Fermmento Labs. Porto Alegre - RS - brasil BLENDS DE FERMENTOS LATICOS BRETTS SACCHAROMYCES. Catálogo de produtos The Funky and The Wild

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Guilherme Garrido Amorim
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1 Catálogo de produtos 2017 The Funky and The Wild

2 Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Sobre a Fermmento Labs Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando A é uma start-up biotecnológica voltada para a produção de blends de leveduras e de bactérias láticas para os cervejeiros artesanais e microcervejarias. Os blends de leveduras e de bactérias produtoras de ácido lático têm a principal vantagem em combinar as melhores características de cada cepa de microrganismo, resultando em cervejas com uma maior complexidade de aroma, sensação e sabor. Esta complexidade dificilmente pode ser alcançada com apenas uma única cepa de microrganismo. Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Missão A nossa missão é fornecer blends de fermentos cervejeiros de alta qualidade utilizando, para tanto, o conhecimento microbiológico desenvolvido no meio acadêmico e aproximando estas tecnologias junto ao mercado produtor de cervejas especiais. Valores Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Respeito às necessidades do mercado consumidor, a busca de aprimoramento e o desenvolvimento tecnológico continuado, o respeito pelo ambiente em suas diferentes formas e a promoção do crescimento sustentado do setor cervejeiro pela divulgação dos conhecimentos na área.

3 O que significa o simbolo? O símbolo na marca da FErmmento labs representa três anforas que estão associadas com os três principais grupos de organismos usados na fabricação cervejeira: Leveduras não convencionais (Brettanomyces, hanseniaspora, Torulaspora), leveduras convencionais (saccharomyces) e bactérias produtoras de ácido lático (Pediococcus e lactobacillus) A anfora é o simbolo ancestral da fermentação! está presente em todas as culturas e representa um dos passos tecnológicos mais importantes da nossa espécie. Leveduras convencionais Leveduras não convencionais Bactérias láticas Ano de fundação da Fermmento labs

4 The Funky and the Wild blends de leveduras convencionais, não-convencionais e de Brettanomyces, combinadas ou não com bactérias produtoras de ácido lático. Indicadas para cervejeiros que queiram se aventurar na fabricação de estilos de cerveja de fermentação mista, ácida ou 100% Brettanomyces. Blends unicamente com Brettanomyces Blends unicamente Com Bactérias Láticas Blends Com Brettanomyces e saccharomyces Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais Blends com Brettanomyces, leveduras não convencionais e bactérias láticas

5 Blends unicamente com Brettanomyces TROPICAL FUNKY BUGSf Brettanomyces custersianus Brettannomyces anomalus FB1 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB1 Tropical Funky Bugs Consiste de sete cepas combinadas de Brettanomyces anomalus e Brettanomyces custersianus, proporcionando o máximo em sabores e aromas frutados (especialmente aromas tropicais de frutas muito maduras, como melão, maracujá, banana-prata) com a pegada funky esperada. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C. HEAVY FUNKIES Brettanomyces bruxellensis FB2 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB2 Heavy Funkies São sete cepas combinadas de Brettanomyces bruxellensis. Altamente funky, as Brettas deste blend produzem aromas e sabores fenólicos (couro, medicinal, defumado, bacon, especiarias) e minerais. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.

6 Blends unicamente com bactérias láticas Pure Sour Lactobacillus blend FB7 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 06/2017 Validade: 08/2017 FB7 Pure Sour É uma combinação de diferentes espécies de Lactobacillus (L. plantarum e L. brevis), ideais para o seu programa de Sour Beers (sour mash ou sour kettle). São cepas sensíveis à alfa ácidos. Temperatura ótima de fermentação entre 20 C e 25 C. FB11 Sauer Bugs O nosso blend de Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus fructivorans e Lactobacillus pentosus. Estas cepas são resistentes a etanol, o que significa que podem continuar acidificando a cerveja mesmo durante a fermentação com leveduras. As cepas são sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs. Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C. Sauer Bugs Lactobacillus - Pediococcus FB11 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 07/2017 Validade: 09/2017 LACTOS Lactobacillus blend FB12 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 07/2017 Validade: 09/2017 FB12 Lactos Um blend formado por Lactobacillus homofermentativos (Lactobacillus delbruekii e Lactobacillus rhamnosus). A acidificação é limpa, com um toque de diacetila, conferindo um aroma e sabor de biscoito amanteigado. São cepas de acidificação lenta e sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs. Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C.

7 Blends Com Brettanomyces e saccharomyces FRUITY Saison Saccharomyces bayanus Saccharomyces cerevisiae FB8 - fermentador primário 20 C - 25 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB8 Fruity Saison kit que consiste em quatro cepas de Saccharomyces cerevisiae para uso no fermentador primário e cepas de Brettanomyces bruxellensis para uso no fermentador secundário. Produz saisons e outras cervejas em estilo belga com toques de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia) e de uvas brancas do tipo Chardonnay. As cepas de Brettanomyces bruxellensis adicionam o funky esperado para o estilo (mineral, couro e aroma de adega). Temperatura adequada para fermentação primária entre 20 C e 25 C. Temperatura adequada para a secundária entre 26 C e 30 C. Fazenda Saccharomyces cerevisiae Brettannomyces anomalus FB13 - fermentador primário 25 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB13 Fazenda Nosso blend 100% Farmhouse Beer. Em sua composição encontramos Brettanomyces anomalus e leveduras belgas provenientes da região da Wallonia. Para quem aprecia beber e, especialmente, fazer uma Farmhouse Beer! Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C.

8 Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas WILD ALIENS B Brettannomyces bruxellensis Pediococcus pentosaceus FB9 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB9 Wild Aliens Blend formado por Brettanomyces bruxellensis e Pediococcus pentosaceus. Ideal para cervejas ácidas com frutas. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.

9 Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas Sour German Beers Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus blend FB5 - fermentador primário 17 C - 22 C Produzido: 05/2017 Validade: 07/2017 FB5 Sour German Beers um blend formado por cepas de Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis e leveduras ale alemãs. Ótimo para estilos ácidos alemães, como Lichtenhainer, Gose, Berliner Weisse, entre outras. Temperatura adequada de fermentação entre 17 C e 22 C.

10 Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais Fruteira h Brettanomyces anomalus Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea FB10 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB10 Fruteira Uma combinação de quatro cepas de Brettanomyces anomalus e várias leveduras extremamente aromatizantes, como Torulaspora delbrueckii, Lanchacea thermotolerans, Kloeckera africana e Hanseniaspora uvarum. As leveduras aromatizantes são pouco atenuativas e consumirão os carboidratos mais simples do mosto, deixando os carboidratos mais complexos para a B. anomalus. Além disso, os ésteres produzidos pelas leveduras aromatizantes serão modificados pelas Brettas, formando aromas que remetem à frutas e flores. A levedura L. thermotolerans é produtora de ácido lático, resultando em uma diminuição do ph da cerveja. Um blend ideal para Wild Beers. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.

11 Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais e bactérias láticas Lambic & Sours Lactobacillus - Pediococcus Saccharomyces cerevisiae Brettanomyces bruxellensis Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea FB6 - fermentador primário 20 C - 28 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB6 Lambic & Sours O nosso blend mais complexo, especialmente formulado para lambics ou sour beers complexas, com longos períodos de guarda. Possui as seguintes cepas: Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Brettanomyces bruxellensis, Candida colliculosa, Kluyveromyces thermotolerans, Kloeckera africana, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora apis, Belgian Ale e Flor Sherry. Temperatura adequada de fermentação: 20 C 28 C.

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