Alimentos Orgânicos Nutricionista Tuane Novelli
Definição
Alimento orgânico é aquele produzido sem produtos artificiais, como agrotóxicos e adubos químicos; São isentos de nitratos e metais pesados; Isentos também de drogas veterinárias, hormônios e antibióticos e de organismos geneticamente modificados, no caso da agricultura pecuária; Durante o processamento destes alimentos, é proibido o uso de radiações ionizantes e aditivos químicos sintéticos como corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros, SANTOS; MONTEIRO, 2004
Além disso, o solo deve ser sadio, bem estruturado, fértil, com macro e micronutrientes, com bom teor de matéria orgânica, água, e boa atividade biológica, pois é o solo quem nutre a planta e não o adubo. CRUZ; et al., 2006
A agricultura orgânica Está regulamentada pela Lei Federal no 10.831, de 23 de dezembro de 2003: considera-se sistema orgânico de produção agropecuária e industrial, todo aquele em que se adotam tecnologias que otimizem o uso de recursos naturais e socioeconômicos, respeitando a integridade cultural durante a produção, armazenamento e consumo, privilegiando a preservação da saúde, tendo por objetivo a sustentabilidade ecológica e econômica RODRIGUES; et al., 2009; BORGUINI; TORRES, 2006
A agropecuária orgânica Proibida a utilização de antibióticos ou qualquer tipo de hormônio, apenas as vacinas devem ser respeitadas; É permitida apenas a utilização de medicamentos homeopáticos, produzidos com substâncias também orgânicas; A forma de abate é praticada com o mínimo de sofrimento possível; O espaço onde os animais transitam deve estar livre da aplicação de agrotóxicos e/ou adubos minerais sintéticos, ARAÚJO FILHO; MARINHO, 2003
A agropecuária orgânica Prioriza-se o conforto do animal, com campos abertos para pastagem, preservando o comportamento natural da espécie. ARAÚJO FILHO; MARINHO, 2003
Agrotóxicos
Definido como toda substância capaz de controlar uma praga, que possa oferecer risco à população e ao meio ambiente; Segundo a ANVISA, o Brasil é o MAIOR consumidor de agrotóxicos no mundo, Os estados campeões de uso são: Mato Grosso, São Paulo, Paraná, Goiás, Rio Grande do Sul e Minas Gerais, sendo a maior utilização na soja, cana-deaçúcar, milho, café, frutas cítricas e algodão. SILVA; et al., 2005; ANVISA
Surgimento da Agricultura Orgânica
Surgiu na década de 60 quando produtores e consumidores reconheceram que a utilização de produtos químicos na produção de alimentos poderia causar sérios problemas à saúde da população e ao meio ambiente, O crescimento se deve, principalmente, ao fato da agricultura convencional basear-se na utilização intensiva de produtos químicos e à maior consciência do consumidor quanto aos efeitos adversos dos resíduos químicos. SANTOS; MONTEIRO, 2004
Objetivos
Auto sustentação da propriedade agrícola; Menor dependência de energias não renováveis; Oferta de produtos com elevado valor nutricional; Alimentos isentos de contaminantes; Respeito à integridade cultural dos agricultores, Preservação da saúde ambiental e humana. FONSECA, 2009
Situação atual da agricultura orgânica
ANVISA; Ministério da Agricultura; FAO Título principal A Ásia é o continente com a maior parcela na produção: cerca de 34% dos produtores, seguida pela África, com 30%, e América Latina, com 18%; O principal mercado consumidor é o norte-americano, investindo mais de US$ 31 bilhões por ano, seguido da Europa, com US$ 29 bilhões; No Brasil, a produção de orgânicos cresceu mais de 300% na última década, sendo quase 1 milhão de hectares em produção orgânica, Destacam-se: a soja, as hortaliças, o café e as frutas.
Consumo
BORGUINI; TORRES, 2006 Título principal Meios de comunicação contribuindo para aumentar o número de consumidores; Busca por uma alimentação mais saudável, de melhor qualidade e sabor; Preocupação ecológica de preservar o meio ambiente; Prevenção de doenças;
BORGUINI; TORRES, 2006 Título principal Qualidade organoléptica, Maior durabilidade: cerca de 7 dias a mais do que os alimentos cultivados com agrotóxicos.
BORGUINI; TORRES, 2006 Título principal Preço Considerado um fator limitante para o consumo dos orgânicos; Nas grandes redes varejistas o sobrepreço é elevado, enquanto que nas feiras de produtos orgânicos, esta diferença é reduzida, Em média, os orgânicos in natura tem um sobrepreço de 40%, quando comparados aos convencionais.
Tomate Italiano Orgânico Bandeja com 4 unidades R$ 7,27 Tomate Italiano Convencional Bandeja com 4 unidades R$ 7,48
Alface crespa Orgânica Unidade R$ 4,27 Alface crespa Convencional Unidade R$ 2,49
Cebola Orgânica Embalagem 600g R$ 7,37 Cebola Convencional Equivalente - 600g R$ 5,43
Aspectos Nutricionais
Apesar da dieta ocidental ser bastante variada, as deficiências de nutrientes são comuns e em consequência disso, há o aumento das doenças carenciais. Segundo dados do Senado Americano, o nível de micronutrientes em alimentos vegetais diminuiu de forma alarmante da última metade do século XX até os dias de hoje. COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004
Acredita-se que os alimentos orgânicos apresentam maior valor nutricional, especialmente quanto aos minerais, pois são produzidos a partir de um solo mais rico e equilibrado em nutrientes. Há pesquisas que indicam que algumas frutas, verduras e cereais orgânicos contém mais aminoácidos, sais minerais, açúcares totais, além de maior teor de fitoquímicos, quando comparados aos convencionais. COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004
Observa-se que há uma tendência na redução do teor de nitratos e no aumento do teor de vitamina C em alimentos orgânicos, principalmente em cenouras e vegetais folhosos como o alface e o espinafre. O nitrato ingerido passa à corrente sanguínea, sendo reduzidos a nitritos, combinando-se com aminas, formando as nitrosaminas, substâncias potencialmente carcinogênicas. COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004
Destaca-se que alimentos orgânicos apresentam mais fósforo, fibras e compostos fenólicos nas frutas frescas, maior tempo de armazenamento, mais sabor e aroma, maior firmeza da polpa e da casca. Há também um bom equilíbrio da relação entre os ácidos graxos ômega 3 e 6 encontrados na carne, leite e ovos de animais não-confinados, forma de manejo preconizada no sistema orgânico de produção animal. COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004
Além disso, o aumento do teor de matéria seca, verificada nos orgânicos, resulta em menos água e um maior teor de nutrientes em 100g do alimento. Isso pode explicar o aumento no prazo de validade, devido menor teor de água livre, havendo menor grau de proliferação bacteriana e deterioração precoce. COURY; et al., 2007; SANTOS; MONTEIRO, 2004
Obrigada!!
Referências Bibliográficas ARAÚJO FILHO, J. A.; MARINHO, H. E. Produção orgânica de carne de ovinos e caprinos. 2003. Disponível em http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/529909. Acesso em 05/06/2015. BORGUINI, R.G.; TORRES, E.A.F.S. Alimentos orgânicos: qualidade nutritiva e segurança do alimento. Segurança Alimentar e Nutricional. Campinas, v. 13, n.1, 2006. p. 64-75 BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home. Acesso em: 16/08/2015. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Disponível em http://www.agricultura.gov.br/desenvolvimento-sustentavel/organicos. Acesso em 16/08/2015 COURY, S. T.; SILVA, D. L.; AZEVEDO, E. Ampliação dos conceitos de qualidade e segurança dos alimentos. In: SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007. CRUZ, J. C., et al. Produção de milho orgânico na agricultura familiar. Circular Técnica. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento EMBRAPA, 2006. FAO. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. Disponível em https://www.fao.org.br. Acesso em: 22/08/2015 FONSECA, M. F. A. C. Agricultura Orgânica: regulamentos técnicos e acesso aos mercados dos produtos orgânicos no Brasil. Niterói: Pesagro-Rio, 2009. RODRIGUES, R. R., et al. Atitudes e fatores que influenciam o consumo de produtos orgânicos no varejo. Revista Brasileira de Marketing, São Paulo, v. 8, n. 1, 2009. p. 164-186 SANTOS, G. C.; MONTEIRO, M. Sistema orgânico de produção de alimentos. Alim. Nutr., Araraquara, v. 15, n. 1, 2004. p. 73-86 SILVA, J. M., et al. Agrotóxico e trabalho: uma combinação perigosa para a saúde do trabalhador rural. Ciênc. saúde coletiva. Rio de Janeiro, v. 10, n. 4, 2005. Site do hipermercado Pão de Açúcar delivery. Disponível em http://www.paodeacucar.com.br/?gclid=ck2ilcqthsycfc2qhwodpkuaea. Acesso em 09/06/15