualidade. E conferindo competência para a aplicação dos conhecimentos teóricos e práticos relacionados às análises de alimentos; devendo descrever, executar e possuir capacidade de conduzir estes conhecimentos utilizando às principais técnicas e métodos aplicados à alimentos; saber trabalhar em equipe e ter compreensão das diversas etapas que compõem um processo industrial ou de uma pesquisa, sendo capaz de dirigir, supervisionar, planejar, coordenar, executar atividades relacionadas à Análise Físico-Química de Alimentos; e a responsabilidade técnica no âmbito das atribuições respectivas. Componente Curricular: Análise Microbiológica Carga Horária: 90h Ementa: Introdução à microbiologia. Importância dos microrganismos nos alimentos.fontes primárias de microrganismos presentes nos alimentos.microrganismos indicadores.fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos nos alimentos.toxinfecções causadas por microrganismos patogênicos.microbiologia das águas. Microbiologia das frutas e hortaliças. Microbiologia da carne e derivados. Microbiologia da carne de aves. Microbiologia dos ovos. Microbiologia do leite. Microbiologia de queijos. Microbiologia de pescados. Componente Curricular: Colheita e Pós-Colheita Ementa: Conceitos básicos. Controle da maturação e senescência. Colheitas e preparo para o mercado. Tratamentos pós-colheita. Tipos de embalagens. Fatores que influem no armazenamento. Sistemas de transporte. Tipos de perdas pós-colheita. Qualidade Pós-Colheita.

2 Componente Curricular: Controle e Qualidade na Agroindústria Carga Horária: 60h Ementa: Controle de qualidade: definição, origem e histórico; Mercado de alimentos; Ferramentas de qualidade; Sistemas de certificação de qualidade isso; Programas de qualidade; Controle microbiológico de qualidade; Análises microbiológicas e físicoquímicas de alimentos.. Componente Curricular: Cooperativismo Carga Horária: 40h Ementa: A importância do Cooperativismo. O que são cooperativas. Símbolo do cooperativismo. Diferenças entre cooperativas, associações e empresas privadas. Autogestão. Economia solidária. Fundamentos da cooperação. Valores cooperativistas. Princípios cooperativistas. Aspectos gerais. Aspectos estruturais. Direitos dos cooperados. Deveres dos cooperados. Documentos necessários para criação de uma cooperativa. Passos para criação de uma cooperativa. Gestão de cooperativas. Componente Curricular: Embalagens e Aditivos Ementa: Permite ao aluno vivenciar a agroindústria, por meio do conhecimento de Embalagens e Aditivos aplicados à alimentos, através de atividades em aula direcionadas ao estudante, que contribuam para o desenvolvimento das habilidades e competências inerentes à prática profissional do aluno (reconhecida de acordo com regulamento específico e computada segundo tabela distinta que considera a relevância das atividades para a formação e o grau de envolvimento dos discentes). Habilitando o aluno a conceituar e classificar as principais embalagens e aditivos aplicados na obtenção de produtos industriais oriundos de alimentos, conhecer e executar essas tecnologias corretamente, de forma a favorecer a produção de alimentos de alta qualidade. E conferindo competência para a aplicação dos conhecimentos teóricos básicos de Embalagens e Aditivos; devendo descrever, executar e possuir capacidade de conduzir estes conhecimentos; saber trabalhar em equipe e ter compreensão das diversas etapas que compõem um processo industrial ou de uma pesquisa, sendo capaz de dirigir, supervisionar, planejar, coordenar, executar atividades relacionadas à Embalagens e Aditivos; e a responsabilidade técnica no âmbito das atribuições respectivas. Componente Curricular: Estudos de Vocação Regional Ementa: Vocação, vantagens comparativas; Desenvolvimento sustentável; Capital; Desenvolvimento econômico; Crescimento econômico; Sistema Econômico; Os setores do sistema e seus tipos de organizações; Aspectos operacionais; Elaboração da proposta Técnica e Financeira; Roteiro para Execução do Estudo (E. V. R.); Perfis das oportunidades de ações: descrição da proposta; Metodologia; Resultados Esperados;

3 Componente Curricular: Fatores da Produção Animal Carga Horária: 15h Ementa: Domesticação dos animais; Suinocultura; Cunicultura; Ranicultura; Apicultura; Bovinocultura de leite; Bovinocultura de corte; Caprinocultura; Avicultura de corte; Avicultura de postura. Componente Curricular: Fatores da Produção Vegetal Carga Horária: 15h Ementa: Produção das culturas: Passado, presente e futuro Uma perspectiva histórica; Fatores que interferem na produção das culturas; Sistemas de produção agrícola; Propagação de plantas; Preparo e manejo do solo para produção das culturas; Interferência das plantas daninhas na produção das culturas; Viveiricultura e produção de mudas. Componente Curricular: Fundamentos da Nutrição Ementa: Alimentação, Nutrição e Saúde; Nutrição: Ciência e arte; Nutrientes nos Alimentos; Estado Nutricional. Componente Curricular: Gestão Agroindustrial Ementa: A agroindústria no Brasil, o Conceito, importância e tipos de Agroindústria, Agricultura e Agronegócio, os Sistemas agroindustriais, equipamentos, Mao de obra, custos, depreciação, Analise de filieres ou cadeias de produção, Mercados, Cooperativas, Tecnologias, Marketing, Commodity System Approach, e Logistica Agroindustrial. Componente Curricular: Higiene e Sanitização na Agroindústria Ementa: Higiene na obtenção e preparo de alimentos; Higiene pessoal do manipulador de alimentos; Limpeza e sanitização; Controle de insetos e roedores; Higiene da comercialização de alimentos; Contaminantes dos alimentos; Sistema GMP boas práticas de fabricação; Sistema HACCP e a segurança de alimentos; Normas e controle sanitário de alimentos; Legislação aplicada na produção e comercialização de alimentos; Aspectos humanos, sociais e econômicos de Segurança do Trabalho; Incidentes, Acidentes e doenças profissionais; Avaliação e controle de risco; Estatística e custo dos acidentes; EPI (Equipamento e proteção individual) e EPC (Equipamento de proteção coletiva); Normalização e legislação de Segurança do Trabalho; Arranjo físico: Ferramentas; Toxicologia Industrial; Proteção contra incêndio; Higiene e segurança do trabalho; Segurança nas Industriais. Componente Curricular: introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos Ementa: Histórico da Profissão (Técnico em Agroindústria); Aspectos Básicos da Nutrição de Alimentos; Conservação de Alimentos; Tipos de indústrias alimentícias.

4 Componente Curricular: Organização Agroindustrial Ementa: A agroindústria no Brasil, o Conceito, importância e tipos de Agricultura e Agronegócio, os Segmentos Agroindustriais, Coeficientes técnicos na agropecuária, cadeias de produção, Mercados, Tecnologias, Marketing, Verticalizações agroindustrial, Agregação de valores. Componente Curricular: Tecnologia do Açúcar Ementa: Estudo da tecnologia canavieira e dos produtos derivados da cana-de-açúcar: melado, rapadura, cachaça e aguardente e álcool hidratado e carburante além dos principais critérios de qualidade de cada um destes derivados da cana e o destino adequado dos produtos da indústria sucro-alcooleira. Componente Curricular: Tecnologia de Bebidas Ementa: Estudo da tecnologia de produção de bebidas não alcoólicas como água mineral e aromatizada, refrigerantes, café e chá além do processo produtivo das bebidas alcoólicas como cerveja, vinho sidra,uísque, vodca e os padrões de qualidade de todas elas. Conhecimento dos parâmetro de qualidade e de fabricação de vinagres. Componente Curricular: Projetos Agroindustriais Ementa: A importância do planejamento; Tipos de Planejamento; Etapas de Planejamento; Projetos: Conceitos e Procedimentos; Processo de concepção de projetos; Fontes de financiamento de Projetos; Análise mercadológica; Análise Financeira e Estudo de Viabilidade Econômica Componente Curricular: Tecnologia de Carne e derivados Ementa: Perspectivas e histórico da indústria cárnea no Brasil. Tipos de abate e cuidados durante o abate. Cortes realizados em carcaças de caprinos, bovinos, suínos e aves. Principais processos e operações utilizados na tecnologia de carnes e derivados. Aditivos e condimentos utilizados no processamento de carnes e derivados. Tipos de envoltórios utilizados no processamento de embutidos. Embalagens utilizadas para carnes e derivados. Componente Curricular: Tecnologia de Cereais e Panificação Ementa: Conceito. Estrutura e composição do trigo, milho, aveia, arroz, cevada e outros cereais. Armazenamento, moagem e processamento de grãos. Processos de panificação e fabricação de bolachas, massas, cereais matinais e petiscos. Controle de qualidade dos produtos finais.

5 Componente Curricular: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Ementa: Introdução a tecnologia e processamento de frutas hortaliças; Matérias primas da indústria de frutas e hortaliças; Aspectos de colheita e pós-colheita; Alterações em frutas hortaliças; Qualidade de frutas hortaliça; Equipamentos industriais para o processamento de frutas e hortaliças; Processamento de frutas e hortaliças; Aproveitamento de resíduos agroindustriais. Componente Curricular: Tecnologia de Leite e derivados Ementa: Etapas do pré-beneficiamento e beneficiamento do leite fluido. Características e análises físico-químicas do leite. Produtos derivados do leite e respectivos processamentos. Efeitos dos vários processamentos nas características dos produtos. Aproveitamento de soro. Avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite. Conservação e qualidade de leite na indústria e produtos derivados. Componente Curricular: Tecnologia de Óleos e Gorduras Ementa: Matérias Primas e Tipos De Óleos E Gorduras/Animais; Propriedades Fisico-Química dos Óleos e Gorduras; Extração de Óleos, Refino Químico e Legislação; Subprodutos da Indústria de Óleos e Gorduras; Parte Experimental Componente Curricular: Tecnologia de Pescado e derivados Ementa: Pescado como alimento. Características específicas do pescado. Estrutura muscular do pescado.química do pescado. Alterações do pescado pós mortem. Processos de conservação de produtos pesqueiros. Avaliação e controle de qualidade do pescado. Alteração da carne de pescado por processamento e estocagem, refrigeração, tecnologia do pescado. Componente Curricular: Tecnologia de Processamento de Ração Ementa: Anatomia e fisiologia do sistema digestivo dos animais, noções de nutrição animal, alimentos, formulação de ração, processamento de ração, manejo alimentar e doenças nutricionais. Componente Curricular: Tecnologia de produtos de limpeza e higiene Ementa: Estudo dos principais produtos agroindustriais não alimentares como couros e fertilizantes naturais e uso dos resíduos da agroindústria que servem como matériasprimas para a produção de sabões, essências, lubrificantes, medicamentos, corantes e cosmética.

6 Componente Curricular: Tratamento de resíduos agroindustriais Ementa: Resíduos agroindustriais: enfoque energético; Aproveitamento de resíduos vegetais, resíduos de madeira e resíduos animais: formas de aproveitamento, subprodutos obtidos a partir da sua utilização; Aproveitamento do lixo e do esgoto doméstico. Aproveitamento de resíduos sólidos (bagaço, torta de filtro e melaço) e líquidos (vinhaça) da agroindústria sucro-alcooleira; Legislação; Aspectos sociais e econômicos do aproveitamento de resíduos.