MERCADO E TENDÊNCIA CERVEJEIRA

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Marcelo Faro da Silva
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1 I Encontro Sobre Produção, Tecnologias e Estudos de Cervejas Caseiras e Industriais MERCADO E TENDÊNCIA CERVEJEIRA A melhor cerveja do mundo é aquela que você mais gosta!

2 APRESENTAÇÃO Lucio Tanaka Osti Bacharel em Ciência dos Alimentos - ESALQ/USP Formado em Planejamento e Administração de Bares e Restaurante SENAC/SP Experiências Profissional Laboratório de Tecnologia e Qualidade Química de Bebidas Dama Bier The Beer Market Atualmente Consultor de Bares e Restaurantes Gerente Comercial da Microcervejaria A Tutta Birra

3 INTRODUÇÃO

4 INTRODUÇÃO - CERVEJA Bebidas mais Antiga Alto consumo mundial Brasil - Produtor Pilsen Estilo predominante Chamado de Standard American Lager Diferentes escolas cervejeiras

5 INTRODUÇÃO - CERVEJA Desenvolvimento do mercado Nacional/Internacional Clientes Exigentes Novas tecnologias /estudos Novos produtos

6 MERCADO CERVEJEIRO BRASILEIRO

7 MERCADO AMERICANO Revolução Cervejeira Crescimento do mercado AB-Inbev e MillerCoors Blue Mon e Shock Top Aumento da Exportação Novos mercados Novos Estilos de Cervejas

8 MERCADO BRASILEIRO

MERCADO BRASILEIRO Desenvolvimento de Microcervejarias Ashby em Amparo (1993); DaDoBier (1995) cerveja para consumo local (restaurante); Colorado (1995) difundir cultura cervejeira Americana

9 MERCADO BRASILEIRO Desenvolvimento de Microcervejarias Ashby em Amparo (1993); DaDoBier (1995) cerveja para consumo local (restaurante); Colorado (1995) difundir cultura cervejeira Americana Baden Baden (1999) atender região turística Bäcker (1999) introduzir cervejas especiais no mercado Muito investimento e pouco retorno, o Brasil não estava preparado para novas experiências cervejeiras

MERCADO BRASILEIRO Surgimentos dos Polos Cervejeiros Ribeirão Preto SP Colorado ; Lund; Invicta Piracicaba SP Dama Bier; Cevada Pura; Leuven ;A Tutta Birra Nova Lima MG Kud;

10 MERCADO BRASILEIRO Surgimentos dos Polos Cervejeiros Ribeirão Preto SP Colorado ; Lund; Invicta Piracicaba SP Dama Bier; Cevada Pura; Leuven ;A Tutta Birra Nova Lima MG Kud; Inconfidentes; Krug Bier Curitiba PR Bodebrown; Dum; BierHoff; Gauden; Klein Blumenau SC Bierland; Eisenbahn; Wunder Bier Bairro Anchieta -RS Lagom; Irmãos Ferraro; Babel; Baldhead

últimos anos 92 Quiosque Mr.Beer 16 Quiosque Mestre Cervejeiro.

11 MERCADO BRASILEIRO Diminuição de Imposto MG, PR, SC Segundo SEBRAE 20% Microcervejaria 30% Beer Pubs Franquias crescendo nos últimos anos 92 Quiosque Mr.Beer 16 Quiosque Mestre Cervejeiro.com Locais de difícil acesso as cervejas Introdução da cultura cervejeira

12 MERCADO BRASILEIRO Macro cervejaria entram no mercado Kirim Baden e Eisebanh -2007/2008 Bohemia Confraria Bohemia Wals Grupo Petrópolis Petra/ Black Princess

13 FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS Em números: 34 mil pessoas 600 Rótulos 90 Microcervejarias Palestras Divulgações de novas cervejas Concursos

14 FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS Bienal Feira Cervejeira Internacional Degustações Palestras

15 FEIRAS E EVENTOS CERVEJEIROS IPA Day Slow Brew Feira Gastronômica Encontros Cervejeiros

UNIVERSIDADE E CURSOS Escola Superior de Cerveja e Malte Moderna Infraestrutura Pós Graduação ( Master em Estilos e Avaliações de Cerveja) Extensão

16 UNIVERSIDADE E CURSOS Escola Superior de Cerveja e Malte Moderna Infraestrutura Pós Graduação ( Master em Estilos e Avaliações de Cerveja) Extensão Escolas Cervejeiras, Importação e Exportação, Projetos de equipamentos Sommelier de Cerveja SENAC Instituto da Cerveja ABS Associação Brasileira de Sommelier

17 UNIVERSIDADE E CURSOS FGV Administração dos negócios da cerveja SENAI RJ Curso de Mestre Cervejeiro Mestrado e Doutorado Linha de Pesquisa Cervejeiro Caseiro Cerveja na panela

18 IMPORTAÇÃO DE CERVEJA Diversas Importadoras de Cervejas Exclusividades de Importadora Aumento significativo de cervejas EUA : 150%

EXPORTAÇÃO Aumento gradual Festivais Internacionais Cervejas com ingredientes típicos. Cervejaria Colorado: em 2012 18.

19 EXPORTAÇÃO Aumento gradual Festivais Internacionais Cervejas com ingredientes típicos. Cervejaria Colorado: em L (garrafas 600mL e barris descartáveis 20L) Cervejaria Wäls: em garrafas (EUA e Canadá); Cervejaria Bamberg: em 2013 exportação para o México Karavelle e Wals Sede Internacional

20 JUNÇÃO BRASIL - MUNDO Percepção do crescimento do mercado Parcerias - Cervejas Bares famosos

21 EXPECTATIVA DO MERCADO Participação de até 3% do mercado Consumidores mais exigentes Mudanças de conceitos Beba menos, beba melhor Investimentos no setor

22 PROBLEMAS NO MERCADO CERVEJEIRO Matéria Prima Impostos Profissionalização do mercado Mestre Cervejeiros Vendedor Marketing

23 TENDÊNCIAS CERVEJEIRAS

24 TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com frutas

25 TENDÊNCIA- CERVEJAS Novos estilos

26 TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas Envelhecidas

27 TENDÊNCIAS - CERVEJAS Método Chapenoise

28 TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com Especiarias

29 TENDÊNCIAS - CERVEJAS Cervejas com Brettanomyces

30 TERCEIRIZAÇÃO DE PRODUÇÃO Terceirização de produção Menor custo para produtor Não necessitam de investimentos iniciais Uso do mesmo registro Facilidade em produção

31 TERCEIRIZAÇÃO DE PRODUÇÃO Quem está aderindo? Bares Cervejas comemorativas Bandas Cervejarias

32 EMPÓRIOS E BARES ESPECIALIZADOS Crescimento de lojas especializadas Lugares pequenos e aconchegantes Parcerias com produtos artesanais Variedades de cervejas nacionais e importadas Pequenos cursos de degustações

33 CLUBE DA CERVEJA E SITES Aumento dos sites especializados Cervejas Matéria prima Camisetas Assinatura de Cervejas Clubes de degustações

34 SUPERMERCADOS Aumento dos espaços nas prateleiras Preços menores Aumento de variedades Visibilidade Reconhecimento Pontos negativos Cobrança de taxa Consignação Difícil entrada

35 RÓTULOS Clássico X Moderno

36 RÓTULO Informativo Harmonização Tipos de carnes/ queijos/ pratos/ sobremesas Copos Munchen/ Pint/ Weizen/Cálice Temperatura Diversas temperaturas. História Marca/ Logo/ Estilo

37 OBRIGADO! Para contato: Celular: (11)

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Garrafa de vidro não retornável (long neck) de 271 a 310 ml 8,50 de 361 a 599 ml 19,00 de 600 a 660 ml 15,00 de 661 a 1000 ml 45,00 ITENS INCLUÍDOS: Tabela: 1 MARCAS AMBEV Brahma Zero até 360 ml 2,00 5,81 Bohemia Bela Rosa, Bohemia Caa Yari, Bohemia Jabutipa Wäls Brut de 271 a 310 ml 5,76 10,99 130,00 Wäls Outras de 271 a 310 ml 8,50