Edição 31 Ano 3 SETEMBRO 2015 www.clubedomalte.com.br senta que lá vem a história Hill Farmstead Brewery: a melhor cervejaria do mundo! PÁG 04 mundo cervejeiro New Balance lança linha de tênis inspirados em cervejas. PÁG 02 estilo do mês Cerveja azeda é um problema? Não no caso da Sour. PÁG 03 receita do chef Pão de cerveja e pimenta para te esquentar nesse final de inverno! PÁG 05 beerpack Brasil vs. Canadá: Flying Monkeys, Jokers, Bodebrown e Providência. PÁG 06 e 07

02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO SETEMBRO 2015 Abastecendo o carro com cerveja completa! EDITORIAL Caro assinante, Chegamos ao mês de setembro com muita coisa boa no mercado cervejeiro. Vemos novas cervejarias brasileiras ganhando espaço e vislumbramos a possibilidade da inclusão das microcervejarias no Super Simples - até o fechamento desta edição, a votação na câmara dos deputados permaneceu suspensa. Em meio a tantas possibilidades, viemos propor a você, assinante do Beer Pack, que acompanhe nossa nova série de reportagens sobre as melhores cervejarias do mundo. Queremos conhecer, junto com vocês, a história e a visão dos cervejeiros de maior destaque no cenário global. Para isso, vamos começar com a número um: a Hill Farmstead Brewery, dos Estados Unidos. A história da fábrica se mistura com a história da família Hill, que dedicou os últimos 220 anos à produção de cervejas de altíssima qualidade. Além disso, estamos felizes de trazer uma seleção impecável de cervejas para os assinantes do Beer Pack. Quem assina o tradicional Gift Pack em sua versão de 4 cervejas vai receber em casa nada menos do que 3 lançamentos exclusivos, além de um copo, também exclusivo, da gringa Flying Monkeys. Em cada gole você vai perceber como a briga entre Brasil e Canadá é boa! Também convidamos você a acompanhar nossas degustações mensais no canal Cerveja de Todos os Jeitos, no YouTube. Esperamos que você curta nossas seleções e compartilhe suas experiências postando fotos com as hastags #clubedomalte e #beerpack. Cheers! Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Na Nova Zelândia, a cervejaria DB Export passou a usar sobras do processo de fabricação da bebida para criar gasolina. Desperdício zero! MUNDO CERVEJEIRO New Balance lança linha de tênis inspirados em cervejas A New Balance anunciou a sua mais nova linha de tênis, a Real Ale. A coleção, que foi lançada como série especial e limitada, foi inspirada nas mais tradicionais cervejas inglesas. São três - Winston Churchill modelos: a Golden Pale, a Stout e a Amber Red Ale, todas com referências aos três estilos de cerveja populares nos pubs ingleses. Mas a novidade não termina aí. Para comemorar essa mistura entre cerveja e moda, a marca também está Publisher Douglas Salvador lançando três rótulos em parceria com a douglas.salvador@clubedomalte.com.br cervejaria artesanal inglesa Jennings. Cada Jornalista Responsável Caroline Hecke cerveja corresponde a um sneaker: Ye Old Flimby Prime, The Cumbrian Red, e Chicken Colaborador Maurício Pacheco Foot IPA. Revisão A má notícia é que, ao que tudo indica, as Juliana Carvalho cervejas devem ficar apenas nos pubs Direção de arte ingleses, no formato de chope. A parte boa Fabio M. Mateus é que os calçados devem chegar ao Brasil Impressão entre setembro e outubro. O preço Gráfica Vitória graficavitoria.com.br sugerido, no entanto, é um pouco salgado: Realização você vai precisar desembolsar R$ 800 para Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br cada par que quiser ostentar nas rodas (41) 3359-9991 cervejeiras. Eu aproveitei mais o álcool do que ele se aproveitou de mim. EXPEDIENTE

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA SETEMBRO 2015 ESTILOS de cerveja Novidade brasileira A cigana Treze anunciou os primeiros rótulos, produzidos na Invicta. Destaque para a Saison com flor de hibisco e a Doppelbock com castanha do pará. sour Cerveja azeda é um problema? Não no caso da Sour. O sabor azedo é a principal característica do estilo, que encanta os degustadores mais experientes. Embora a sensação do sabor azedo seja sinônimo de falta de qualidade ou contaminação em alguns alimentos e bebidas, no caso da cerveja a experiência pode ser muito interessante quando essa sensação é bem inserida na bebida. No caso de cervejas Sour, esse sabor é intencional e as notas de acidez são equilibradas de forma a provocar as papilas gustativas ao máximo. A fonte do sabor são bactérias do tipo Lactobacillus, Pediococcus e Acetobacter. No caso das duas primeiras, a produção é 03 BEERPEDIA do ácido lático, enquanto o último tipo leva o ácido acético à bebida, semelhante ao experimentado no vinagre. Quem aprecia uma boa Lambic já está com o paladar bem treinado: o estilo belga é o mais popular entre as cervejas do tipo Sour. No caso da Lambic, a sensação vem das Brettanomyces, que provocam a famosa fermentação espontânea da bebida. Outro estilo de cerveja Sour muito conhecido é o Geuze, a versão alemã da Lambic. Confira os rótulos disponíveis no Clube do Malte: Way Beer Sour Me Not (nas versões graviola e acerola) e Boon Geuze Mariage Parfait. FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA: Os primeiros registros de produção de cerveja na história aparecem com esse tipo de fermentação, que utiliza leveduras selvagens (principalmente as Brettanomyces) e bactérias presentes no ambiente. Essas cervejas geralmente são fermentadas e maturadas em barris de madeira. ENVELHECIMENTO: o nome já dá a dica do processo, mas você sabe o motivo do envelhecimento? É o envelhecimento que permite o enriquecimento de sabores depois que a cerveja está pronta. Os dois principais processos são a refermentação na garrafa e o descanso da bebida em barris. OXIDAÇÃO: é a reação química que provoca a perda de elétrons de uma substância pelo contato com o oxigênio. Esse processo é a principal causa de deterioração da cerveja. GRUIT: Mistura de ervas e temperos diversos na fabricação de cervejas. Originalmente, antes da adição do lúpulo nas receitas cervejeiras, esses ingredientes eram utilizados para temperar ou aromatizar a bebida. Dependendo da região, essa mistura continha flores, raízes, ervas, cascas, etc.

04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS SENTA QUE LÁ VEM HISTÓRIA SETEMBRO 2015 senta que lá vem a história Hill Farmstead Brewery: a melhor cervejaria do mundo Q uando Aaron Hill começou a produzir cervejas em sua taverna, há mais de 220 anos, ele jamais imaginaria que, um dia, seus descendentes continuariam seu trabalho, chegando a receber o título de Melhor Cervejaria do Mundo. A conquista veio pelo último ranking do site Rate Beer, uma das maiores autoridades no universo cervejeiro. É com essa história de preservação das tradições que iniciamos uma série de reportagens sobre as melhores cervejarias do mundo. Para isso, vamos seguir a lista do Rate Beer, que utiliza reviews dos apaixonados por cerveja ao redor do mundo para criar suas classificações. Para os donos da Hill Farmstead Brewery, a tradição e a história devem ser levadas a sério. A fábrica, situada no estado norte-americano de Vermont, próximo à fronteira com o Canadá, tem como logomarca o desenho utilizado originalmente na entrada da taverna de Aaron Hill. Mas as referências históricas não param por aí. Na intenção de honrar a árvore genealógica da família, a Hill Farmstead Brewery criou uma linha de cervejas bastante inusitada: a Ancestral Series ou Série dos Ancestrais. A linha é composta por 20 rótulos, cada um homenageando um membro da família Hill. O resultado é uma série de nomes inusitados, como a Edward Pale Ale, a Florence Wheat Ale e a Susan IPA. A marca conta com mais duas séries de cervejas. A Single Hop Series foi feita na medida para os apaixonados por lúpulo. Cada rótulo da linha conta com um tipo de lúpulo especial e os destaques vão para a Double Galaxy, que utiliza lúpulo australiano Galaxy, de sabor cítrico marcante e a Riwaka Single Hop Pale Ale, que leva o raro lúpulo de variedade Riwaka, uma preciosidade da Nova Zelândia. Já na Philosophical Series encontramos cervejas de nomes provocantes, como a Birth Of Tragedy, título de livro do filósofo alemão Friedrich Nietzsche e Civil Disobedience, também nome de livro - neste caso, do filósofo estadunidense Henry David Thoreau. Além das séries, a fábrica também produz dois rótulos solitários que chamam a atenção: Juicy e Mimosa. A Mimosa é um reflexo da paixão da família pelos sabores cítricos. A bebida leva malte de trigo orgânico, lúpulos Citra e Galaxy, Brettanomyces e raspas de frutas semelhantes às nossas mexericas, conhecidas também como mimosas! Após ser finalizada, a Mimosa ainda descansa em barris de vinho por 8 meses. Depois, esses mesmos barris são reutilizados para a produção da Juicy, uma cerveja menos alcoólica e nada cítrica se comparada ao rótulo anterior. No hall da fama da Hill Farmstead Brewery ainda constam diversos projetos colaborativos feitos com outros produtores de cervejas artesanais de peso, como a Daybreak, feita em parceria com a dinamarquesa Mikkeller, considerada a terceira melhor cervejaria do mundo. Ficou curioso para conhecer mais sobre as melhores cervejarias do mundo? No próximo mês vamos falar da Toppling Goliath, sediada no estado norte-americano de Iowa.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DEGUSTAÇÃO SETEMBRO 2015 degustação RECEITA DO CHEF Nuvem de álcool Londres recebeu o primeiro bar em que as bebidas são servidas pelo ar. Uma nuvem de álcool provoca a experiência sensorial inusitada. Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Pão de cerveja e pimenta Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte Ingredientes: -3 xícaras de farinha de trigo -1 colher de sopa de fermento em pó -1/2 colher de sopa de sal -1/4 xícara de açúcar mascavo -1/2 colher de chá de pimenta do reino -1 garrafa de cerveja Pilsner ou Lager -3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida degustação 05 MODO DE PREPARO: Deixe o forno pré aquecido em temperatura alta (200 C). Enquanto isso, unte a forma do pão. Em uma tigela, coloque farinha, fermento, sal, açúcar e a pimenta. Por último, coloque a cerveja e misture até a massa ganhar forma. Despeje a massa na forma de pão e passe a manteiga por cima, para dourar. Leve ao forno por 40 minutos ou até perceber que a consistência da massa está crocante. Agora é só retirar e servir! Algumas cervejas do estilo disponíveis no Clube do Malte: Praga Premium Pils, Anchor California Lager e GaudenBier Porn Bohemian Pilsner. Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site www.clubedomalte.com.br/beer-pack-gabarito

06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK SETEMBRO 2015 BEE R Pack beer pack Hoptical Illusion Estilo: American Pale Ale Almost a Pale Ale ou Quase uma Pale Ale. Teor Alcoólico: 5 % É assim que a cervejaria define esse rótulo Volume: 355 ml provocante. A ilusão de ótica citada em seu www.flyingmonkeys.ca nome faz jus à bebida: ela traz um sabor de malte tostado, que faz dela uma Pale Ale bem diferente, quase chegando a uma English Pale Ale. Seu sabor é um pouco mais lupulado do que o tradicional para esse estilo, mas o equilíbrio é perfeito, transformando a Hoptical Illusion em uma cerveja surpreendente. Genius of Suburbia Estilo: Session Ale A cervejaria Flying Monkeys apostou na Teor Alcoólico: 3,8 % mistura entre dois tipos de cerveja, com o uso Volume: 355 ml do trigo e do lúpulo de forma marcante. O www.flyingmonkeys.ca rótulo chega ao Brasil com exclusividade para os assinantes do Beer Pack do Clube do Malte. Ela tem AVB baixo, o que faz com que a bebida tenha ótimo drinkability. Ela também leva grapefruit em sua composição, além de temperos diversos, típico de uma cerveja de trigo. Providência Session IPA Estilo: Session IPA Chegando com exclusividade para os Teor Alcoólico: 4,7% assinantes do Beer Pack, essa Session IPA foi Volume: 355 ml lançada no Festival Brasileiro da Cerveja deste www.bodebrown.com.br ano. O rótulo é fruto de um projeto colaborawww.cervejariaprovidencia.com.br tivo entre duas cervejarias de peso do Paraná: Providência e Bodebrown. O rótulo é leve, seco e traz teor alcoólico de 4,7% e 40 IBU, prometendo amargor e drinkability em equilíbrio. É uma cerveja bem perfumada, com um buquê de lúpulos cítricos escolhidos a dedo. Jokers Schedel Belgian Stout Estilo: Belgian Stout A Jokers Schedel é a terceira exclusividade Teor Alcoólico: 8,3 % para os assinantes do Beer Pack desse mês. Volume: 355 ml Ela é uma cerveja escura, encorpada e de sabor www.cervejariajokers.com.br complexo. O rótulo é inovador e reúne a experiência de duas das principais escolas cervejeiras mundiais: a belga e a inglesa. Essa cerveja não se enquadra em nenhuma categoria específica, mas o estilo stout foi escolhido por ser o que mais se aproxima da bebida. A Flying Monkeys é uma cervejaria canadense sediada na cidade Barrie. Normal is Weird ou Normal é estranho é o slogan da cervejaria, que aposta em uma temática psicodélica, com macacos voadores que remetem ao nome da marca e sua logo. A empresa leva a sério o seu posicionamento fora do comum: em junho deste ano, eles enviaram uma garrafa de DIPA ao espaço com um balão meteorológico, just for fun. A cervejaria foi fundada em 2005 por Peter Chiodo, que trouxe inspiração de sua infância, quando acompanhava os avós na fabricação de cervejas no sótão de casa. Originalmente, a cervejaria se chamava Robert Simpson Brewing em homenagem a Robert Simpson, cervejeiro e primeiro prefeito da cidade de Barrie. O atual nome veio em 2009, com a mudança de posicionamento que deixou a marca cheia de estilo e personalidade. A cervejaria O projeto une a tradição da cervejaria Providência, com a inovação da Bodebrown. A Providência, criada pelo imigrante sueco Ernesto Bengtsson, já recebia prêmios internacionais no ano de 1904 e é hoje uma das cervejarias mais antigas do mercado paranaense. A Bodebrown surgiu da parceria entre Samuel Cavalcanti e Andrea Cordeiro Pinto, se tornando uma das marcas mais reconhecidas entre as artesanais brasileiras. Como grande parte das cervejarias artesanais, a Jokers começou como uma brincadeira entre amigos cheios de vontade de experimentar novas misturas e reações químicas. Depois de produzirem mais de 2 mil litros de cerveja nas panelas de casa, a dupla, que já havia recebido prêmios de fabricação caseira, percebeu que era hora de transformar a diversão em negócios e assim surgiu a Jokers.

CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO SETEMBRO 2015 07 Duelo: Brasil vs. Canadá chimay cinq cents Estilo: Belgian Tripel A Chimay Cinq Cents é elaborada por monges Teor Alcoólico: 8 % da ordem trapista da abadia belga Notre Volume: 750 ml Dame de Scourmont. A bebida traz coloração www.chimay.com dourada, sua espuma é cremosa, abundante e persistente. Seu aroma é intenso, frutado, com leves referências ao floral e ao cítrico. Seu paladar traz a complexidade típica do estilo, com início picante e amargor herbal, enquanto seu final é seco e amargo. estrella damm inedit Estilo: Witbier O rótulo da cervejaria espanhola foi criado Teor Alcoólico: 4,8 % com uma seleção especial de maltes de Volume: 750 ml cevada e trigo, resultando em uma bebida de www.estrelladamm.com textura cremosa, muito agradável ao paladar. A cerveja é fresca, tem carbonatação e retrogosto suave. É a cerveja perfeita para a harmonização com frutos do mar ou queijos suaves. Bishop's Finger Estilo: Extra Special Bitter Um clássico espetacular, essa cerveja traz um Teor Alcoólico: 5,4 % corpo médio de cor avermelhada e espuma Volume: 500 ml de boa formação. Seu aroma remete a www.shepherdneame.co.uk caramelo, um pouco de malte tostado e um leve frutado. Na boca é possível perceber melhor a sensação frutada, com seu sabor complexo que mistura ameixas frescas e secas com notas picantes de canela e laranja no final. 1795 Budweiser Estilo: Bohemian Pilsner Esse foi o primeiro rótulo a ser fabricado na Teor Alcoólico: 4,7% cidade de Budweiss, na República Tcheca, Volume: 500 ml região tida como referência pela altíssima qualidade de produção cervejeira. Como uma boa Bohemian Pilsner, a 1795 traz corpo de coloração dourada e aromas que remetem ao biscoito. Outro destaque é a sensação herbal do lúpulo utilizado em sua receita. É possível encontrar um prefeito equilíbrio entre dulçor e amargor. É uma cerveja bastante refrescante, de final seco e marcante. A produção de cervejas na abadia Notre Dame de Scourmont começou em 1862, apenas 12 anos após a fundação do mosteiro. Foi ali que o termo cerveja trapista foi usado pela primeira vez, dando início a todas as tradições de cervejas do estilo. O primeiro rótulo criado pelos monges foi uma uma bock, engarrafada e vendida na região. O sucesso da bebida deu origem à atual Chimay Red. A Estrella Damm foi fundada no ano de 1876, na cidade de Barcelona por August Kuentzmann Damm. A primeira criação foi uma cerveja Lager mais leve do que as da europa central, passando a ser reconhecida como uma autêntica Lager mediterrânea. O nome Estrella Damm só apareceu em 1991, em homenagem a seu fundador. A Shepherd Neame é a cervejaria mais antiga da Grã Bretanha e por isso, é a marca perfeita para quem é fã dos clássicos cervejeiros. A marca é tão apreciada em sua terra de origem que alguns de seus rótulos são considerados como as cervejas oficiais da realeza britânica. Reza a lenda que, no ano de 900AC, a produção de cervejas já ocorria no local em que hoje a fábrica está instalada. A cervejaria O nome tcheco é praticamente um desafio: Budejovicky Mestansky Pivovar. Ela é a cervejaria mais antiga da região de Budweiss, fundada em 1795. A fábrica utiliza até hoje sua receita original e tanques abertos de fermentação. Isso faz com que ela atinja os padrões mais elevados determinados no D.O.C., certificação dada pela União Européia com exclusividade para as cervejas produzidas na região de Budweis.