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1 Edição 09 Ano 1 NOVEMBRO senta que lá vem a história Coopers: O líquido precioso que vem da Austrália PAG 04 e 05 estilo do mês English Pale Ale: A tradição inglesa em se produzir cervejas PAG 03 beerpack O mês das Lagers. A leveza também é especial. PAG 06 receita do chef Um arroz especial feito com cerveja Porter. PAG 07 mundo cervejeiro Paralamas do Sucesso lança cerveja comemorativa. PAG 02

2 02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS mundo cervejeiro NOVEMBRO 2013 kit the beers! viva a música EDITORIAL Chegamos a nossa penúltima edição do ano com várias novidades para você. Nossa paixão por cervejas, a vontade de compartilhar informações sobre o assunto e desenvolver o mercado e a cultura cervejeira no Brasil, nos impulsiona a buscar novidades e melhorar sempre. Em nosso Programa de Assinaturas (BeerPack) deste mês, você vai receber uma seleção especial de Lagers. A descoberta e o desenvolvimento das lagers revolucionou o jeito de fazer cervejas em todo o mundo. Surgia um novo produto: mais leve, mais límpido e com mais drinkability. Não é a toa que a cerveja Pilsen se tornou um dos estilos mais consumidos em todo o mundo. Mas dizer que as Lagers são cervejas sem graça é uma verdadeira injustiça. Foi por isso que escolhemos uma seleção pra lá de eclética para você. Conheça 4 Lagers muito diferentes, mas igualmente saborosas. Como parte do BeerPack, o copo do mês é uma taça da Czechvar, importada da República Tcheca, exclusivamente para nossos assinantes. A cervejaria em destaque no mês é a Coopers, da Austrália - a última grande remanescente e independente cervejaria do país do Crocodilo Dundee. Outros destaques desta edição são para o Mundo Cervejeiro com o lançamento de uma cerveja em comemoração pelos 30 anos da banda Paralamas do Sucesso, produzida pela Cervejaria Bamberg, e o anúncio do lançamento da edição 2014 da Duvel Tripel Hop, com o lúpulo Mosaic sendo a novidade no dry-hopping. Esperamos mais uma vez que você curta esta edição que preparamos com carinho para você. Que desta fonte nunca seque! O kit pra quem é louco por música e cerveja! MUNDO CERVEJEIRO Paralamas do Sucesso vai lançar uma cerveja comemorativa D eve chegar ainda durante este mês de novembro, produzida pela Cervejaria Bamberg, de Votorantim (interior de São Paulo), uma cerveja em comemoração aos 30 anos de formação da banda Paralamas do Sucesso. Os músicos Bi Ribeiro e João Barone sempre foram entusiastas e aficionados por cervejas especiais, tanto que começaram a produzir cerveja em casa há alguns anos. Por esta razão, nada mais marcante do que registrar esta data com uma edição especial de uma cerveja para a banda. Ela será uma German Pilsen, e deverá se chamar "O Calibre", que é o nome de uma das faixas do décimo álbum da banda chamado Longo Caminho, de A cerveja, se bebida com moderação, torna a pessoa mais dócil, alegra o espírito e promove a saúde - Thomas Jefferson Duvel divulga sua versão 2014 da Triple Hop EXPEDIENTE C Publisher Douglas Salvador [email protected] Jornalista Responsável Jorge Gomes Rosa Neto Mtb 3288 Colaborador Maurício Pacheco Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio Mucholowski Impressão Gráfica Monalisa Realização Douglas Salvador [email protected]. Clube do Malte [email protected] (41) hegando em breve no Brasil pela importadora Interfood, a versão Duvel Triple Hop de 2014 trará os lúpulos Saaz Saaz & Styrian Golding e o dry-hopping com o lúpulo Mosaic. A embalagem continua sendo sua clássica e tradicional garrafa de 330ml e 9,5% de teor alcoólico. Estas edições Triple Hop são sempre produções que levam três diferentes lúpulos, sendo que dois deles (o Styrian Golding e o Saaz Saaz) são fixos, e o terceiro é alterado todos os anos. Na edição 2012 o dry-hopping foi feito com o lúpulo Citra, em 2013 com Sorachi Ace e agora em 2014 com Mosaic.

3 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA NOVEMBRO 2013 ESTILOS de cerveja Titanic brewery A Bier Wein reforça seu portfólio de britânicas com a chegada da Titanic. English Pale Ale O típico estilo Inglês Certamente um dos estilos mais tradicionais e populares da Grã Bretanha, este formato de produção utiliza fermentos especiais Ale, que atuam mais rápido que os de Lagers, trabalhando em temperaturas mais altas. Tanto que os próprios britânicos costumam chamar pelo nome de Ale todas as cervejas de fermentação na superfície. O próprio termo Pale Ale é usado para definir uma cerveja clara, diferentemente das Ales escuras (como é o caso da Brown Ale). A familia English Pale Ale agrupa três estilos que se diferenciam entre si basicamente pelo teor alcoólico e, 03 embora utilizarem nomes comerciais distintos, estas cervejas são chamadas comumente por Bitter. Uma característica clássica deste estilo é a baixa carbonatação, o que confere a cerveja pouca formação de espuma. O estilo Standard e Ordinary Bitter é o mais leve, com teor alcoólico entre 3,2% a 3,8%. Os tipos Standard, Best e Premium B i t t e r diferenciam-se quanto a qualidade dos ingredientes utilizados na receita. Por fim, a Extra Strong Bitter (ESB) é a versão mais encorpada, amarga e alcoólica da English Pale Ale, que fica entre 4,6 a 6,2%. BEERPEDIA INTERNATIONAL BITTERNESS UNITS SCALE (IBU): A Escala Internacional de Unidades de Amargor (IBU), normaliza a medida do amargor de uma cerveja, que é calculado pelo lúpulo utilizado durante a infusão. O amargor é menos perceptível em cervejas com uma grande quantidade de malte que em cervejas mais pesadas, serve para equilibrar o sabor. ÁLCOOL POR VOLUME (ABV- ALCOHOL BY VOLUME): É uma medida padrão de quantidade de álcool (etanol) contida em uma bebida alcoólica (expresso como uma porcentagem do volume total). O padrão ABV é utilizado em todo o mundo. A densidade de açúcar em água é menor do que a densidade do álcool em água. AFTERTASTE: É a persistência de uma sensação de sabor. Alimentos condimentados, por exemplo, tem aftertastes bem perceptíveis, como: comida mexicana ou indiana. É também um componente significativo na avaliação da produção de cerveja e da própria cerveja. Cada estilo de cerveja tem sabores e componentes distintos. 4 estilos nas versões 355ml e 600ml

4 04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA NOVEMBRO 2013 senta que lá vem A história F undada por Thomas Cooper em 1862, em sua casa no subúrbio de Adelaide, na costa sul da Austrália, a Coopers já está na sétima geração de administração familiar e é atualmente a maior cervejaria de capital genuinamente australiano. É conhecida por produzir, dentre uma variedade de estilos e versões sazonais, as suas já clássicas e famosas: Pale Ale e Sparkling Ale. A Coopers está disponível em chope somente em algumas regiões do Sul da Austrália e Victoria em garrafas e latas no restante do país e Nova Zelândia e alguns de seus estilos sendo exportados para vários países. Planejado por vários anos, em 2003 a Coopers iniciou um programa bem agressivo para crescer além das fronteiras australianas e exportar para os maiores e mais promissores mercados consumidores de cerveja do mundo. Durante o ano ﬁscal de 2013, impulsionado por estratégias como esta, a cervejaria produziu e vendeu quase 70 milhões de litros de cerveja. As clássicas versões engarrafadas de Coopers são caracterizadas pela sua técnica de fermentação secundária - algu-

5 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA NOVEMBRO Coopers: O líquido precioso que vem da Auﬆrália mas leveduras permanecem na garrafa após o acondicionamento - assim, a cerveja sempre apresenta alguns sedimentos, fruto desta segunda fermentação. Há duas correntes de pensamento em relação ao sedimento - alguns consumidores gostam de misturar o sedimento em depósito na cerveja ou rolando a cerveja antes de beber, enquanto outros preferem decantar num copo, deixando a maior parte do sedimento na base da garrafa e não beber. Esta diferença no estilo de degustar as cervejas pelos consumidores da Coopers, a impulsionou a criar elementos diferenciadores em sua estratégia de marketing. Com o objetivo de promover o movimento de cervejeiros caseiros e a cultura cervejeira, Estilos produzidos pela Coopers: inicialmente na Austrália, a Coopers também produz e comsparkling Ale (5.8% English Golden Ale) ercializa uma linha de kits para homebrewing (Producão de Pale Ale (4.5% Pale ale) Cerveja Caseira). Dentre os kits com ingredientes que combest Extra Stout (6.3% Stout) ercializa, estão os estilos: English Bitter, Brown Ale, Real Dark Ale (4.5% Brown Ale) Mild Ale (3.5% Midstrength Ale) Ale e Lager. Premium Lager (5.0% Lager) Atualmente estão disponíveis no Brasil, trazidos com exclu62 Pilsner (5.0% Bohemian Pilsner) sividade pela Importadora Uniland, seis estilos clássicos de Premium Light (2.9% Light Lager) Coopers: Sparkling Ale, Pale Ale, Extra Strong Vintage Ale, Clear (4.5% Low carbohydrate dry beer) Pilsner 62, Dark Ale e Best Extra Stout. Extra Strong Vintage Ale (7.5% English Strong Ale) Birell (0.5% Sem Álcool) Dr. Tim's Traditional Ale (4.5% Pale Ale em lata)

6 06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK NOVEMBRO 2013 BEERPACK the trooper Chegou a cerveja do Iron Maiden no Clube. Aproveite! O mês das Lagers. A leveza também é especial. Estilo: American Pilsner Teor Alcoólico: 5,2% Estilo: Bohemian Pilsener Teor Alcoólico: 5% Estilo: Pilsen Teor Alcoólico: 5,5% Estilo: Munich Helles Teor Alcoólico: 5,1% Partido alto A Cervejaria Inspirada no samba de raiz, a terceira receita do Projeto The Beers, do Clube do Malte, é uma "Brazilian Samba Pils", uma cerveja no estilo American Pilsen feita com maltes importados e três diferentes lúpulos americanos (5,2% teor alcoólico). A assinatura é do brewmaster convidado André Junqueira, presidente da Acerva-PR e criador de outros dois rótulos muito respeitados: a premiada Double Viena e a Morada Kölsch. O Projeto The Beers, iniciativa do Clube do Malte, propõe juntar o mundo da música ao da cerveja e oferecer uma forma divertida e descontraída de harmonizar e tomar cerveja. A Partido Alto (American Pilsner) é a terceira receita do projeto, que já tem as premiadas: Chicago Blues (Smoked Porter) e a Underground (American Pale Ale). A produção ﬁca por conta da Cervejaria Curitiba e a distribuição da ImportBeer. Czechvar A Cervejaria Uma cerveja que ressalta de forma brilhante a presença do malte no aroma e no paladar, com notas de baunilha e lúpulo além de leves toques de maçã. É uma cerveja bastante refrescante, suave e equilibrada. A Premium Czech Lager é uma referência nesse estilo de cerveja e é produzida desde 1895, ao mesmo tempo em que vem colecionando prêmios e adoradores por todo o mundo. A Czechvar Premium Czech Lager é produzida pela Budejovicky Budvar, uma das mais tradicionais e respeitadas cervejarias da República Tcheca. Quase a metade da sua produção é exportada para mais de 50 países em todos os continentes. Em 2012, as vendas da Budweiser Budvar atingiram 1.4 milhões de hectolitros de cerveja. Barco Hot Lager A Cervejaria A Hot Lager tem como conceito propor uma experiência sensorial inovadora no consumo de cerveja. O toque especial ﬁca por conta da pimenta calabresa utilizada na receita. Uma Pilsen que busca um elevado drinkability através do equilíbrio de aromas de malte e lúpulo com uma moderada ardência da pimenta. A Barco é uma marca de cervejas que agrega cervejeiros caseiros, consumidores e cervejarias para produzir colaborativamente e buscar pelas melhores e mais inusitadas cervejas e produtos. A Barco não é uma cervejaria e nem tem uma cerveja feita em série. Esta versão Barco Hot Lager foi produzida pela Rasen Bier, de Gramado (RS). Hofbräu Original A cervejaria É uma cerveja refrescante, levemente amarga e picante. Produzida de acordo com a Lei de Pureza Alemã, de 1516, não possui qualquer tipo aditivo químico, corante, conservantes ou cereais não maltados. Mais do que qualquer outra cerveja, Hofbräu Original incorpora a atmosfera especial da capital da cerveja na Alemanha: Munique. Fundada em 1589 por William V, Duque da Baviera a cervejaria Hofbräu München é um patrimônio e orgulho alemão. A marca HB é conhecida em todo o mundo. É uma das duas últimas tradicionais cervejarias de Munique que ainda são propriedades locais da Baviera. "Hofbräu, mein München" é uma declaração apaixonada do compromisso com Munique, seu povo e o estilo de vida bávaro.

7 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO NOVEMBRO 2013 BEERPACK 07 dortmund old ship Uma American Pale Ale feita com um único lúpulo. RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Arroz com cerveja porter Modo de Preparo: Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte 1. Deixe a cerveja na temperatura ambiente. 2. Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer. 3. Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente. 4. Adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela. 5. Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta. 6. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente. 7. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha. Dica: você pode substituir a salsinha pela erva fresca de sua preferência. Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz 1 cebola 1 colher (sopa) de manteiga 1 garrafa de cerveja estilo Porter Sal e pimenta-do-reino a gosto Salsinha a gosto ficha de degustação ESPUMA Baixa Média Alta BRILHO ESPUMA Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site baixa média alta brilhante turvo corpo opaco Suave CORPO suave Médio COR médio Elevado cor torrada palha caramelo ameixa damasco uva passa banana figo Frutas frescas banana abacaxi cereja pêssego goiaba Herbal e floral camomila cidreira hortelã capim alecrim cravo canela pimenta anis cardamomo tabaco couro terroso celeiro café cappuccino chocolate limão laranja grape fruit ameixa pêra framboesa toffee Citrico pão Frutas secas cereal maracujá SENSACAO brilho Brilhante Turvo Opaco Aromas e Sabores mel nozes Madeira Especiarias AROMAS E SABORES Malte elevado Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica [email protected] avelã baunilha sensação Seca Doce Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica Seca Doce

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