COLETÂNEA 3 BOLOS E TORTAS DOCES MÁRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br Janeiro / 2005
ESTA COLETÂNEA É FORMADA POR RECEITAS DE BOLOS E TORTAS DOCES QUE COLETEI E REGISTREI EM MEU EBOOK NO ÚLTIMO ANO. A GRANDE MAIORIA DAS FOTOS FOI RETIRADA DOS PRÓPRIOS SITES CONSULTADOS, MAS NA AUSÊNCIA DAS MESMAS, PARA DAR UM ALEGRE COLORIDO A ESTA COLETÂNEA, PROCUREI ALGUMAS QUE PODERIAM CORRESPONDER ÀS RESPECTIVAS RECEITAS, SENDO QUE POSSUEM, CARÁTER MERAMENTE ILUSTRATIVO. Sites Consultados: www.panelinha.com.br www.cybercook.com.br http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10623 http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanote www.google.com.br
Brownies Mais Você Ingredientes Para o bolo: - 2 copos (tipo americano) de açúcar (320 g) - 200 g de manteiga - 4 ovos - 1 copo (tipo americano) de cacau em pó (100 g) - 2 copos (tipo americano, até o colarinho) de farinha de trigo(150 g) - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 1 copo (tipo americano) de nozes picadas (100 g) Para o glacê: - 2 copos (tipo americano-até o colarinho) de açúcar (300 g) - 1 copo (tipo americano) de leite - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo Para o bolo: Bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos um a um. Junte o cacau peneirado com a farinha de trigo e o fermento. Por último, coloque as nozes. Despeje numa assadeira untada, forrada com papelmanteiga também untado. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 min. Desenforme morno, corte em quadrados e cubra com o glacê de chocolate. Para o glacê: Ferva todos os ingredientes em ponto de fio forte. Retire do fogo e bata até começar a engrossar. Jogue sobre a massa já cortada. Sirva os brownies depois de secarem. Rendimento: 20 pedaços Custo da receita: entre R$ 7,50 e R$ 8,00 Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 1
Bolo de pinhão Mais Você Ingredientes Para a massa: - 1 xícara (chá) de manteiga - 4 gemas - 1 lata de leite condensado - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 4 claras em neve Para a calda: - 200 g de açúcar - 1 vidro pequeno de leite de coco - 1 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado - 4 gemas Modo de preparo Para a massa: Bata a manteiga até formar um creme. Junte as gemas uma a uma, o leite condensado aos poucos, a pitada de sal e a farinha de pinhão. Misture a farinha de trigo com o fermento. Junte aos poucos batendo sempre. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma forma com buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio por cerca de 30 min. Para a calda: Misture o açúcar ao leite de coco e leve ao fogo. Deixe ferver e junte o pinhão (tem de ficar em ponto de fio, escorrendo na colher). Deixe esfriar a calda. Acrescente as gemas. Volte ao fogo e deixe engrossar. Despeje sobre o bolo com a calda ainda quente. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 2
Bolo de bem-casado Mais Você Ingredientes Para a massa: - 8 gemas passadas pela peneira para tirar a pele - 8 claras - 8 colheres (sopa) de açúcar - 150 g de fécula de batata - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (café) de fermento em pó - 2 colheres (café) de bicarbonato de sódio - Raspas da casca de 2 limões Para a montagem do bolo: - Disco de massa - Doce de leite cremoso pronto - Disco de massa - Marshmallow Para a cobertura de marshmallow: - 6 claras - 6 colheres (sopa) de açúcar - 6 colheres (sopa) de açúcar quando estiver batendo - 1 colher (sopa) de emulsificante - Suco de 1 limão Para a calda: - 1 ½ xícara (chá) de água - 1 ½ xícara (chá) de açúcar Modo de preparo Para a massa: Bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 min. Transfira o creme para uma vasilha maior e junte os ingredientes secos (fécula, farinha de trigo, fermento e o bicarbonato de sódio), peneirados. Vá misturando a massa levemente, de baixo para cima, sem bater. Unte as formas de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga também untado, espalhe a massa às colheradas - 4 colheres (de arroz) em cada forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170 C de 8 a 10 min. Espere esfriar. Para a cobertura de marshmallow: Aqueça rapidamente às claras com 6 colheres (sopa) de açúcar, mexendo sempre. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 3
Leve à batedeira e acrescente mais 6 colheres (sopa) de açúcar, o emulsificante e o suco de limão. Para fazer o bem-casado: Asse a mesma massa colocando 2 colheres (sopa) numa forma untada, forrada com papel-manteiga e também untado. Depois de assado e frio, acerte as bordas com um cortador. Monte os bem-casados recheando com doce de leite. Passe na calda de açúcar. Para a calda: Misture o açúcar e a água. Ferva por 20 min mais ou menos. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 4
Bolo de limão Mais Você Ingredientes Para o bolo: - 115 g (1/2 xícara de chá) de manteiga ou margarina amolecida - 175 g (3/4 xícara de chá) de açúcar refinado - 2 ovos batidos - Casca de 1 limão ralada bem fino - 175 g ( 1 ½ xícara de chá) farinha de trigo com fermento - 80 ml (1/4 xícara de chá) de leite Numa tigela, bata a manteiga ou a margarina com o açúcar até ficar leve e fofa. Adicione os ovos, a casca de limão, depois a farinha peneirada, alternadamente com o leite. Despeje a mistura numa forma rasa de 17,5 cm x 22,5 cm x 2,5 cm, untada e forrada com papel antiaderente. Alise a superfície e leve para assar em forno préaquecido a 180ºC, por cerca de 50 min, até ficar crescido e ligeiramente dourado. Enquanto o bolo está assando, faça a cobertura numa tigela. Misture o suco de limão e o açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente e deixe o bolo na forma até estar completamente frio. Desenforme e corte em quadrados ou losangos. Rendimento: 12 pedaços. Para a cobertura: - Suco de 1 limão - 115 g (1/2 xícara de chá) de açúcar cristal Modo de preparo Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 5
Bolo gelado de coco (toalha felpuda) Mais Você Ingredientes Para a massa: - 5 ovos (claras e gemas separadas) - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de leite fervendo - ½ colher (sopa) de fermento em pó Para a calda: - ½ vidro de leite de coco (100 ml) - 2 xícaras (chá) de leite - 4 colheres (sopa) de açúcar - 250 g de coco ralado fresco ou desidratado Para a montagem: - Pedaços do bolo molhados e cobertos com coco ralado - Papel-alumínio cortado na medida de 25 cm x 25 cm Modo de preparo Para a massa: Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes (velocidade média da batedeira). Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a batedeira com um pano para não se sujar. Misture a farinha, o leite e, por último, coloque o fermento. Despeje a massa numa assadeira retangular (15 cm x 30 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por 40 min ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm x 5 cm. Reserve. Para a calda: Numa vasilha, misture o leite de coco, o leite, o açúcar e o coco ralado. Molhe cada pedaço do bolo com 3 colheres de sopa da mistura do coco. Para a montagem: Embrulhe os pedaços um a um em papel-alumínio. Leve à geladeira por 2 horas ou deixe de um dia para o outro. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 6
Bolo de rolo Mais Você Ingredientes Para a massa: - 200 g de margarina ou manteiga em temperatura ambiente - 200 g de açúcar - 6 gemas - 200 g de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó - 6 claras em neve Para o recheio: - 500 g de goiabada - ½ xícara (chá) de água Para a montagem: - fôrmas retangulares untadas com margarina e enfarinhadas de 30 cm x 40 cm - Massa - Recheio - Açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparo Para a massa: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo, o fermento em pó e misture. Por último, às claras em neve. Para o recheio: Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer. Em seguida, passe por uma peneira. Para a montagem: Coloque 5 colheres (sopa) de massa para assar cada bolo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos aproximadamente. Pressione levemente com os dedos para verificar a textura. Retire, coloque a fôrma sobre um pano úmido ou sobre o mármore, passe o recheio e enrole. Asse o segundo bolo, passe o recheio e enrole com o primeiro bolo. Faça o mesmo procedimento com os 5 bolos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 7
Bolo de cenoura Mais Você - 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado - 1 colher de sopa de casca de laranja - 1 pitada de canela - 2 colheres de chá de licor de laranja Modo de preparo Ingredientes Para a massa do bolo: - 2 xícaras de farinha de trigo - 2 xícaras de açúcar mascavo cristalizado - 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 colher de chá de canela - 1 colher de chá de noz-moscada moída - 5 cravos ou uma colher de chá - 4 ovos inteiros em temperatura ambiente - 1 xícara de óleo vegetal - 1 xícara de uvas passas - 4 xícaras de cenouras raladas Para a cobertura: - 1 xícara de cream cheese (225 g) - 2 colheres de sopa de creme de leite (ou o suficiente para deixar o cream cheese bem macio) Para a massa do bolo: Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada e o cravo. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar leve e espumante. Acrescente o óleo aos ovos aos poucos. Misture a massa líquida à mistura de farinha e mexa delicadamente. Por último, junte a cenoura e as passas. Despeje em duas fôrmas para bolo inglês (11 cm x 25 cm) ou em uma fôrma com furo no meio (25 cm de diâmetro) untadas e leves ao forno pré-aquecido a 175ºC por 45 minutos. Para a cobertura: Misture tudo e passe sobre o bolo quando já estiver frio. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 8
Bolo sem farinha Mais Você Ingredientes - 7 ovos - 7 colheres (sopa) de açúcar - 7 colheres (sopa) de chocolate em pó - 4 colheres (sopa) de óleo - 2 colheres (sopa) de margarina - 100 g de coco ralado seco - 1 colher (sopa) de fermento em pó Bata no liquidificador 7 ovos, 7 colheres (sopa) de açúcar, 7 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de óleo e 2 colheres (sopa) de margarina. Retire do liquidificador e misture 100 g de coco ralado seco e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Numa forma redonda (25 cm x 4 cm) untada e forrada com papel-manteiga, despeje a mistura do bolo e leve ao forno a 180ºC por 40 min. Para a cobertura: Leve ao fogo 1 lata de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de água e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó até levantar fervura. Deixe esfriar e cubra o bolo. Custo da receita: entre R$ 4,50 e R$ 5,50, dependendo da região do país Para a cobertura: - 1 lata de creme de leite com soro - 3 colheres (sopa) de água - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 9
Bolo de gergelim com recheio de coco Mais Você - 1/2 coco ralado - 2 gemas - 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de preparo Ingredientes Para a massa: - 2 colheres de gergelim torrado e triturado - 250 g de margarina - 2,5 xícaras de açúcar - 2,5 xícaras de farinha de rosca - 1 xícara de chocolate em pó solúvel - 1 xícara de leite - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 1/2 copo de coco fresco ralado - 3 ovos Para a cobertura: - 1 lata de creme de leite - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (solúvel) - 5 colheres (sopa) de açúcar Para o recheio: - 1 lata de leite condensado Para a massa: Bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Aos poucos, vá juntando o leite e os ingredientes secos até formar um creme. Bata as claras em neve e misture com outros ingredientes. Por último, o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido para assar durante 30 min aproximadamente. Para a cobertura: Leve tudo ao fogo e misture até desprender da panela. Cubra o bolo, formando uma camada fina. Para o recheio: Misture tudo e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Coloque no centro e nas laterais do bolo. Está pronto o bolo de gergelim com recheio de coco. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 10
Bolo de sorvete ao forno Mais Você Ingredientes Para o bolo: - 16 biscoitos champagne - 1/3 xícara (chá) de licor de laranja - 300 g de morangos (reserve 4 unidades para decoração) - 1 ½ litro de sorvete (sabor de sua preferência) Para o suspiro: - 4 claras em temperatura ambiente - 2/3 xícara (chá) de açúcar (80 g) Modo de preparo Para o bolo: Numa tigela, coloque os morangos picados (ou fatiados) e metade do licor de laranja. Com um amassador ou um garfo, amasse ligeiramente os morangos. Reserve. Numa outra tigela, coloque a outra metade do licor de laranja e mergulhe rapidamente os biscoitos champagne, um a um, e vá arrumando-os lado a lado num prato ou refratário que possa ir ao forno. Coloque sobre os biscoitos 10 bolas de sorvete. (Dica: para facilitar a retirada das bolas de sorvete, coloque uma tigela ao lado com água quente e vá molhando o boleador.) Sobre o sorvete, coloque metade dos morangos amassados e outra camada de sorvete. Coloque os morangos restantes e cubra com os biscoitos molhados no licor. Leve ao freezer por cerca de 2 h. (Dica: cubra com um saco plástico aberto e acerte o formato do bolo). Ligue o forno na temperatura máxima por 20 min (mais ou menos 290 C). Para o suspiro: Numa tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras até formarem picos moles. Adicione o açúcar, batendo em velocidade alta até dissolver e as claras formarem picos firmes, por cerca de 8 min. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 11
Para a finalização: Espalhe o suspiro sobre o bolo e, com um saco de confeiteiro, decore formando picos. Asse de 3 a 4 min ou até dourar. Decore com morangos cortados ao meio. Sirva imediatamente. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 12
Bolo 5-10-15 Mais Você Coloque em uma forma para pudim (22 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 C por 40 min. Dica:não abra o forno antes de 20 min para o o bolo não abaixar. Ingredientes - 5 ovos inteiros - 10 colheres (sopa) de açúcar peneirado (200 g) - 15 colheres (sopa) de amido de milho (200 g) - Margarina para untar - Farinha de trigo para polvilhar Modo de preparo Numa batedeira, bata 5 ovos inteiros de 8 a 10 min até formar uma espuma clara. Junte aos poucos 10 colheres (sopa) de açúcar (peneirado). Por último, adicione aos poucos 15 colheres (sopa) de amido de milho. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 13
Bolo de mel Mais Você Ingredientes - 4 ovos - 1 copo (tipo requeijão) de açúcar - 3/4 de copo (tipo requeijão) de mel - ½ copo (tipo requeijão) de café forte (4 colheres - sopa - de café em pó em 1 copo tipo requeijão de água) - ½ copo (tipo requeijão) de óleo de milho - 1 ½ colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café) - 350 g de farinha de trigo - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes, polvilhadas com farinha de trigo - 1 xícara (chá) de nozes picadas na faca - Óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata 4 claras em neve, junte 1 copo (tipo requeijão) de açúcar, 4 gemas e continue batendo até a mistura crescer bastante. Desligue a batedeira e acrescente 3/4 de copo (tipo requeijão) de mel, ½ copo (tipo requeijão) de café forte, ½ copo (tipo requeijão) de óleo de milho, 1 ½ colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café), 350 g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes, polvilhadas com farinha de trigo, 1 xícara (chá) de nozes picadas na faca, misturando bem com uma espátula. Numa forma untada e polvilhada, despeje a massa do bolo. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 20 min. Diminua o forno para 150 graus e asse por mais 25 min. Dica: polvilhe farinha de trigo na uva-passa para que esta não afunde na massa do bolo. Modo de preparo Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 14
Bolo Romeu e Julieta Mais Você Ingredientes Para a massa: - 1 xícara (chá) de açúcar - 150 g de margarina - 2 ovos - 250 g de farinha de trigo - 1/2 copo (tipo americano) de leite (½ xícara de chá) - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Para o recheio/cobertura: - 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços (quadradinhos) - ½ lata de leite condensado (½ xícara de chá) - ½ xícara (chá) de coco ralado - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou o queijo que tiver em casa) Modo de preparo Para a massa: Bata 1 xícara (chá) de açúcar e 150 g de manteiga até formar um creme. Acrescente os 2 ovos, um a um. Coloque aos poucos 250 g de farinha de trigo, alternando com ½ copo (tipo americano) de leite. Por último, acrescente 1 colher (sobremesa) de fermento (ficará uma massa pesada). Ponha a massa numa assadeira ou refratário redondo (25 cm x 4,5 cm) untado e enfarinhado, forrado com papel-manteiga. Para o recheio/cobertura: Salpique sobre a massa 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços e cubra com ½ lata de leite condensado. Misture ½ xícara (chá) de coco ralado com ½ xícara (chá) de queijo parmesão e coloque sobre o bolo. Coloque em forno pré-aquecido a 180 C e asse por 25 min (coberto com papel-alumínio). Retire o papel-alumínio e deixe mais 10 min para dourar. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 15
Bolo nevado Mais Você Ingredientes Para o purê de maçã: - 5 maçãs picadas ou o equivalente de maçã desidratada - Canela a gosto - Açúcar a gosto Para a massa: - 1 xícara de farinha de trigo peneirada - 1 xícara de açúcar - 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - ½ colher (chá) de canela - ½ colher (chá) de cravo - 1 colher (chá) de noz-moscada - 3 ovos - 1 xícara (chá) de gordura vegetal - ½ xícara (chá) de frutas secas Para a cobertura: - ½ xícara (chá) de margarina - 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro Modo de preparo Para o purê de maçã: Para fazer o purê, descasque as maçãs e pique ou então use a mesma quantidade de maçãs desidratadas e coloque para ferver em água. Quando as maçãs estiverem rosadas, acrescente um pouco de canela e açúcar. Escorra e bata no liquidificador. Reserve o purê. Para a massa: Coloque os ingredientes secos na batedeira (reserve apenas as frutas secas). Acrescente os ovos e a gordura vegetal e bata por 2 min. Adicione o purê de maçã e bata por mais 2 min. Misture as frutas secas. Coloque numa forma, que não precisa ser untada, e leve ao forno médio por 1 h. Para a cobertura: Misture a margarina e o açúcar até virar uma pasta. Espalhe sobre o bolo e decore a gosto. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 16
Bolo Junino Mais Você Ingredientes -3 ovos (separe as gemas e bata as claras em neve firme) - 150 g de manteiga (1/2 xícara de chá) - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 100 g de farinha de rosca (6 colheres de sopa) - 1 colher (sopa) de baunilha - 1/2 xícara de chá de leite - 300 g de amendoim torrado e moído (sem pele e sem sal) (cerca de 2 ½ xícaras de chá) - 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó Modo de preparo Junte 100 g de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de baunilha e ½ xícara (chá) de leite. Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim sem pele torrado e moído. Desligue a batedeira, junte 3 claras em neve (firme) e 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó. Coloque as forminhas de papel (número 0) nas forminhas de alumínio (para empadinhas de igual tamanho) e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) da massa do bolo (deixando mais ou menos 1 cm da borda sem preencher). Polvilhe com amendoim picado. Leve para assar em forno baixo (160 C) por 35 min. Rendimento: 15 bolinhos Obs.: Faça esta receita e, antes de levar a massa ao forno, esconda uma aliança, um dedal e uma moeda. Enrole os objetos em papel-alumínio. Depois de o bolinho estar pronto, faça a seguinte brincadeira: quem tirar a aliança vai casar em breve, o dedal, vai ficar para titia, e a moeda, vai ficar rico. Bata na batedeira 3 gemas, 150 g de manteiga e 1 ½ xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (por cerca de 10 min). Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 17
Bolo de chocolate com laranja Mais Você - 1 colher (sobremesa) de margarina Para a calda de casca de laranja: - 1 laranja Bahia cortada em rodelas finas sem a polpa - 4 xícaras de água - 2 xícaras (chá) de açúcar - Água suficiente para pingar na calda enquanto cozinha Ingredientes Para preparo da pimenta: - 1 pimenta dedo-de-moça Para o bolo: - 1 ½ xícara (chá) de óleo - 5 ovos - 1 xícara (chá) de leite - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 2 xícaras (chá) de chocolate em pó - 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (café-rasa) de pimenta dedo-de-moça seca - 1 colher (sopa-cheia) de fermento em pó Para cobertura de chocolate: - 1 lata de leite condensado - 1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó - 1 xícara (chá) de leite Modo de preparo Para preparo da pimenta: Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg (para não perder a cor). Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina. Reserve 1 colher de (café-rasa) do pó para colocar na massa do bolo. Para o bolo: No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o açúcar, o chocolate, a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça seca e o fermento em pó. Despeje numa forma ondulada com um furo no meio untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180 C) pré-aquecido por mais ou menos 40 min (faça o teste do palito, se sair seco, o Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 18
bolo está pronto). Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura. Para cobertura de chocolate: Numa panela, misture leite condensado, chocolate em pó, leite e margarina. Deixe engrossar levemente. Cubra o bolo e deixe secar um pouco. Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja. Para a calda de casca de laranja: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até começar a engrossar. Vá colocando água a colheradas, de vez em quando, até a calda estar pronta. Demora cerca de 1h30min. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 19
Bolo verde Mais Você Ingredientes Bata até misturar bem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no centro (24 cm de diâmetro). Despeje a massa na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 por 35 ou 40 min. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Para a cobertura: Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de limões e cubra o bolo. - 4 ovos - 1 copo de iogurte natural (200 g) - A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo - 1 caixa de gelatina sabor limão - 1 pacote de massa para bolo pronto sabor limão - 1 colher (sopa) de fermento em pó Para a cobertura: - 1 lata de leite condensado - Suco de três limões Modo de preparo Primeiro, bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. Acrescente o pó da caixinha de gelatina, a massa de bolo pronto e o fermento em pó. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 20
Bolo brigadeiro Mais Você Ingredientes Para a massa: - 6 ovos - 5 colheres (sopa) de açúcar - 100 g de farinha de trigo - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1/2 colher (sobremesa - cheia) de fermento em pó Para umedecer o bolo: - 1 copo (tipo americano) de leite - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de cachaça Para o recheio: - 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por 1h) - 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro - 10 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de cachaça - 1 folha de gelatina incolor hidratada com 1 colher (sopa) de água e dissolvida em banho-maria Para a cobertura: - 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por 1h) - 1 lata de creme de leite com soro - 10 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de cachaça Para a montagem do bolo: - Bolo assado, frio e desenformado - Mistura para umedecer o bolo - Recheio - Cobertura Modo de preparo Para a massa: Bata (por cerca de 7 min) os ovos com açúcar até obter uma gemada fofa e clara. À parte, peneire farinha, chocolate e fermento. Adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel-manteiga untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 min. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 21
Desenforme frio. Para umedecer o bolo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Para o recheio: Bata todos os ingredientes na batedeira. Leve para gelar por mais ou menos 2h. Para a cobertura: Bata todos os ingredientes na batedeira. Leve para gelar por mais ou menos 2h. Para a montagem do bolo: Corte o bolo ao meio, molhe uma das metades do bolo com a mistura do leite. Recheie, reserve 1 colher (sopa) do recheio para acertar o bolo antes de colocar a cobertura. Cubra a outra metade. Acerte a superfície do bolo com o recheio reservado. Leve para gelar por, no mínimo, 2h. Espalhe a cobertura e polvilhe: chocolate granulado, gotas de chocolate ou bolinhas de cereais cobertas com chocolate. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 22
Bolo da vida Mais Você - 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro - 6 colheres (sopa) de leite Modo de preparo Ingredientes - 6 ovos (criatividade) - 1 ½ xícara (chá) de açúcar (ternura) - 1 ½ xícara (chá) de manteiga (compreensão) - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (força) - 1 colher (sopa) de fermento em pó (desenvolvimento) - 1 ½ colher (chá) de canela em pó (coragem) - 1 ½ colher (chá) de cravo em pó (perspicácia/dinheiro) - 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (fé) - 1 xícara (chá) de uvas passas escuras (paciência) - 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas bem picadas (amor) - 1 xícara (chá) de cerejas verdes (esperança e alegria) - 1 xícara (chá) de damasco bem picado (luz) Para o glacê: Bata os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados. Vá adicionando o açúcar e a manteiga. Quando você colocar a manteiga, ficará com aparência de talhado, mas depois que colocar os outros ingredientes, fica normal. Tire da batedeira, acrescente a farinha, o fermento, o cravo em pó, a canela e misture com uma colher de pau. Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, as cerejas e o damasco. Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido (180ºc) por 35 min ou até que, enfiando um palito, saia limpo. Se necessário, cubra com papel-alumínio para não dourar demais. Deixe esfriar e desenforme. Decore com o glacê. Para o glacê: Misture bem o açúcar com o leite. Leve ao fogo para engrossar por mais ou menos 5 min e tire do fogo. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 23
Quando começar a formar uma película (parecendo que vai açucarar), mexa bem e despeje sobre o bolo. Obs.: não deixe esfriar muito o glacê senão ele vai açucarar. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 24
Bolo de chocolate econômico Mais Você Ingredientes Bolo - 1 xícara (chá) de leite - 1 xícara (chá) de óleo - 2 ovos - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de achocolatado - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo Bolo No liquidificador, bata bem: o leite, o óleo e os ovos. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Junte o líquido batido no liquidificador e misture bem. Acrescente o fermento em pó. Asse em forma untada e enfarinhada no forno médio, préaquecido, por 25 minutos, aproximadamente. Sugestão de cobertura Numa panela, leve ao fogo a manteiga, o achocolatado, o açúcar e o leite. Mexa até engrossar um pouco ou soltar do fundo da panela. Desenforme o bolo ainda quente e esparrame a cobertura. Rendimento do bolo: 14 porções Sugestão de cobertura - 2 colheres (chá) de manteiga - 3 colheres (chá) de achocolatado - 3 colheres (chá) de açúcar - 5 colheres (chá) de leite Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 25
Bolo de laranja Mais Você Ingredientes - 1 laranja pêra com casca (bem lavada) - 3/4 xícara (chá) de óleo vegetal - 3 ovos - 2 xícaras (chá) de adoçante granular - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó Pique a laranja, bata no liquidificador (com casca e tudo) junto com o óleo, os ovos e adoçante. Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento. Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro, untada, leve ao forno moderado pré-aquecido por 30 minutos. Deixe amornar e desenforme. Sirva acompanhado de sorvete e geléia dietéticos. Calda: Leve ao fogo o suco de laranja com o amido de milho diluído, o adoçante e os cravos, até engrossar. Sirva com o bolo. Rendimento: 10 porções Calda: - 3 ½ xícara (chá) de suco de laranja - 3 colheres (sopa) de adoçante culinário - 2 colheres (sobremesa) de amido de milho - cravo da índia Modo de preparo Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 26
Bolo floresta negra sem glúten Mais Você Ingredientes - 4 gemas - 1 copo (200 ml) de óleo de canola - 2 copos (400 g) de açúcar - 1 pitada de sal - 2 copos (400 g) de creme de arroz - 1 copo (200 g) de chocolate em pó - 1 copo (200 ml) de leite morno - 1 colher (chá) emulsificante - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 4 claras em neve Calda - para crianças guaraná - para adultos a calda de marrasquino das cerejas Cobertura - chantilly - 500 g de raspas de chocolate meio amargo Modo de preparo Massa Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até ficar bem cremoso. Adicione o creme de arroz, o chocolate, alternando com o leite. Junte o emulsificante, o fermento e por último às claras em neve, delicadamente. Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno médio (180ºC) para assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste do palito. Montagem Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda de marrasquino, coloque o chantilly com as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo por cima, cubra com chantilly e as raspas de chocolate. Recheio - 1 litro de chantilly batido - 300 g de cerejas picadas Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 27
Bolo de mandioca Mais Você outra tigela, junte o açúcar e mexa até que ele se dissolva. A seguir, junte a manteiga derretida, mexa bem, acrescente os ovos batidos, a canela, o queijo, o coco e o sal. Leve o bolo para assar em forno médio pré-aquecido por 45 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar, corte em pedaços e sirva. Ingredientes - 1½ kg de mandioca ralada - ½ copo (tipo americano) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar - 2 xícaras (chá) de manteiga - 5 ovos - 1 colher (sobremesa) de canela em pó - ½ xícara (chá) de queijo ralado - ½ xícara (chá) de coco ralado - 1 pitada de sal Modo de preparo Numa tigela, coloque a mandioca e junte a água. Misture bem, passe por uma peneira fina e deixe escorrer por 5 minutos para retirar todo o excesso de polvilho da mandioca. Despeje a massa peneirada numa Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 28
Bolo Inglês Mais Você - ½ xícara de frutas secas (podem ser substituídas por: chocolate, nozes picadas, goiabada, suco de frutas, etc. sempre na mesma medida) Modo de preparo Massa básica Ingredientes Massa básica - 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 xícaras (chá) de açúcar - 3 colheres (sopa) de fermento em pó - 5 colheres (sopa) de leite em pó - 1 pitada de sal - 1 ½ xícaras (chá) de gordura vegetal hidrogenada em pedaços Misture todos os ingredientes. Deve ficar uma farofa. Não pode ser batida. Depois do preparo deve ser mantida em geladeira. Bolo inglês Bata os ovos e a água por 10 minutos, até crescerem. Misture a massa básica com as frutas secas delicadamente e acrescente os ovos batidos. Coloque em formas próprias untadas e leve para assar por 30 a 40 minutos. Rendimento: 6 bolos Bolo inglês - 3 xícaras (chá) de massa básica - 3 ovos - ½ xícara (chá) de água morna Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 29
Bolo de fubá cremoso Mais Você Ingredientes - 4 copos (americano) de leite - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 8 colheres (sopa) de açúcar - 4 colheres (sopa) de fubá - 1½ copo de óleo - 150g de queijo ralado - 2 colheres (sopa) de fermento - 6 ovos Bata no liquidificador 3 copos de leite, (reserve 1 copo), acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, o óleo, o queijo ralado, os ovos (não coloque o fermento ainda) e bata até formar uma massa lisa. Dissolva o fermento no copo de leite reservado, coloque a massa numa tigela grande e envolva levemente com o fermento dissolvido. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro por 8 cm de altura e asse em forno médio por uma hora, aproximadamente. Desenforme frio. Torrões de açúcar Misture o açúcar, a água e o corante, até formar uma massa para modelar. Coloque nas forminhas desejadas, desenforme cuidadosamente, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido e desligado, durante 15 minutos para secar. Rendimento do bolo: 6 pessoas Rendimento dos torrões: 5 torrões pequenos Torrões de açúcar - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (sopa) de água (aproximadamente) - Corante alimentício a gosto Modo de preparo Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 30
Bolo com recheio de pinha Mais Você Ingredientes Massa - 3 xícaras (chá) de açúcar - 200g de margarina culinária - 4 ovos - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 colheres (chá) bem cheias de fermento em pó - 1 iogurte natural Recheio - 1½ xícara (chá) de açúcar - Polpa de 5 pinhas grandes e maduras, sem caroço (cerca de 750g) - 1 lata de creme de leite sem soro - 200g de manteiga sem sal - 200ml de água Crocante - 1 xícara (chá) de açúcar granulado - ½ xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo Massa Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Aos poucos, coloque a farinha peneirada junto com o fermento. Por último, adicione o iogurte sem parar de bater. Divida a massa em duas formas (tamanho 2500 ml cada), untadas, forradas com papel manteiga untado com margarina. Leve ao forno préaquecido a 200ºC por 35 minutos. Desenforme morno, deixe esfriar e corte cada camada em duas partes. Reserve. Recheio Junte o açúcar com a polpa das pinhas e a água. Leve ao fogo, mexendo sempre até virar uma pasta. Esfrie e leve à geladeira. À parte, bata o creme de leite com a manteiga até obter um creme homogêneo. Acrescente o doce de pinha já gelado (reserve uma xícara (chá) para decoração) e mexa até incorporar. Se o tempo estiver quente, mantenha na geladeira até servir. Divida o restante em 3 porções iguais. Recheie as camadas e monte o bolo. Decore com creme de Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 31
chantilly, deixando um círculo no centro, preencha com a polpa reservada e finalize com o crocante. Crocante Ferva o açúcar granulado com a água até o ponto de caramelo claro. Junte a manteiga e jogue na pedra untada. Depois de frio, coloque dentro de um saco plástico e triture com o rolo de macarrão ou bata o crocante no liquidificador. Dica: consumir rapidamente para que não se perca o sabor delicado da fruta. O congelamento não é aconselhado. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 32
Bolo de pé-de-moleque Mais Você Ingredientes Modo de preparo Numa vasilha, coloque a massa de mandioca, o mel de rapadura, a manteiga e o sal. Para obter o mel, basta colocar os pedaços de rapadura numa panela com um pouco de água quente. A rapadura vai derreter e fica um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó, o chá de especiarias e por último o leite de coco. A massa fica com aspecto pesado. Depois de levada ao forno por 1 hora fica um bolo úmido e muito gostoso. - 2kg de massa de mandioca que se encontra facilmente no norte e nordeste. Quem mora nas outras regiões pode fazer ralando a mandioca crua - ½ xícara de café bem forte e sem açúcar - 200g de manteiga - 1 xícara (chá) de chocolate em pó - 2 garrafinha pequenas de leite de coco (250ml) - 300g de rapadura derretida com um pouco de água - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce, canela e cravo - 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 33
Bolo Gelado Maravilha Massa: - 4 ovos (as claras em neve) - 2 xícaras de açúcar - 2 xícaras de trigo - 1 pitada de sal - 1 xícara de suco de laranja quente - 1 colher de fermento em pó Misturar as claras em neve com fermento em pó,acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar um pirex com manteiga e colocar o bolo para assar. Depois de assado furar o bolo com um garfo e regar com a calda que é feita batendo-se tudo no liqüidificador. Cobre-se o bolo com 2 claras em neve com 2 colheres de açúcar, salpicar coco ralado a gosto, levar à geladeira. Calda: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite - 1 vidro pequeno de leite de coco. Modo de Preparo: Bater as gemas com o açúcar. Misturar o trigo com a pitada de sal acrescentar a calda de laranja quente. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 34
BOLO GELADO Ingredientes: Bolo: - 5 ovos - 3 xícaras de farinha de trigo - 3 xícaras de açúcar - 1 colher, de sopa, de fermento - 1 colher, de sopa, de margarina - 1 xícara, de chá, de leite morno Modo de Preparo: Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture o açúcar aos poucos, depois a farinha de trigo. Aqueça o leite e coloque a margarina para amolecer no leite, junte a mistura á massa e bata, até obter uma massa homogenea. Desligue a batedeira e misture o fremento. Unte a forma e asse em forno aquecido. Creme: Misture todos os ingredientes, corte o bolo em pedaços, passe pelo creme, em seguida pelo coco ralado e embrulhe em papel aluminio. Leve a geladeira e sirva gelado. Creme: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 vidro pequeno de leite de côco - 1 côco ralado fresco - papel alumínio Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 35
Bolo Cremoso Gelado Ingredientes Para o pão-de-ló - 8 ovos - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em pó Para o creme - 2 gemas - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 6 colheres (sopa) de maisena - 4 xícaras (chá) de leite - 1 fava de baunilha de 10 cm ou 1 colher (chá) de essência Para polvilhar - 1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo Pré-aqueça o forno (200ºC) unte 3 formas de 24cm de diâmetro e polvilhe -as com farinha de trigo; prepare o pão-de-ló; em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o fermento peneirados e intercalando aos poucos com 1/2 xícara de água; misture devagar divida a massa nas 3 formas e asse por 30 minutos ou ate que ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Reserve desinforme e deixe esfriar. Para o creme: em uma panela misture as gemas o açúcar, a maisena e o leite; corte a baunilha ao meio no sentido do comprimento raspe as sementes sobre a mistura preparada e junte a fava. Cozinhe em fogo brando mexendo ate engrossar, apague o fogo retire as favas de baunilha e deixe esfriar. Corte um dos bolos em quadros de 0,5 cm reserve. Espalhe 1/3 do creme sobre um dos bolos restantes, cubra com o outro espalhe o creme que sobrou sobre o bolo montado. Para Polvilhar: salpique a cobertura com pedacinhos de bolo reservado sirva gelado; polvilhe açúcar de confeiteiro. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 36
Bolo Gelado Quadrados de bolo branco cobertos de creme de Chocolate, passados no coco ralado e embrulhados em papel de alumínio Massa 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme 2 colheres (sopa) de maisena 4 xícaras (chá) de leite meia xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel 4 colheres (sopa) de açúcar 2 pacotes de coco seco ralado (200g) Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Passe os pedaços de bolo pelo creme frio e, em seguida, cubra com o coco ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para gelar. Massa Na batedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa) de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar e deixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de trigo e reserve. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa reservada. Acrescente o fermento em pó e despeje em uma assadeira retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio (180 C) preaquecido por cerca de 30 minutos. Depois de frio, corte em pedaços e reserve. DICAS Substitua a água do bolo por leite. Creme Em uma panela, misture a maisena com um pouco de leite para dissolver. Despeje o leite restante, o Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 37
Bolo de fubá Panelinha 2. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Separe as claras das gemas dos ovos. 3. Coloque o leite, o açúcar, a erva doce, a canela, a noz moscada e o cravo numa panela pequena e leve ao fogo para ferver. Quando ferver, retire do fogo. 4. Coloque o fubá numa tigela e junte o leite quente, mexendo sempre com uma colher. Espere esfriar. Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de fubá 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de canela, em pó 1 colher (chá) de semente de erva doce 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de fermento, em pó 3 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de noz moscada 1 colher (café) de cravo em pó 5. Quando esfriar, misture as gemas, o azeite, a baunilha, a farinha, o sal e o fermento. 6. Bata as claras em ponto de neve e acrescente delicadamente à massa. 7. Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha e coloque a massa. 8. Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora ou até que fique assado. 9. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, está no ponto. 10. Retire do forno e sirva quente ou frio. Modo de preparo: 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 38
Bolo de cenoura Panelinha homogêneo. 4. Coloque a farinha de trigo e o fermento em pó num recipiente grande. Acrescente o creme do liquidificador e misture muito bem. 5. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que fique pronto. para o bolo: 3 cenouras, pequenas 4 ovos, inteiros 1 xícara (chá) de óleo 400 g / 2 copos (americanos) de açúcar 300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo 1 colher (sopa) cheia, de fermento em pó 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Unte uma assadeira retangular com manteiga e farinha. 2. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços. 3. Coloque no liquidificador as cenouras, os ovos inteiros, o óleo, o açúcar e bata até que fique 6. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, está no ponto. 7. Retire o bolo do forno, desenforme e cubra com a calda. para a calda: 100g / ½ tablete de chocolate meio amargo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de mel 1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue. 2. Despeje a calda quente sobre do bolo já desenformado. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 39
Bolo de Cenoura Light Panelinha adoçante num recipiente. 4. Limpe as cenouras e corte em pedaços. Coloque os pedaços de cenoura, os ovos e o óleo num liquidificador e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. 5. Retire o creme do liquidificador e junte, aos poucos, à farinha peneirada. Por porção: 117 calorias Para a massa: 2 cenouras, grandes 4 ovos ½ xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de adoçante em pó, granular 1 colher (sopa) de fermento em pó margarina light e farinha de trigo, o quanto baste para untar 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 2. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. 6. Mexa bem com uma colher e coloque a massa na forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos ou até que a massa fique cozida. 7. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto. 8. Retire o bolo do forno e desenforme. Para a cobertura: 3 colheres (sopa) de cacau, em pó 2 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de margarina light 3. Coloque a farinha peneirada, o fermento e o Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 40
1. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até que a calda comece a engrossar. 2. Retire a calda do fogo e despeje sobre o bolo pronto e ainda quente. 3. Sirva quente ou frio. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 41
Bolo de Chocolate Diet Panelinha 2. Coloque as gemas e a frutose na batedeira e bata até obter um creme bem branquinho. 3. Acrescente o achocolatado e o adoçante no creme branco, aos poucos. Esquente a água e acrescente-a alternadamente com a farinha, na batedeira. Acrescente o amido, o fermento e misture rapidamente. Por porção: 161 calorias/ 45 pontos para a massa: 4 gemas, de ovo 6 claras, em neve 100 g / 8 colheres (sopa) de frutose 30 g / 5 colheres (sopa) de achocolatado diet, em pó 1 colher (chá) de adoçante, tipo granular 2/3 xícara (chá) de água, fervendo 130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de fermento, em pó 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha de trigo. Reserve. 4. Retire a massa do bolo da batedeira. Lave e enxugue muito bem as pás da batedeira. 5. Acrescente as claras num outro recipiente limpo e bata até o ponto neve. Misture delicadamente na massa reservada e coloque-a na forma untada. 6. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 50 minutos ou até que ao espetar um palito na massa, ele saia limpo. 7. Retire o bolo do forno e espere esfriar. para o recheio e cobertura: 600 g / 2 vidros de doce de leite diet com ameixa 1 copo (tipo americano) de leite desnatado, em pó 2 colheres (sopa) de margarina light 4 colheres (sopa) de cacau, em pó ½ xícara (chá) de leite desnatado Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 42
6 colheres (sopa) de leite condensado diet (vide receita abaixo) 60 g / 2 tabletes de chocolate dietético 7. Sirva a seguir. 1. Retire o bolo da forma e faça 2 cortes horizontalmente, obtendo três fatias. Coloque uma fatia do bolo sobre um prato e recheie com uma porção do doce de leite diet. Coloque mais uma fatia do bolo sobre o recheio e acrescente o recheio restante. Finalize com a última fatia do bolo. 2. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Após esse tempo, comece a preparar a cobertura. 3. Coloque o leite em pó, a margarina, o cacau, o leite e o leite condensado diet numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. 4. Cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo sempre, ou até que a calda comece a ficar consistente. 5. Retire o bolo da geladeira e despreze o filme plástico. Aplique a calda, ainda quente, sobre todo o bolo e espalhe com uma espátula. 6. Rale os tabletes de chocolate diet no ralo grosso e polvilhe sobre toda a extensão do bolo. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 43
Leite condensado diet Por porção: 249 calorias Ingredientes: 1 copo (tipo americano) de leite em pó, desnatado ¾ copo (tipo americano) de água, fervendo 1 colher (sopa) rasa de adoçante, tipo granular 1 colher (chá) de margarina light Modo de preparo: 1. Coloque a água num recipiente e leve ao fogo para esquentar. 2. Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 5 minutos. 3. Retire o creme do liquidificador e coloque num recipiente com tampa. 4. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por no mínimo 12 horas. Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 44
Bolo de Laranja de Liquidificador Panelinha 4. Retire o miolo branco dos gomos. Pique cada gomo de laranja em pedaços médios. 5. Coloque o óleo, os ovos e os pedaços de laranja no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. para a massa: 2 laranjas 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola 2 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de fermento 1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. 2. Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 3. Corte as pontas das laranjas. Corte as laranjas ao meio. Corte cada metade ao meio novamente, formando quatro gomos. 6. Coloque a farinha, o açúcar e o fermento num recipiente e misture bem. 7. Acrescente o creme do liquidificador, aos poucos, no recipiente com os ingredientes secos. 8. Misture bem com uma colher de pau até a massa ficar bem homogênea. 9. Despeje a massa na forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto - o palito deve sair seco. 10. Retire o bolo do forno, desenforme e regue com a calda. para a calda suco de 1 laranja ½ xícara (chá) de açúcar Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 45