Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos

Transcrição

1 Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Dr. Guilherme Julião Zocolo Embrapa Agroindústria Tropical Workshop Estratégia para Agricultura Familiar: visão do futuro rumo a inovação 03 a 05 de outubro de 2017 Brasília

2 Agregar valor a que? Título Produtos - Arial de 34pt Origem Animal Destaque Arial 20pt Bold Texto Arial 20 pt Produtos de Origem Vegetal Produtos de Origem Microbiana

3 Agregar valor a que? Título Cadeias - Arial 34pt Comoditizadas Destaque Arial 20pt Bold Texto Arial 20 pt Agricultura Familiar Especialidades/ Bioeconomia

4 Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos 1. Escopo do Portfólio Este Portfolio tem como escopo de atuação os segmentos da indústria de transformação (do nível familiar ao grande porte) que utilizem o produto agropecuário como matéria-prima em seus processos produtivos ou que fornecem insumos para as cadeias produtivas de alimentos.

5 Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Foco do Portfólio O portfólio de Tecnologia Agroindustrial para Agregação de Valor a Produtos tem como foco de atuação os setores de transformação (do nível familiar ao grande porte industrial) associados às cadeias produtivas agropecuárias: A) que processem produtos de origem vegetal, animal ou microbiano; B) que atuem no desenvolvimento de insumos; C) que atuem no desenvolvimento de embalagens e revestimentos; D) que atuem no desenvolvimento de equipamentos e sistema de controle (sensores e atuadores) para agroindústrias de processamento; e E) no desenvolvimento de modelos e simulação de processos e produtos.

6 Objetivo Geral do Portfólio Sistematizar e articular ações para a implementação de projetos de D & I com foco no desenvolvimento tecnológico do setor industrial de transformação (do nível familiar ao grande porte) que promovam a agregação de valor a produtos da agroindústria de processamento.

7 Objetivos Específicos do Portfólio a) Identificar demandas e oportunidades visando a geração de tecnologias, processos e serviços associados à agregação de valor de produtos; b) Realizar estudos de ampliação de escala de produtos e processos c) Desenvolver e disponibilizar processos e produtos finalizados ou semifinalizados d) Desenvolver e disponibilizar processos e produtos diferenciados para atender nichos de mercado e) Elaborar e disponibilizar produtos e processos para a agroindústria familiar f) Promover a melhoria do processo industrial para redução do custo de produção e/ou aumento da qualidade do produto. g) Estabelecer padrões de identidade e qualidade para produtos inovadores

8 Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Produtos Alimentares

9 Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Estudos Transversais

10 Mapa de Oportunidades do Portfólio Vertente Embalagens e Revestimento Vertente Ações de Indução Interna

11 Interação com outros Portfólios A. Alimentos, Nutrição e Saúde B. Alimentos Seguros C. Aquicultura D. Automação E. Controle Biológico F. Fixação Biológica de Nitrogênio G. Palma de Óleo H. Química e tecnologia de Biomassas I. Recursos Florestais Nativos J. Sistemas de Produção de Base Ecológica K. Sucroalcooleiro Energético L. Suprimento de Nutrientes para a Agricultura

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13 73 projetos vinculados

14 PLANILHA DE ESTATÍSTICA DE PROJETOS ACOMPANHADOS MP1 em execução 3 MP2 em execução 22 Encerrado com avaliação pendente 4 MP3 em execução 31 Encerrado com avaliação pendente 7 MP4 em execução 1 Encerrado com avaliação pendente 1 MP5 em execução 2 MP6 em execução 2

15 Ano da Conclusão Contagem

16 Síntese de Atendimento às Linhas de P&D&I

17 Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? As decisões relacionadas à produção interagem cada vez mais com variáveis tidas como pertinentes aos processos de transformação, faz com que a separação entre o agrícola e as etapas de processamento tenha menos nitidez. Conceitos de cadeia de produtiva e cadeia de valor assumem posição estratégica na tomada de decisões

18 Agregar valor...» Valor pode ser definido segundo três perspectivas:» Preço;» Comportamento do consumidor; e» Estratégia (VILCKAS & NANTES, 2006)

19 Agregação de valor...» Preço o valor é definido como o balanço (trade-off) entre os benefícios recebidos e o preço do produto.» Comportamento do Consumidor o valor é definido com base na satisfação (necessidades e desejos) do consumidor pelo produto adquirido.» Estratégia o valor se refere à resposta dos compradores por aquilo que o produto pode oferecer (conveniência). (CHERNATONY et al., 2000; PORTER, 1985)

20 Preço (R$) Produto Unidade Convencional Orgânico Diferença R$ R$ % Banana Kg Maçã kg Cenoura kg Abóbora kg Tomate kg Macaxeira kg Laranja kg Diferença média 50.16» Escolha das frutas e hortaliças: dados do IBGE (maior consumo médio per capita).» Convencional: supermercados do Rio de Janeiro e de Niterói.» Orgânico: feiras orgânicas do Rio de Janeiro (Tijuca) e de Niterói. (Adaptado de SILVA & LIMA, 2015)

21 Comportamento do Consumidor» Saúde: principal motivo na aquisição de orgânicos (SYLVANDER, 1998; HENDERSON, 1999; SOGN et. al., 2002; WITZEL et al., 2013; GOETZKE et al., 2014; TENG & WANG, 2015; SECONDA et al., 2017).» Meio ambiente (conhecimento) e, depois, sabor e frescor.» Efeito direto Cientificamente, essa questão ainda é difícil de ser respondida (DAROLT, 2003; HUBER et al.; 2011; LAIRON & HUBER, 2016). (HEATON, 2001)» Efeito indireto mudança de hábitos alimentares e estilo de vida (BAUDRY et al.; 2017) e compostos fenólicos (19%) (BARAÑSK et al., 2016).» Brasil: saúde, agrotóxicos, sabor, natural e qualidade (DATACENSO, 2002)» Nitrato e Nitrito (70 a 93%), resíduos químicos sintéticos (0 a 16%) ou naturais (6%) (MIYAZAWA et al., 2001, BARAÑSK et al., 2016).

22 Estratégia» Uma das estratégias recomendadas é a diferenciação dos produtos (CHERNATONY et al., 2000). Esse processo é, também, denominado de descomoditização (VIVERO-POL, 2016).» Nesta apresentação serão discutidas três das quatro formas de agregação de valor propostas por VILCKAS & NANTES (2006): classificação de acordo com uma norma estabelecida, uso de embalagens adequadas, industrialização (processamento) e desenvolvimento de marca própria.» Diferenciação de produtos hortícolas não convencionais

23 Classificação de acordo com normas» Produto Classificação Quantidade Unidade Menor Comum Maior Diferença Diferença (1) (2) (3) (2-1) (3-1) EXTRA AA 1 kg PEPINO JAPONES EXTRA A 1 kg EXTRA 1 kg EXTRA AA 1 EXTRA A 2 Diferença (1-2) EXTRA 3 Diferença (1-3) Ceagesp, 31/05/2017 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT

24 Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Minimamente Produto In natura Diferença Processado Abóbora Alface americana Beterraba Cenoura Couve Repolho Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT

25 Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Processamento Cajuína R$ 8,00 R$ 5,00 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT

26 Porque de Agregação de Valor a Produtos Agroindustriais? Processamento Produtos diferenciados ( Descomoditização ) Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT

27 Uso de embalagens adequadas» Reduz perdas pós-colheita (quantitativa e qualitativa) R$ 1,40 78,57% R$ 2,50 Ceasa Minas, 31/05/2017 Fonte: Dr. Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT

28 Possíveis Impactos do Portfólio A. Viabilizar o desenvolvimento e disponibilização de processos e produtos finalizados ou semifinalizados; B. Contribuir para a melhoria da competitividade e sustentabilidade do setor de processamento alimentar; C. Contribuir para a melhoria da competitividade e sustentabilidade do setor de processamento não-alimentar; D. Contribuir para o aumento de renda da agroindústria familiar, através da incorporação de novos processos e diversificação de produtos; E. Contribuir para a melhoria das relações nos aspectos social e ambiental, de produtos e processos, que levem a uma percepção de maior valor a ser agregado; F. Contribuir com o desenvolvimento tecnológico de processos para à indústria de transformação (de diferentes portes), agregando valor aos seus produtos; G. Avançar em estudos mercadológicos para as cadeias agroindustriais aderentes a Embrapa; H. Contribuir para a disponibilização de processos escalonados; I. Contribuir para a internalização e disseminação de conceitos de agregação de valor e finalização nos projetos de transformação a Empresa

29 Obrigado

30 Portfólio Tecnologias Agroindustriais para Agregação de Valor a Produtos Dr. Guilherme Julião Zocolo Embrapa Agroindústria Tropical Workshop Estratégia para Agricultura Familiar: visão do futuro rumo a inovação 03 a 05 de outubro de 2017 Brasília