CHOCOS COM LEGUMES (para 6 pessoas) ½ kg de chocos ½ kg de espinafres 50 g de cogumelos 2 tomates ½ cebola 2 ramos de aipo 1 dente de alho 1 pimento 4 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de farinha 1 copo de vinho branco 1 colher de sopa de azeite virgem extra e sal 1. Picar os espinafres, o aipo e a cebola. Picar finamente o dente de alho e o pimento. 2. Cortar, tirar as sementes e picar os tomates. Picar os cogumelos. 3. Limpar os chocos, lavá-los e cortá-los em anéis. 4. Dourar a cebola, junto com o aipo, o alho, a salsa e o pimento, numa caçarola com uma colher de sopa de azeite. 5. Acrescentar os chocos assim que a cebola tenha adquirido um pouco de cor e manter em lume brando durante 10 minutos. 6. Polvilhar com a farinha, mexendo até ligar o molho. 7. Incorporar os cogumelos, os tomates, os espinafres e o vinho. 8. Temperar com sal. 9. Manter a fervura, com a caçarola tapada, durante mais de 30 minutos. 10. Destapar o tacho, dando uma fervura forte se for necessário para reduzir o caldo, e servir muito quente.
ESPARGUETE COM ALMÔNDEGAS (Para 6 pessoas) 1 batata aos cubos 400 g de carne de vaca picada 1 cebola finamente picada 1 ovo 4 colheres de sopa de salsa fresca picada Farinha para polvilhar 5 colheres de sopa de azeite virgem 400 ml de tomate coado 2 colheres de sopa de calda de tomate 400 g de esparguete seco 1. Coza a batata numa caçarola em água com sal durante 10-15 minutos, até ficar tenra. Escorra. Esmague a batata com um garfo ou passe-a por um passe-vite. 2. Misture a batata, a carne picada, a cebola, o ovo e a salsa numa tigela e tempere com sal e pimenta. 3. Com as mãos húmidas, forme pequenas nozes e passe-as por farinha. Sacuda-as para retirar o excesso de farinha. 4. Aqueça o azeite numa frigideira grande, junte as almôndegas e frite-as em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas uniformemente. 5. Junte o tomate coado e a calda de tomate e guise durante 10 minutos, até o molho ter reduzido e engrossado. 6. Entretanto, leve uma caçarola com água e sal a ferver, deite a massa e deixe levantar a fervura. Coza durante 8-10 minutos, até ficar tenra mas firme (al dente). 7. Escorra bem e junte o molho das almôndegas, agitando bem para envolver. 8. Transfira para um prato de ir à mesa, guarneça com as folhas de manjericão e queijo de parmesão e sirva imediatamente.
MASSA COM CARNE NO FORNO 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho finamente picado 2 cenouras fatiadas 55 g de toucinho picado 115 g de cogumelos picados 450 g de carne de porco picada 125 ml de vinho branco 4 colheres de sopa de tomates coados 200 g de tomates picados enlatados 2 colheres de chá de salva fresca picada 225 g de massa seca 140 g de queijo mozzarella aos cubos 4 c. de sopa de queijo parmesão ralado no momento 300 ml de molho bechamel quente 1. Aqueça o azeite numa frigideira grande. 2. Junte a cebola, o alho, e as cenouras e refogue em lume brando, mexendo, durante 5 minutos, ou até a cebola ficar branda. 3. Junte o toucinho e refogue mais 5 minutos. 4. Adicione os cogumelos picados e refogue durante mais 2 minutos. 5. Junte a carne picada, desfazendo-a com uma colher, até a carne ficar tostada uniformemente. 6. Misture o vinho, os tomates coados, os tomates picados e o sumo da lata, e a salva. 7. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe ferver; tape e guise, em lume brando, durante 25-30 minutos. 8. Leve um tacho com água e sal ao lume e deixe ferver. Junte a massa, ferva, e coza durante 8-10 minutos, ou até ficar al dente. 9. Deite a mistura de carne numa assadeira. 10. Junte, mexendo, o queijo mozzarella e metade do queijo parmesão no molho bechamel. 11. Escorra a massa e deite-lhe por cima o molho, a seguir deite a massa com o molho por cima da mistura de carne. 12. Salpique com o restante parmesão e leve ao forno, a 200º C, durante 25-30 minutos, ou até ficar tostado. Sirva imediatamente.
FRANGO À TOSCANA 2 colheres de sopa de farinha Sal Pimenta 4 quartos de frango sem pele 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho finamente picados 1 pimento vermelho, sem sementes e picado Pitada de filamentos de açafrão 150 ml de caldo de galinha ou mistura de caldo de galinha e vinho branco 400 g de tomate enlatado picado 4 tomates secos ao sol em óleo, escorridos e picados 225 de cogumelos portobello, fatiados 115 g de azeitonas pretas, descaroçadas 4 colheres de sopa de sumo de limão Folhas de manjericão fresco, para guarnecer 1. Coloque a farinha num prato fundo e tempere com sal e pimenta. 2. Pane o frango na farinha temperada, abanando para retirar o excesso de farinha. 3. Aqueça o azeite numa caçarola grande. Junte o frango e frite em lume médio, virando frequentemente, durante 5-7 minutos, até ficar tostado. Retire da caçarola e reserve. 4. Junte a cebola, o alho e o pimento vermelho à caçarola, reduza o lume e refogue, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos, até ficarem brandos. Entretanto, junte o açafrão ao caldo. 5. Junte os tomates com o sumo da lata, os tomates secos ao sol, os cogumelos e as azeitonas à caçarola e guise, mexendo ocasionalmente, durante 3 minutos. 6. Deite o caldo e a mistura de açafrão e o sumo de limão. 7. Deixe levantar fervura, a seguir coloque o frango novamente na caçarola. 8. Tape e leve ao forno, previamente aquecido, a 180º C, durante 1 hora, até o frango ficar tenro. 9. Guarneça com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.
FEIJÃO DE ATUM 800 g de feijão branco demolhado em água fria 6 colheres de sopa de azeite 400g de bifes de atum 2 dentes de alho, esmagados ligeiramente Pé de salva fresca 2 colheres de sopa de água 4 folhas de salva fresca picada, para guarnecer 1. Escorra o feijão demolhado e coloque-o numa panela. Deite água suficiente para o cobrir e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 1h-1h30m, até ficar tenro. Escorra bem o feijão. 2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira de fundo pesado. Deite os bifes de atum e frite em lume médio durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem tenros. Retire da frigideira e reserve para arrefecer. 3. Aqueça 3 colheres de sopa do restante azeite numa frigideira de fundo pesado. Junte o alho e os pezinhos de salva e refogue rapidamente em lume brando até a salva começar a frigir. Retire o alho e elimine. 4. Junte o feijão e coza durante 1 minuto, a seguir junte a água medida e tempere a gosto com sal e pimenta. Coza até a água ter sido absorvida. Retire e deite fora o pezinho de salva, transfira o feijão para uma tigela, e reserve para arrefecer. 5. Entretanto, lasque o atum, removendo quaisquer espinhas. 6. Quando o feijão estiver morno ou à temperatura ambiente, de acordo com o gosto pessoal, lentamente misture o atum. 7. Borrife com o restante azeite, salpique com a salva picada, e sirva.