Função: Qualidade de Vida

Matéria de Capa Função: Qualidade de Vida Com a difusão em alta na mídia, os consumidores já conhecem uma série de ingredientes que podem trazer mais qualidade de vida. Esse movimento beneficia as indústrias de alimentos e bebidas e abre espaço para desenvolvimento de funcionais, instrumentos para prevenir inúmeras doenças e também retardar envelhecimento. Os lácteos estão entre os segmentos que já descobriram o novo caminho para criar novas categorias e conquistar ainda mais consumidores. 16 Considerados excelentes veículos de alimentos e bebidas funcionais, os lácteos estão entre os pioneiros a levantar a bandeira de nutrição associada a algum outro benefício à saúde. Seja para abrandar alguns problemas orgânicos ou na prevenção de doenças, iogurtes, bebidas lácteas e queijos já contam com atributos que vão além da mera nutrição. Pesquisas do Instituto Euromonitor indicam que mercado de funcionais cresce 10% ao ano e, como divulgado pela Abicab (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados), segundo o Euromonitor, em quatro anos, representará 40% do total de alimentos distribuídos entre Estados Unidos (72%), Europa (12%) e Japão (14%). No Brasil, estima-se um mercado de U$ 700 milhões/ano. No segmento de lácteos, entre os pioneiros está o Yakult, conhecido há muitos anos no Brasil, apresentou os benefícios do Lactobacillus casei Shirota. O produto possui microrganismos benéficos que conseguem chegar vivos em grande quantidade ao intestino e têm a propriedade de melhorar o processo de absorção de nutrientes e eliminação de toxinas através da regularização das funções intestinais, além de contribuir na diminuição das bactérias nocivas e consequente diminuição da concentração de substâncias prejudiciais à saúde. Dessa forma, os probióticos L. casei Shirota ajudam também a prevenir infecções. O leite fermentado Yakult foi o primeiro da categoria no Brasil a ser reconhecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) como alimento com alegações de propriedades funcionais, em 2001. Existem diferentes cepas de Lactobacillus, entre as quais a casei, que recebeu o sobrenome Shirota desde que o médico Minoru Shirota conseguiu isolar o microrganismo e potencializar a sua capacidade de sobreviver à passagem pelo aparelho digestório. Em pesquisas desenvolvidas no Instituto Central de Pesquisas Microbiológicas da Yakult, localizado em Tóquio, no Japão, os cientistas compararam a capacidade de várias cepas resistirem ao suco gástrico e à bile e os Lactobacillus casei Shirota se mostraram mais resistentes para chegar vivos aos intestinos. A empresa possui duas versões, além do tradicional, oferece o Leite Fermentado 40, que contém quantidade maior de lactobacilos e foi desenvolvido especialmente para o público adulto, não somente pelo fator idade, mas também pelas situações de estresse e vida agitada a que é submetido. Proliferação benéfica Outro produto, vindo pela Danone, tornou-se ícone de funcional entre os lácteos, o Activia, que conta com fermento específico, o Bifidobacterium animallis DN-173, o DanRegularis, que ajuda a manter o ritmo do intestino. Posteriormente, a empresa investiu em novo desenvolvimento para funcionais e lançou o Actimel, que possui Lactobacillus casei defensis DN 114-001, que atua no equilíbrio da flora intestinal, onde se encontram 70% das células de defesa do corpo. Ao ajudar a equilibrar a flora intestinal, o, Actimel pode contribuir para uma melhora da resposta imunológica que ela proporciona ao corpo. Ainda pouco conhecidos pela população em geral, os probióticos têm seus benefícios à saúde reconhecidos pela OMS ( Organização Mundial de Saúde). Os probióticos desempenham um importante papel na saúde do sistema digestivo, fundamental para o ser humano, uma vez que está direta e indiretamente relacionado a outras áreas da saúde humana, ressalta Ana Paula Wolf Tasca, gerente de Sáude & Nutrição da Danone. Outro fabricante que investiu aos funcionais foi a Vigor, com o fermentado Actilife, que traz lactobacilos vivos e vitamina C. A empresa lançou também o Lactive, que ajuda no trânsito

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Matéria de Capa intestinal, que conta ainda com enriquecimento de cálcio. Um dos sucessos da Vigor, o iogurte grego, também tem formulação com o dobro de cálcio e proteína que um iogurte normal. Anne Napoli, diretora de marketing da Vigor, afirma que: a categoria iogurte por si só ainda tem muito que se desenvolver no Brasil. A Vigor vem focando em inovação em lácteos e em apelo de saúde, que também é importante. Atualmente, nesse quadro, a categoria de cálcio está começando e a de funcionais para trânsito do intestino já possui em torno de 20% do mercado de lácteos em valor. Os funcionais são uma tendência devido ao apelo de vida saudável, envelhecimento da população e estilo de vida estressante em grandes centros urbanos. Novas soluções Com o mercado de funcionais em ascensão no mundo e em expansão no Brasil, as empresas de ingredientes correram atrás de novas soluções para oferecer leque maior de alternativas para desenvolvimento de produtos. Hoje, os ingredientes para funcionais são aplicados em alimentos e bebidas que ganham atributos de prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, entre outras, que têm alta incidência na população. Entre as empresas que trazem ingredientes para a aplicação em funcionais está a DSM. Segundo Renata Razuk, gerente de segmentos da empresa: fornecemos para diversos segmentos, tais como bebidas, lácteos, suplementos alimentares, panificação, nutrição infantil, entre outros. Para o mercado lácteo, atendemos, desde leite em pó e líquido, leite de soja, todos os tipos de iogurtes, queijos, etc. Para aplicação em lácteos, a empresa possui linhas que possibilitam enriquecimento de alimentos e bebidas até ingredientes que trazem outros benéficos, a exemplo do ômega 3, importante para a saúde cardiovascular e licopeno, um antioxidante que combate os radicais livres e retarda o envelhecimento. As linhas da DSM vão desde vitaminas puras ou em pré-misturas de vitaminas, minerais e outros nutrientes, carotenoides funcionais (luteína, zeaxanthina e licopeno), ômega 3, de origem vegetal e animal, além de ingredientes funcionais, tais como Fabuless (emulsão de óleo de palma e de aveia), OutWell (farelo de aveia com alta concentração de beta-glucana) e All-Q (coenzima Q-10). A empresa fabrica todas as vitaminas Quali -A, Quali -B, Quali -C, Quali -D, Quali -E e Quali -K, marcas líderes mundiais em soluções de vitaminas de qualidade. Todas disponíveis em uma variedade de formas para garantir a adequada dispersão dentro de qualquer matriz láctea. A Quali -caroteno e Apocarotenal Carocare fornecem uma variedade em soluções de cor para os produtos lácteos e ajudam a manter uma consistência uniforme da cor em toda sua linha de produtos. A DSM fornece também o life sdhatm e MEG-R, fontes sustentáveis de ômega-3, que fornecem benefícios importantes para o cérebro, olhos e para a saúde do coração ao longo da vida. Life sdha é um ingrediente vegetariano, de fonte de DHA derivado de algas, não proveniente de peixe, que já apoiou as necessidades nutricionais de mais de 60 milhões de bebês e agora é encontrada em mais de 500 produtos alimentares e bebidas em todo o mundo. A maioria das pessoas acredita que os peixes produzem seu próprio DHA, quando na verdade, são as algas presentes em sua cadeia alimentar que fazem deles uma rica fonte de DHA. MEG-3 é um óleo de alta qualidade extraído de peixe, que é produzido por um processo de produção patenteado, resultando em um óleo de peixe conhecido por sua pureza, estabilidade e usabilidade. O ingrediente é solução para enriquecimento dos produtos lácteos com ômega-3. As soluções para o enriquecimento de lácteos com ômega-3 da DSM são atualmente utilizadas em todo o mundo, enriquecendo com sucesso leites, iogurtes e queijos. As soluções estão disponíveis em formas de pó, óleo e emulsão. Segundo a gerente de segmentos da DSM, na América Latina e, principalmente, no Brasil, há ainda muito espaço para funcionais, se compararmos com os mercados europeu e americano, é possível visualizar a diferença com o mercado brasileiro. Nos outros mercados, há uma variedade de produtos lácteos superior ao do Brasil, tanto em sabor, embalagem/apresentação, como também de ingredientes (macro e micro) e público alvo. Os produtos funcionais no mercado brasileiro ainda estão sendo desenvolvidos e há bastante espaço para inovação, sendo que isso depende da indústria e da regulamentação. Ainda é possível visualizar muito espaço para inovação, como explica Renata: quando pensamos em público alvo, a segmentação por faixa etária ainda é mínima, sendo que há pouca opção de produtos para o público senior e quase nada para bebês. Nos EUA e na Europa, existe o conceito do Meu Primeiro Iogurte, o qual pode ser inserido na dieta do bebê quando se inicia a alimentação ou início do desmame. Ainda considerando a fase infantil, alguns nutrientes essenciais, como o DHA, tem ingestão muito reduzida (abaixo do ideal) após o desmame, sendo que há falta de produtos com esse ingrediente no mercado para crianças acima de um ano. Outro ponto que podemos considerar de extrema importância é a população intolerante à lactose, pois não existe variedade de produtos suficiente para atender à necessidade e aí está outra maneira de inovação. Também podemos consi- 18 18

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Matéria de Capa derar a mistura de categorias, como lácteos e bebidas ou lácteos e cereais, entre outros. Portanto, considerando esse cenário, ainda há muito espaço para inovação no Brasil. Mais funções Estudos agora bastante fundamentados revelam novos atributos que podem ser incorporados à alimentação pela indústria. Principalmente, as mulheres podem comemorar uma nova possibilidade de retardar o envelhecimento da pele. No mercado brasileiro já estão surgindo alguns produtos que utilizam colágeno, que estimula a produção de colágeno natural fortalecendo a pele, ossos e articulações, tendo como característica também conferir sensação de saciedade, já que ao entrar em contato com a água o colágeno incha, proporcionando a sensação de preenchimento do estômago. Novaprom está entre as empresas que fornecem colágeno para aplicação em vários produtos, entre eles, os lácteos. A empresa possui o NovaproR, em forma de pó, e suas funcionalidades possibilitam aplicação como agente emulsificante e gelificante em iogurtes, bebidas lácteas e sobremesas gelificadas. Já, o Novapro Hidro (colágeno bovino hidrolisado), por ser solúvel, pode ser usado em bebidas, onde não se deseja a alteração de viscosidade, como shakes. O Novapro está presente na formulação de um novo iogurte, em fase de lançamento, de uma grande marca nacional de laticínios, avisa Marisa Moraes, da divisão Novos Negócios da Novaprom. Ela salienta também que durante a tradicional feira de ingredientes para alimentos, a Fisa 2013, a empresa abriu frentes de desenvolvimento com uma série de empresas, tanto para a linha Novapro (colágeno bovino em fibras ou pó), quanto para a linha Novapro Hidro (colágeno bovino hidrolisado). Os fabricantes buscam, além da possibilidade de aporte proteico e o claim de um produto com colágeno, as funcionalidades gelificante e emulsificante do produto não hidrolisado, o Novapro, colágeno em Fibras ou Pó. Legislação A autorização para uso de alegações funcionais no Brasil é de competência exclusiva da Anvisa, que realiza análise bastante criteriosa antes de autorizar o uso da alegação. Dessa forma, as evidências científicas da eficácia da alegação pleiteada deve ser conclusiva, além do alimento que veiculará tal alegação estar em linha com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição O caminho básico para obter alegação segue da seguinte forma: a empresa deve apresentar todos os documentos necessários (fórmula do produto, processo de fabricação do ingrediente funcional e do produto final, laudos de análise, estudos científicos de segurança e eficácia e outros documentos que o órgão regulador ou empresa podem achar pertinentes). Toda documentação deve ser entregue para Anvisa, na forma de um Relatório Técnico Científico. Após a aprovação da alegação, ela emite um ofício autorizando o uso da alegação. Com posse desse ofício, é necessário proceder com o registro do produto no MAPA. É importante ressaltar que a alegação funcional só é aprovada para o produto final e nunca para o ingrediente. Com processo de desregulamentação da Anvisa, que dispensou diversas categorias da obrigatoriedade de registro, houve uma redução no tempo de análise. No entanto, esse tempo ainda é considerável, não sendo inferior a nove meses. Falta de clareza por parte da Anvisa sobre quais documentos e estudos científicos são suficientes para comprovar a eficácia da alegação são aspectos que emperram a obtenção de alegações. O órgão regulador faz, constantemente, novas exigências que, na prática, inviabilizam a aprovação da alegação. Essas exigências incluem diversos estudos clínicos (in vitro e in vivo, em humanos e, muitas vezes, com a população brasileira). As referências internacionais, como EFSA e FDA possuem pouca utilidade nesses casos, aponta Maria Cristina Mosquim, consultora da área de lácteos. A Anvisa tem postura mais conservadora que os órgão reguladores europeus e americano e, segundo a consultora, no Brasil, há uma diversidade de alegações aprovadas muito inferior a esses países. Segundo Maria Cristina, para algumas alegações é necessário utilizar frases de advertência nos rótulos, a exemplo de alimentos com ômega 3, que devem explicitar no rótulo: Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas, mulheres grávidas ou amamentando (nutrizes) deverão consultar o médico antes de usar o produto. No que depender das tendências, a seguir o atual caminho dos funcionais, os consumidores que souberem escolher seus alimentos têm em suas mãos um valioso instrumento para prevenir doenças. Novas áreas de estudos contam com o conhecimento acumulado pelas pesquisas de ingredientes, a exemplo da nutrigenômica, ciência que estuda e associa alimentos e DNA dos indivíduos. As pesquisas nessa área checam as possibilidades de doenças que um indivíduo pode vir a ter em médio ou longo prazo e, assim, é indicado consumo de determinados alimentos e ingredientes para evitar que as tendências identificadas sejam anuladas. Nesse cenário, os funcionais ganham importância e papel de prolongar vidas com mais qualidade e saúde. 20

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