Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 2º semestre - 2014 Receitas 1 - Biscoito de polvilho assado fácil 2 - Bolo prestígio 3 - Omelete 4 - Cupcake Tradicional 5 - Filé mignom aos quatro queijos Receita Exclusividade do Anglo São José Página 1
Biscoito de polvilho assado fácil 500 g de polvilho azedo 200 ml de água fervente 150 ml de óleo em temperatura ambiente 5 ovos sal a gosto Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto, somente por último o ovo, um de cada vez (deixe a massa na consistência que dê para armar as argolinhas, isto quer dizer, não muito mole). Coloque a massa em uma manga de confeitar, ou saquinho para poder fazer argolas ou bolinhas Deixe espaços entre os biscoitos, pois crescem bastante. Coloque para assar em forno preaquecido. Não é necessário untar a forma. Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/134285-biscoito-de-polvilho-assadofacil.html Receita Exclusividade do Anglo São José Página 2
Bolo prestígio para a massa do bolo 3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado (o chocolate em pó deixa mais escuro). 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Coco ralado a gosto para o recheio 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 colher de sopa de margarina 1 pacote de 100g de coco ralado para a cobertura 3 colheres de sopa de margarina 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de achocolatado 2 xícaras de leite do bolo Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada. Reserve. Em um recipiente misture o açúcar, o trigo, o fermento, o chocolate e o coco ralado a gosto. Junte à mistura do liquidificador, pouco a pouco, mexa até que a massa fique consistente. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve do recheio Leve todos os ingredientes ao fogo até a mistura desgrudar do fundo, mas não deixe muito consistente. Recheie o bolo. Cubra com a parte de cima, faça uns furos com o garfo e regue com a calda. da cobertura Leve todos os ingredientes ao fogo até a mistura engrossar. Cubra o bolo. Leve para gelar Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/51484-bolo-prestigio.html Receita Exclusividade do Anglo São José Página 3
Omelete 2 ovos 1 colher (sopa) de leite quanto baste de sal 1 colher de café (rasa) de fermento em pó quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 colher (sopa) de manteiga Bata ovos em uma tigela alta. Assim que as claras estiverem bem misturadas com as gemas, adicione o leite e tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga em uma frigideira, em fogo baixo. Quando estiver bem quente, coloque os ovos. Vire a frigideira sobre a chama com movimentos circulares, para espalhar bem a mistura de ovos. Sacuda a frigideira sobre o fogo para a omelete não grudar. Não espere a parte de cima endurecer. Assim que o fundo estiver começando a dourar, dobre ao meio com o auxílio de uma espátula. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 4
Cupcake Tradicional Rendimento: 24 Cupcakes 1 colher (sopa) de baunilha - 12mL 1 colher (sopa) de fermento em pó - 12g 220mL de leite 4 ovos 350 gramas de açúcar refinado 220 gramas de margarina sem sal em temperatura ambiente 350 gramas de farinha de trigo peneirada 2 gramas de sal Na tigela da batedeira, coloque o açúcar refinado e a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar no ponto esbranquiçado. Adicione os ovos, um a um, com a batedeira ligada e bata. Em outra tigela, adicione a baunilha no leite e reserve. Em outra tigela, coloque a farinha de trigo sem fermento, mais o fermento em pó e o sal e misture. Adicione a massa do cupcake, um pouco da farinha e um pouco do leite e misture levemente. Adicione o restante da farinha e do leite. Mexa levemente e a massa estará pronta. Quando a massa ficar homogênea, é a hora de preencher as forminhas. Coloque as forminhas de papel posicionadas sobre as de alumínio e preencha até a metade com a massa. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, mas verifique de tempos em tempos, pois o tempo pode depender de forno para forno. http://www.receitadecupcake.com.br/ Receita Exclusividade do Anglo São José Página 5
Filé mignom aos quatro queijos 2,5 Kg de filé mignon 200 g mussarela ralada 200 g parmesão ralado 200 g catupiry 150 g gorgonzola Cebola, alho e manteiga 200g de creme de leite 200mL leite Sele os filés (temperados na hora com pitada de sal e pimenta do reino) na manteiga e na frigideira bem quente. Coloque-os num refratário e reserve. Coloque 2 copos de leite, até o ponto de fervura. Junte os queijos, um de cada vez e no final, o creme de leite. Mexa sempre. Regue os filés com esse molhão e pronto. Por causa dos queijos, nem sempre é preciso acertar o sal. Receita Exclusividade do Anglo São José Página 6