TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

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Danilo Vilaverde Bergmann
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1 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Prof.: Daniel M. Tapia T.

2 O que é alimento?

3 Substância ou mistura de substâncias Estado sólido, líquido ou pastoso, ou qualquer outra forma adequada

4 Fornecer ao organismo os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento

5 O que é alimento in natura"? Alimento de origem vegetal, animal ou mineral, que para consumo imediato exige apenas a remoção da parte não comestível.

6 O que é matéria-prima alimentar? Substância Vegetal Animal Mineral Estado bruto Tratamento e/ou transformação de natureza química, física f ou biológica gica. Ser utilizada como alimento

7 O que se entende por Indústria de Alimento?

8 Aplica os processos físicos, químicos e biológicos às matérias-primas alimentares e aos alimentos in natura Conferindo condições adequadas de utilização Assegurando tempo de vida útil Melhorando suas qualidades nutricionais e organolépticas.

Conferindo condições adequadas de utilização Assegurando

9 O que se entende por Tecnologia de Alimentos?

10 Utilização Métodos e TécnicasT Preparo Armazenamento Processamento Controle Embalagem Distribuição

11 CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Físicas Estudo das Químicas características Biológicas

12 O que visa a Tecnologia de Alimentos?

13 Dois objetivos principais PRIMEIRO Início, a continuação ou o incremento da produção de alimentos mais sofisticados, mais nutritivos, mais convenientes e mais atrativos.

14 DIET LIGHT SOJA

15 FIBRAS MARGARINA E MANTEIGA

16 Azeite ÓLEO

17 LEITE

18 SEGUNDO Aproveitamento de subprodutos e produção de alimentos mais nutritivos. Oferecidos a baixo preço e possam ser utilizados por grande parte da população mundial. Hoje carente de alimentos

21 Qual a importância da Tecnologia de Alimentos?

22 A industrialização dos produtos agrícolas pode contribuir consideravelmente na melhoria da dieta de um país s e do estado nutricional de seus habitantes

23 É o vínculo v entre produção e consumo dos alimentos. RENDIMENTO Métodos e progressos da produção agropecuária ria e aos princípios pios e práticas da nutrição humana

24 Qual a finalidade da Indústria de Alimentos?

25 Promover Abastecimento adequado das populações Permitindo acesso fácil aos diferentes alimentos necessários em quantidade e qualidade à alimentação humana

26 Aproveitar em escala crescente, os resíduos de importância econômica. Obter novas modalidades de mesclas alimentares complementadas ou enriquecidas

27 Atender as exigências dos mercados consumidores.

28 O que se entende por Conservação de Alimento?

29 Aplicação aos alimentos de processos ou conjunto de técnicast

30 Dificultar ou impedir a ação a de elementos promotores de alteração Aumento da vida útil Fixação tanto quanto possível das suas propriedades originais

31 Quais as finalidades e as vantagens da conservação dos alimentos?

32 Fazer face, com êxito, aos períodos de entressafra Promover o equilíbrio entre a oferta e a procura, por ocasião de safras deficitárias ou nulas

33 Regular o fluxo das demandas exigidas pelo setor de transformações da Indústria de Alimentos Ampliar o âmbito da comercialização, inclusive no setor internacional;

34 Reduzir o peso e o volume dos alimentos Facilitando e tornando mais barato o transporte - no caso em que os processos empregados impliquem em perda de água.

35 Como se classificam os Métodos de Conservação?

36 Quanto ao modo de atuação e quanto à sua natureza.

37 Modo de atuação Germicida: eliminam os microrganismos Bacteriostático: impedem ou dificultam a vida microbiana

38 Quanto à natureza podem ser: Físicos Temperatura: Calor (pasteurização, esterilização, desidratação, dessecação, defumação) Frio (refrigeração, congelamento, liofilização).

39 Radiações Ionizantes Osmose Reversa.

40 Químicos Substâncias Orgânicas (ácidos e seus sais), açúcares, álcoois, formaldeídos Substâncias Inorgânicas (sais de ácidos inorgânicos), metais, gases, peróxidos.

41 Biológicos Antibióticos Fermentações.

42 FIM

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