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Abóbora Recheada 1/2 abóbora japonesa média 1 colher (chá) de óleo 1/2 cebola picada 1 colher (chá) de sal 250 g de queijo minas frescal light cortado em cubos pequenos 250 g de peito de peru light cortado em cubos pequenos 1 xícara (chá) de maionese light 1 colher (chá) de salsinha picada 2 claras 1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado 1 colher de chá de orégano Retire as sementes da abóbora; Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia; Escorra, retire com cuidado a polpa e reserve a casca; Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 C); Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola; Junte a polpa da abóbora reservada, o sal e orégano; 2
Refogue por 2 minutos; Acrescente o queijo, o peito de peru, metade da maionese light e a salsinha; Misture e transfira para a abóbora reservada; Coloque-a em uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve; Na batedeira, bata as claras em neve; Misture delicadamente o restante da maionese light, sem bater; Espalhe sobre o recheio da abóbora e polvilhe o queijo ralado; Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar; Tempo de Preparo: 1 hora. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 6 porções Acelga e Presunto 2 maços de acelga 150 gramas de presunto 1 cebola 2 dentes de alho 3
Um punhado de pinhões 2 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta 1 colher de sopa de Molho Balsâmico 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de Salsinha Cozinhe a acelga, escorra bem e reserve. Faça o mesmo com o pinhão; Pique a cebola e o alho. Frite até que a cebola comece a ficar transparente, acrescente o sal e os temperos; Adicione a acelga, os pinhões e as tiras de presunto. Misture tudo e pronto. Almôndegas de Arroz e Feijão 2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado 2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de salsa picada 4
Sal a gosto 1 ovo batido Farinha de rosca Óleo ou azeite para fritura 1 colher de chá de orégano Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 colher (sopa) de alho picado 1 cebola média bem picada 300 gramas de proteína vegetal texturizada 1 folha de louro 1 tablete de caldo de legumes esfarelado 1 colher (sopa) de cheiro verde picado 1 colher (sopa) de queijo cremoso Sal se necessário Coloque o feijão e o arroz numa vasilha, amasse bem com o garfo; Despeje numa panela, leve ao fogo, junte os ovos, a farinha de trigo, a salsa, mexendo sempre, acerte o sal e o orégano, até soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos); Deixe esfriar, faça os bolinhos, recheie, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo ou azeite quente. Recheio: Numa panela aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, junte a proteína vegetal, a folha de louro, o caldo de 5
legumes, refogue até secar (aproximadamente 10 minutos); Desligue o fogo, coloque o cheiro verde, o queijo cremoso e acerte o sal. Recheie as almôndegas. Arroz de Forno 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de óleo 1 cenoura ralada 2 xícaras de chá de arroz 4 xícaras de chá de água Molho: 1 xícara de chá de água 1 vidro de cogumelos em lâminas 1/2 xícara de chá de maionese light 2 colheres de sopa de cheiro-verde 2 latas de molho manjericão 2 claras em neve 150 g de queijo parmesão light ralado 200 g de chester moído 6
Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho; Junte o arroz, coloque o sal e mexa por uns 2 minutos; Acrescente a água e deixe o arroz cozinhar. Reserve; Junte o molho de manjericão com a água e deixe ferver por 5 minutos. Reserve; Junte o chester moído, os cogumelos e a salsa picadinha. Reserve; Bata as claras em neve, misture a maionese delicadamente e reserve; Em um refratário, coloque uma camada de molho, cubra com o arroz, molho e espalhe em pouco de recheio de chester; Cubra como restante do arroz, molho, recheio de chester; Polvilhe queijo ralado e leve para gratinar; Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 6 porções. Assado de Queijo 2 xícaras de queijo de soja 1 xícara de tomate picado 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso) 7
3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyo) 1 folha de louro em pedaços Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de xícara de farinha de rosca Salsa, cebolinha picadas 1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim Frite a cebola no azeite; Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente; Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja desmanchado e os ovos batidos; Junte os demais ingredientes; Ponha em uma travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos. Bacalhoada Vegetariana 8
6 batatas médias com casca 1 xícara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 2 cebolas em rodelas grossas 1/4 de xícara de azeite de oliva 1 folha de louro quebrada 1 colher de chá de molho de soja 1 colher de chá de pedaços de glúten cozido 2 ovos cozidos e em fatias 1/2 pimentão verde em rodelas Azeitonas pretas Galhinhos de salsa Sal a gosto Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal; Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco; Acrescente o molho de tomate, o louro, o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 Minutos; Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos; Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir; 9
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos; Terão um sabor diferente, o feijão pode ser usado para comer como sempre; As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc. Berinjela ao Forno 1 cebola picada 2 xícaras de chá de molho branco 2 colheres de sopa de farelo de aveia 3 berinjelas 3 colheres de sopa de cebolinha ou salsinha 3 tomates batidos 4 colheres de sopa de azeite 100 g de queijo mussarela light Sal a gosto Corte as berinjelas em cubos e deixe de molho em água com sal por 15 minutos (para tirar o sabor picante); Despreze a água e coloque em uma panela (cobrindo com água); Deixe ferver por 8 minutos, coe e reserve; 10
Coloque o azeite e a cebola em uma panela e deixe até murchar; Junte os tomates batidos e deixe apurar por 20 minutos ou até diminuir pela metade; Acrescente a cebolinha; Em uma refratário, faça camadas com as berinjelas, molho vermelho, molho branco e mussarela; Polvilhe farelo de aveia; Coloque algumas fatias de mussarela e leve para gratinar no forno; Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 8 porções. Bolinhos de Espinafre 800 gr. Espinafre 3 ovos 1 cebola média 100 gr. queijo ralado Farinha Leite desnatado Sal e orégano a gosto 11
Para começar, é preciso ferver o espinafre em água, orégano e sal e fritar um pouco de cebola; Bata os ovos com o queijo ralado, sal, pimenta e adicione a farinha e leite até obter uma massa bastante firme; Adicione o espinafre, cebola e misture; Unte com um pouco de óleo e assadeira; Leve para o forno de temperatura moderada, até dourar. Chuchu ao Forno 4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho esmagados 3 colheres (sopa) de cheiro-verde 3 ovos batidos 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 pimentão verde picado Sal 1 colher de chá de molho de pimenta 1 colher de chá de Salsinha Numa panela, refogue o chuchu no azeite, com a cebola, o alho, sal e cheiro-verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o chuchu fique macio. 12
Desligue o fogo, acrescente os ovos, o queijo e o pimentão, coloque o restante dos ingredientes Coloque a mistura numa forma refratária untada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar dourado. Estrogonofe Vegetal 3 cenouras grandes 1 vidro pequeno de palmito 1 vidro pequeno de cogumelos 1 cebola picada 1 dente de alho 3 tomates 1 lata de creme de leite desnatado Sal Cozinhe as cenouras com o sal; Depois de cozidas pique em rodelas grossas; Refogue o restante dos ingredientes, acrescente as cenouras, e deixe no fogo por 5 minutos; Desligue o fogo, acrescente e o creme de leite; Tempo de Preparo: 15 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 6 porções. 13
Lasanha de Quiabo 200 gramas de talharim de lasanha cozinhado em água sem sal 3/4 de xícara de queijo mussarela ralado 1 1/2 copo de queijo cottage light 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado 1 1/2 copo de quiabo cru fatiado 2 1/2 copos de molho de tomate com pouco sódio 1/4 de xícara de cebola em fatias 1 dente de alho. 1 colher de Chá de manjerona 1 colher de Chá de orégano 1 colher de Chá de Salsinha 1 colher de Sopa de Molho Balsâmico Pré-aquecer o forno a 180 ; Em uma tigela pequena, combinar 1/8 de xícara de mussarela e o queijo de parmesão; Em uma tigela média, combinar a mussarela e queijo parmesão restantes com todo o queijo cottage. Misture bem; 14
Combine o molho de tomate com os ingredientes restantes. Espalhar uma camada fina de molho de tomate no fundo do recipiente de forno; Espalhar a metade da mistura do queijo cottage no alto; Adicionar uma camada de quiabo; Repetir a camada. Adicionar um revestimento fino de molho; Cobrir com talharim, molho e a mistura de queijo. Tampar com folha de alumínio; Cozinhar de 30 a 40 minutos. Esfriar de 10 a 15 minutos; Cortar em 6 porções. Lentilha com Carne 200 gramas de carne 1 xícara de lentilhas 1 abobrinha 1 cenoura pequena 1 tomate 1 fatia de presunto 1/2 cebola 2 dentes de alho caldo de carne 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 folha de louro 1 colher de Chá de orégano 1 colher de Chá de Salsinha 1 colher de Sopa de Molho Balsâmico 1 colher de Chá de manjerona Colorau sal 15
Em uma panela frite a cebola, o alho picado e o presunto; Quando a cebola começar a ficar transparente, acrescente a carne em pedaços, os cubos de abobrinha, tomate e cenoura ralada e mexa alguns minutos; Adicione as lentilhas, mexa, adicione o caldo de carne os temperos; Cozinhe até que as lentilhas e carne fique pronta. Macarrão com Brócolis 1 pacote de espaguete 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 cubinhos de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 3 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de maionese 1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado 16
Cozinhe o macarrão e escorra; Derreta a manteiga ou margarina com os cubinhos de caldo de legumes amassando-os; Junte a maisena e mexa bem; Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até obter um molho grosso; Retire do fogo e acrescente a maionese; Coloque numa forma refratária camadas alternadas do molho preparado, o macarrão e o brócolis; Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado por uns 30 minutos. Panqueca de Couve-Flor 1 ¼ de xícara (chá) de couve-flor cozida, cortada em miúdos ½ colher (sopa) de óleo de girassol 1 ovo 1 pitada de sal ½ cebola picadinha ½ colher (chá) de fermento em pó Queijo ralado e cheiro verde são opcionais 1 colher de chá de molho de Pimenta 1 colher de chá de orégano Bater todos os ingredientes em um liquidificador até ficar uma massa uniforme; Colocar a massa numa frigideira antiaderente bem quente untada com pouco óleo; 17
Deixar dourar um lado de cada vez, retirar quando a panqueca estiver firme; Acompanha legumes cozidos (cenoura, vagem, abobrinha, etc) ou ovos mexidos. Pimentão Recheado 1 cebola picada 1 dente de alho 1 cenoura pequena ralada 1 clara em neve 1 envelope de caldo de galinha 1 colher de sopa de cheiro-verde 1 xícara de chá de purê de batata 2 tomates 2 cenouras sem casca (picadas) 2 colheres de sopa de azeite 4 pimentões verdes 200 g de peito de frango cozido e desfiado Lave bem os pimentões, retire a tampa e reserve-os; Retire as sementes; Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho; Coloque a cenoura e cozinhe até amolecer; Junte o recheio, o caldo de galinha, os tomates e deixe secar um pouco; Acrescente o cheiro-verde, retire do fogo e coloque o purê de batata e as claras em neve; Mexa para incorporar bem os ingredientes; Recheie os pimentões, coloque a tampa do próprio pimentão ou uma fatia de pão; Coloque em uma assadeira untada com azeite; Deixe assar por uns 30 minutos virando sempre para assar por igual de todos os lados; 18
Tempo de Preparo: 40 minutos. INFORMAÇÕES ADICIONAIS Rendimento: 4 porções. 19