ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Transcrição

1 ROTULAGEM DE ALIMENTOS Profª Ana Paula F. Bernardes Silva A QUEM COMPETE MINISTÉRIO DA SAÚDE: Produtos de origem animal; Vegetais e cereais (grãos) in natura; Bebidas e vinagre; Mel. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA: Alimentos para fins especiais; Suplementos de vitaminas e minerais; Aditivos; Embalagens; Demais alimentos. 1

2 A QUEM COMPETE Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO); Pesos e Medidas Ministério da Justiça Código de defesa do consumidor ROTULAGEM É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem de um alimento. 2

3 INFORMAÇÕES DO RÓTULO O que é? Quanto tem? Composição? Origem? Como usar/armazenar? Validade? ITENS OBRIGATÓRIOS Denominação Técnica; Marca; Indicação quantitativa; Lista de Ingredientes; Informação Nutricional; Identificação de fabricante e importador (quando importado); Origem; Prazo de Validade; Registro ANVISA ou MAPA (quando necessário); Dados de conservação; Instrução de uso (quando necessário); Contém ou não contém glúten. 3

4 ITENS OBRIGATÓRIOS CUIDADO 4

5 ROTULAGEM NUTRICIONAL Principais Normas: Resolução RDC nº359/03 Resolução RDC nº360/03 ANVISA ROTULAGEM NUTRICIONAL RDC nº 40/41 Valor Calórico (kcal) Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Colesterol Fibra alimentar Cálcio Ferro Sódio VD com base em uma dieta de 2500 calorias RDC nº 360/03 Valor Energético (kcal = kj) Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio VD com base em uma dieta de 2000 calorias 5

6 COMO SABER SE O PRODUTO PRECISA APRESENTAR INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Âmbito de Aplicação Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor. 6

7 O QUE É ROTULAGEM NUTRICIONAL Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. Compreende: A declaração de valor energético e nutrientes; A declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional) QUE NUTRIENTES DEVEM SER DECLARADOS Valor energético kcal e kj Carboidratos -gramas Proteínas -gramas Gorduras totais gramas Gorduras saturadas gramas Gorduras trans -gramas Fibra alimentar -gramas Sódio miligramas 7

8 O QUE É PORÇÃO Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias,maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável. VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA (VD) Valor energético 2000 kcal Carboidratos 300 g Proteínas 75 g Gorduras totais 55 g Gorduras saturadas 22 g Fibra alimentar 25 g Sódio 2400 mg Colesterol 300 mg Cálcio 1000 mg Ferro 14 mg 8

9 MODELO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL MODELO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 9

10 O QUE É DECLARAÇÃO DE PROPRIEDADES NUTRICIONAIS? É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR Conteúdo de Nutrientes: Opcional Exemplos: Rico em Proteínas; Fonte de Fibras; 0% de Gorduras Totais; Zero Açúcar; Alto Teor de Vitaminas; Light Reduzido Teor de Açúcares. 10

11 ATRIBUTOS USADOS PARA AS INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES Baixo (light) em... Muito baixo em... Sem adição de... Fonte de... Rico (alto teor)... Reduzido (light) Aumentado Não contém (zero..., sem..., isento de..., free..., no...) Informar sempre se a alegação é referente a valor energético e/ou nutriente. PRODUTOS DIET X LIGHT Os produtos diet e light estão presentes em mais de 35% dos lares brasileiros o número é da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos (Abiad). O consumo só aumenta: de 1998 a 2008, o crescimento foi de 800%. 11

12 Atire o primeiro adoçante quem nunca ficou na dúvida a respeito das diferenças entre DIET e LIGHT. DIFERENÇAS DIET O termo só pode ser aplicado a alimentos destinados a dietas com restrição de nutrientes, como carboidrato, gordura, proteína ou sódio. Um chocolate diet, por exemplo, não contém açúcar. Já uma bebida diet deve possuir um teor de açúcar menor que 0,5g/100ml - esse limite pode ser maior nos refrigerantes dietéticos em que é adicionado suco de fruta. LIGHT O termo light pode ser utilizado em produtos que tenham baixo ou reduzido valor energético ou valor nutricional. Os alimentos light devem ter no máximo 40kcal/100g em produtos sólidos. No caso de bebidas, a proporção é de até 20kcal/100ml ou a redução mínima de 25% em termos de calorias, em comparação com produtos similares convencionais. O produto ao qual o alimento é comparado deve ser indicado no rótulo. 12

13 CONSUMIDORES DIET Os consumidores de produtos diet normalmente apresentam condições metabólicas ou fisiológicas específicas. Precisam de alimentos especialmente formulados, que eliminam ou substituem algum componente como o açúcar (diabéticos), e o sal (hipertensos). LIGHT São pessoas saudáveis que buscam produtos com menos calorias ou com quantidade reduzida de algum nutriente, em comparação com o mesmo alimento em sua fórmula convencional. Esses alimentos são recomendados, por exemplo, em dietas para perder peso. MITOS DIET É comum produtos diet serem associados a emagrecimento, mas muitas vezes o valor energético não é menor do que o de produtos convencionais. Pode até ser maior. O chocolate diet não contém açúcar, mas é gorduroso e calórico mais que o similar não diet. Em outros casos, o nutriente eliminado (sódio ou proteína, por exemplo) pode não interferir na quantidade de calorias. LIGHT Produtos light só ajudam a perder peso caso haja diminuição significativa no teor de algum nutriente energético. Também é importante ressaltar que o consumo em excesso de um produto que contém menos calorias em relação ao original pode encadear a ingestão de uma quantidade igual ou até maior de calorias, comparada ao consumo moderado de algo não-light. 13

14 CHOCOLATE DIET No chocolate diet, o açúcar é substituído pelo adoçante. Para preservar a consistência e torná-lo mais palatável, o fabricante muitas vezes adiciona gordura à fórmula, por isso o valor calórico aumenta. Assim, o produto é indicado para os diabéticos, mas não traz vantagem para quem quer perder peso. LIGHT O chocolate light traz a redução de algum nutriente específico ou do valor energético. É preciso consultar a tabela nutricional, na embalagem, para saber se essa redução é conveniente para a dieta do consumidor. Para quem tem alguma restrição alimentar, o chocolate light pode não ser o mais indicado. REFRIGERANTE DIET Nos últimos anos os rótulos de vários refrigerantes foram alterados. O termo diet foi substituído por light. A Coca-Cola Light, por exemplo, é antiga Coca-Cola Diet. A mudança dos componentes edulcorantes (substâncias adoçantes) fez com que as bebidas ficassem mais saborosas. O açúcar continua eliminado da fórmula, por isso apesar do nome o produto ainda é considerado dietético. LIGHT A maioria dos refrigerantes light também pode ser classificada como diet, uma vez que é livre de açúcares. A confusão para os consumidores aumentou com a chegada da Coca- Cola Zero. Sua formulação é quase idêntica à da light, e ela também não possui açúcar. Marketing, que busca atingir públicos diferentes com produtos bastante semelhantes. 14

15 ROTULAGEM DIET É exigência da Anvisa que todo produto diet contenha no rótulo a frase "Consumir preferencialmente sob orientação de nutricionista ou médico". É aconselhado um alerta aos diabéticos quando o alimento contiver glicose, frutose ou sacarose; O aviso "Contém fenilalanina" quando houver adição de aspartame à fórmula. No caso de alimentos que possuem em sua composição trigo, aveia, cevada, centeio e derivados, o rótulo deve conter a advertência Contém Glúten. Caso contrário, Não contém Glúten. LIGHT Não é exigida nenhuma informação em especial no rótulo. ROTULAGEM 15

16 ROTULAGEM QUAIS PRODUTOS ESTÃO DISPENSADOS? Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes. Ex: erva-mate com açúcar Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais. Ex: sobremesas Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo. Ex: queijos, presuntos e salames Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados Embalagens menores que 100 cm 2 a não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais. 16

17 QUAIS PRODUTOS ESTÃO DISPENSADOS? Águas minerais e demais águas envasadas; Bebidas alcoólicas; Aditivos alimentares e especiarias; Vinagre; Sal. O QUE NÃO DEVE CONSTAR NO RÓTULO? Expressões que induzam o consumidor a erro ou engano; Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretação; Propriedades que não possam ser demonstradas; Indicação terapêutica; Destaque presença de componentes/propriedades intrínsecas a alimentos de igual natureza. Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorara saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. 17

18 EXPRESSÕES ENGANOSAS O mais saboroso... Super vitaminado... O mais nutritivo... O melhor ingrediente % natural ADVERTÊNCIAS DOENÇA CELÍACA: De acordo com a Lei nº 10674, de 16/05/03 TODOS os alimentos industrializados devem conter em seu rótulo obrigatoriamente as seguintes inscrições: Contém glúten ou Não contém glúten de acordo com o caso. 18

19 O QUE É DOENÇA CELÍACA É uma condição inflamatória do intestino delgado, genética que é precipitada pela ingestão do trigo (glúten), causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. ADVERTÊNCIAS IRRADIAÇÃO Resolução RDC\ANVISA nº 21/01: Alimento irradiado:no painel principal, o tamanho das letras não deve ser inferior a um terço da letra de maior tamanho: Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiação) Alimento tratado por processo de irradiação. 19

20 IRRADIÇÃO ADVERTÊNCIAS TRANSGÊNICOS Decreto nº 4680 (24/04/2003) Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei nº 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGM s. Com presença acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor deverá ser informado da natureza transgênica desse produto. 20

21 ADVERTÊNCIAS TRANSGÊNICOS A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgênico poder ou não ser detectado no produto final; A legislação se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal; Deverá constar em destaque, no painel principal; (nome do produto) transgênico ; contém (nome do ingrediente) transgênico ; produto produzido a partir de (nome) transgênico. TRANGÊNICOS 21

22 Diabetes Melitus ADVERTÊNCIAS Atenção aos alimentos com açúcar em sua composição, sendo ele diet ou light. Os produtos diet destinados para dietas com restrição de CHO, restrição de Gorduras e dietas de ingestão controladas de açúcares, devem conter a seguinte advertência: Diabéticos: contém (especificar o mono e/ou dissacarídeo glicose/ frutose/ sacarose), caso contenham esses açúcares. Pressão Alta ADVERTÊNCIAS Atenção ao conteúdo de Sódio Os produtos diet ou light em Sódio apresentam baixo ou reduzido teor de sódio Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de sódio. 22

23 Colesterol Alto ADVERTÊNCIAS Escolha de alimentos baseado no conteúdo de Gorduras Totais, Gorduras Saturadas e Trans. Diet em gorduras (restrição) = 0,5 g de Gordura em 100g de produto. Produtos com baixo colesterol (light) = 20 mg de colesterol em sólidos e 10 mg em líquidos em 100 g ou 100 ml do produto. Triglicerídeo Alto ADVERTÊNCIAS Dar preferência a alimentos com reduzido conteúdo em Gorduras e Açúcares. Alimentos Diet e Light podem ser usados com algumas considerações: Chocolate diet em açúcar não tem este ingrediente, mas em compensação apresenta mais gordura do que os chocolates convencionais. 23

24 OBRIGADA 24