Considerações. Uso do termo ingrediente. Foco em alimentos. Enzimas (coadjuvantes) Ingredientes e ferramentas (bio/nanotecnologia, encapsulação)

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Igor Prada Figueiroa
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1 Campinas, 11 de agosto de 2010

2 Ingredientes

3 Considerações Uso do termo ingrediente Foco em alimentos Enzimas (coadjuvantes) Ingredientes e ferramentas (bio/nanotecnologia, encapsulação) Complexidade Tema não esgotado (continuidade Plataforma)

4 Mercado brasileiro de ingredientes Ultrapassou R$ 1 bi em 2008 Característica de destaque Segmento dinâmico em PD&I

5 As 5 tendências BFT 2020 Saudabilidade e bem-estar Sensorialidade e prazer Conveniência e praticidade Confiabilidade e qualidade Sustentabilidade e ética

6 Tendências gerais para ingredientes Redução do número Naturais Polifuncionais Sustentáveis

7 estar Preocupação crescente com a saúde e forma física Redução ou eliminação de sal, açúcar, gordura, gordura saturada, gordura trans, glúten, lactose, etc Aumento da procura por alimentos funcionais

8 estar

9 estar Obesidade Associada à diabetes e doenças cardiovasculares 1,6 bilhão de pessoas acima do peso e 400 milhões de obesos Quadro mais grave em alguns países Maior controle dos governos Ações fora dos governos

10 estar Obesidade HWCF Healthy Weigth Commitment Foundation Criada há cerca de 1 ano 80 entidades (não gov., varejistas e 16 fabricantes de alimentos e bebidas) Reduzir 1,5 bilhão de calorias de seus produtos para 2015

11 estar Obesidade Edulcorantes não calóricos de alta intensidade (naturais): proteínas doces Substitutos de gordura (proteínas, carboidratos, gorduras menos calóricas ou combinações): melhor desempenho na equação redução de calorias/qualidade sensorial/preço Aumento da saciedade: fibras Inibidores de apetite (sist. Hormonal): inibidor de proteinase II Fome oculta (micronutrientes) Proteína TGR5: regulação dos níveis de açúcar no sangue Gene ccpt1 que controla obesidade em camundongos

12 estar Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito) Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

13 estar Saúde cardiovascular Tendências Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) Redução/eliminação USD 8,5 bi (2004) de para gorduras, USD 15,5 gorduras bi (2009) saturadas e trans PBA Sistemas peptídeos complexos bioativos (estudos científicos com lacunas) EFSA - Naturais European (proteínas Food de Safety leite, Authority soja, carnes) Revisão - Hidrólise científica enzimática das alegações (claims) 3 - Polifuncionais níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito - Limitações tecnológicas deverão ser vencidas ao longo da próxima Proposta: década lista de alegações plenamente reconhecidas com as

14 estar Regulação da atividade intestinal Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) Probióticos (absorção de minerais, prod. vitaminas, sist. imune) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Prebióticos Sistemas (estimula complexos crescimento (estudos de científicos bactérias com desejáveis) lacunas) EFSA Polidextrose, European amidos Food resistentes, Safety Authority oligossacarídeos (FOS) Revisão científica das alegações (claims) Simbióticos 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Encapsulação Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

15 Saudabilidade e bem-estar estar Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

16 Saudabilidade e bem-estar estar Parkinson Mercado (alívio brasileiro de sintomas): de produtos vit. E, funcionais C, B6, B12 (Euromonitor) e folato USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Alzheimer (retardar moderadamente o progresso):vit. E Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) Eplepsia EFSA (minimizar European a morte Food Safety de neurônios Authority durante as crises): ômega 3 Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

17 Sensorialidade e prazer Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

18 Sensorialidade e prazer Consumidor não abre mão do prazer ao se alimentar Produtos Mercado menos brasileiro (sal, açúcar, de produtos gordura, funcionais etc...) (Euromonitor) Produtos mais USD (funcionais) 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Realçadores Sistemas complexos e resgatadores (estudos das características científicos com organolépticas lacunas) Aromas EFSA naturais European (bioaromas: Food enzimática/fermentação) Safety Authority Corantes naturais Revisão (azuis científica isolados das alegações de frutas, antocianinas (claims) multifuncional: tb é antioxidante) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação Textura causa-efeito (naturais): amidos modificados, gomas, fibras, gelatina, etc... Emulsificantes Proposta: naturais: lista produzidos de alegações por fermentação plenamente reconhecidas com as

19 Conveniência e praticidade, Confiabilidade e qualidade, Sustentabilidade e ética Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

20 Biotecnologia Biotecnologia moderna (DNA recombinante) Mercado Mais de brasileiro uma década de produtos de OGM funcionais (transgênicos) (Euromonitor) Transgênicos USD 8,5 bi (2004) no dia-a-dia para USD 15,5 bi (2009) Sistemas Biofortificação complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA Soja European com ômega Food Safety 3 Authority Arroz dourado (rico em vit. A) Revisão Milho científica com l-albumina das alegações láctica (claims) Trigo com gluteína 3 Tomate níveis (aprovado rico em flavanóides e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Dietas especiais naturais para aumentar níveis de nutrientes em carne/leite/ovos: Proposta: lista Frangos de alegações e ovos com plenamente ômega 3reconhecidas com as

21 Biotecnologia Biologia sintética (Craig Venter e outros criaram Mercado o primeiro brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) organismo controlado por genoma USD artificial) 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

22 Biotecnologia Microrganismo-matriz que receberá pacotes de genes para produção de variados compostos, tais como enzimas, vitaminas, aminoácidos, fármacos, biocombustíveis e polímeros. Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) EFSA European Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as Fonte: Rev. Pesquisa FAPESP

23 Nutrigenômica Sequenciamento do genoma humano: USD 300 milhões em 2003 para USD hoje Mercado brasileiro de produtos funcionais (Euromonitor) 2020: talvez todos possamos ter nosso genoma sequenciado USD 8,5 bi (2004) para USD 15,5 bi (2009) Intervenção dietética personalizada Sistemas complexos (estudos científicos com lacunas) Impactos EFSA European Food Safety Authority Identificação de substâncias bioativas e com ação funcional Revisão científica das alegações (claims) Esclarecer mecanismos de benefício à saúde 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Foco no indivíduo ou grupo de indivíduos Proposta: Desenvolvimento lista de alegações de novos plenamente biomarcadores reconhecidas com as

24 Nanotecnologia Nanopartículas para encapsulação de ingredientes Mercado Liberação brasileiro inteligente de produtos de ingredientes funcionais (Euromonitor) Detecção USD 8,5 de bi patógenos (2004) para e USD toxinas 15,5 bi (2009) Sistemas Revolucionária complexos (difícil (estudos de prever) científicos com lacunas) EFSA Questões European legais Food Safety Authority Revisão científica das alegações (claims) 3 níveis (aprovado e aceito, dados insuficientes, sem relação causa-efeito Proposta: lista de alegações plenamente reconhecidas com as

25 OBRIGADO PELA ATENÇÃO

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